Осоляване на домат в бъчва - тайни на баба

Солените или мариновани домати са обичани от детството. С течение на времето значимостта на домашно приготвените препарати в буркани с участието на тези зеленчуци не изчезна. Старите рецепти за кисели домати в бъчва обаче стават все по-популярни. Доматите, приготвени по технологията на баба, никога няма да се сравняват с купените в магазина домати. Те също се считат за най-полезните. Ензимите, образувани по време на ферментация и кисела тесто, имат положителен ефект върху човешкото тяло, особено върху стомашно-чревния му тракт.

Рецепти за турширане на домати

Беритбата и подготовката за зимата са неразделна част от националната кухня. Днес всички консерви могат да бъдат закупени в магазина и на пазара, но нищо не побеждава вкуса на домашно приготвени кисели краставички. Доматите се осоляват, мариноват, замразяват и се правят в сок. Всички тези ястия с настъпването на студено време отиват "с бретон".

Въпреки разнообразието на рула, доматите осолени в бъчва според рецептите на баба се считат за класика на готвенето. Особено популярни сред съвременните домакини са такива препарати от домати като:

• ферментирало;
• с дафинови листа;
• с листа от касис;
• с чесън;
• в собствен сок;
• с краставици;
• събиране на зелени зеленчуци.

За всяка рецепта от домати, така че зеленчуците да не губят формата си, се избират гъсти и малки сортове.

Тъй като не винаги е удобно да използвате истинска 200-литрова дървена цев за осоляване през зимата в модерен апартамент, можете да я използвате вместо:

• керамични варели;
• кофи;
• саксии;
• банки.

Студен начин

Маринованите студено варени домати са лесни за приготвяне и не отнемат много време. Тази рецепта изисква следните съставки:

• домати;
• Сладък пипер;
• чесън;
• лук;
• копър (зелени и чадъри);
• магданоз;
• целина;
• хрян;
• листа от касис и вишна;
• Дафинов лист;
• черен пипер и люспи (грах);
• захар;
• сол;
• вода.

Саламурата се приготвя от 1 кофа студена вода, в която са разтворени 2 чаши сол и 1 чаша захар.

Доматната култура се сортира и се измива старателно. Доматите се избират за събиране на средни, твърди и невредими. Сладкият пипер се почиства от крака и семената, който също се измива в студена вода.

Лукът и чесънът се обелват старателно, след което корените се измиват под течаща вода. Лукът се бере на пръстени, а скилидките чесън се нарязват на филийки със средна дебелина. Избраните зеленина и листата на овощните дървета се преместват и измиват.

Приготвя се, измива се с сода за хляб и старателно изплаква контейнера за ферментация. В сух контейнер първият слой заготовки от листата на касис и череша се поставя на дъното. Следват пръстени лук, филийки чесън, пръстени от пипер, останалата част от подправките и билките.

Доматите се подреждат върху пикантна зелена повърхност. Те са уплътнени плътно, но спретнато.

Между редовете не трябва да има празнини.

След това зелените отново се полагат върху дебел слой домати. Процесът се повтаря, както при първото изчисление в долната част..

Пак слой домати. Последният слой не трябва да достига шията на съда с 1-1,5 см. Зеленчуците са покрити със зелени листа и пълни с готов студена саламура. Поставете чиста марля отгоре и, ако това не е варел с капак, се монтира огъване, така че зеленчуците да не плават.

Контейнерът с домати се изважда на студено място. Можете да опитате детайла след 21-30 дни.

Когато върху него се появят плесени и ферментационни белези, марлята винаги се сменя на нова.

Домати с дафинови листа

Проста и вкусна рецепта за осоляване на червени или жълти зеленчуци с дафинови листа. За подготовка ще ви трябва:

• домати;
• копър;
• Дафинов лист;
• люспи (грах);
• сол;
• вода.

Доматите (10 кг) се сортират и се измиват добре. Измити със студена вода и куп копър.

Зелените могат да бъдат поставени в цели клони или разкъсани на по-малки парчета с ръце.

На дъното на избрания контейнер се полага слой от зеленина и дафинови листа. Доматите са следващите по подправките. Лоръл отново отива в средата на цевта върху домати, а червените плодове се поръсват с черен пипер. Следва слой от зеленчуци, който отново се покрива със сладък грах и копър..

Заготовката се пълни със саламура, за която са нужни 8 литра вода и 400 г сол. Шийката на осоления контейнер е покрита с марля и поставена под потисничество.

Заготовки с листа от касис

Листата от касис придават на солените зеленчуци особена киселинност. За рецептата ще ви трябва:

• домати;
• копър;
• корен от хрян;
• листа от касис;
• люта чушка;
• сол;
• вода.

Соленият разтвор се приготвя от 8 литра студена вода и 500 г сол. Доматите (10 кг) и зелените се измиват и сортират. Коренът на хряна се нарязва на удобни ивици и 2 шушулки люта чушка се разделят на филийки.

На дъното на контейнера за осоляване са изложени листа от касис, копър, хрян, 1-3 ленти нарязан и обелен пресен лют пипер. Следват доматите.

Следващият слой зеленина и чушки трябва да бъде в средата на съда. След това отново доматите. Отгоре на детайла се поставя последният слой от листа, черен пипер и хрян и всичко това се поръсва с копър, пълни се със саламура и се покрива с марля. Потискането в тази рецепта е задължително.

Ако заготовките се правят в стъклени буркани, тогава билките и подправките се подреждат само на дъното и отгоре, на доматите.

Пикантна класика

Любителите на осолените домати ще оценят рецептата за зеленчуци с чесън и хрян. За готвене ще ви трябва:

• домати;
• чесън (глави);
• шушулка лют пипер;
• хрян (листа или корен);
• естрагон;
• куп копър;
• сол;
• вода.

Солен разтвор за 10 кг домати се приготвя от 8 литра вода и 400 г сол.

Червените плодове се преместват и измиват. Чесънът (5 глави) се обелва и нарязва на филийки. В лютите чушки се отстраняват кракът и семената, а самата шушулка се измива и се нарязва на ивици..

Препоръчва се използването на гумени ръкавици при миене на люти чушки.

Коренът на хрян се почиства, измива и нарязва. Ако се използват листа, те просто се измиват от възможни замърсявания и се разкъсват на малки парчета..

Букет пресен копър се премества и се измива под поток студена вода. Ако бурканите се използват за осоляване, тогава тревата може да бъде разкъсана на малки, удобни клони.

На дъното на избрания контейнер са билки, листа или парчета корен от хрян и чесън. Следва слой от домати.

Последният слой зеленчуци се покрива със стръкове копър и се пълни със саламура. Заготовката, покрита с марля, ако е необходимо, се поставя под потискане и се отстранява на хладно място. Ако няма желание да съхранявате мариновани домати в бъчва за дълго време, тогава те могат да бъдат прехвърлени в буркани, напълнени с марината и навити.

Зеленчуци в собствен сок

За да не прекъснете мозъка си над приготвянето на саламурата, можете да приготвите доматите в собствения си сок. За да направите това, домакинята ще трябва:

• домати;
• лозови листа;
• копър;
• хрян (листа);
• сол;
• суха горчица.

Реколтата от 20 кг домати, 10 от които ще бъдат използвани за сокове, се сортира и измива. Тесни представители на семейство Соланови ходят на осоляване, а меки - за приготвяне на доматена туршия.

Избраните меки домати се усукват в месомелачка и към полученото пюре се добавят 400 г сол. Кашата е смесена.

На дъното на подготвените контейнери се измиват измити гроздови листа, хрян и копър. На тях се слагат цели домати. Ако това е варел, тогава слой от гроздови листа периодично се повтаря.

Последният слой домати е последван от листа от хрян и копър. Напълненият съд се залива с приготвен осолен доматен саламура. Поръсете горчица на прах отгоре и покрийте с марля. Потискането в тази рецепта е задължително.

Горчицата на прах помага да се избегне образуването на плесен.

Беритба на домати и краставици

Доста често домакинята няма допълнителен контейнер за отделяне на домати и краставици отделно, както и място за по-нататъшното им съхранение. В този случай рецептата за събиране на червени и зелени зеленчуци заедно ще помогне. За рецепта за зимата ще ви трябва:

• домати;
• краставици;
• чесън;
• копър;
• хрян (листа и / или корен);
• листа от касис;
• черен пипер;
• сол;
• вода.

В саламурата се вземат 10 литра вода и 700 г сол. Доматите (7 кг) и краставиците (3 кг) се измиват старателно. Зелените копър, листата от хрян и касисът се изплакват под течаща вода. Ако се използва корен от хрян, той се обелва и нарязва на удобни парченца. Кожата се отстранява от чесъна (1 глава), коренището се отрязва и зъбите се нарязват на ивици със средна дебелина.

По вече известен метод листата на касис и хрян се подреждат на дъното на избрания контейнер. Върху тях се слагат копър, чесън и черен пипер. Следващият слой са краставиците. На следващо място - билки и подправки.

Краставиците винаги се поставят на дъното на цевта, за да не се повреди деликатната кожа на доматите..

Доматите са плътно поставени върху зелените, които, ако контейнерът за осоляване е голям, също периодично се изместват с билки и подправки. Последният слой домати е покрит с листа от хрян и копър, а съдържанието на съда се пълни със саламура. Следваща - горчица, марля и потискане.

Рецептата предвижда намирането на контейнер с празен материал в топла стая за 7 дни.

След като ферментацията премине, контейнери с краставици и домати се изваждат на хладно място за осоляване. Това отнема средно 14-21 дни..

Тайната на зелените домати

Освен узрели червени или жълти плодове, можете да мариновате и зелени в бъчва. Класическата рецепта за топъл домат изисква:

• домати;
• Чушка;
• пикантен пипер;
• чесън;
• копър;
• магданоз;
• хрян;
• гроздови или черешови листа;
• сол;
• вода.

За приготвяне на саламура за 5 литра вода се използват 300 г сол. Зелените домати (5 кг) се сортират и измиват. Плътните, непокътнати плодове са най-подходящи за осоляване..

Сладките (5 кг) и лютите (5 бр.) Чушки се измиват, обелват се от бутчетата и сърцевината. Тогава шушулките се нарязват на надлъжни ленти.

Копърът (2 китки) и магданозът (2 китки) се измиват и подреждат. По желание клоните им се нарязват на ръка на по-малки. Зелената череша или грозде също се изплаква с вода.

Обелени, измити със студена вода и нарязани на чесън клинове (5 глави).

Дъното на подготвения контейнер се поставя с листа, чесън и билки се поставят върху него. Следва слой от домати, смесени със сладки и люти чушки. След отново слой зеленина и листа.

След като изложите последния слой зелени плодове и чушки, поръсете го с копър и го напълнете със саламура. Сложете отгоре листа от хрян и ги поръсете с горчица. Заготовката се покрива с марля и се подлага на потискане. Ястието ще е готово след 21 дни.

За по-пълно пълнене на празнините бурканите се разклащат. Доматите са чудесен зеленчук за зимата. Соленето по стари рецепти запазва външния вид на доматите и по-голямата част от витаминния състав.