Как да ферментира зелени домати в бъчва

Домат - един от най-обичаните зеленчуци в световен мащаб. Те предпочитат да го ядат както прясно, така и консервирано. Наскоро заготовки от зелено домат. След обработката те запазват красивия си вид, остават еластични и стават много вкусни. Те се сервират на масата като независима закуска, а също така се използват като съставка в различни салати. Бурканите, емайлираните съдове, кофите могат да служат като контейнери за осоляване. И преди за това се използваха само дървени бъчви. Някои гурмета все още предпочитат този вид прибори за хранене за осоляване. Дървесината, от която са направени буретата, има антибактериални свойства, които не позволяват на мухъл да расте. В допълнение, доматите с бъчви имат специален дървесен вкус и аромат..

По времето на Екатерина Велика домат беше обмислено декоративно растение и се отглеждаше в саксии за цветя. И в Европа смятали това домати отровни и дори се опитаха да отровят враговете си с него, но безрезултатно.Феновете на събирането на мариновани зелени домати в бъчва за зимата споделят рецептите си със снимки, които ще ви накарат да си оближете пръстите. Нека разгледаме най-популярните.

Функции за избор на продукт

За мариноване на зелени домати са подходящи всички сортове, с изключение на сос и салата.Можете да се избират малки плодове със същия размер, твърди и без недостатъци..Пъпки и нередности говорят болест или химикалите, използвани за третиране на храста. Гнилите плодове и плодовете, засегнати от гъбата, не трябва да се ферментират..

Вкусът на кисели домати е силно повлиян от подправки: листа череши, касис а понякога и дъб, копър, магданоз, чесън, червен пипер и грах, хрян, целина и естрагон.

Зелените трябва да се приемат пресни и добре измити. Можете също така да го приготвите предварително, като го изсушите или замразите във фризера. Ако това не е възможно, тогава съхранявайте торбички с тези подправки..

Най-добрите рецепти

Преди да ферментирате зелени домати, изплакнете ги старателно: у дома е по-добре да направите това под течаща вода. Стъблата трябва да се отстраняват внимателно, за да не се повредят плодовете..Преди това можете да направите пункции в областта на стеблото, което ще допринесе за равномерно осоляване. Някои домакини бланшират зелените домати за 1-2 минути във вряща вода, така че да не са груби.

Плодовете трябва да бъдат опаковани плътно в цевта, така че да има възможно най-малко свободно пространство, в противен случай те ще поемат повече сол, отколкото е необходимо. Зеленчуците се изместват с подправки и билки, след което се заливат със саламура.Отгоре са покрити с кърпа салфетка, поставя се капак и товар. Тази технология се използва както за пикантни, така и за меки домати..

Цевта се нуждае от специална подготовка. Трябва да се излее с вода за известно време, така че дървото да набъбне и всички пукнатини да се затворят.

Ако контейнерът е нов, достатъчно е да го изплакнете с вряла вода няколко пъти, а цевта "с опит" трябва да бъде дезинфекцирана: обработете я с оцет или разтвор на сода каустик (100 г сода на 30 литра вода) и след това изплакнете с вряла вода.

Остър

1-ви начин:

• зелен домат (10 кг);
• копър (300 g);
• естрагон и магданоз (50 g всяка);
• чесън (30 g);
• люти чушки (15 г);
• листа касис и череши (100 g всяка);
• солен разтвор (70 г сол на 1 литър вода).

Дъното на цевта е покрито с касис и черешови листа и една трета от подправките. След това изложете половината от сварените домати плодове, изсипете втората трета от подправките.Можете да добавите малко хрян, целина и черен пипер. Консолидирайте останалите зеленчуци, изсипете подправки. Отгоре намажете с листа от череша и касис и напълнете със саламура. Цевта трябва да стои на студено място 45 дни.

2-ри начин:

• зелен домати (10 кг);
• захар (500-700 g);
• копър (200 g);
• лют червен пипер на вкус;
• листа от вишна или касис (100 г);
• охладена саламура: добавете 500 г сол към 8 литра вода, кипнете и охладете.

Технологията на готвене е същата.

3-ти начин:

• домат (11 кг);
• копър (200 г);
• листа касис (100 g);
• листа череши и магданоз (50 g всеки);
• целина и хрян (5 г всяка);
• чесън (30 г);
• смлян червен или лют червен пипер (15 г);
• сол (700 g);
• захар (7 супени лъжици).

Едро нарязвайте зелените и чушките с чесън. Половината от тази смес се поставя на дъното на цевта. Оформете отгоре домати и поръсена с втората половина от подправките.Доведете водата със сол и захар до кипене и я изсипете в бъчвата. Поставете под потисничество за 45 дни.

Друга рецепта - зелени домати в собствен сок:

• зелен домати (10 кг);
• копър (200 г);
• корен от хрян (100 г);
• листа от касис и хрян (10 g всеки);
• чесън (30 скилидки);
• смлян червен пипер (15 г).

За соса:

• червен домат (6 кг);
• сол (350 г).

Сосът се приготвя от узрели плодове и сол, усукани в месомелачка.Дъното на бъчвата се покрива с половината от подправките, отгоре се поставят зелените плодове, а останалите подправки се заливат с варен сос. Цевта е покрита с капак, а отгоре се поставя товар. След 45 дни закуската е готова.

мек

За този метод на осоляване се нуждаете:

• зелени домати (10 кг);
• копър (200 g);
• листа от касис (100 г);
• захар (200 г).

саламура:

• вода (5 л);
• сол (250 г).

Мариновани домати с краставици:

• зелен домати и краставици (5 кг всеки);
• копър на вкус;
• чесън (30 скилидки);
• листа от хрян, череши и касис (10 броя всяка);
• пипер.

саламура:

• вода (8 л);
• сол (500 г).

За приготвяне на саламурата солта се изсипва във вряща вода и се охлажда. Част от подправките се слагат на дъното на цевта.. краставици а доматите се слагат на плътни слоеве, поръсват се с подправки, заливат се със студена саламура.Те са подложени на потисничество в продължение на 8 седмици. Готовите зеленчуци могат да бъдат прехвърлени в стъклени буркани с найлонови капаци и хладилни.

Както в бъчва - мариноване на домат в тенджера

За жителите на многоетажни сгради може да бъде проблематично да добиват зеленчуци в бъчва. За тази цел можете да използвате други ястия, налични в апартамента..

Както при дървена бъчва, можете да ферментирате зелени домати в емайлиран съд или кофа. Те ще бъдат не по-малко вкусни.

Подправки (на вкус):

• листа от хрян;
• стръкове копър;
• пипер;
• люти люти чушки (по желание);
• чесън (обелен и нарязан наполовина).

саламура: 10 литра вода, 1 чаша сол, захар и горчица на прах, разбъркайте добре.

Количеството зеленчуци и подправки зависи от големината на съда с кисело тесто; изплакнете чиста тенджера с вряла вода. Дъното е покрито с хрян, копър и черен пипер. Слоевете плътно подреждат плодовете.Поръсете на парчета чесън и капсикум. Залейте със саламура и покрийте с листа от хрян. Те слагат потисничество върху тигана и го изпращат на студено място за 4 седмици.

Можете също така да ферментирате домати в тенджера според рецептите за бъчва по-горе..

Рецепта за консервиране на консерви

Осоляването на зеленчуците в буркани е много удобно, особено когато трябва да приготвите малко количество зеленчуци. Как можете да ферментирате зелени домати не в бъчва, а в буркан, но с аромат на "бъчва"? Има рецепта:

Подправки (на вкус):

• листа череши или касис;
• бахар;
• лют пипер (по желание).

саламура: 2 супени лъжици сол в 1 литър вода, разбъркайте добре.

Дъното на буркана е облицовано с листа и поръсено с черен пипер. Добре измитите домати се опаковат плътно отвътре и се покриват със саламура.Буркана се затваря с найлонов капак и се оставя за 4-5 дни на топло място, след което се поставя в хладилника за 3 седмици. След това доматите се изваждат от буркана и имат вкус като от бъчва.

Всеки, който веднъж вкуси зелени домати, мариновани в бъчва, определено ще иска сам да ги приготви за зимата и от различни рецепти ще може да избере един, който е най-подходящ.