Как да си направите аджика от люта чушка: стъпка по стъпка рецепти със снимки

Аджика е гореща подправка под формата на сос от паста, който се приготвя с люти чушки, чесън, сол и подправки. Тя е традиционна за абхаската кухня. В грузинската, арменската, руската кухня се приготвя с различни вариации - с добавяне на зеленчуци (домати, моркови, ябълки). Тя може да бъде червена и зелена: първата се прави от червен пипер, втората, съответно, от зелена. По-долу ще ви представим две традиционни рецепти за аджика - абхазки и грузински.

Аджика на абхазки: рецепта

Аджика по абхазки се приготвя без особени затруднения, като всички традиционни ястия на абхазците. Кулинарните специалисти на Абхазия отдавна приеха мотото: просто, естествено, вкусно.Аджика, която има голямо значение сред абхазите, има пикантен вкус и отличен аромат, повишава апетита. Въпреки това, разбира се, не е подходящ за тези, които не обичат пикантни ястия..

Хранителната стойност на подправката е 59 kcal на 100 грама продукт. Съдържа 1 грам протеин, 3,7 грама мазнини и 5,8 грама въглехидрати. Подправката се препоръчва да се добавя към рибни, месни и зеленчукови ястия, използвани за диетични ястия.

„Правилната“ аджика не означава добавяне към нея домат, моркови, ябълки, Лука, Сахара. Точно това можете да готвите, като използвате нашите стъпка по стъпка инструкции.

Кухненски инструменти

За да направите горещи подправки ще ви трябва:

• тиган;
• плака;
• лъжицата;
• нож;
• мелничка за кафе;
• месомелачка;
• преса за чесън;
• ръчен блендер.

Съставки

Следните компоненти са поставени в аджика в абхазки:

• лют червен или зелен пипер (пресен или сушен) - 1 кг (по-добре е пресен пипер да се държи в продължение на седем дни на балкона, така че да изсъхне);
• цели семена кориандър - 100 g;

• тилчец - 100 g;
• чесън - една глава;
• пресен килантро - един букет;
• сол - две супени лъжици.

Как да направя

Готвенето на традиционните абхазки подправки може да бъде грубо разделено на 13 стъпки:

1. Загряваме тигана и като разбъркваме от време на време запържваме кориандъра върху него, докато цветът на подправката се промени и се появи приятен аромат.

2. Извадете кориандъра от печката и го поставете на отделна чиния.
3. Печена сминдух.
4. Свалете от котлона и смесете с кориандъра.
5. Смелете пържените подправки в кафемелачка.
6. Моят пипер и отстранете стръковете. (За не много гореща, по-мека подправка в пипер, трябва да премахнете цялата вътрешна част, заедно със семената).

7. Прекарайте чесъна през преса за чесън.

8. Цилантро измийте и смилайте.
9. Прокарайте килантрото, черния пипер и чесъна през месомелачка.

10. След това разбийте сместа с пасатор.

11. Към сместа добавете сол, смлени подправки, изцеден чесън. Смесете добре.

12. Разбийте сместа с пасатор до хомогенно пастообразно състояние.
13. Поставете подправката в малки стъклени буркани.

Аджика в кавказки стил: рецепта

Втората рецепта също е доста проста. Аджика се оказва пикантна и ароматна - приготвя се от два вида пипер с добавката орехи, които му придават по-мек вкус.

Използвайки количеството на описаните по-долу съставки, ще получите 920 г завършена аджика. Добре върви със зеленчуци, риба, месо. Ако смесите половин чаена лъжичка със заквасена сметана, тогава ще излезе вкусен сос за кебапчета.

Кухненски инструменти

За да направите кавказка подправка, ще трябва:

• нож;
• тиган;
• общителен човек.

Съставки

Продуктите трябва да бъдат подготвени:

• люто чили - 185 g (изсушени в рамките на една седмица);
• обикновени люти чушки (червени, зелени) - 225 г;
• чесън - 200 г;
• орехи - 150 г;
• кориандър - 50 г;
• utskho-suneli (син сминдух) - 25 г;
• смлян червен пипер - 75 г;
• сол (по-добре морска сол) - 150 g.

Как да направя

Стъпка по стъпка инструкции за приготвяне на аджика в кавказки стил са следните:

1. Моят пипер, изчистен от стебла и семена.

2. Запържете орехите в тиган.
3. Обелете чесъна.

4. Смелете черен пипер и чесън в блендер.

5. След това добавете ядката към сместа. Разбийте отново.
6. Добавете подправките и солта.
7. Стерилизираме малки буркани в микровълновата, изсипвайки малко количество вода в тях, при максимална мощност в продължение на три минути.
8. Слагаме в тях гъста подправка, затваряме ги плътно с капаци и ги изпращаме за съхранение.

Какво друго можете да добавите за подправка

За пикантност, кулинарите понякога добавят зелени: босилек, копър, магданоз. Използва се и сред съставките за намаляване на лечението чушка, домати, патладжан, морков, тиквички.

Понякога дори свалят подправката, като добавят ябълки. Измислени са рецепти с добавка на корен от хрян.

Хората, които не обичат прекалено пикантната храна, могат да използват традиционни рецепти, които включват 80% сладък пипер и само 20% лют.

Къде е по-добре да съхранявате аджика

Домашната аджика трябва да се съхранява в стъклен съд на хладно място, най-добре в хладилник. Срок на годност на подправки - до шест месеца.Оцетът се добавя, за да удължи срока на годност на продукта..

Аджика е вкусна и здравословна подправка. Днес има много рецепти - много пикантни и по-меки, с добавяне на зеленчуци и традиционни, само с черен пипер, подправки и сол. Затова всеки любител на подправки може да намери такъв, който да отговаря на неговия вкус..