Мариновани люти чушки - най-добрите рецепти за приготвяне на закуски

Пикантните, кайенските или лютите чушки, освен пикантния си вкус, съдържат голямо количество хранителни вещества и витамини, съдържа етерични масла, бета-каротин. Препоръчва се като лек, но по-често голямо разнообразие от ястия, салати и сосове с неповторим вкус и аромат се приготвят с помощта на люти чушки. Подобно на чушките с люспите, и чилито се осолява и маринова за зимата, използвайки качествени и доказани рецепти..

Мариновани люти чушки (люти) - класическа и бърза рецепта

Лютите чушки и има до 20-30 вида с различна степен на "пиперливост" и с различни вкусови свойства, се мариноват в сушен, пресен или печен вид с добавка на популярни и екзотични подправки и подправки. Тази рецепта е най-класическата.

Пиперът се получава практически в собствен сок и се използва като универсална закуска, а за приготвянето му е необходим минимален списък от продукти, а именно:

• средно големи шушулки от зелен пипер (на литър буркан);
• люспица, дафинов лист, чесън, чадър от копър;
• трапезна сол, захар и оцет за марината.

Пиперът се измива старателно, докато не се правят разфасовки, не се обелват от семена и стебла, а се мариноват цели. Вместо зелено, можете да използвате чисто червени видове или да комбинирате плодове с различни цветове, но е желателно те да са от един и същ сорт, за да получите единен и приятен вкус..

Бурканът се приготвя, ако е необходимо стерилизира. На дъното се поставя копър, целият чесън с обелени скилидки или нарязан на половина. Чушките от пипер също са спретнати, колкото са подходящи, но не прекалено плътно една до друга. Всички съставки в буркана се покриват с 1-2 супени лъжици сол, след което се заливат с вряла вода с подправка и дафинов лист (маринатата се сварява предварително за 10-15 минути на слаб огън).

На последния етап добавете половин супена лъжица оцет в буркана и навийте със стерилни капаци. Освен това, според класическата технология за зашиване на шев за зимата, контейнерите се преобръщат, оставят се да изстинат и се изпращат за съхранение. След 1-2 седмици обратът е готов за сервиране..

Люти чушки, мариновани с билки и подправки - в най-добрите кавказки традиции

Такъв препарат се използва както като независима пикантна закуска, така и като гарнитура или добавка към различни месни ястия в арменски стил. За да получите уникален вкус и желания аромат.

Когато готвите, използвайте само узрели, яркочервени шушулки с удължена форма, без жилки от зелено или оранжево. По-добре е, ако зеленчуците са възможно най-пресни, току-що взети от „горящата“ градина.

Освен черен пипер ще ви трябват и видове подправки и билки като:

• цилантро, пресен копър и листа от мента;
• кориандър, карамфил, дафинов лист;
• черни пиперки и смлени;
• гроздов оцет, сол, захар.

Зеленчуците от коприна, копър и мента се измиват старателно и се отстраняват жилавите стъбла. За да получат желаната пикантност, зелените не се нарязват на парчета, а листата се използват такива, каквито са. Ако са твърде големи, могат да бъдат нарязани на няколко парчета, не повече, така че пикантните билки ще предадат повече аромат и вкус на готовата зимна закуска..

Скилидките чесън не обелват кожата, оставяйки я и да се маринова. Добре измитите и подбрани чушки от пипер се пробиват с клечка за зъби или вилица на стъблото, така че излишъкът от въздуха да излиза отвътре и те да са по-добре наситени по време на процеса на осоляване. След това се поставят в тенджера с вряла вода и се държат 5-7 минути под капак..

След това водата се източва и се налива нова порция гореща вода и така 3-4 пъти. Не можете да готвите пипер, но и той не трябва да остане суров, следователно такива манипулации с вряла вода се извършват, така че да е леко сварен, но да не стане твърде мек. Друг начин: поставете шушулките в керамична купа, изсипете студена артезианска вода, доведете до кипене и оставете да къкри на слаб огън за 8-10 минути.

Успоредно с това, подходящи стъклени буркани се стерилизират или с вряла вода, или по друг известен начин. Маринатата се приготвя на печката. 500 мл вода се изсипват в дълбока тенджера (изчислена за вместимост 1 литър), всички подправки и билки се изсипват в нея на свой ред: сол, захар, кориандър, чесън (в черупка), билки, подправка и смлян черен пипер.

Всичко това се довежда до кипене, държи се на слаб огън 2-3 минути, след което се добавя висококачествен гроздов оцет.

Обикновено оцетът се използва в краен случай, особеността на това ястие е неговият уникален аромат, а същността на масата ще го изгаси малко..

След това свалете тигана от котлона и оставете съставките да се варят вътре и да се охладят за 15 минути. От маринатата до дъното на буркана внимателно подредете леко сварени зеленина и скилидки чесън. Пикантните плодове се слагат отгоре, като ги раздробявате с вилица или лъжица, така че въздухът да излезе от тях максимално.

Изсипете влита саламура отгоре и веднага затегнете капаците. Можете да съхранявате детайла с тази невероятно вкусна закуска както в хладилника, така и на рафтовете в прохладната изба. След 3-4 дни чушките ще бъдат напоени наполовина и могат спокойно да се сервират..

Горчиви шушулки с горчица в пълнеж с мед - освежаваща закуска за зимата

Къдрицата се прави от разнообразни шушулки. Чушките от различни цветове се използват за готвене, това придава на ястието допълнителна красота и аромат. Идеален за сервиране на ястия с агнешко или свинско месо.

Един стандартен стъклен буркан (1L) ще изисква:

• горчив чили или кайен;
• пчелен мед, натурален - 3 супени лъжици. лъжици;
• синапено зърно и черни пиперки 1-1,5 ч.л .;

Шушулките се измиват старателно под течаща вода, за да се отстранят замърсяванията и праха. Във всеки отделен пипер се прави малка дупка с клечка за зъби, така че да се маринова добре. Банките се измиват, стерилизират, горчични семена и черни пиперки се поставят на дъното.

Гроздов или ябълков оцет или друга плодова есенция се смесва с мед в купа или тенджера. Добавете вода там, след това включете огъня и като разбърквате, маринатата заври, като постепенно добавяте сол на вкус. По време на процеса на готвене можете да добавите 1-2 лаврушки и карамфил, но класическата рецепта не предвижда това..

Чушките се подреждат внимателно в контейнери, така че да са в тясна връзка помежду си, но не много. Веднага след като маринатата заври за необходимото време, съдържанието на стъклените буркани се налива горещо в тях. Извийте или навийте всичко с железни капаци.

Банките се съхраняват за половин ден на топло одеяло или одеяло и се изпращат на хладно място за зимата. Предястието се оказва наистина вкусно, в същото време пикантно и умерено пикантно, ако използвате натурален сладък мед и не прекалявайте.

Пикантно ястие от печени чушки с арменски подправки

Такива мариновани люти чушки са популярни сред различните нации, където лютите чушки са задължителен зеленчук в целогодишната диета. Рецептата е леко променена, за да отговаря на нашето възприятие, като освен това използва няколко кавказки "чипса" по време на готвене, което прави предястието много вкусно!

Следните съставки се използват за готвене:

• добре подбрани, остри зеленчуци;
• копър, чесън и ароматни билки (кінза, магданоз, карамфил, кориандър и др.);
• сол, смлян черен и червен пипер и грах;
• зехтин, бяло вино и плодов оцет.

Първо приготвят смес от подправки. За целта смесете сол, черен и червен смлян пипер, сушени билки в подходяща купа. Всичко това се втрива по стария начин или с помощта на специални инструменти, докато се образува хомогенен, ароматен прах..

След това се приготвят пресни билки - копър, килантро, мента и други подправки се измиват на вкус. Чесънът се обелва, нарязва се и се добавя в купа със ситно нарязаните билки. Тук изсипете приготвената смес от подправки и смилайте с пасатор и разбъркайте всичко до състояние на паста. Тази смес ще бъде пълнеж за чушките, докато количеството зависи единствено от вашия вкус..

За нормална плънка зеленчуците трябва да бъдат обелени от семена. Това става по два начина. Или отстранете опашката и внимателно почистете вътрешностите с нож, или направете малък надлъжен разрез отстрани и почистете с остър нож. В първия случай ще трябва да изхвърлите мъничето и както знаете, в процеса на осоляване и готвене той дава определен вкус.

Обелен по един от предложените методи, пиперът се запържва в зехтин за 7-10 минути, докато се образува желаната кора, веднага след като цветът започне да се променя и филмът леко се отлепва. След това се подреждат в емайлиран съд и веднага щом изстинат до стайна температура, се пълнят с получената по-рано пикантна паста.

На следващо място, вече пълнените плодове се поставят в купа или друг метален съд, пълни с малко количество бяло сухо вино и чаена лъжичка гроздов оцет.

Покрийте горната част с прилепнал филм с дупка, така че да диша, и ги изпратете да се мариноват в хладилника. След няколко дни ще бъде готова апетитна и невероятно ароматна закуска. Поднесете го на трапезата като здравословно диетично и зеленчуково ястие или като гарнитура към вкусно топло говеждо или агнешко.

Пикантен Аджика - традиционен грузински сос

Рецептата включва комбинация от люти и сладки чушки. Резултатът е вкусен, пикантен и ароматен сос, който се съчетава добре с различни празнични и ежедневни ястия..

За да го приготвите, трябва да закупите следния набор от продукти и подправки:

• лют пипер и български;
• чесън, копър, кінза, босилек, кориандър;
• смес от подправки хмел-сунели;
• морска или обикновена сол.

Аджика се приготвя без използване на допълнителни консерванти и стерилизация, тъй като самият зеленчук от шушулки е отличен антисептик и затова може да се съхранява без преработка в хладилник през цялата зима.

И двата вида пипер се измиват старателно, правят се разрез и се почистват от семена и опашки. След това те се нарязват на няколко равномерни части, така че да е удобно да ги прокарате през месомелачка или пасатор. На следващо място, обелете чесъна, колкото повече чесън, толкова по-богат ще бъде сосът. Според тази рецепта човек обикновено може да вземе 1-1,5 карамфил.

Сложете нарязаните зеленчуци и чесъна в блендер и се пригответе да се смила. В същото време пресен или сушен кориандър се нарязва, добавя се към основните съставки и всичко отново се смила отново.

След като нарязате на ситно зелените, смесете с черен пипер, сол. Получената смес се разстила върху купа или в буркани, можете да я съхранявате в хладилник или на рафтове при хладна температура.

Пикантна салата в марината от лук

За да приготвите тази салата за зимата у дома, се използват два вида люти чушки от мексикански сортове - зелена и червена (Chlapeno или Fresno).

Освен зеленчуците от шушулки се приготвят и подправки от риган, черен пипер, лук, дафинови листа и съставки за марината (оцет, сол и захар). Предястието се оказва много пикантно и е подходящо за любителите на "особено острите" гастрономически усещания.

Пиперът се измива с вода, опашките се отстраняват и се нарязват на кръгли, тънки пръстени. Лукът и чесънът също се обелват и нарязват. На печката се приготвя "горещ" бульон, във водата се добавя оцет, лаврушка, смлян черен пипер, сол, захар, риган и други подправки, като в този случай всичко зависи от вашите вкусови предпочитания.

Нарязаните пръстени се смесват в салата с лук и чесън в купа или друг удобен съд, докато се образува първият сок, след това при необходимост се добавя малко сол и се заливат зеленчуците с леко охладена марината.

Покрийте с прилепнал филм и оставете пикантната смес да се вари и маринова правилно в хладилник в продължение на няколко дни, след което я поднесете на масата или я затворете в буркани и я изпратете за съхранение при ниска температура.