Опции за консервиране на горчив пипер за зимата, рецепти

Ако ви е скучно с традиционните зимни препарати от краставици, домати и лечо, предлагаме да опитате да консервирате още и люти чушки. Има много опции за зашиването му. И те несъмнено ще разнообразят менюто ви през зимата и ще се подхранват с необходимите витамини. В тази статия ще ви запознаем с някои от тях, най-интересните и вкусни..

кухненски съдове и прибори

За да запазите горчив зеленчук, ще ви трябва:

• тиган;
• скимер;
• чиния;
• стъклени половинлитрови контейнери;
• Покрийте.

Запазване за зимата

Мариноването на пикантен зеленчук не е трудно. Дори неопитна домакиня може да се справи с това. Предложените за вас 2 рецепти са много прости и бързи за изпълнение. Те се различават по това, че във втория случай зеленчукът се вари в марината, което го прави мек.

Рецепта 1.

Съставки:

• лют пипер (червен, зелен) - 100 г;
• люта подправка - 3 граха;
• захар - 2 супени лъжици;
• сол - 1 супена лъжица;
• оцет - 50 мл;
• вода - 1 л.

Технология на готвене:

1. Моят горещ зеленчук.
2. Слагаме го в стъклен съд с обем 700 мл.
3. Изсипете вряла вода.
4. След 15 минути изцедете водата.
5. Към него добавете захар, сол и подправка.
6. Доведете отново маринатата да заври. Държим на огън 5-7 минути.
7. Изсипете оцет.
8. Премахване от огъня.
9. Внимателно изсипете горещата марината в чист буркан.
10. Завиваме капака, който предварително заливаме с вряла вода.
11. Обърнете буркана с главата надолу.
12. Покрийте с одеяло.
13. Ден по-късно изпращаме за съхранение.

Рецепта 2.

Съставки:

• лют червен пипер - 100 г;
• чесън - 1 глава;
• оцет (9%) - 1 и половина супена лъжица;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 1 супена лъжица;
• вода - 1 л.

Технология на готвене:

1. Моят горещ зеленчук.
2. Обелете чесъна.
3. Пригответе марината от сол, захар и оцет, добавени към студена вода. Доведете маринатата да заври. В него сложете чушките черен пипер и чесъна.
4. Гответе 7-10 минути на слаб огън, докато горещият зеленчук омекне.
5. Изваждаме всички съставки от маринатата с помощта на нарязана лъжица.
6. Оформяме чушките от пипер с чесън в съдове.
7. Напълнете с гореща марината.
8. Завиваме капаците.
9. Обърнете го с главата надолу и го увийте с килим или одеяло.
10. Ден по-късно изпращаме за съхранение.

Мариновайте без стерилизация

Процесът на шиене може да бъде опростен без стерилизация. Пиперът, варен по тази рецепта, може да се добави към месни и зеленчукови ястия през зимата, което ще им добави подправка..

Съставки:

• горчив пипер (червен, зелен);
• ябълков оцет - 0,5 чаши;
• мед - 1 супена лъжица;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• слънчогледово масло - 1 супена лъжица.

Технология на готвене:

1. Добавете сол, мед, слънчогледово масло към оцета.
2. Разбъркайте, докато медът и солта се разтворят.
3. Поставете измитите зеленчуци плътно в буркан от 0,5 литра.
4. Напълнете с марината.
5. Затваряме буркана с найлонов капак.
6. Изпращаме за съхранение на студено място.

Как да ферментира

Друг начин за дългосрочно съхранение на горещ зеленчук е киселината. Ще ви запознаем с варианта за готвене от мароканската кухня.

Съставки:

• люта чушка - 1 кг;
• сол - 80 г;
• вода - 1 л;
• захар - 2 супени лъжици;
• копър - китка;
• лимон - 0,5 броя.

Технология на готвене:

1. Топъл зеленчук и копърът ми.
2. Измийте лимона и нарежете на тънки филийки.
3. Слагаме копър на дъното на консервите.
4. След това поставете горещия зеленчук и резените лимон.
5. Готвене на саламура от захар, сол и вода. Доведете водата до кипене и охладете.
6. Изсипете охладената саламура в буркани.
7. Затваряме консервите с капак (не стегнат).
8. Съхранявайте при стайна температура в продължение на 4 седмици.
9. Периодично разклащайте контейнера.
   Знаеше ли? Първите споменавания за горящ зеленчук датират преди повече от 3 хиляди години. Те се съдържат в източници, открити в Индия. Именно тази страна се смята за родно място на лютата чушка..
10. Когато пикантният зеленчук намалее по размер, бурканите трябва да бъдат преместени на хладно място или хладилник за съхранение..

Сол за зимата

От солена люта чушка се получава вкусно предястие. Бурканите изглеждат особено апетитни, в които едновременно се поставят червени и зелени зеленчуци..

Съставки:

• люта чушка - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 8 супени лъжици.

Технология на готвене:

1. Моите горещи зеленчуци.
2. Премахване на опашката и семената.
3. Правим надлъжен разрез с дължина 2 см.
4. Слагаме зеленчуци в леген или голяма тенджера.
5. Готвене на саламура - кипнете вода и разредете сол в нея.
6. Напълнете пипер с гореща саламура.
7. Поставяме товара.
8. Покрийте тигана с кърпа.
9. Поддържаме при стайна температура 3 дни.
10. След този период източваме саламурата.
11. Готвене на пресен саламура. И отново го напълнете със зеленчуци.
12. Оставете тигана покрит с кърпа за 5 дни.
13. След това време изцедете саламурата.
14. Приготвяне на пресен физиологичен разтвор.
15. Поставяме зеленчуците в чисти, стерилизирани буркани.
16. Напълнете със саламура.
17. Завиваме капаците.

Горчив пипер в олио

Пиперподите в зехтина могат да се използват като предястие и основа за различни ястия и сосове. Подобно на всички предишни рецепти, и тази се приготвя лесно и бързо - отнема около 50 минути..

Съставки:

• лют червен пипер - 6-7 броя;
• зехтин - 250 мл;
• чесън - 2 глави;
• розмарин - 2-3 клона;
• дафинов лист - 1-2 броя.

1. Чушките от черен пипер и чесън измийте и подсушете добре.
2. Обелете чесъна и го разделете на филийки. Оставете филийките необелени.
3. Пробиваме всяка филия с игла или нож. Правим същото с горещ зеленчук..
4. Нарежете розмарина на парчета с дължина 5-6 cm.
5. Сложете чесъна, половината от розмарина и дафиновия лист в метална тава.
6. Напълнете със зехтин.
7. Сложете на огън и донесете да заври.
8. Правим огъня възможно най-малък, за да не кипне маслото.
9. В това състояние оставете чесъна за 15-30 минути. Лекият пиърсинг на лобулите ще показва неговата готовност..
10. Извадете тигана от котлона.
11. Извадете чесъна, сложете го в чист, сух буркан с обем 0,4-0,5 литра.
12. Добавете останалия розмарин в буркана.
13. Извадете розмарина и дафиновите листа от маслото.
14. Поставете отново тенджерата с олиото на огъня.
15. В него слагаме чушки от чушка.
16. Доведете до кипене и затегнете огъня до минимум.
17. Варете горещия зеленчук в олио за 10 минути.
18. Извадете тигана от котлона.
19. Поставяне на пикантни зеленчуци в буркан с чесън.
20. Напълнете всички съставки с олио.
21. Затворете капака.
22. След охлаждане изпращаме контейнера за съхранение в хладилника.

съхранение

Както при всяка зимна реколта, най-доброто място за съхраняване на мариновани, осолени или кисели зелеви чушки е в тъмно и сухо помещение с хладна температура. Това може да бъде хладилник, мазе или мазе..

В апартамента банките могат да се съхраняват в килер на балкона или лоджията. Ако това не е възможно, тогава те трябва да бъдат поставени на място, отдалечено от отоплителни уреди и батерии - на мецанина, килера, в кухненския шкаф. Срок на годност - 1-2 години.След отваряне на консервата, тя трябва да се съхранява в хладилник за един месец. Надяваме се, че рецептите, които сме предложили, ще заемат място във вашата готварска книга. Мариновани, мариновани и ферментирали люти чушки се използват при приготвянето на различни ястия, за да им придадат пикантен вкус..

Добавя се към месни ястия, зеленчукови яхнии и се допълва с кебапчета, сосове, супи. Също така, той просто се използва като закуска. Мариновани и осолени горещи зеленчуци помага храносмилането и увеличава апетита.