Лук за зимата - вкусни рецепти
В момента са известни повече от триста вида лук. Но най-често се използва лук. Той намери широко приложение в народната медицина, както и в кулинарията на много народи по света. По вкус лукът се дели на три вида: пикантен, полуостър и сладък. Зеленчукът може да бъде замразен, маринован, добавен към патладжани или доматени маринати за подобряване на вкуса. За приготвянето на заготовки за зимата са подходящи както лук перо, така и обикновени луковици.
Съдържание
Мариновани - за запазване на витамините
Мариноването е най-добрият начин да запазите всички хранителни вещества в лука и да им придадете този специален вкус. Маринованият зеленчук ще бъде отличен помощник за приготвяне на различни ястия, което ще премахне допълнително загуба на време. Малките луковици, които не са подходящи за съхранение през зимата поради бързото изсушаване, са подходящи като основна съставка за домашно приготвени препарати..
Можете да добавите и други зеленчуци в буркана, като цвекло или моркови. И ако приготвите ябълкова марината, тогава лукът ще има по-изразен вкус..
Съставки за заливане с марината:
- 6 процента хапка - 5 литра;
- вода - 4,5 литра;
- сол - 0,6 кг.
Spice:
- дафинов лист - 10 грама;
- червен пипер - 4 грама;
- звезден анасон - 4 грама;
- карамфил - 5 грама;
- червен пипер - 4 грама;
- канела - 5 грама;
- люта подправка - 5 грама.
За прибиране на реколтата се използват 4 килограма малки крушки. Те трябва да бъдат обелени и отстранени от остатъците от корените..
За да освободите лука от люспите беше много по-бързо, трябва да го потопите във вряща вода за три минути и след това да го залеете със студена.
Обеленият по този начин лук трябва да се държи във водно-солев разтвор със съотношение вода / сол 1000: 200 (ml / g).
Когато маринатата е готова, поставете лука в чисти, сухи буркани и ги напълнете с пълнеж. След двадесет минути маринатата трябва отново да се изцеди в тенджера и да се свари. Операцията по изливане от съда в бурканите и обратно се извършва още два пъти. След това контейнерите се навиват с помощта на железен капак и се поставят на студено място..
Медени пера
Лукът в тази рецепта е само допълнителна съставка, но е трудно да си представим много месни ястия без него..
За да приготвите пера, ще ви трябват следните продукти:
- вода - 0,3 литра;
- пера лук - 1,5 килограма;
- течен натурален мед - 0,05 килограма;
- сухо бяло вино - 0,3 литра;
- сол - половин чаена лъжичка;
- мащерка - няколко клонки.
Получаване:
Водата се изсипва в тенджера, добавят се мед и едра сол. Съставът се разбърква старателно и се оставя да ври няколко минути. Нарязаните пера се поставят в половин литрови буркани и между тях се поставят клонки от мащерка. Можете да ги поставите по ваша преценка - хоризонтално или вертикално.
След това съдържанието на буркана се залива с вряща марината. Контейнерът се навива и стерилизира на водна баня за десет минути. След като изключите огъня, детайлът се оставя да престои на топло място още няколко минути. Това се прави, за да се увеличи срокът му на годност..
Три цвята
Тази маринована рецепта за лук ще направи ястието толкова по-красиво с ярките си цветове. Няма да е трудно да го приготвите, дори и за тези, които не обичат особено да готвят..
Съставки:
- вода - 1 литър;
- лук - 1 килограм;
- растително масло - 2 супени лъжици;
- сол - 1 супена лъжица;
- 9 процента оцет - 1/2 чаша;
- куркума - малко количество;
- цвекло - 0,150 килограма;
- захар - 1 супена лъжица.
Как се готви:
Малък лук трябва да се налее с вряла вода и да се нарязва на пръстени. За да приготвите маринатата, добавете оцет, сол, слънчогледово масло и захар в студена вода. Нарязаният лук се поставя в първия буркан и се залива с марината. Нарязаното цвекло се поставя във втория съд и също се залива с марината. В третата се слагат пръстени лук, които след това се поръсват с куркума и се заливат с марината.
След като маринатата изстине, бурканите се поставят в хладилник за няколко часа за най-добри резултати. Продуктът ще бъде готов за употреба на следващия ден. И ако контейнерът е затворен с найлонови капаци, тогава заготовката от лукови пръстени ще стои цяла зима и няма да се влоши.
Консервиране - дълго съхранение на детайли
В допълнение към мариноването, лукът се консервира по такъв метод за дългосрочно консервиране на продукта. Но най-вкусното и необичайно не е лукът, а див чесън.
Прибиране на див чесън
Състав:
- печеливш сорт (листа и стъбла) - 1 килограм;
- морска или трапезна сол (едра) - 0,7 килограма.
Получаване:
Овенът се измива добре и след това се оставя в студена вода за тридесет минути. След това зелените отново се изплакват и се заливат с вряла вода. По-нататък зеленчукът се разпределя на слоеве в буркани, покрити с голямо количество трапезна сол. Контейнерът се пълни до самата шия, така че сокът започва да се откроява от овесения див чесън. Бурканът се затваря с капак и се изпраща на студено място..
Лук руло
Консервираният лук може да се използва като добавка към месо и зеленчуци, както и при приготвяне на първи курсове.
Състав:
- лук - 1 килограм;
- трапезна сол - 1 супена лъжица;
- дафинов лист - 1 брой (за 1 контейнер);
- захар - 2 супени лъжици;
- 9 процента оцет - 1 чаша;
- вода - 1 литър;
- карамфил - по преценка;
- люти чушки - 3 броя.
Получаване:
За прибиране на реколтата от лук се вземат цели средни плодове. Обелват се и се измиват със студена вода..
Съдът за консервиране трябва да бъде стерилизиран на пара. Във всеки буркан се слага лук и се налива вряща вода. Така се оставя да "затопли" в продължение на пет минути, след като покриете всеки съд с капак.
След това водата се изсипва в купа и се загрява отново. Процедурата за изливане от съд в буркан и обратно трябва да се извърши най-малко три пъти. За последен, трети път, захарта, окета и солта се добавят към водата в тигана. Щом солта и захарта се разтворят, добавете дафиновите листа и черния пипер. Оставете да къкри за още пет минути. Получената марината се изсипва в буркани. Контейнерът се навива и се обръща, докато изстине.
За барбекю можете да консервирате лук, нарязан на пръстени. Технологията на готвене ще бъде подобна, но в самото начало трябва да я настържете или натрошите. Банките с детайла трябва да се съхраняват на хладно място..
