Как да приготвим физалис за зимата: рецепти за готвене на горски и зеленчукови физалиси

Physalis не е рядкост в стопанствата на украински градинари. Декоративни сортове американски годишен обичан от нашите производители на цветя благодарение на екзотични огненочервени чашелистчета с малко зрънце вътре. А зеленчуковите и ягодовите сортове на това растение бяха оценени от местните домакини за най-богатия състав на хранителни вещества и баланса между съставните захари и киселини. За една година плодовит храст може да роди до 200 плода, така че имаше нужда от зимна реколта. Как да готвя физалис, ще разкажем в статията.

Реколта за съхранение през зимата

В зависимост от характеристиките на сорта, плодовете Physalis се появяват 80 - 100 дни след покълването на семената.Зрелите екземпляри могат да се рушат самостоятелно и да останат невредими на земята за около десет дни. Прибирането на реколтата се извършва на етапи: всяка седмица е необходимо да се събират падналите шипки и да се берат тези, които са узрели.

Важно е преди настъпването на замръзване всички горски плодове бяха извадени от храста, защото под формата на слана, те скоро ще започнат да се влошават. Опитайте се да не ги повредите, така че в пулпата да се задържат колкото се може повече полезни елементи и киселини. При дъждовно или влажно време е най-добре да не планирате да берете плодовете. Изчакайте чашелистчетата да изсъхнат.

Ако искате да оставите физалиса необработен за зимата, препоръчително е също да го изсушите преди да го съхранявате на склад. Следете температурата в стаята. Тя трябва да бъде в рамките на 12-14 градуса по Целзий..Реколтата трябва да бъде сгъната на тънък слой в решетъчни пластмасови кутии с хартиено дъно. Зрелите екземпляри ще продължат около два месеца, докато зелените екземпляри могат да оцелеят до март. Периодично проверявайте кошчетата си за развалени плодове.

Зеленчуков и ягодов физалис: каква е разликата

Всички физиали принадлежат към семейството на нощниците. Външно те представляват декоративни храсти Височина 50 - 100 см с много разклонени мощни корени, прави стъбла и тънки овални листа с леко назъбени ръбове.Ботаниците са преброили около 117 вида от тези растения и само десет от тях са подходящи за консумация от човека. Сред ядливите сортове се отличават зеленчук и Бери група.

Всички сортове зеленчуков физалис или, както го наричат ​​още мексикански, комбинират големи оранжеви плодове с тегло до 150 г с ниско съдържание на сухо вещество. Най-често в частните стопанства се отглеждат "Korolek", "Сладкар", "Gribovsky почвата", "Tomatillo".

Бери (или Флорида) отростни сортове се отличават с малки светлозелени плодове с големина на грахово зърно, с тегло около 3 г. Предимството им е приятен сладък вкус и подчертан аромат. Такива проби съдържат до 15% фруктоза, което е равно на малини и ягоди. Популярни са сортовете „Филантроп“, „Кудесник“, „Изненада“, „Колумб“.

Сладки рецепти за физалис

Опушените плодове обикновено се консумират пресни, както и за приготвяне на компоти, желе, конфитюри и други сладкиши. Предлагаме ви селекция от най-добрите и достъпни заготовки от berry physalis.

конфитюр

За да приготвите този деликатес, ще ви е необходим 1 кг филалис от Флорида.

Трябва да се почисти от чашелисти, да се изплакне в топла вода и да се пробие с игла във всеки плод. След това пригответе сироп от половин килограм захар и половин литър вода. След като сместа заври, оставете да къкри за още пет минути. Изсипете готовата течност върху плодовете и оставете за четири часа. След това добавете още половин килограм захар, разбъркайте всичко и, като бъркате постоянно, гответе за около десет минути. След изтичане на определеното време отново го оставете настрана.След шест часа изсипете още половин килограм захар в тигана и като разбърквате, сложете на огъня, гответе до готовност. След това изсипете готовия продукт в чисти кутии и навийте с метални капаци.

Кандирани плодове

Това ястие се приготвя с пресен конфитюр от физалис. Извадете целия плод от сиропа и го изсушете.

За да направите това, някои домакини просто преобръщат контейнера със сладко в сито, прецеждат горските плодове и ги поставят на загрята тава за печене. Покрийте горната част с картон лист или друга дебела хартия и изпратете да изсъхне във фурната при температура 40 градуса.

Някои не използват фурната, а изсушават в стайни условия, но този процес отнема много повече време. Когато захаросаните плодове са сухи, те се обработват с пудра захар отгоре, изсипват се в стъклен съд и се покриват с капак..

Компот

Възможно е да приготвите вкусен компот от екзотични плодове само като изберете узрели екземпляри с мека кожа.

На първо място, те трябва да бъдат почистени, измити с течаща вода от прах и мръсотия. Не е необходимо да се реже, тъй като лечебният сок и ароматът трябва да бъдат запазени. След това сложете приготвените плодове в купа и обелете с вряла вода, оставяйки за няколко минути в същия съд..

Внимателно извадете продукта с вряща вода с лъжица или нарязана лъжица и прехвърлете в друга купа с ледена вода. Бланширането ще отърве продукта от слуз и горчив послевкус. След това захарта се разтваря във вода на вкус, добавят се горски плодове и се варят на слаб огън. За да подобрите вкуса, можете да добавите сини сливи, сушени кайсии или други сушени плодове и лимонена киселина по ваша преценка.

Готовият компот се изсипва в буркани и се навива на руло.

стафиди

За приготвяне на стафиди са необходими и много узрели плодове..

Както при всички рецепти, те трябва да бъдат обелени, измити и бланширани. След това върху плодовете е необходимо да премахнете тънката прозрачна кожа и да ги разнесете на тънък слой върху лист за печене..

Изсушете във фурната на 60 градуса, като от време на време се обръщате. Можете да поставите подготвения физалис върху парче плат или дебела хартия и да изсушите на слънце. Подобен деликатес се използва за печене, компоти и пудинги..

Как да приготвим зеленчуков физалис за зимата

Растителните видове на това растение, поради леката горчивина на вкуса, са по-подходящи за кисели и кисели краставички. Но можете да направите и невероятно сладко от техните плодове. Ето рецепти за зеленчукови физали, достъпни за всеки готвач за зимата.

солено

Поставете карамфил на дъното на всяка консерва чесън, парче корен хрян и горчиво червено пипер, клонка копър, измити листа касис и череши. Можете да добавите и на вкус естрагон, мента, босилек, целина, копър, магданоз (за 1 кг плодове, бройте 50 г подправки). Отгоре изсипете обелен и измит физалис.

Междувременно пригответе саламура. За да направите това, разтворете 60 г сол в 1 литър гореща вода, доведете до кипене. Изсипете течност в съдържанието на бурканите и ги покрийте с двуслойна марля или друга не много гъста кърпа. Поставете на топло място, за да ферментирате за една седмица.Периодично премахвайте бялата пяна, която се появява отгоре. Плодът ще е готов, когато саламурата стане кисела. Изцедете го и сварете, след това го изсипете обратно в буркани и навийте с метални капаци.

маринован

За консервиране на 1 кг зеленчуков физалис под формата на марината ще ви трябват обелени и измити плодове.

Докато водата се оттича от тях в гевгир, пригответе марината. Сварете 1 литър вода, добавете 50 г захар, 40 г сол, 10 г оцет, дафинов лист, щипка смляна канела, 4 граха от подправки и 5 карамфил.

Сложете плодовете в буркани и ги напълнете с приготвената течност. Покрийте горната част с капаци и стерилизирайте за още 15 - 20 минути. След това можете да запечатате консервите с ключ за зашиване и, увит в топло одеяло, да сложите да се охлади.

хайвер

От половин килограм узрели плодове може да се приготви вкусен хайвер. Те трябва да бъдат отстранени от чашелистките, измити с топла вода и нарязани на четири части. След това загрейте тиган и запържете всяко парче в слънчогледовото масло отделно от всички страни. Подправете със сол, черен пипер, поръсете с щипка захар, добавете дафинов лист, нарязан 4 - 5 скилидки чесън, ситно нарязан копър и магданоз, усукан в месомелачка лук и морков (200 г всяка).

Смесете всички съставки, добавете нарязан корен от магданоз, изсипете в тиган, добавете растително масло и оставете да къкри, докато омекне. Такова ястие може да се приготви за зимата или да се сервира на масата моментално. В случай на консервиране, бурканите трябва да се стерилизират и да се добави половин супена лъжица оцет към всяка.

Напоени

Измитите плодове трябва да се попарят с вряла вода, след което да се потопят в студена вода.След това отстранете прозрачната кожа от всяка и изсипете в подготвени буркани. Изсипете съдържанието със солев разтвор от 1 литър вода, 10 г сол и 35 г захар.

Поставете потискане отгоре на всеки контейнер и след седмица го извадете и покрийте бурканите с найлонови капаци. Съхранявайте в хладилник.

конфитюр

За разлика от ягодовия зеленчуков физалис, ще трябва не само да изплакнете с топла вода, но и да бланширате, за да премахнете горчивината на вкуса и слузния цъфтеж.Докато плодовете изсъхват в гевгир, пригответе сиропа. За да направите това, за 1 кг плодове ще ви трябва половин литър вряща вода, в която трябва да разтворите 500 г захар и да държите на огън не повече от пет минути. Изсипете готовата течност в тенджера с физалис и оставете за четири часа. След това добавете още половин килограм захар, разбъркайте внимателно, гответе на слаб огън, след като заври още десет минути. Накиснете за около шест часа и добавете отново 200 г захар, доведете до кипене и гответе 15 минути. Сладкото от зеленчуков физалис е готово. Изсипваме в консерви и консервираме.