Вкусни и бързи стъпка по стъпка рецепти за прибиране на домати за зимата със снимки и видеоклипове

Думите "домат" и "подготовка" за нашите сънародници са неразделни понятия.

Дори кратък поглед към запасите, съхранявани в мазето или на балкона, ще бъде достатъчен, за да забележите какво важно място сред тях се дава на домати под формата на сок, аджика и други дресинги..

Всяка домакиня знае много рецепти. Нека да се спрем на тези, които ви позволяват да запазите вкуса на тези невероятни плодове за по-дълго време..

Най-лесният начин за приготвяне: как да замразите доматите

Това е най-простият метод за съхраняване на домати за дълго време. От "реквизита" ще ви трябва нож, дъска, гевгир, чиния и торбички, в които ще се съхраняват провизии.

Самата работа изглежда така:

• Доматите, измити и вече без опашки, се нарязват на парчета с размер около 1,5х2 см. Случва се зеленчуците да успеят да се напукат - в такива случаи ще трябва да отрежете повредената зона.
• След това получените парчета се подреждат в гевгир, поставят се в чиния. Изчакайте кашата да слезе от детайла. Ако се използват домати по линия на мозъка, ще е необходимо да се премахнат акнеите, които задържат течност.
• Когато планирате да направите сос в бъдеще, имайте предвид, че е препоръчително да премахнете корите от зеленчука преди замразяване. Но това не пречи на приготвянето на супи или пица..
• След като се уверите, че течността е отишла, остава да опаковате парчетата в торби (600-700 g всяка, 500 g е за обемна фризер). Не трябва да сваляте повече от 1 кг в опаковката. Допуска се наличието на въздух. Внимателно разклатете пакетирания, плътно завързан детайл и поставете във фризера.

Тази съставка може да се добавя директно в ястия, без предварително размразяване..

Мариновани домати за зимата

Вероятно е малко вероятно да се намери домакиня, която да не е мариновала домати поне веднъж. Тази популярност до голяма степен се дължи на лекотата на приготвяне..

Необходими съставки

Освен домати, за 3-литров буркан ни трябват:

• пипер;
• зеленина;
• Дафинов лист;
• кръгла бяла горчица (1/2 ч.л.);
• 2-3 големи скилидки чесън;
• захар (6 с. л.);
• сол (2 с. л.);
• ябълков оцет 6% (20 мл).

Можете да вземете други подправки на вкус (карамфил и други подправки).

Стъпка по стъпка процес на готвене

На първо място, контейнерът и капакът се третират с вряла вода и се изсушават. По-нататъшните действия ще бъдат, както следва:

• 4-6 чушки и суха горчица се слагат в буркан.
• Не забравяйте за дафиновия лист, както и за чесъна (цели скилидки). На този етап се добавят допълнителни подправки..
• След това копърът и магданозът се изпращат в буркана (като опция - босилек или хрян, но това е въпрос на вкус).
• Сега е ред на доматите. Те трябва да са чисти и без видими повреди. Те са положени по-плътно.
• След това се налива бистра вода.
• Като вземете купа под самата марината, поставете "изтичащ" капак с дупки върху буркана или просто изцедете течността, като държите обичайния капак.
• Захарта и солта се добавят към саламурата, след което купата се покрива с капак и се слага на слаб огън.
• След като доведете саламурата да заври, я извадете от печката и добавете оцета. В идеалния случай те приемат ябълката (тя запазва вкуса си добре и й придава фини нотки). Ако не беше под ръка, няма значение: обичайните 9% ще го направят, но вече в обем от 40 мл.
• Саламурата се налива в буркан, който веднага се покрива и се оставя за 20-30 минути (докато изстине).

На финала капакът се навива и бурканът е плътно увит в одеяло, където ще бъде, докато изстине напълно.

Всичко е просто, но в такава проста технология има една точка, която предизвиква чести дискусии. реч за стерилизиране на буркани, пълни със саламура. Обикновено тази манипулация се прескача и дори при големи обеми домати отнема много време. Освен това, поради наличието на оцет, няма особена нужда от него. Тези, които въпреки това са решили да овладеят тази техника, трябва да действате в този ред:

• Контейнер, напълнен със саламура, се поставя във висока тенджера, на дъното на която са две чисти парцали, едва покрити с гореща вода.
• След това се добавя вряща вода (до ниво, наполовина от височината на консервата).
• Тенджерата се поставя на печката и водата се довежда до кипене. Варете 10 минути и можете да стреляте. По това време саламурата ще стане много гореща и в бурканчето ще се вижда ясно мехурчета. Може да се снима и да се търкаля.

Ако все още не сте се сблъсквали с този метод, се препоръчва да го опитате на 1-2 контейнера. Сравнявайки вкуса на обработените по този начин домати с качествата на обикновен обрат, се определя дали процедурата е необходима в бъдеще.

Като цяло тази част от работата е, както се казва, „за любител“, въпреки че много от вкусовете на доматите, които са претърпели подобна обработка, изглежда по-пикантен.

Доматена салата с чушки и моркови

В зимния студ обикновено си спомняме лятото с неговата топлина, ваканции и, разбира се, даровете на природата под формата на култури. Този детайл е точно такова гастрономично „здравей“ от горещо време.

Необходими съставки

• Домати - 1 кг;
• чушки, моркови и лук - по 300 г всяка;
• чесън - 3 скилидки;
• копър и магданоз - по 1 китка всеки;
• захар - 2 супени лъжици. л. с пързалка;
• сол - 2 супени лъжици. л., но без пързалка;
• растително масло - 70 мл;
• оцет 9% - 2 супени лъжици. л .;
• червен пипер - ¼ ч.л..

Стъпка по стъпка обработвайте със снимки

Всичко започва с нарязване на доматите на средни филийки. Твърдият цокъл трябва да бъде премахнат..След това пристъпват към други процедури:

• Сладките чушки се нарязват на ивици, а лукът се нарязва на половин пръстени.
• Начукайте чесъна на ситно ренде, а морковите на едро.
• Тогава зелените се нарязват и целият зеленчуков препарат се поставя в тигана.
• Покрива се със сол, захар и червен пипер, като не забравяме и за растителното масло.
• След като смесите добре всички компоненти, контейнерът се оставя настрана за 1 час - това е достатъчно за зеленчуците да се мариноват.
• Тогава салатата трябва да се доведе до кипене, като се добави оцет. В такава саламура детайлът ще се задушава за 2-3 минути.
• След като свалите съда от огъня, горещата салата се подрежда в стерилни буркани, които веднага се навиват на руло. По време на охлаждането те се обръщат, слагат се на капака и се увиват в одеяло.

Както можете да видите, няма трикове и вкусът на такава салата със сигурност ще зарадва мнозина.

Подготовка на Аджика

Е, и къде без любимата от почти всички аджика. На тези, които не са се натъкнали на подготовката му, често изглежда, че това е доста сложен процес. Всъщност всичко е много по-просто..

Списък с покупки

• Домати - 5 кг.
• Чушки от чушки (червени и жълти) - 1,8 кг.
• Лук, чесън и люти чушки - по 150 г всеки.
• Растително масло - 0,5 л.
• Сол на вкус.

Процес на готвене

Дори преди обработката измитите домати трябва да бъдат нарязани на малки парчета, а чушките да бъдат нарязани по дължина, на две половини. Да започваме:

• Смелете основните съставки в месомелачка. Първо през него преминават доматите, след това минават сладки и люти чушки и чак след това лук.
• Масата, която е попаднала в тигана, се смесва старателно, след което контейнерът се поставя на среден огън (за 3 часа). След час можете да видите, че детайлът ще намалее по обем, а след 2 почти ще достигне състоянието на каша. Не забравяйте да разбъркате аджиката, за да не изгори.
• 15 минути преди края чесънът се натрошава на каша и се добавя към детайла, като отново се разбърква добре.
• След това се добавя сол (ръководете се от вашия вкус) и растително масло. Разбъркваме и оставяме цялата композиция да се готви.
• Докато аджиката стига до готовност, подгответе контейнера. Бурканите се измиват и изсушават, а капаците се държат във вряща вода.
• Аджика, извадена от печката, веднага се поставя в буркани и се навива на руло. Тук не се изисква допълнителна стерилизация, а консумативите просто се увиват в одеяло, оставяйки там, докато изстинат напълно.

Полученото по този начин "зашиване" ще бъде отлична превръзка за първите курсове и добра гарнитура. Възможно е и по-просто, като намажете парче хляб с аджика. Вкусът е несравним - истинско лятно лакомство в средата на зимата.

Домати филийки за зимата

Друга традиционна рецепта за доматените заготовки е запазването на филийки. Дори такъв неусложнен продукт може да зарадва с пикантния си вкус. Нека да разберем как да постигнем този ефект.

Списък с покупки

За литър може ли да вземете:

• средно големи домати;
• 0,5 л вода;
• 50 г захар;
• 4 пиперки;
• 2 дафинови листа;
• 1 супена лъжица. растително масло;
• от ½ ст. л. сол и 9% оцет;
• само малко горчица (буквално на върха на нож).

Процес стъпка по стъпка

Приготвяме се да започнем:

• Подправките (черен пипер, дафинов лист и горчица) се поставят на дъното на буркана.
• Едва след това се добавя растително масло.
• Доматите се нарязват на четири парчета. Стъблото е естествено отстранено. Филийките се поставят плътно в буркана, като се пълнят до върха.
• Листа на туршия Добавете сол и захар към 0,5 литра топла вода и сложете тенджерата на бавен огън. След като заври, капете оцет. Капацитетът е премахнат.
• Напълвайки бурканите с гореща саламура и ги покрийте с капаци, те веднага се слагат да се стерилизират (този процес е описан малко по-високо).
• В последната част всичко се свежда до обичайните процедури: валцуване и охлаждане.

Лесно е да се работи с нарязани филийки, но те имат ясен плюс - такива заготовки запазват вкуса си за по-дълго.

Доматен сок за зимата

"Спининг" домати за сок. Може би това е един от най-ярките спомени от лятото и чудесен начин за полезна обработка на впечатляваща реколта от домати. Рецептата по-долу ще ви помогне да улесните тази процедура..

Необходими съставки

В този конкретен случай са необходими само домати. Няма добавки под формата на сол, оцет или захар..

Стъпка по стъпка процес на готвене

Най-общо алгоритъмът е познат на всички. Нека го разгледаме отново, като обърнем внимание на нюансите:

• Измитите домати се нарязват на филийки, които ще влязат в месомелачка без много усилия. Стъблото остава (все пак ще върви на въртене).
• По време на обработката екстракцията може да съдържа много целулоза. За да го "изсушите", тази маса се пропуска отново през винта. И много по-малко зърна ще влязат в сока.
• Тенджера с прясно изцеден сок се поставя на печката и като се разбърква от време на време, се довежда до кипене. Варете 5 минути, като не забравяте да премахнете най-гъстата пяна. Малък шум просто се разпръсква чрез старателно смесване на сока.
• След това се подлага малък огън и сокът веднага се налива в стерилни буркани, като веднага ги разточвате.
• Напълненият запечатан контейнер се обръща и се поставя върху капака, увит. Всичко, остава да изчакаме, докато запасите изстинат.

Полученият по този начин "чист" сок е идеален за приготвяне на лечо, добавяне към тиквички или пресни домати (получавате домати в техния собствен сок). Освен това консервите с такъв обрат няма да избухнат, дори ако условията за съхранение са нарушени за кратко време..

Основни правила за съхранение на домати заготовки

Както всеки продукт, доматите, събрани за зимата, са много чувствителни към съдържанието си. За да запазят вкуса си по-дълго, трябва да запомните няколко тънкости:

• стегнатост. Консервите се навиват плътно, навлизането на въздух вътре е изключено (в най-добрия случай леко ще развали вкуса, но обикновено става въпрос за появата на опасна плесен).
• Температурен режим. Съдовете за сок могат да се съхраняват на стайна температура, но маринованите домати се съхраняват само в мазето или в хладилника. Имайте предвид, че детайлите с малки дози захар или сол ще замръзнат при -3.
• влажност, което, когато се съхранява във влажна маза, понякога се превръща в загуба на резерви. Обикновено излишъкът му се причинява от нарушение на хидроизолацията (с други думи, горната част и стените текат). Но има и друга причина, а именно съхраняването на твърде много плодове и зеленчуци на закрито. Доматите не обичат толкова гъсто "селище".
• Период на съхранение. Смята се, че домашните завъртания имат неограничен срок на годност. Въпреки че всъщност оптималният период е година, максимум една и половина.
• Контейнери и капаци. Най-добрият вариант е познат стъклен буркан и калаен капак. Когато купувате капачки, преценете тяхната цялост (не трябва да има дълбоки драскотини и, разбира се, вдлъбнатини).

В допълнение към всичко, би било добре периодично да се инспектират запасите за безопасността на контейнера и липсата на следи от ферментация.

С такива прости методи можете бързо и без много усилия да осигурите на семейство доставки на домати. Тези рецепти ще ви помогнат да разнообразите зимното си меню. По-вкусни и ярки моменти всеки ден!