Структура на пилешко яйце

Яйцето е набор от протеини и жълтък, защитени от външни влияния от черупки или черупки с овална форма, от които се формира ембрионът на птици или някои животни. Винаги виждаме тези компоненти, когато ядем яйца под каквато и да е форма. Но има и други компоненти, без които раждането на нов живот е невъзможно. Те не винаги могат да бъдат видени с просто око. И дори да са видими, ние не им придаваме значение, тъй като те абсолютно не влияят на вкуса на продукта..

Яйчен химичен състав

Цяло яйце без черупка съдържа:

• вода - 74%;
• сухо вещество - 26%;
• протеини (протеини) - 12,7%;
• мазнини - 11,5%;
• въглехидрати - 0,7%;
• пепел (минерали) - 1,1%.

Структура на яйца

Всички компоненти в структурата на яйцето играят важна роля в развитието на новия живот. Жълтъкът захранва ембриона, въздушната камера е отговорна за доставката на кислород, а черупката предпазва бъдещата мацка от външния свят. Ще опишем по-подробно ролята на всеки компонент на яйцето по-долу..Структура на пилешко яйце

черупка

Това е външната, най-твърда, защитна обвивка. Това е почти 95% калциев карбонат. Основната му функция е да защитава вътрешните компоненти от отрицателното влияние на външната среда. Когато обелим яйце от черупката, изглежда, че е гладко и цяло. Това не е така: тя е осеяна с микроскопични пори, през които се извършва обмен на въздух и регулиране на влажността..

Черупката съдържа:

• вода - 1,6%;
• сухо вещество - 98,4%;
• протеин - 3.3%;
• пепел (минерали) - 95.1%.

Черупка на черупката

Корпусът на черупката е двуслоен и се състои от преплетени органични влакна. На етапа на образуване на яйца тази черупка определя формата си и след това върху нея се оформя черупката. В тъпия край на яйцето слоевете на черупката се отделят и между тях се образува кухина, пълна с газ (кислород).

Въздушна камера

Кухината, напълнена с газ между двата слоя на черупката на корпуса, е въздушната камера. Образува се, когато кокошка снася яйце. Той съдържа количеството кислород, от което ембрионът се нуждае през целия инкубационен период.

връв

Това е вид пъпна връв, която фиксира жълтъка в определено положение (в центъра на протеина). Намира се от двете страни на жълтъка. Образува се от 1 или 2 спирални ленти от плат. Чрез шнура ембрионът получава хранене от жълтъка.

Вителин мембрана

Това е един вид прозрачен слой, който образува самото яйце на етапа на неговото развитие. Служи като източник на хранителни вещества за ембриона през първите 2-3 дни от инкубацията.

жълтък

Това е съвкупност от хранителни вещества, които се натрупват в яйцето на животно под формата на зърна или плочи, понякога се сливат в една маса. Ако погледнете внимателно суровия жълтък, ще забележите редуване на тъмни и светли слоеве. Тъмните слоеве съдържат главно сухи вещества. В първите дни на развитие ембрионът получава не само хранителни вещества от жълтъка, но и кислород.

Жълтъкът съдържа:

• вода - 48,7%;
• сухо вещество - 51,3%;
• протеини - 16.6%;
• мазнини - 32,6%;
• въглехидрати - 1%;
• пепел (минерали) - 1,1%.

протеин

Плътността на протеините е различна на различни места. Най-тънкият слой обвива жълтъка. Тук е въжето. Следва дебел слой течен протеин, който е източник на хранене за ембриона в началния етап. Следващият слой е по-плътен. Той захранва ембриона на втория етап и изпълнява защитни функции, предотвратявайки контакт на бъдещата мацка с черупката..

Протеинът съдържа:

• вода - 87,9%;
• сухо вещество - 12,1%;
• протеини - 10.57%;
• мазнини - 0,03%;
• въглехидрати - 0,9%;
• пепел (минерали) - 0,6%;
• овоалбумин - 69,7%;
• тозилобулин - 6,7%;
• коналбумин - 9,5%;
• овукоидни протеини - 12,7%;
• овуцини - 1,9%;
• лизозим - 3%;
• витамин В6 - 0,01 mg;
• фолацин - 1,2 mcg;
• рибофлавин - 0,56 mg;
• ниацин - 0,43 mg;
• пантотенова киселина - 0,30 mg;
• биотин - 7 mcg.

Зародишен диск

Друго име е blastodisc. Това е натрупване на цитоплазма върху повърхността на жълтъка. Раждането на пилето започва с него. Плътността на купчината е по-малка от плътността на целия жълтък, което му позволява да бъде в горната част през цялото време (по-близо до източника на топлина, слой).

кутикула

Неминерално покритие отгоре на черупката, образувано в клоаката и изпълняващо защитни функции. Този слой предотвратява навлизането на инфекции, влага и газове.

Както можете да видите, хранителният продукт, с който сме свикнали, има много по-сложна структура, отколкото бихме могли да си представим. Дори и най-на пръв поглед незначителен елемент изпълнява важни функции в процеса на раждане на нов живот..

Видео: как работи пилешко яйце