Изисквания за пилешки яйца, етикетиране на свежестта на яйцата

Пилешките яйца несъмнено са една от най-популярните храни. В същото време привидно неразличимите яйца са маркирани по различни начини и имат различни стойности. В тази публикация ще разберем според какви критерии този продукт е определен за определени класове и защо към него са приписани различни категории. Всички критерии отговарят на Националния стандарт на Украйна DSTU 5028: 2008 „Ядливи пилешки яйца“ от 2010 г..

Изисквания за качеството на пилешките яйца за свежест

Според стандарта, според критерия за свежест, яйцата, предназначени за продажба на територията на Украйна, се разграничават от следните класове: диетични, трапезни и охладени. Освен това има специална класификация за продукта, предназначен за износ (екстра, A и B), но всички тези класове ще бъдат разгледани по-подробно по-долу..Критериите за причисляване на даден продукт към един или друг клас е периодът, през който той е бил съхраняван, като този период не включва деня, в който е положено яйцето. Освен това се вземат предвид условията за съхранение.

Съотношението на съставните яйца

В допълнение към срока на годност, оценката на качеството на яйцето се влияе от такива параметри като състоянието на въздушната камера, нейните размери по основната ос, положението и подвижността на жълтъка, плътността и прозрачността на протеина. Всички тези параметри се определят с помощта на устройство, наречено овоскоп..

Освен това се взема предвид състоянието на черупката. Черупката на продукта трябва да е непокътната и чиста. Не трябва да има следи от изхвърляне, различни петна по него. Допуска се леко замърсяване под формата на отделни петна или ивици от лентата на конвейера. Миризмата на този продукт трябва да бъде само естествена, устойчиви чужди миризми (гнилост, плесен и др.) Са неприемливи.

За изпълнение:

На вътрешния пазар яйцата от следните видове са разрешени за продажба за последваща консумация: диетични, трапезни и охладени. Нека разгледаме по-подробно характеристиките на продуктите, класифицирани в тези класове..

Хранителна диета

Според стандарта, този клас включва яйца, които са били съхранявани не повече от 7 дни при температури от 0 ° C до + 20 ° C. Те трябва да имат незамърсена и неповредена черупка, върху която е разрешено наличието на отделни петна или ивици от лентата на транспортьора, заемащи общо не повече от 1/32 от площта на черупката. Протеинът трябва да е прозрачен и лек, без никакви включвания, да има плътна консистенция. Жълтъкът на овоскопа се вижда трудно, намира се в центъра, почти неподвижен. Въздушната камера е неподвижна, височината й не надвишава 4 мм.

Столове за храна

Този клас се причислява към продукти, чийто срок на годност при температури от 0 С до + 20 ° С е над 7 дни. Черупката трябва да е непокътната и чиста, но е позволено да има отделни петна и ивици върху нея, общата площ на която не надвишава 1/8 от повърхността на черупката. Протеинът е плътен, прозрачен и лек. Жълтъкът е слабо видим на овоскопа, намира се в центъра или може да бъде леко изместен, в допълнение, той може да се движи леко при въртене. Допуска се лека подвижност на въздушната камера, височината й не трябва да надвишава 6 мм.

Храната хладилна

Класът на охладените продукти включва продукт, който се съхранява в хладилник при температура -2 ° C ... .0 ° C за не повече от 90 дни. Черупката трябва да остане неповредена и да не е замърсена, но е разрешено наличието на отделни петна и ивици върху нея, общата площ на която е не повече от 1/8 от повърхността на черупката. Протеинът е плътен, прозрачен и лек, но е възможна по-малко плътна консистенция. Жълтъкът на овоскопа е слабо видим, трябва да е в центъра или леко изместен, неговата мобилност е разрешена. Въздушната камера също може да бъде леко подвижна, а височината й не трябва да надвишава 9 мм.

За износ

Продуктите за износ се класифицират отделно. Има три вида продукти: екстра, А и Б. Критериите за тези класове са малко по-различни от критериите за продуктите за вътрешния пазар..

Храна допълнително

Екстра класът включва продукти, които се съхраняват не повече от 9 дни при температура от +5 ° C .... + 15 ° C. Черупката на такива яйца трябва да е чиста и неповредена. Протеин без примеси, плътен, лек и прозрачен. Жълтъкът върху овоскопа е слабо видим, той е разположен в центъра, при въртене не трябва да се наблюдават забележимите му движения. Въздушната камера е неподвижна, височината й не надвишава 4 мм.

Хранителен клас А

Този клас включва продукти, които се съхраняват не повече от 28 дни при температура от +5 ° C .... + 15 ° C. Другите му параметри съответстват на допълнителния тип, но височината на въздушната камера може да бъде малко по-висока - до 6 мм.

Степен на храна В

Клас В включва продукти за износ, които се съхраняват при температура от 0 ° C ... + 5 ° C в продължение на най-малко 24 часа и, според други критерии, не отговарят на изискванията от клас А. Този продукт може да се използва както в хранително-вкусовата промишленост, така и за промишлена преработка.

Категории по тегло

Освен класове, продуктите са разделени на категории в зависимост от теглото..

Има следните категории:

• избрано (или XL за продукти за износ) - теглото на едно яйце е 73 грама или повече, теглото на десет яйца е най-малко 735 грама;
• най-високата категория (L) - от 63 g до 72,9 g, масата на дузина е не по-малка от 640 g;
• първа категория (M) - от 53 g до 62,9 g, масата на дузина е не по-малка от 540 g;
• втората категория (S) - от 45 g до 52,9 g, масата на дузина е не по-малка от 460 g;
• малък - от 35 g до 44,9 g, теглото на десетина е не по-малко от 360 g.

маркиране

Продуктите, допуснати за продажба на вътрешния пазар, се маркират с печат или чрез пръскане. За това се използват бои, които не са опасни за здравето. Когато маркирате класа "Диета", се посочва класът ("D"), категорията, датата, на която е положено яйцето (само ден и месец). За останалите класове са посочени класът ("C") и категорията. Маркировките на категорията са както следва:

• "B" - избран;
• "0" - най-високата категория;
• "1" - първа категория;
• "2" - втора категория;
• "М" - малък.

Освен това е разрешена допълнителна информация, например изображение на запазена марка или име на фирма.При маркиране на продуктите за износ се прилага клас ("екстра" или "А"), категория ("XL", "L", "M" или "S"), код на производителя, дата на разрушаване (ден и месец). Клас Б е маркиран с кръг с буквата "В" вътре.

Характеристики на яйца, които могат да се използват за промишлена преработка на храни

Продуктите, които отговарят на следните критерии, са разрешени изключително за промишлена преработка:

• замърсяването на техните черупки надвишава стойностите, допустими за различни класове;
• с тегло под 35 грама;
• черупката има механични повреди (синини отстрани, прорязване);
• има частично изтичане на протеина, при условие че жълтъкът е непокътнат и продуктът се съхранява не повече от един ден при температура от + 8 ° С .... + 10 ° С;
• с дефекти на черупките като израстъци, бръчки и др .;
• с подвижна въздушна камера;
• с петънца под черупката с обща площ не повече от 1/8 от площта на черупката;
• със сушен жълтък (т. нар. "сух");
• с частично смесване на протеин и жълтък ("изливане");
• с външна миризма, която бързо изчезва ("миризмата" се образува, когато продуктите се съхраняват с други продукти със силна миризма).

Кои яйца са забранени да се използват за хранителни нужди и трябва да се считат за технически дефект

Забранено е използването в хранително-вкусовата промишленост на продукти, които се считат за технически дефекти и попадат под следните характеристики:

• с срок на годност над нормите, установени за всички класове;
• "Зелено гниене" - съдържанието става зеленикаво и има изключително неприятна миризма;
• "Krasyuk" - пълно смесване на протеин и жълтък поради повредената обвивка на последния;
• петна от плесени върху пукнатини на черупките и във въздушната камера;
• "Кръвен пръстен" - кръвоносни съдове или подобни петна в жълтъка или албума;
• „Голямо петно“ означава всяко петно ​​от вътрешната страна на черупката с площ над 1/8 от повърхността на черупката;
• "Musty" - миризмата на мухъл;
• "Миражно яйце" - неоплодени екземпляри от инкубатор;
• Плесен или бактериален "маншет" - продукт с мътно съдържание и неприятна миризма в резултат на мухъл или гнилостни бактерии.

Както можете да видите, изискванията за качеството на пилешките яйца са изложени в стандарта достатъчно подробно и ясно. Много лесно е да разберете етикетирането на тези продукти, следователно, когато го купувате, трябва да обърнете внимание на горните детайли - това ще ви помогне да изберете продукт с приемливо качество, който е най-подходящ за конкретна ситуация.