Японски популярни зърна adzuki
Наред с американския континент, Азиатският регион се е превърнал в най-големият център за разпространение на всички видове бобови растения. Популярен в Япония, фасулът Azuki също е открит и култивиран в Югоизточна Евразия..
Съдържание
Днес е трудно да се каже къде точно хората първо са опитали сладкия вкус на малки червено-кафяви семена от този вид, ясно е само, че това се е случило няколко хиляди години преди новата ера. Япония и Непал се борят за правото да се нарича родината на Азуки, въпреки че понастоящем дивите подвидове се откриват не само в тези страни, но и в Корея, Югоизточен Китай и Тайван..
Античността и разпространението на културата се доказва и от факта, че освен японското име за боб, което е широко разпространено в целия свят, в Китай, Корея, Виетнам и дори в някои щати на Индия видът има свое историческо име.
С развитието на отношенията между държавите хората все повече се интересуват от начина на живот на другите народи, включително от техните кулинарни предпочитания..
Днес зърната adzuki се отглеждат активно не само в азиатския регион, но и в редица африкански страни, на Мадагаскар и Сейшелите, където климатът позволява на този полезен термофилен вид напълно да узрее..
Описание на биологичните особености на фасула Azuki
Фасулът adzuki принадлежи към семейството на бобовите растения и в съответствие с приетата класификация е представител на рода wigna. Azuki или Wigna angular е тревисто едногодишно растение, в културата изглежда като гъсти храсти, високи до 90 см. Дивите сортове са по-често къдрави форми, които при контакт със земята могат лесно да се прикрепят с помощта на корени, образувани на възлите..
Основният корен, достигащ дължина 50 cm. Върху стъблата се редуват плътни трилистни листа със заострени краища. Рацемозните съцветия на боба adzuki, съчетаващи от 2 до 20 цветя, се формират върху дръжки, развиващи се в осите. Цветовете са средно големи, бисексуални, ярко жълти на цвят, могат да се самоопрашват, но понякога насекомите също участват във формирането на яйчника. Масовият цъфтеж продължава до 40 дни, а при благоприятни условия растенията могат да освободят цветни стъбла до три пъти и да донесат допълнителна реколта.
След опрашването се образува цилиндрична шушулка, стеснена към върха, дълга 5 до 13 см. Подметката е дебела само 5–6 мм. Ако младите яйчници на боба adzuki са плътно понижени, тогава зрелите шушулки, съдържащи по 5–14 семена, са почти голи. Цилиндрични, заоблени семена на боб, за които се отглежда културата, не надвишават 5–8 mm дължина и достигат 5,5 mm в диаметър.
Цветът, който даде на боба едно от имената, най-често е наистина червен, винен цвят, но има пъстри, кафяви и кремави семена. Те запазват способността си за покълване най-малко пет години и започват да покълват при температури не 6-10 ° С.
За успешния растеж, цъфтеж и плододаване на боб adzuki е необходима температура 25–34 ° C. Продължителността на вегетационния сезон е 60-190 дни, в зависимост от сорта и климатичните условия на отглеждане.
Състав на фасула Azuki
Този вид боб е обичан от много азиатци поради нежния орехов аромат на семената и сладкия им вкус. Какъв е съставът на боб adzuki и какво да очаквате от приготвените с тях ястия? Оказва се, че екзотичният вид бобови растения е доста интересен не само от ботаническа, но и от диетична точка. За 100 грама зрели семена на адзуки има:
- 13,4 грама влага;
- 19,9 грама протеин;
- 62,9 грама въглехидрати;
- 12,7 грама фибри;
- 0,5 грама мазнини.
Разумно е да се отбележи, че храна, която е толкова богата на въглехидрати, трябва да има висока енергийна стойност. Наистина калорийното съдържание на червен боб adzuki е 329 kcal..
Но освен това, в овални червени семена има калций и желязо, фосфор и магнезий, цинк, калий и други микроелементи. Adzuki е богат на витамин А и тиамин, рибофлавин и ниацин, витамин В6 и фолат. Интересен е и аминокиселинният състав на ценен хранителен продукт. Концентрацията на мастни киселини в 100 грама семена е 113 mg линолова киселина 50 mg и олеинова киселина.
Отглеждането на боб adzuki допринася за обогатяването на почвата с азот, тази култура е призната за отлично фуражно растение. Но как е полезен този вид боб за човек?
Защо полезните зърна Azuki са полезни??
Богатият микроелемент, аминокиселина и витаминен състав на боба adzuki не биха могли да бъдат пренебрегнати от лекарите и всички, които се опитват да спазват правилата на здравословното хранене. Поради изобилието от активни вещества в семената, ястията, приготвени от тях, допринасят за:
- подобряване работата на сърцето и кръвоносните съдове;
- промяна към по-добрия състав на кръвта;
- стимулиране на синтеза на еритроцитите;
- защита на организма от влиянието на околната среда и развитието на туморни процеси;
- премахване на излишната течност от тялото, в резултат на това облекчаване на отока и намаляване на натоварването върху редица вътрешни органи;
- ефективно почистване на организма от токсини и излишен холестерол;
- подобряване на двигателните умения стомашно-чревния тракт;
- бързо насищане на тялото с най-достъпните и основни за живота вещества.
Днес активно се изучава антитуморен и хепатопротективен ефект на екстракти от червен боб..
Жените в азиатските страни, където са добре запознати с предимствата на боба, използват adzuki за засилване на лактацията, а брашното от семена се използва в редица традиционна козметика, както и в препарати за подобряване на кожата и косата. Азуки е ценен хранителен продукт, което се потвърждава както от калоричното съдържание на червен боб, така и от техния състав. Но когато ядете богати на въглехидрати ястия от този вид бобови растения, е изключително важно да знаете кога да спрете и да вземете предвид възможните противопоказания..
Azuki - инструмент на модата и шокиращо
В допълнение към хранителната и лечебната си стойност, зърната adzuki са доказали, че могат да вдъхновят създаването на уникална субкултура. През 2007 г. японският художник Такао Сакай стартира ексцентричен проект, който с времето стана световно известен. Снимките на Takao на хора с бради от традиционния японски боб adzuki предизвикват усмивки и въпроси от милиони зрители.
Днес игривият проект на японеца надхвърли пределите му, а в Страната на изгряващото слънце има повече от един милион и половина хора, които поне веднъж са опитали брада, направена от карамелизирани семена от червен боб.
Както самият Сакай призна, той не смяташе, че идеята му ще се превърне в модна тенденция. Но медиите по света, които вдигнаха новината, бързо разпространиха необичайни фотографии и вероятно помогнаха за раждането на екстравагантна мода..
Азуки боб при готвене
Що се отнася до директната употреба на боб, бодът adzuki е традиционен компонент на много ястия в японската, китайската и виетнамската кухня. Семената се използват активно в Корея, Малайзия и сега в редица африкански страни..
В същото време семената се използват както в зряла, така и в зелена форма. Покълналите зърна са популярни в западната и корейската кухня.
Има много начини за приготвяне на червен боб, и подобно на фасул от мънг, този сорт каупея не е необходимо предварително да се накисва и семената могат да бъдат доведени до готовност след 40 минути готвене.
Сладкият специфичен вкус на варените семена определи основната цел на червения боб, който се използва активно в сладкарството..
Маса настъргани варени семена е отличен пълнеж за класическите пайове, палачинки и оризови топки, така обичани на Изток. Дори сладоледът се прави на базата на здравословен червен боб, натрошеният боб се заменя с какао и кафе, което прави вкусна и много питателна напитка.
Фасулът Adzuki заема гордо място сред продуктите, използвани в ритуалната храна, сервирана на големи събития и празници. Пример за това са банички Sakura mochi, които се състоят от черупка от оризово тесто и пълнеж от червеникав боб. Този деликатес традиционно се появява на японската трапеза през пролетта, когато се празнува празника на момичетата..
В Китай можете да опитате сладка супа от боб, която освен adzuki изисква вода, малко ванилия и кафява захар. Украсете ястието със семена от лотос или сусам, както и захаросани зърна от най-червения боб.
