Възможно ли е и как да запазим репичките свежи за зимата

Ден преди Коледа, мексиканският щат Оахака празнува Ноче де Рабанос, което се превежда като Нощта на репичките. Доста участници от цялата област се събират на площада и представят на публиката сцени от историята на страната, мексикански легенди, коледни истории и скици от селския живот, направени от огромни свежи кореноплодни култури.

Историята на един необичаен празник, наречен, както се казва, да популяризира градинската култура сред местното население, излиза от два века. Напълно възможно е да е било така, но репичката, внесена на американския континент през 16 век, нараства до гигантски размери на плодородната мексиканска почва. Следователно не може да се изключи, че събирайки обилни реколти от този ранен зеленчук, мексиканските селяни просто не знаеха как да съхраняват репичките, така че те излязоха с идеята да направят скулптури от кореноплодни култури и да демонстрират творчеството си пред съседите.

На руските лехи репичките растат много по-скромни по размер, отколкото в Мексико, но домашните градинари също са запознати с проблема с спестяването на прибраната реколта, което се усложнява от факта, че при цялата си полезност и добив зеленчукът не понася топлинна обработка и не винаги е възможно да се запази свеж.

Как да запазим репичките свежи за зимата и да не загубим отглежданата реколта?

Репичките, събрани от градината при стайна температура, губят своята сочност след няколко часа.

Първо листата изсъхва, а след това и корените. В изба или хладилник се случва подобно нещо - влагата оставя корените, но малко по-бавно. Интересно е, че ранните корени, които са по-сочни и по-малки, се съхраняват почти два пъти по-малко от репичките от късните сортове..

За прибиране на реколтата за бъдеща употреба е по-добре да вземете големи, плътни корени, които изсъхват по-бавно.

За да направят репичките, предназначени за дългосрочно съхранение, колкото се може по-сочни, лехите се поливат обилно вечер, а в ранната сутрин, преди слънцето да има време да затопли въздуха и почвата, те се отстраняват, веднага се отрязват върховете и се оставят дръжки с дължина 3-4 см. Репички корени, който се съхранява свеж за зимата, не изваждайте.

Как да съхраняваме репички в хладилника?

Ако кореновите зеленчуци трябва да се съхраняват в домакински хладилник, те се измиват, изсушават старателно и се подреждат в торбички или контейнери. Не затваряйте плътно контейнерите, тъй като получената кондензация може да доведе до развитието на мухъл. За да абсорбира влагата, вътре в торбата могат да се поставят салфетки, които ще трябва да се сменят редовно.

Как да съхраняваме репичките, ако, губейки влага, загуби основното си предимство - сочност? Самата вода също може да помогне за забавяне на загубата на влага в репичките. За да направите това, измитите кореноплодни растения без опашки и върхове се поставят в чисти стъклени буркани и се заливат с преварена вода, така че репичката да бъде напълно покрита със слой течност. След това контейнерът се затваря и се поставя в хладилника. Можете да добавите сол или малко оцет във водата като консервант. От време на време е по-добре да инспектирате репичките, изплакнете и сменете водата.

Ако обаче искате да запазите репичките си свежи в хладилника, не очаквайте да останат същите през зимата..

Максималният срок на годност на ранните сортове е 1,5–2 седмици, а на средните и късните сортове - от 1 до 1,5 месеца.

Как да запазим пресни репички в мазето за зимата?

Но в мазета и мазета, където температурата се поддържа на 2-3 ° C и влажността на въздуха е 85-90%, есенната репичка преживява зимата, оставайки почти свежа и сочна, като в градинско легло. Можете да съхранявате репички, подобно на други кореноплодни култури, само ако има добра вентилация и липса на гризачи и гъбички в съхранението.

Преди да съхранявате пресни репички, кореноплодите, извлечени от земята:

• изсушете малко, след като отрежете върховете и корените;
• внимателно без излишна почва;
• прегледайте и подберете силни зеленчуци без повреди или признаци на заболяване;
• поставят се в дезинфекцирани сухи чисти кутии, поръсващи се с едва мокър пясък на пластове.

При спазване на правилата за съхранение, периодични проверки на кореноплодни култури и проба от изсушени или гнили репички, той се съхранява до януари или дори до средата на февруари.

Не само външният вид на репичките остава практически непроменен, но и витаминният и минералният му състав.

Възможно ли е да замразите репичките за зимата?

Това не може да се каже, когато някои градинари се опитват да замразят репичките за зимата. Влагата, съдържаща се в кореноплодите, при излагане на температури от –18 до –24 ° С, се превръща в ледени кристали, които разрушават тъканните клетки. В резултат на това репичките, размразени за консумация, губят еластичността си, изтичат влагата, а безформен буца, лишена от вкус и други свойства, остава в чинията..

Единственият начин да замразите репичките за зимата и да не загубите техните предимства е да ги замразите при ниски температури в индустриална среда..

Обелените и нарязани кореноплодни зеленчуци се издухат с въздух при температура около -40 ° С за 8-10 минути. В този случай влагата няма време да навреди на тъканите на кореновата култура, а част от нея просто се изпарява от повърхността. За съжаление подобно замразяване на репички за зимата у дома е невъзможно. Но има и други начини как да се пирувате със сочни корени със сладко-пикантен вкус в студения сезон.

Марината като начин да запазите репичките свежи за зимата

В източните страни киселата ряпа е традиционна и много уважавана закуска. Репичките се консервират както в Мексико, така и в много европейски страни. Най-простата марината се състои от 1 чаша вода, 1 чаша оцет, 1/2 чаша захар и 1 чаена лъжичка сол. Измити кореноплодни:

• нарязани на филийки, кръгове или нарязани от едната страна, за да изглежда като пъпка;
• поставете в буркани;
• изсипете марината;
• стерилизиран и затворен с капаци.

Съставът на маринатата може да варира. Ако замените част от солта със соев оцет, добавите джинджифил и подправки, можете да получите закуска в японски стил. С черен пипер и домати маринатата ще направи ястието южноамериканско, докато клиновете розмарин, черен пипер и перлен лук ще го превърнат във вкусен френски аперитив..

Ако не можете да запазите репичките свежи за зимата, тогава можете да съхранявате такава домашна консервирана храна в хладилника или мазето за много по-дълго от 2 до 3 месеца. И тъй като парчетата репички са малки, можете да опитате реколтата за един ден.

Как да съхраняваме репички: чипс и японско лакомство

В Япония свързаната с репички култура, дайконът, се настъргва и изсушава, за да се получат дълги, бяло-жълти ивици със сладко-остър вкус, наречени кирибоши. Ако в лехите зрее реколта от големи бели кореноплодни култури, тогава въпросът как да запазите репичките за зимата изчезва.

Старателно измити репички:

• нарязани на дълги ивици, с дебелина около 0,5 см;
• бланширайте във вряща подсолена вода за не повече от минута;
• поставени върху телена поставка и изсушени;
• поставя се във фурна и се суши при 55-60 ° С.

По същия начин, чипсът се прави от ярко оцветена репичка, която може да бъде леко осолена или поръсена с подправки преди сушене, когато резените от кореновите зеленчуци са все още мокри. Съхранявайте изсушени репички в затворени стъклени буркани или двойни хартиени торбички. В резултат на това ще получите оригинална закуска, въпросът как да съхранявате репичките ще престане да бъде проблем, а отглежданата реколта няма да бъде загубена.

Маринована ряпа - видео