Как да косим патица

На жителите на града е трудно да си представят клане на домашни птици, но за птицевъдите този процес е един от основните при отглеждането на пилета, гъски или патици. Тази на пръв поглед проста дейност има много нюанси, знаейки за които можете да получите добър труп, без излишни страдания за птицата. В тази статия ще ви разкажем за всички етапи на клане и развъждане на патици, с които дори начинаещ птицевъд може да се справи.

Как да отбележа

Преди да преминете към действие, важно е да изберете подходящия момент и да подготвите птицата. Най-подходящото време за клане се счита за 60-65 дни живот на патиците, когато оперението напълно расте, но перата на крилата все още са незрели. В този случай повърхността на кожата няма да бъде настръхнала и ще запази атрактивния си вид. Ако този момент се пропусне, тогава премахването на оперението от трупа ще бъде малко по-трудно, а месото няма да е толкова нежно..

Подготовката на домашните птици за клане започва 12-16 часа преди самия процес, чрез почистване на гушата и стомаха от остатъци от храна.

За това се препоръчва да се спре храненето на патиците и да се увеличи приемът им на вода. Освен това, в нощта преди клането, в помещението се оставя осветление с избраните птици, така че те бързо да се отърват от изядената храна..Клане на патици, използващи конуси за обездвижване Що се отнася до самия процес на клане, има няколко доказани метода. Ако приоритетната задача за вас е да получите чист, безкръвен труп, тогава хуманното отношение към птицата ще трябва да бъде пренебрегнато.

В този случай цялата процедура изглежда така:

1. Патицата е окачена от краката си, а крилата са положени един зад друг (за удобство често се използват метални шишарки);
2. Главата се издърпва през долния отвор на конуса и каротидната артерия на птицата се нарязва с нож, като приборът държи не перпендикулярно на шията, а леко под ъгъл;
3. С прерязването на гърлото патицата се оставя за 10-20 минути, така че кръвта да се оттича напълно в кофата..
4. Веднага щом кръвта спре да тече, можете да продължите към следващия етап - скубане.

Много птицевъди смятат стандартното обезглавяване с брадва за по-хуманен начин за клане на патици. В този случай с едната ръка патицата се държи от крилата, а с другата (с брадва) се пренася над врата, предварително поставена върху пън или друга подходяща повърхност. Ако направите всичко бързо, птицата няма дори да има време да се уплаши. Разбира се, в този случай перата и самият труп ще се оцветят с кръв..

Как да скубеш

Следващата стъпка към вкусното и нежно патешко месо е премахването на оперението. На пръв поглед това изглежда като лесна задача, но лекотата на нейното изпълнение ще зависи от избрания метод: "сух", чрез изгаряне или чрез накисване и гладене (горещ метод).

Сух метод

Според този метод, веднага след клането на птицата, перата просто се изваждат. Процесът на освобождаване от покривалото на перата изглежда така:

1. Животновъдът седи на стол, така че трупът на закланата патица да лежи на коленете му, а главата му да увисне над контейнер за пера, подготвен предварително.
2. Премахването на пера започва с гърдите, след това се придвижвайте към гърба и раменете и накрая обърнете внимание на крилата и опашката.
3. Сега остава да се отървем от останалите малки косми, за които се използва остър нож: тъпата страна се притиска към трупа, а космите се притискат към ножа, след което те се издърпват с рязко движение „към себе си“.
4. Скъсаната патица се навива в брашно, като се опитва да я разтрие възможно най-много, като по този начин елиминира излишната влага.
5. Останките от пух и малки косми могат да бъдат премахнати, като пеете трупа: преди да го донесете на огъня, трябва да разперете крилата и да опънете кожата. Всички действия се извършват много внимателно, за да не се стопи подкожната мастна тъкан и да не се развали представянето на птицата. Саждите, които се появяват в процеса, лесно ще се отмият заедно с водата, така че няма нужда да се притеснявате от това.
6. В края на процеса на скубане, остава само да изплакнете патицата.

Този метод на скубане е еднакво добър за отглеждане на домашни патици и за готвене на диви птици..

попарващ

Обезкостяването е най-лесният и удобен начин за премахване на пера от всякакви домашни птици, освен това, за разлика от сухото скубане, е възможно да се отървете от повече пера наведнъж. Този процес се състои от следните стъпки:

1. Загрейте водата до 80 ° C, но не я кипвайте, в противен случай кожата на трупа ще се спука и по-нататъшната процедура ще бъде много проблемна.
2. Поставете патицата в съд с вода и задръжте за около 1 минута.
3. Като извадите трупа от тигана, можете да пристъпите към самото изскубване, като първо издърпате перата от крилата, корема и след това от опашката. И накрая, покритието на пера се отстранява от гърба и краката..
4. След като премахнете всички пера, изгорете трупа над огъня.

Удобно е да се използва обелване, когато не е възможно да се поразери с птицата веднага след клането. Вярно е, че има и минус - под въздействието на гореща вода патешкото месо става червено.

Горещ начин

Този вариант на изскубване не може да се нарече традиционен, тъй като в сравнение с предишните е по-сложен и не всички домакини са готови да отделят допълнително време за неговото прилагане. В този случай трябва да приготвите силна торба от плат, изработена от естествен материал, и да поддържате ютия готов..

Горещото прищипване включва следното:

1. Торбата трябва да се накисва във вряща вода за 30 минути.
2. След като изтече определеното време, внимателно извадете и поставете трупа на патица в него.
3. Загрейте ютията и внимателно изгладете съдържанието на торбата през стените.
4. След това е препоръчително да вземете и изтръгнете трупа възможно най-скоро..

Разбира се, тази процедура не може да се нарече много лесна, тъй като патица в торба придава изключително неудобен обем, но с малко усилия ще видите колко лесно е да решите проблема с скубането.Алтернатива на „горещото скубане“ е замразяването на трупа заедно с перата и изваждането им веднага след размразяване (в това състояние те лесно слизат от кожата).

Как да отрежете патица правилно

Най-трудните етапи на готвене на домашна (или дива) патица са приключили, но това не означава, че в бъдеще няма да има проблеми с нея. За да сведете до минимум възможните затруднения, трябва да сте запознати с някои от стъпките в процедурата и техните характеристики..

От вътрешностите

Готовият чист патешки труп трябва да се отстрани от вътрешностите, тъй като те не са необходими за нито един метод за готвене на месо.

Правят го така:

1. Първо, лапите се отрязват с остър нож.
2. След това те разгъват патицата с шията си към себе си и, пъхайки нож под кожата, я отделят от шията.

3. Под кожата веднага се вижда определена тръба (с малка торбичка в другия край), която трябва да бъде напълно извадена. Ще бъде по-лесно да направите това, ако пробиете филма над него, въпреки че когато премахвате останалата част от вътрешността, първо ще трябва да го счупите.
4. Тогава хранопроводът се откъсва от шията, като издърпате изпъкналата част от него с пръсти (филмът, който е попаднал в ръцете, също се отстранява). Езофаговата тръба засега не е необходимо да се изважда от патицата, просто я оставете настрана.
5. На този етап трупът е обърнат към себе си с лапите си и се прави разрез на 1-2 см под ануса, като същевременно се опитва да не закачи ректума.
6. След разреза червата на птицата ще бъдат ясно видими. Те се повдигат внимателно и самият анус се изрязва, като държи ножа далеч от вътрешностите.
7. След отстраняване на тази част се появява достъп до коремната кухина на патицата, поставяйки ръката си вътре, трябва внимателно да отделите филма, съседен на месото, в кръг (всъщност той държи всички вътрешни органи заедно).

8. Сърцето се изважда първо от вътрешностите. Той е годен за консумация, затова е препоръчително веднага да го поставите в чист съд..
9. Зад него трябва да намажете хранопровода (изключен от шията, той все още е близо до него от противоположната страна), и като го издърпате през долната част, можете да извадите всички останали вътрешности, като просто ги съберете с ръка.
10. Като преместите настрана цялото съдържание на патицата, струва си отново да проверите какво е останало вътре. Възможно е някои части на тръбите да са се скъсали и все още да са там..
11. Сега трупът може да бъде оставен настрана и да се справи с анализа на удължената висцера: черният дроб се отделя внимателно (за да не наранява далака) и стомахът се отрязва (по-късно той може да бъде нарязан, почистен и, като махнете вътрешния филм, гответе).

Видео: Как да косите патица

По този начин процесът на почистване на трупа от вътрешностите може да се счита за завършен и остава само да го нарежете на парчета.

На порции

Ако няма да пълните патицата, тогава обеленият и изкормен труп трябва да бъде разделен на порции. Последователността на анализа е следната:

1. Вратът се отрязва първо, точно на нивото на гръдната кост (ще бъде възможно да се готви супа от него или да се храни с домашни любимци).
2. След това крилата се отстраняват, счупвайки ставите с ръцете си (с нож се отрязват само кожата и мускулната тъкан).
3. Тялото, разгънато с лапи към себе си, започва да се разглобява, като прави разрез леко вляво от средата: първо лявата страна на гръдната кост се отстранява по протежение на костната линия, а след това трупът се обръща и по същия начин дясната страна на гръдната кост се изрязва по протежение на костната линия.
4. Краката са следващи. Леко отдръпвайки се от средата на скелета надолу, прави се разрез по костната линия и острието се изтегля към самата става, която може да се откъсне с ръцете ви, за да се улесни работата.
5. По същия начин кракът се отделя от другата страна..

Видео: Как да нарежете патицата на порцииТака получавате две гърди (най-вкусното месо) и две хубави бедра, а от останалия скелет можете да приготвите вкусен богат бульон.

Как да косите патица, докато ловите

Можете да месите патица на полето по почти същия начин като у дома, с изключение на удобството на работа.

Като начало, главата се отстранява от изскубания и намазан труп, след това крилата и краката се отрязват и всички следващи действия се извършват в следната последователност:

1. Обръщайки патицата към вас с долната част, е необходимо да направите чист разрез малко над ануса (точно както беше описано по-рано).
2. След това, като държите вътрешностите, с лопатка за нож увеличете разреза нагоре и направете още един в областта на шията, за да отделите хранопровода от него.
3. Сега можете да вземете вътрешностите от коремната кухина и да отделите ядливите части: стомах, сърце, черен дроб. Стомахът се нарязва и почиства по същия начин, както при развъждане на домашни птици.
4. В края на процеса трупът се измива, вътрешната кухина отново се почиства добре и или бульонът се сварява на място, или се прибира вкъщи.

Клането и рязането на домашни птици не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед, но по този въпрос си струва да запазите спокойствие и да спазвате точно всички етапи на задачата. С течение на времето ще прекарвате все по-малко време и действията ще станат ясни и добре координирани, без най-малките неточности.