Как правилно да хакнете, режете и скубете патица?

Готвенето на патици е поетапен процес. Първият е клането на домашни птици, последвано от скубане. Най-лесният начин за премахване на пера е със специална машина. Има няколко метода за извършване на тази процедура у дома: сух, горещ, с торба и ютия. В големите ферми се използва специална машина за перо.

След оскубването птицата трябва да бъде изкормена, вътрешностите отстранени, без да се разваля месото. След това патицата се изпраща на съхранение или се нарязва, ако скоро ще бъде приготвена. Месото може да се съхранява за кратко време без замразяване. Рязането с труп е последователност от стъпки и зависи от използването на порции.

Клане на домашни птици - последователност от стъпки

В зависимост от породата, патешкото месо има различен вкус и тегло. Мулардите са по-месести от рода. За да получите качествено месо, трябва да знаете кога птицата е готова за клане. Основната характеристика е състоянието на писалката. Докато патицата расте, оперението се свива и става жилаво. Изчакайте първите пера да пораснат обратно. Младите пера на крилата все още не трябва да се втвърдяват.

Най-добрата възраст за клане е 2-2,5 месеца за породата Пекин и 3 за индо-женската. Такава птица се прищипва лесно, а месото има добър вкус. Ако пропуснете момента, той става безвкусен, перото не се изскубва добре, конопът остава. В този случай те изчакват, докато младежката молца премине, ще растат нови пера с достатъчна дължина, тогава ще бъде по-лесно да се скубе патицата.

За начинаещи клането на птица е истинско изпитание, за да улесните прехвърлянето, трябва да следвате инструкциите стъпка по стъпка. Не пасете патиците в продължение на половин ден, можете да ги накарате да гладуват около 12 часа. Водата се дава без ограничения. Избраната партида се поставя в отделна стая и светлините са включени през цялата нощ. Тези действия са необходими, за да се освободи гушата, стомаха и червата на птиците от остатъци от храна и екскременти..

Клането се извършва външно, следвайки последователността:

1. 1. Патицата е окачена от краката, главата надолу. Крилата са положени едно за друго. Експертите използват метален конус за това..
2. 2. Взимайки се за главата, шията на патицата се издърпва и се изрязва каротидната артерия. По време на процедурата ножът се държи не под прав ъгъл спрямо шията, а с лек наклон надолу.
3. 3. След това изчакайте да изтече кръвта. Това отнема 15 до 20 минути.
4. 4. След това пристъпете към изскубване, изкормване и рязане.

Можете да хакнете патица. Но това изисква опит: необходимо е да отсечете главата с остра брадва, за да не предизвикате неприятни минути нито за птицата, нито за себе си.

Традиционни методи за изскубване

За да готвите патица, трябва да я изскубнете и изгорите. Има малка разлика в боравенето между дивите и домашните птици. Ако имате късмет на лова, тогава играта трябва да лежи 3-4 часа преди обработката. За домашна патица са достатъчни 2 часа. Има няколко метода за почистване на птица. Изборът на метод на скубане на патица и гъска зависи от по-нататъшното използване на перата.

Duck down не е толкова здравословен като другите водолюбиви птици, но има и добри топлоизолационни свойства. Те са пълни с одеяла, възглавници, пера. Перата се използват за омазняване на печива, като украса, при производството на различни занаяти и орнаменти. Перовият материал се получава чрез метод на сухо скубане.

Сух метод - следваме технологията на скубане

Оскубването започва 2-4 часа след клането. През това време подкожната мастна тъкан ще се втвърди, което ще позволи да се избегне разкъсване на кожата при скубане. Сухият метод се използва, ако пера и пух се използват за възглавници, одеяла и перушини като пълнител. Състои се от последователност от стъпки:

• Подгответе място за процедурата: разстелете кюспе или парче плат. Те започват да прищипват патиците от големите пера на крилата и опашката по посока на растежа им, за да не повредят кожата. Малки пера и надолу - в обратна посока.
• След това те последователно се придвижват към гърба, шията и гръдната кост. Краката се прищипват последни. За да премахнете останалото оръдие, той се затяга между палеца и тъпата страна на ножа. За да не се разпръсне пухът, трупът леко се напръсква с вода. Ако планирате да използвате пера, когато прищипвате, те се сортират по контейнери.
• На последния етап се отърваваме от останалия пух. В природата той се отстранява чрез изгарянето му над огън. Можете да извършите процедурата със сламки, тогава от патицата ще се появи приятна миризма. Вкъщи трупът се поръсва с брашно, за да абсорбира влагата, и се държи над газова горелка в продължение на няколко минути, разнасяйки крилете и кожните си гънки. Трябва да действате внимателно, за да не изгорите кожата..
• За да премахнете следите от сажди, брашно след пеене, изплакнете старателно трупа под течаща вода. След това избършете на сухо с чиста кърпа.

Дивата патица със сухо нарязване се задържа по-дълго във фризера.

За да не се изгорите, когато пеете, можете да използвате метални щипки.

Гореща обработка

Друг популярен метод на изскубване е оскърбяването. Използва се най-малко 3-4 часа след забиването на патицата. По време на обработката цветът на месото се променя от естествен към червен, пух и пера вече не могат да се използват като пълнител. Предимства на метода - лесно е да почистите птицата от покривната перушина, пухът не лети във всички посоки.

Водата за процедурата се загрява до 75-80 градуса, без да кипи, за да не се спука кожата. Ако не е достатъчно горещо, тогава няма да даде желания ефект. Птицата се поставя в голям контейнер, с главата надолу. Обезкостяването започва с опашката, като леко преобръща патицата. Водата се излива срещу растежа на пера. Постепенно се придвижвайте към шията и главата. Парте цялото перо равномерно. За висококачествена обработка трябва стриктно да се придържате към технологията.

След задушаване трупът се пълни напълно с вода и се оставя за 1-5 минути, ако птицата е млада, за 10-15 минути за старата. След като извадите патицата от контейнера, оставете водата да се оттече и да се скубе подобно на сухия метод. За да се улесни почистването, трупът е окачен, перата се изваждат срещу растеж. След отстраняване на основните пера се пее останалият пух.

Как да се скубят по алтернативен начин?

Има няколко нетрадиционни начина за скубане.

• Чанта и желязо

За горещия метод вземете репей или дебела кърпа, накиснете във вряща вода. Внимателно изваждайки тъканта, трупът е увит в него. В тази форма птицата се държи 15-20 минути. След това, с нагрято желязо, перата се гладят през тъканта за 10 минути. Това прави възможно запазването на качествена копче за бъдеща употреба. За разлика от лющенето, цветът на месото не се променя.

След като извадите трупа от плата, го намажете за 1-2 минути, за да парите добре перата. Температурите са високи, затова по време на процедурата се внимава. Перото се отстранява срещу растежа му, започвайки от крилата и опашката, като постепенно се придвижва към гърба, гърдите и шията на патицата. На последния етап се пее останалият пух, трупът се измива старателно под течаща вода.

• отвертка

Лесно можете да се отървете от писалката, като използвате специална приставка за отвертка. За целта използвайте лепяща лента, за да фиксирате отвертката върху някаква основа с подходяща височина, например коноп. В този случай дюзата трябва да стърчи на определено разстояние. Патица с добре изсушени пера се довежда до въртяща се дюза, която механично изскубва пера. Процедурата започва с гърдата, след това се движи по цялото тяло, като завършва с крилата. Останалите пера се отстраняват на ръка.

Изтриване на птица - основните нюанси

За да готвите патешко месо, първо трябва правилно да изкормявате и нарязвате трупа. Изтриването на патица започва с извличането на гушата, трахеята и хранопровода през разреза във врата. По-нататък през ануса се отстраняват червата, храносмилателните органи и ректума. В същото време се отрязват мастните жлези и коремните отлагания. Червата трябва да се отстраняват внимателно, за да не се повредят. Ако съдържанието навлезе в коремната кухина, то ще развали месото.

След това отрязват краката точно под петата, върховете на крилата, отрязват шията и отиват в коремната кухина. Под гърдата се прави малък Т-образен разрез, а останалите вътрешности се изваждат: сърце, черен дроб, бели дробове и стомах. От карантии се приготвят различни ястия. Мазнината се отделя, която се претопля и се използва по-късно за кулинарни нужди. След почистване на коремната кухина патицата се измива старателно под студена течаща вода. Когато трупът се източи, изсъхне, той се изпраща за съхранение.

Стъпка по стъпка инструкции за рязане

Ако патицата се свари веднага след изкормване, следващата стъпка е рязането на трупа. Преди да започнете процедурата, трябва да решите дали трябва да я нанесете на кожата - отстранете кожата от целия труп. Ако приготвяте мазно ястие, тогава няма нужда от оформяне на кожата. Ако искате да намалите количеството мазнини в храната, кожата се отстранява напълно, тъй като основната мазнина се натрупва под нея.

Процедурата се стартира от шията и гърба до долната част на гърба. Между костите и кожата има мазнини, така че тя се отрязва. След това отиват до гърдите, правят разрез в средата, помагат с нож, изрязват филма и лесно отстраняват кожата. На последния етап кожата се отстранява от страните и бедрата. Оставете на крилете, тъй като е трудно да се премахне, а под кожата няма мазнини.

Ако патицата ще се готви на порции, тя трябва да бъде нарязана. За да направите това, усетете за ставите, изрежете кожата по протежение на тях. Първо се разделят хамовете, хващайки месото по-близо до гърба. Ако има кожа, тогава тя се нарязва на кръстовището на торса и краката. След това шунката се обръща от тазобедрената става и сухожилията се нарязват. За да премахнете крилата, ставите се нарязват близо до прешлена.

За да се отделят филетата, трупът се обръща на гърба му, прави се надлъжен разрез с кухненски ножици по протежение на кила (от шията до корема). След това внимателно отделете месото от скелета. Мускулите около крилата са подрязани. Преди да отрежете опашката, трябва да проверите дали мастната жлеза е премахната, това може да развали вкуса на месото. Костният скелет се използва за бульони. Кожата и мазнините са разтопени. Крайната цел на месането е да се готвят ястия с патици.

Дивата патица трябва да се накисва във вода в продължение на няколко часа, за да се отървете от блатистата миризма. Нежелателно е домашните птици да се държат във вода, тъй като тя губи по-голямата част от хранителните вещества.

Начинът на съхранение на трупа зависи от това кога ще бъде използван. Известно време може да се поддържа при температура от 0-4 градуса, трябва да се изпрати във фризера за дългосрочно съхранение. Добър вариант за запазване на трупа е осоляването. Концентрацията на физиологичния разтвор зависи от теглото на птицата.