Как да скубете пуйка у дома

Ако държите птици в задния си двор, рано или късно идва моментът да заклате птиците за вашите нужди или за продажба. Ако сте нов в този бизнес, на практика ще има много повече въпроси, отколкото може да изглежда на пръв поглед. Например, основните стъпки след клането са скубане и изкормване. Много е важно тези процедури да се правят правилно, защото качеството на месото, пухът, представянето на кланичния труп ще зависи от производителността.

Кога да започнете да скубате

Можете да прищипвате трупа както веднага след клането, така и след известно време. Изборът на метод ще зависи от няколко фактора: методът на клане, броят на закланите птици. Например при масово клане просто не е възможно физически да се изтръгне веднага.

При използване на сухо скубане процедурата трябва да се извърши веднага след обезглавяване, докато трупът е все още топъл. Въпреки това, много опитни птицевъди предпочитат да премахват оперението не веднага, а 2-3 часа след обезглавяване на птицата..

Как да скубеш пуйка

Има много методи за изскубване, изборът на конкретен тип зависи от наличието или отсъствието на специални средства за премахване на перо, от времевия интервал между клането и скубането, целите на използването на пух, от необходимостта да се поддържа красива презентация.

Всички методи за изскубване могат да бъдат разделени на следните:

• ръчни методи (сух метод, студен метод, метод на обелване);
• използване на специални перални машини;
• използване на импровизирани средства и устройства (желязо, марля или памучен плат).

Сухо скубане

Това е един от най-често срещаните, прости и доказани методи, провеждани веднага след обезглавяване на птицата. Перата могат да бъдат премахнати с голи ръце или с пинсети (дори и клещи могат да се изискват за особено дебели пера).

Предимствата на метода:

• не изисква използването на специални устройства;
• качеството на писалката се запазва за по-късна употреба;
• кожата на трупа не търпи промени, което означава, че запазва представянето си;
• върху топъл труп се издърпват пера и пух без много усилия и увреждане на кожата;
• птицата има по-дълъг срок на годност.

Недостатъци:

• ако птицевъдът е неопитен, кожата може да бъде наранена, което означава, че трупът ще загуби представянето си;
• сухият пух може да се разлети (което е особено лошо, ако ще го използвате в бъдеще);
• процедурата е доста дълга, са необходими няколко души, които да прилагат метода с голям брой трупове.

Технология на сухо изскубване:

1. Обезглавената птица трябва да бъде поставена в скута ви за лесното скубане.
2. Първо, трябва да обработите области с по-груби и по-дебели пера - опашка и крила.
3. На следващо място, трябва да преминете към по-малко трудни зони - гърба и страничните части.
4. След скубане на корема на гуша.
5. Накрая оперението се отстранява от шията. За да предотвратите разпръскването на малки пера и надолу, те могат да бъдат леко навлажнени със спрей бутилка.
6. За да премахнете останалата част от пух, можете да използвате тъп нож или да изгорите над газова печка (не повече от 3 секунди са достатъчни за всяка зона).
7. Накрая изплакнете птицата с вода..

Много подобен на сухото изскубване е методът на студено изскубване.. Технологията за отстраняване на оперението е подобна, но преди процедурата трупът се охлажда специално за няколко часа. През това време подкожната мастна тъкан се уплътнява и перата се отстраняват много по-лесно, без да нараняват кожата. Този метод е удобен за използване, ако изскубването не е възможно веднага.

Прищипване след ожулване

Обеляването на труп е друг много древен популярен метод за отстраняване на оперението..

Предимства на метода:

• дори най-грубите пера и конопът могат лесно да бъдат премахнати от парна кожа;
• мокрото не се разделя;
• методът е удобен за клане на голям брой глави;
• бърза процедура.

Минуси на метода:

• при изгаряне трупът има кратък срок на годност, поради което трябва да се приготви възможно най-бързо;
• ако ожулите птица във вода с по-висока температура или във вряща вода, тогава кожата ще се спука и скубането ще стане много проблематично;
• с небрежност или неопитност можете да се изгорите;
• кожата на птиците променя цвета си и губи своята представа;
• скубането успешно изисква сръчност и умения;
• низходящото качество се влошава.

Обелете пуйката преди скубане

1. Загрейте вода до 75-80 ° С и подгответе контейнери за потапяне на домашни птици. Един човек ще се нуждае от до 10 литра вода. При голям брой трупове е необходимо да следите температурата на водата и да я поддържате на определеното ниво.
2. Птицата се потапя във вода за 40-60 секунди.
3. Перата се отстраняват от трупа възможно най-бързо, докато все още е горещо. Първо се извличат груби пера, след това фини и пухкави. Необходимо е също да се издърпате в посока на растеж..
4. Пеенето над печката също се използва за премахване на фин мъх..

С ютия

Много птицевъди чуват за този метод за първи път, така че това може да им се стори чуждо. Премахването на пера с желязо обаче е много лесно и бързо. За процедурата ще ви трябва:

• ютия с функция пара;
• помпа;
• въже;
• парче марля или плат с размери 70 * 70 см;
• контейнер със студена вода.

Изпълнение на технологията:

1. Помпата трябва да се постави под кожата близо до гърлото и да се изпомпва, докато перата се изправят. Изпомпването на трупа е опасно, тъй като кожата може да се спука. На следващо място, гърлото на птицата трябва да се превърже, за да не излезе въздухът.
2. Желязото трябва да бъде добре загрято, парче плат или марля трябва да се навлажни с вода и да се нанесе върху трупа.
3. На следващо място, трябва да включите функцията на парата и да гладите цялата област на тялото. Навлажнете парчето плат, докато изсъхне..
4. Когато кожата е добре изпарена, можете да започнете да премахвате пера, като започнете с най-грубите.

Предимства на метода:

• перата не се разпръскват, остават чисти;
• процедурата може да се извърши известно време след клането;
• методът е подходящ за голям брой трупове.

Минуси:

• ще ви трябва модерно ютия с функция пара;
• този метод е по-травматичен от предишните два;
• след този метод на скубане трупът губи своята представа, тъй като кожата променя цвета си.

Със специална дюза

Друг начин за премахване на пера е използването на специални устройства. Това могат да бъдат както приспособления (удобно за една процедура), така и машини за събиране на перо (ако трябва да скубете птица често и в големи количества).В повечето случаи това е дюзата, която се използва в малки домакинства. Може да се използва с различни домакински инструменти: бормашина, отвертка, бормашина, шлайф или друго устройство, оборудвано с въртящ се механизъм. Външно изглежда като вал, върху който са поставени гумени или гумени "пръсти".

В процеса на въртене "пръстите" чукат пера от кожата. Тези устройства могат да бъдат поръчани в онлайн магазини или в специализирани магазини за домашни птици..

Плюсове на използването на дюза:

• процедурата на изскубване отнема около 3-4 минути, вместо 30 минути;
• няма нужда да оскърбите птицата;
• представянето на трупа е запазено, тъй като върху кожата не остават никакви щети;

Минуси на процедурата:

• ще трябва да инвестирате в устройство (дюзата ще струва около 2-3 хиляди рубли);
• при липса на умения можете да разкъсате кожата;
• не може да спаси пера;
• пухът и перата отлитат силно по време на работа.

Правила и технология за отстраняване на пера с накрайник:

1. Трупът не трябва да се мокри преди обработка, перата трябва да останат сухи. Препоръчително е да премахвате ръчно едно по едно особено големи пера, преди да включите устройството..
2. Приставката трябва да бъде поставена върху уреда и здраво закрепена.
3. Свържете устройството към мрежата, донесете го на птицата на такова разстояние, че "пръстите" не разкъсват кожата (в зависимост от характеристиките и размерите на дюзата).
4. Третирайте всички части на тялото една по една.
5. Накрая трупът трябва да се измие.

Процедура за изкормване

След отстраняване на пера и пеене трупът трябва да бъде изкормен. Удобно е да направите това на маса, покрита с кюспе.

1. Изкормването може да бъде пълно - вътрешностите се отстраняват от трупа, шията и краката се отрязват. По този начин птицата може да се съхранява по-дълго. Обикновено пълното изкормване се използва за млади индивиди с нежно диетично месо - те се пекат като цяло..
2. При непълно изкормване вътрешностите се отстраняват, коремът се измива и органите се поставят обратно, трупът може да се съхранява в хладилник до 4 дни. Обикновено този метод на изкормване се използва за по-възрастни индивиди с по-твърдо месо - използва се за приготвяне на кайма, супа.

За изкормление ви трябват следните инструменти:

• остър нож;
• специална вилица за отстраняване на вътрешностите;
• кухненски ножици.

Технология на пълно изрязване:

1. Трябва да намажете 2-ри шиен прешлен и да отрежете главата на това място.
2. С добре заточен нож трябва да разкъсате корема на птицата по ребрата до сфинктера.
3. Анусът се нарязва, с вилица се отстраняват червата, гушата и хранопровода.
4. Всички останали вътрешни органи се отстраняват последни: сърце, далак, черен дроб, бъбреци и др..
5. Лапите се отрязват на нивото на ставите.
6. Кухината и горната част на трупа се изплакват старателно с вода.

От вътрешните органи стомахът, сърцето, черният дроб се запазват за по-нататъшна консумация, всички други органи не се използват за консумация от човека. Това завършва изкормване, последвано от рязане.

Необходим е известен опит и умения, за да се издърпа правилно труп на пуйка. Само по практичен начин можете да разберете кой метод за премахване на пера е най-удобен за вас. Изборът на един или друг метод на скубане трябва да се извърши въз основа на вашите умения, броя на птиците и т.н. За да опростите тази процедура колкото е възможно повече, можете да закупите специален прикачен файл.

Видео: пуйка - скуба, черва, касапин