Какви гъби растат в краснодарския край

Територията Краснодар е истински рай за всеки гъбарник.

Благоприятен климат, богати земи, всичко това допринася за изобилието от гъби, а сезонът за събирането им продължава от ранна пролет до късна есен. В тази статия ще говорим за най-разпространените видове отровни и ядливи гъби в Кубан и как да ги различим един от друг..

Ядливи гъби

Видовете, използвани за храна, имат оригинален вкус, те са много питателни и здравословни (богати на протеини и минерали). Също така, тяхната колекция е много вълнуващо забавление, отлична форма за свободното време, съчетаваща дейности на открито и физическа активност..

Бяла гъба

Бялата гъба (маточина) има висока хранителна стойност и отличен вкус. Много разпознаваем на външен вид Основни характеристики:

1. Шапката е изпъкнала (в процеса на растеж отпада малко), цветът е от светлокафяв (почти кремав) до бордо. Колкото по-стар е маточникът, толкова по-тъмен е. Кожата е гладка, понякога пукнатина, неразделна от капачката. Диаметър - от 7 до 30 см, понякога расте до половин метър.
2. Кракът е с форма на варел, дебел, простира се по време на растеж, но характерното удебеление отдолу се запазва. Цветът е светъл, понякога червеникав, кафеникав. Обикновено се наблюдава специфична мрежа. Размери - до 25 см височина и до 10 дебелина.
3. Пулпът е гъст, сочен и месест едновременно, светли нюанси. Миризмата на свеж подбел е лека, но приятна.

Растат в смесени гори, точно на земята. Сезон на колекция - лято и есен.

Гъбите от маточина са добри както пресни, така и сушени.. Може да се вари, пържено, мариновано. Хармонично се комбинира с червено месо. Специално ястие - нежен сос от маруля.

Стриди гъби

Стриди гъби, те също са стриди гъби, не само са диви, но и се култивират в индустриален мащаб..Външен вид:

1. Капачката е предимно светлосива с лилав оттенък, потъмнява с възрастта. Формата е вдлъбната, изправя се, докато расте. Диаметър до 20 cm.
2. Кракът не е дълъг (около 10 см), лек, конусовидна форма, разширява се, превръща се в капачка. Покрита е с плътни бели плочи.
3. Пулпът е бял, сочен, с възрастта става по-твърд.

Срещат се в гори, където растат на групи върху стволовете на стари, изгнили дървета и на гнили пънове. Сезон на прибиране на реколтата - края на пролетта, началото на лятото и есента.

Най-добре е да пържите гъби от стриди (с лук) и да сервирате със зеленчуци. Подходящи са и за пълнене на пайове, а във варена форма ще бъдат отлична съставка в супата..

Grabovik

Понякога го наричат ​​маточник, на който много прилича.Външно е доста забележима гъба. Можете да го разпознаете по следните признаци:

1. Шапката прилича на възглавница с плоска основа, кръгла, леко набраздена, кафеникаво-сива на цвят, до 14 см в диаметър.
2. Кракът е дълъг, люспест, висок от 5 до 13 см, сиво-кафяв цвят, потъмнява от горе до долу.
3. Пулпът е мек, ароматен, по-влакнест отдолу, променя цвета си в светло лилаво на разреза.

Расте по корените на габър, по-рядко бреза, топола, орех. Сезон - лято и първата половина на есента.Подходящ за прясна подготовка (по-добре е да се запържи), но особено добър за консервиране (туршии, маринати).

Дъбова бучка

Дъбовите млечни гъби (камелия, лактарий, листовка, podrozhik) са условно ядливи, поради съдържанието на горчив сок, той изисква специална обработка преди готвене.

1. Капачката е вдлъбната в средата, асиметрично заоблена, оранжево-червеникава, покрита отдолу с жълтеникави вертикални плочи, максималният радиус е 6 см.
2. Крак до 7 см височина, 3 см в диаметър, по-лек от горната част.
3. Пулпът е лек, с приятна миризма.

Трябва да търсите млечни гъби в широколистни гори в корените на дъб, бук, леска. Там те растат поединично или на групи. Сезон на прибиране на реколтата - края на лятото, средата на октомври.Млечните гъби се ядат само като кисели краставички, след като се накиснат старателно..

Хериций жълт

Можете също така да намерите и другите му имена: Hydnum или Dentinum назъбени.

1. Шапката е гладка, жълта, с радиус 3-6 см, гладка на пипане, докато расте, в средата се образува прорез.
2. Кракът е жълто-бял, до 8 см, разширяващ се от дъното.
3. Пулпът е лек, крехък, с приятен плодов аромат. Старите гъби имат горчив вкус.

Расте в смесени гори, близо до стволовете на дърветата, образува плътни групи. Сезон - от средата на август до късната есен (до замръзване).Можете да готвите почти всяко ястие от таралеж, той е много подобен на лисичките. Най-добре се сервира пържено с месо или риба.

Виолетов лак

Виолетовият лак (също аметист или люляк) е много малка и красива гъба. Поради нестандартните цветове е лесно да се предположи, че е отровен, но не е така..

Цялата гъба има лилаво-люляк цвят, който избледнява, докато расте.

1. Кръгла шапка, правилна форма, максимален размер - 5 cm.
2. Кракът е висок, тънък.
3. Пулпът е нежен, почти без аромат.

Расте в гори, във влажни низини върху субстрат от мъх. Можете да реколтирате от началото на лятото до късната есен.Годни за консумация, най-добре се добавят към ястия, които комбинират други гъби.

Лисичката е истинска

Вкусни, здравословни, обикновени гъби, които е трудно да се объркат с нещо друго.

1. Цветът на капачката варира от жълто до оранжево, формата е вдлъбната, краищата са вълнообразни, диаметърът е до 10 см.
2. Кракът е гладък, визуално неразделен от капачката, от същия цвят, максималният размер е 3-7 cm.
3. Пулпът мирише на сушени плодове, има вкус на остра, плътна консистенция.

Лисичките растат в гори, особено в иглолистни дървета. Можете да реколтирате от пролетта до есента, пикът на реколтата е през юли.

Можете да готвите почти всичко, просто предварително измийте, подсушете и сварете, за да премахнете горчивината. Не се препоръчва да се изсушава.

Гранулирана чиния с масло

Фина гъба със заглушен цвят.Различава се в следните характеристики:

1. Капачката е заоблена, леко изпъкнала, нюанси на кафяво, понякога с примес на червеникав, тънък и порест отгоре, по-светъл отдолу. Диаметър до 20 см (но по-често около 10 см).
2. Кракът е прав, тънък, лек, височина до 8-10 см, отдолу малко по-тъмен.
3. Пулпът е без мирис, но има вкус, мръсно жълт.

Расте в ниска трева, в иглолистни (предимно борови гори), често образува групи. Събиране от май до ноември.

Боровинката се използва най-често под формата на туршии и маринати. Те също са добри в супи, яхнии и яхнии. Някои любители предпочитат да консумират тези гъби сурови. Преди готвене, не забравяйте да премахнете кожата.

Mosswheel зелен

Не забележима, но годна за консумация гъба.

Можете да го разпознаете по следните признаци:

1. Шапката е с тъмни маслинови нюанси, изпъкнала, гъба отдолу и гладка отгоре. Диаметърът обикновено е от 3 до 10 см, по-старите представители - до 15 см.
2. Кракът е цилиндричен, висок, не широк, светлосив.
3. Пулпата е лека, рохкава, ако се нарязва, може да придобие синкав оттенък.

Расте в гори и храсти, но предпочита осветени места (подраст, горски ръбове). Предимно самотна растяща гъба.Добър както като консерва, така и като горещо ястие. Може да не е необходимо първо да го варите, но не забравяйте да премахнете кожата.

Медените гъби са истински

Гъбата с мед е истинска, тя е есента - паразитна гъба, но доста подходяща за консумация.Характеристики:

1. Шапката е малка, с радиус до 5 см, по-тъмна от крака, плоска с неравномерни ръбове.
2. Кракът е тънък, с диаметър до 2 см и дълъг (до 10 см), често извит, светлокафяв, потъмнява надолу.
3. Кашата е доста гъста, лека, излъчва силен гъбен аромат.

Расте по стволовете на умиращи дървета, пънове и храсти. Образува големи колонии. Можете да го намерите в самия край на лятото и есента..

Можете да готвите абсолютно всичко от медени агарици без предварителна обработка.

Чести жлезисти

Известен също като бреза или камъче, гъбата изглежда така:

1. Шапката е извита нагоре, кръгла, гладка, сиво-кафява.
2. Кракът е цилиндричен, леко разширен надолу, почти бял, височина до 15 см и диаметър до 3 см.
3. Пулпът е лек, приятно миришещ, консистенцията на старата гъба се губи.

Расте в гори, най-често в горички от млади брези. Сезон на прибиране на реколтата - лятото и първата половина на есента.От бреза може да се приготви почти всичко: тя е добре варена и пържена, подходяща за сушене и кисели краставички.

Морел истински

Доста оригинална гъба по външните й характеристики. Как да разпознаем morel:

1. Капачката е висока, до 8 см в диаметър, яйцевидна или кръгла, удължена нагоре. Цвят - различни нюанси на сивото и кафявото. Формата е забележителна - гъбата е изпъстрена с клетъчни депресии, рамкирани от сгънати вълнообразни завъртания.
2. Кракът е лек, цилиндричен, височина до 9 cm.
3. Пулпът е бял, нежен и чуплив, приятен на вкус и мирис.

Расте в гори, обича пясъчни и мъхести райони, поляни, горски ръбове. Сезон на прибиране на реколтата - пролет, началото на лятото. Възможна втора реколта вълна в началото на есента.

Морел е добър за сушене и замразяване, също е добър за горещи ястия.

Трюфел бял

Бял (известен още като троица или полски) трюфел е най-разпространеният трюфел в Русия, въпреки че не е най-ценният представител на това семейство.

Характеристики:

1. Припомня неправилен, бучкан картоф.
2. Клубените са почти изцяло потопени в почвата.
3. Диаметър - до 15 cm.
4. Цветът е жълтеникаво-кафяв, по-старият - по-тъмен.
5. Теглото достига 0,5 кг.
6. Вътре е светло жълто, подобно по консистенция на картофи.
7. Аромат на гъби с орехови нотки.

Местообитание - гори с умерено влажна, песъчлива или глинеста почва. Трюфелът е скрит под паднали листа или игли, трудно е да го намерите. Забележителности - неравности по земята без трева, както и специфична миризма.

Сезонът на реколтата е края на лятото - есента.Продуктът е доста оригинален и е ценен заради необичайния си вкус (наподобява месо). Суши се или се консумира прясно. Трюфелът също е много добър като съставка в сос или като подправка.

Честен чесън

Обикновеният чесън се използва по-често като подправка, тъй като има специфична миризма с нотки на чесън.

1. Капачката е малка (1-3 см), изпъкнала, изправя се, докато расте, светлокафява или жълтеникава на цвят, суха на пипане, отдолу е покрита с вълнообразни светли плочи.
2. Крака тъмен, тънък, куха вътре, висока (до 5 см).
3. Пулпът е тънък, блед, мирише на чесън.

Расте в големи групи в гори, върху пясък или глина. Сезонът на прибиране на реколтата е средата на лятото на октомври.

Чесънът може да бъде пържен, варен, кисел. При топлинна обработка или накисване тя губи характерния си вкус, при изсушаване - вкусът се засилва.

Обикновен шампиньон

Обикновеният шампиньон (черен пипер) е най-разпространената гъба на съвременния пазар.

1. Шапката е бяла, първоначално изпъкнала, по-късно изправена, копринена, покрита с розово-кафяви плочи отвътре, до 10 см в диаметър.
2. Кракът също е бял, цилиндричен, предимно плосък, максималната височина е 10 cm.
3. Пулпът е плътен, лек, с увреждане придобива розоват оттенък.

Обикновено расте в тревата, предпочита богати на хумус почви, намира се навсякъде. Колекцията се провежда от началото на май до края на октомври.

Шампион може да се приготви по абсолютно всякакъв начин.

Ентолома градина

Градински ентолом (гора, къпина, коримба), тя също е щитовидна розова плоча или суб-кайсиево растение.

1. Шапката изглежда като сплескан конус, лъскаво бяла, с диаметър до 12 см, има широки розови плочи.
2. Кракът е лек, дълъг, с цилиндрична форма, максималната височина е 12 cm.
3. Месото е бяло, влакнесто, може да мирише на брашно или да няма мирис.

Расте в гори, но можете да намерите и ентолома в парк или градина. Често в съседство с малини, шипки, коприва, овощни дървета и розови храсти. Колекцията се провежда през първата половина на лятото.

Подходящ за приготвяне на маринати, осоляване, пържене. Необходимо е предварително готвене.

Отровни гъби

Представителите на тази група гъби се характеризират с наличието на токсини, опасни за хората. В зависимост от вида и дозата, те могат да причинят:

• хранително отравяне;
• нарушения на нервната система;
• фатален изход.

По-долу описваме най-често срещаните гъби, опасни за хората в Кубан.

Капачка на смъртта

Принадлежи към рода на мухоморка и изглежда така:

1. Шапката е лека (зеленикава или сивкава), плоска или леко изпъкнала, краищата са неравномерни, с диаметър до 15 см.
2. Кракът е бял, цилиндричен, висок до 16 см.
3. Пулпът е бял, почти няма мирис.

Гъбата често се бърка с шампиньон, русула или зелен чай. За да предотвратите това да се случи, трябва да запомните характерните особености на жаба:

• наличието на волва (покривало) - леко сгъстяване под капачката;
• наличието на удебеляване (торбичка) в основата на крака;
• бели, меки чинии под капачката.

вид гъба

Boletus legal или Boletus le Gal.Той може да се разграничи от ядливия маточник по следните характеристики:

• клек - гъбата расте главно в широчина;
• гладката капачка е голяма, изпъкнала, оцветена с нюанси на розово и оранжево;
• кракът е широк, подут, отгоре е характерна червеникава мрежа.

Amanita muscaria

Тази гъба не може да бъде объркана с нищо. Класически мухомор, както на детските снимки:

1. Капачката е голяма (до 20 см), плоска или леко заоблена, понякога вдлъбната. Цветът на капачката е червен. Кожата има характерни брадавични бели люспи. Понякога бяла "пола" напуска шапката.
2. Висок цилиндричен крак, бял.
3. Пулпът е леко жълтеникав.

Amanita muscaria

Amanita muscaria (сив) - не толкова ярък като червен, но не по-малко отровен представител. Изглежда така:

1. Шапка в заглушени тонове: светлокафяв, кафяв, сив. До 12 см в диаметър, кръгла, леко изпъкнала. Лъскавата кожа е покрита с белезникави люспи, понякога останките от бяло одеяло висят от дъното.
2. Кракът е прав, цилиндричен, бял, височина до 12 см, понякога има пръстен.
3. Пулпът е лек, воднист, мирише неприятно.

Фалшива скъпа

Фалшивите гъби с мед са комбинираното наименование на няколко вида гъби, опасни за хората на външен вид, много подобни на годни за консумация гъби.

Най-важната отличителна черта на фалшивите медени агарици е липсата на "пола", филмов пръстен на крака.В допълнение, има и други признаци на опасни гъби:

• неприятна миризма (подобна на земна);
• ярък цвят на капачките (вариации на жълто и червено) и тяхната гладкост;
• тъмни плочи под шапките (в истинските гъби са леки).

Сатанинска гъба

Боле Сатанински е близък роднина на ядливия маточник.

Характеристика:

1. Шапката е кръгла, във формата на възглавница, голяма (до 30 см), белезникаво-сива, с мръсни петна.
2. Кракът е светъл (червен), къс и дебел.
3. Плътта в шапката е жълта, в крака е червена, на среза става синя, мирише неприятно.

Гъбата има много специфичен вид, доста трудно е да я объркате с нещо друго.

Прасето е тънко

Прасето (краве, фили) само по себе си не е отровно, но е опасно, защото натрупва всички видове токсини от външната среда в пулпата.

Можете да го разпознаете по следните характеристики:

1. Шапката е голяма (до 15 см), обикновено плоска, но може да има издутина или фуния в средата, месеста, кафява.
2. Кракът е тънък (1,5 см в диаметър), но дълъг (до 9 см височина).
3. Пулпата е рохкава, жълтеникава, на места на увреждане става кафява.

Някои берачи на гъби смятат прасето за условно годни за консумация. Но любителските берачи на гъби са строго забранени да използват този вид гъби..

Ентоломът отровен

По-голям от другите видове по ентол. Характеристики:

1. Голяма шапка (до 25 см) в различни нюанси на сивото, сравнително плоска, неправилно закръглена.
2. Кракът е цилиндричен, сив, достига 15 см височина.
3. Пулпът е бял, има гранясала миризма.

Отровен ентолом може да бъде объркан с гъба, градинска ентолома, шампиньон, рядовка и говорене.Тебелна отровна гъба може да се разграничи от тях по следните характеристики:

• широки, редки плочи на капачката;
• липса на пръстен на крака.

При правилна теоретична подготовка лесно можете да различите отровна гъба от годни за консумация. Важно е да бъдете изключително внимателни да не берете гъби, от произхода на които не сте напълно сигурни..

Видео: ядливи гъби в горите на Краснодарския край