Запознаваме се с ламеларните гъби: каква е тяхната особеност и какви са

Повечето гъбарници смятат гъбите гъби за най-ценните дарове на гората поради месестата им и гъста пулпа, но не бива да се пренебрегва друга, не по-малко многобройна група - ламеларни гъби. Въпреки че структурата на тялото им с гъби няма такива характеристики и най-често те са тънки и крехки, сред тези екземпляри има много вкусни гъби, особено в маринована форма. Вярно е, че сред ламеларните гъби има много и неядливи и дори отровни сортове, които представляват огромна опасност, поемат най-малко бледата кадифе. Каква е разликата между ламелните гъби и тръбните гъби и какви са те, ще поговорим за това днес.

Специфични характеристики на категорията видове

Както знаете, за да определите принадлежността на гъбите към определена група, трябва да погледнете под капачката. Ако тръбните представители имат широка и гъста гъба под нея, тогава ламеларните гъби, името и снимките на някои от тях ще бъдат представени по-долу, коренно се различават по своята структура: около кръга на шапката, от крака до ръба й, има тънки плочи, върху които чакат в крилата зреещи спори. Цветът и формата на чиниите могат да бъдат много разнообразни и зависят от конкретния сорт, тоест гъбата. При някои те плавно се превръщат в крак, в други - здраво се сляха с него, а при други дори не достигат напълно до крака, като са разположени изключително на капачката.

Има и такива гъби, в които има мостове между плочите, които ги свързват една с друга, поради което се получава фина мрежа.

Освен това повечето ламелни гъби имат кухо стъбло. Тя може да бъде или абсолютно плоска, или украсена с пръстен, направен от останките на покривалото, което покрива капачката на младите екземпляри. Докато расте, воалът се счупва и част от него, останала върху крака, образува пръстен.

Почти всички ламелни гъби отделят млечен сок, а тези, които го нямат, се наричат ​​популярно „галета“.

Ламелни вкусни гъби

Въпреки крехката плът, която често се счупва по време на процеса на готвене, ламелните гъби са много добри, особено когато са пържени или мариновани. Но за супа, за съжаление, рядко се използват по същата причина, с изключение на тази медени гъби и някои други видове - те са по-еластични и поддържат формата си по-добре от другите.

Сред годни за консумация ламеларни гъби трябва да се отбележи:

1. Гъба от лимонова стрида. Една от онези гъби, с които можеш да направиш всичко, до кипене, жалко е, че расте само в Далечния Изток. Шапките са малки, максимум 10 см, с красив лимонов цвят, плочите плавно преминават към доста дълъг крак, като за гъби от стриди, (около 9 см), който отначало расте в центъра, но се измества с възрастта. Пулпът е бял и нежен, мирише на брашно, но при старите гъби става груб.
2. Мокруха е розов. Въпреки гадната слуз, която напълно покрива светлокафявата капачка с редки тъмни петна, гъбата е вкусна, когато се пържи и осоли. Единственото нещо, което трябва да се има предвид, е, че дебелите плочи под капачката все още трябва да останат бели, тъй като при старите гъби те стават черни и гъбата губи представянето си, особено когато се вари.
3. Уебкапата е лилав. Една от онези гъби, която е трудно да се обърка - лилавият й цвят веднага привлича вниманието, но не бива да плаши, тъй като гъбата е доста годна за консумация. Леко изпъкналата капачка има по-тъмни плочи отдолу и стои на високо стъбло. Пулпът е същия цвят, мирише на кожа.
4. Русулата е синя. Характеризира се с по-дебела шапка с дебели бели плочи, докато самата шапка е боядисана в красив синьо-люляк цвят с по-тъмен център. Белият крак е малко по-дебел в центъра. Пулпът е лек, приятен на вкус.
5. Champignon гора. Една от най-вкусните гъби с необичайно ароматна и сладка лека каша, която при счупване става леко кафява. Тя се различава от своите „бледолики братя“ по кафява шапка, покрита с люспи.

Повечето ядливи ламелни гъби са по-вкусни в млада възраст, а при по-старите екземпляри плочите често потъмняват, а плътта или става напълно „кристална“ и се разпада при опит за нарязване на гъбата, или придобива скованост и неприятен послевкус.

Красиви, но неядливи "чинии"

Красиво изглеждащите гъби не винаги отговарят на очакванията и понякога могат да ви изненадат неприятно с вкуса си. Има такива "фалшификати" сред неядливи ламеларни гъби:

1. Мляко маслиново черно. Голямата капачка на млада гъба има форма на конус и е оцветена в кафяво-зелено, след което се изправя и става тъмна. Дебелите жълтеникави плочи също потъмняват с възрастта. Клякам дебел кафяв крак, на ями. Горчива каша.
2. Милър е неутрален (известен още като дъб или поддубник). Расте съответно под дъбови дървета, капачката е вдлъбната, червено-кафява, с по-тъмен център и светли пръстени. Кракът е със същия цвят. Пулпът издава мазен аромат и е горчив.
3. Вълково трионче. Външно много прилича на гъба от стриди, на дърветата често се срещат жълто-кафяви шапки под формата на израстъци. Можете да различите листа от трион за годни за консумация стриди по плочите: те са широки и имат назъбен ръб. Самата капачка е покрита с филцова кожа с малки брадавици. Пулпът е много жилав и горчив.
4. Цигуларят. Гъбата е подобна на гъба с пипер: капачка с фуния в средата е покрита с кадифена кремообразна кожа, краищата са прибрани. Късото стъбло е бяло, а плочите са оскъдни, докато кракът на гърдите е по-дълъг, а плочите под шапката са дебели. Пулпът е тънък и остър.

Неядливостта на гъбата често издава миризмата й, така че няма да е излишно да „подуши“ добре намереното съкровище.

Гъби опасни за здравето с чинии под шапката

Както вече споменахме, има много отровни ламеларни гъби, които никога не трябва да се събират и консумират. Употребата на такива гъби ще доведе до тъжни последствия:

1. Отровен ентолом (тя също е розово покрита). Много красива гъба с дебел, плътен крак под формата на бухалка и голяма бледожълта шапка с диаметър до 20 cm. Широките плочи в началото са светли, а след това стават червени. Пулпът е неприятен, с горчив мирис.
2. Русула на Майр. Малка капачка (не повече от 7 см) е розовата, плочите са дебели, бели с лек зелено-сив нюанс. Кракът е бял, плътен, с времето пожълтява. Пулпът мирише на кокосов орех, в старите гъби просто има сладък аромат, но с остър вкус.
3. Лети агарик порфир. Кафяво-сивата капачка в началото е изпъкнала, след това става вдлъбната, покрита с люспи. Кракът е дълъг, пръстен на върха. Леката каша мирише неприятно.
4. Земно влакно. Капачката, бяла с люляк нюанс, е плоска, набъбнала в центъра. Кракът е тънък, влакнест. Плочите са светли, след това потъмняват.

Симптомите на отравяне може да не се появят веднага или дори да отсъстват напълно в началото, но опасните токсини всъщност ще унищожат черния ви дроб отвътре, така че не го рискувайте и оставяйте такива гъби в гората..

Ламеларните гъби са една от най-многобройните групи, включващи както ценни екземпляри за кухнята, така и най-опасните. Бъдете внимателни в търсенето, за да не ги объркате, и минавайте покрай непознати гъби. Здравето е по-скъпо от експериментите!

Видео за ядливи ламелни гъби