Как правилно да почистите гъбите и трябва ли да се мият?
Сред многото кулинарни методи за обработка на храната преди готвене най-противоречивата е темата за предварителната обработка на гъбите. Всяка домакиня поне веднъж се чудеше дали трябва да се мият и как правилно да ги приготвят за съхранение или приготвяне на различни ястия. Отговори на актуални въпроси за правилната обработка на гъбите можете да намерите в представения материал..
Съдържание
Предварителна обработка на гъби
Шампиньоните са род гъби, отглеждани в индустриален мащаб с голяма икономическа стойност. Притежавайки ясно изразен вкусен вкус, тези гъби са най-разпространените и лесно достъпни у нас..
Необходим и незаменим етап след закупуването на гъби е предварителната им обработка, за която, уви, не всеки мисли. Измиването и почистването на гъбите е важен етап, предхождащ последващата им термична обработка, което определя вкуса и качеството на бъдещото ястие..
Трябва ли да се накисвам?
Шампиньоните съдържат много влага, но освен това, те са предразположени и към нейното натрупване. Такова качество им подсказва, че не е необходимо дълго да се изплакват и накисват този вид гъби. Прекомерната влага в тялото на гъбата разваля целия й вкус и съкращава срока на годност.
Но си струва да се има предвид, че младите гъби са много гъсти по своята структура и са най-малко склонни към натрупване на влага, така че малките и младите гъби не трябва да се страхуват да изплакнат старателно - това няма да развали вкуса им и срокът на годност няма да бъде намален.
Гъбите, отглеждани в индустриален мащаб и купувани в магазините, не са отровни, но, както всички други гъби, те са "тежка" храна за човешкото тяло. В някои случаи на неконтролирана употреба, те могат да причинят нарушения на храносмилателната система или обостряне на хронични заболявания на стомашно-чревния тракт..
Отделно горските гъби, събрани със собствените си ръце, могат да представляват опасност - в млада възраст те могат лесно да бъдат объркани с бледа жаба. Заслужава да се спомене и консервираните гъби - рисковете от отравяне с ботулизъм, макар и малко вероятни, са възможни.
Трябва ли да чистя?
В отговор на въпроса дали е необходимо изобщо да обелите шампионки, недвусмисленият отговор е да.
Почистването на гъбите може да се състои в извършване на следните действия:
- измиване под течаща вода, за да се отървете от мръсотията;
- обработка с влажна кърпа;
- подрязване на горния слой на кожата върху капачката;
- актуализиране на разреза на крака;
- подстригване на яката;
- премахване на тъмнокафяви плочи под капачката;
- отрязване на почернели и развалени места.
Характеристики и правилно почистване на гъбите
В зависимост от начина на събиране на гъбите, методите на почистване могат да варират..
Как да обелите шампионки в гората
Незаменима стъпка при брането на гъби е първоначалното почистване на гъбите от трева, листа, игли, малки клони и почва. В същото време сортирането на гъби по размер ще бъде полезно, което ще опрости последващата процедура за почистване у дома..
Също така, ако това е възможно, гъбите могат да се накисват за 15 минути в студена вода с добавяне на голямо количество сол - това действие е отличен начин да се отървете от нежеланите насекоми и вредители и ще помогне да премахнете натрупания пясък, прах и мръсотия от повърхността на капачките.
Как да обелите гъбите у дома
В домашни условия процесът на почистване не е трудоемък, но познаването на някои от характеристиките значително ще опрости и ускори този процес. По правило шампиньоните, продавани в магазините, първоначално са почистени и сортирани и нямат никакви особености..
Ръчно подбраните горски гъби не могат да се похвалят с такова качество и изискват повече внимание. В някои случаи предварителната обработка може да компрометира целостта на гъбата. Почистването не трябва да се пренебрегва и следващите съвети ще помогнат за подобряване на крехкото състояние..
За да увеличат плътността и "сочността" на гъбите, те трябва да бъдат потопени в топла вода за 15-20 минути и след това да бъдат отстранени. След такива действия всички повърхности трябва да бъдат внимателно почистени с влажна кърпа, секциите трябва да бъдат подновени.
Видео: как да обелите шампиони
Струва си да завършите тези манипулации с последното кратко потапяне в топла вода, след което можете да започнете да готвите. Влагата и плътността на крехките гъби след такива действия значително се увеличават.
Характеристики на почистване на горски гъби
Горските гъби се нуждаят от такива задължителни човешки действия:
- химическо чистене с хранителна четка от малки отломки. За да направите това, всяка нетвърда четка се прави с леки почистващи движения.-
- отрязване на горния слой на кожата от главата на гъбата с малък нож. За да направите това, кожата се отстранява с нож в края на капачката и с внимателно движение се изтегля нагоре-
Знаеше ли? Поради високото съдържание на лизин и аргинин в състава им, шампиноните помагат за подобряване на мозъчната дейност и се препоръчват за постоянна употреба от хора, работещи с висок психичен стрес. - подстригване на яката. Това действие не е необходимо, но ако гъбата е възрастна и голяма, тогава е по-добре да отрежете "яката". В някои случаи се изисква и отрязване на вътрешната кафява част на капачката на гъбите.-
- актуализиране на разреза на крака с нож. В този случай основното правило на обработката работи: колкото по-дълго се съхранява гъбата, толкова повече част от тялото трябва да бъде отрязана-
- подстригване на тъмни петна и опетняване. Това действие е задължително, тъй като се яде само здравата част от гъбата-
- потънете под чешмата с течаща вода, последвано от изсушаване върху хартиена кърпа.
Характеристики на почистване на магазинни гъби
Пазарните гъби вече са предварително обработени преди продажба и не изискват много усилия, всички действия на домакинята са сведени до минимум:
- леко изплакнете гъбите. Това действие може да бъде заменено чрез обработка на тялото на гъбата с влажна кърпа;
- отрежете горния слой на кожата, ако гъбата е стара или голяма;
- премахнете всички недостатъци по тялото на гъбата;
- освежете потъмнялата филия.
Гъбите винаги трябва да се мият преди готвене или съхранение
Преминавайки предварително почистване и приготвяне, различните методи за готвене изискват различни видове действия от страна на „готвача“. Всеки от методите има свои собствени характеристики, в които трябва да разберете малко..
Преди изсушаване
Преди изсушаване гъбите трябва да бъдат почистени с четка и влажна кърпа. Важно е също така да актуализирате филийките и да премахнете всички несъвършенства по тялото на гъбата..
Преди пържене
Приготвянето на гъби преди пържене се свежда само до почистване на повърхностите с четка и влажна кърпа, отрязване на всички недостатъци и актуализиране на разрезите. Не е необходимо гъбите да се мият преди пържене, в този случай по време на процеса на готвене те придобиват красива коричка и се оказват хрупкави.
Преди готвене
Въпреки последващата термична обработка във вряща вода, гъбите все още трябва да се изплакнат обилно под течаща вода, като по този начин се премахва излишъкът от прах и мръсотия, а разрезът на стъблото трябва да се освежи. В същото време всички несъвършенства могат да бъдат оставени, те няма да бъдат забележими при готвене..
Преди печене
Допуска се кратка „водна обработка“ за гъби преди печене. За да направите това, добавете 1-2 с. Л. В съд с вода. л. брашно - то ще действа като вид "абразив" и ще помогне за механично почистване на повърхностите на гъбите. По правило за печене се използват само големи капачки за гъби..
Големите размери на капачките предполагат, че горният слой на кожата трябва да бъде отрязан като предварителна обработка, в противен случай те ще излязат трудно след изпичане. Преди печене също се предполага напълно премахване на краката и вътрешността на капачките с кафяви плочи от гъби.
Видео: как правилно да измиете шампиони
Преди замразяване
Само пресни гъби са подходящи за съхранение във фризера без никакви недостатъци или несъвършенства. Подготовката за съхранение включва суха четка и избърсване с влажна кърпа.
В някои случаи този метод включва и предварително рязане. Преди замразяване, приготвените гъби трябва да бъдат поръсени с лимонов сок и плътно покрити със слепващ филм..
Преди ядене сурово
Преработката на гъби за консумация сурови като една от съставките в салатите включва цялостно измиване на гъбата, последвано от изсушаване и отрязване на всички недостатъци.
Също така, като допълнителна дезинфекция преди ядене на сурови, приготвените гъби могат да се поставят в предварително загрята фурна за няколко секунди. Шампиньоните са най-достъпните, популярни и безопасни гъби.
Правилната предварителна обработка ще помогне за запазване на целия им вкус и срок на годност. В зависимост от метода на събиране, приготвянето на гъбите може да се различава леко, но независимо от такива условия, свежестта и размерът на гъбите също влияят върху обработката. Във всеки случай самият процес не е сложен и продължителен..
