Гъби от зимен мед гъба (flammulina кадифени крака): описание, рецепти, снимки
Въпреки че обикновено се смята, че зимата не е времето за бране на гъби, дори по това време на годината в гората можете да намерите гъби, които не се страхуват от студено време. Обмислете събирането и полезните свойства, както и използването на зимните гъби в медицината и готвенето.
Съдържание
Описание на зимната гъба
Flammulina, или зимен мед - Това е малка годна за консумация гъба от семейство Рядовкови, която външно прилича на гъби. Flammulina е гъба с капачка. Шапката не надвишава 10 см в диаметър, е плоска или леко изпъкнала, оцветена в кафяво или тъмно оранжево. Кракът е извит, тръбен, достига дължина 7 см, оцветен в кафяво. Сянката на крака винаги е по-тъмна от капачката и се прикрепя плътно към нея.
Пулпът е тънък, има приятна миризма и вкус. Цвят жълтеникав. Спорите са бели, невидими. На плододаващото тяло няма остатъци от воали.
Места за отглеждане
Медните гъби се срещат в умерената зона на Северното полукълбо. Те са паразит или сапротроф (хранят се с мъртва или гниеща дървесина), затова растат изключително на дървета. Зимните гъби могат да се намерят само на стари или болни растения, така че те не се появяват в младите гори или в добре поддържаните паркове..
Сезонът за събиране на зимни гъби
Фламмулината дава плодове само на групи, което я прави подобна на истинските гъби. Самото име - гъба за зимен мед - означава, че гъбите не узряват в топлите месеци на годината. Активно се събират в началото на пролетта и късната есен. Зимните гъби не се страхуват от замръзване, така че събирането може да се извърши дори през зимата, ако метеорологичните условия позволяват.
Как се берат гъби
Ако събирането се извършва през зимата, тогава трябва внимателно да докоснете капачката на гъбата, тъй като тя започва да се руши от най-малкото въздействие. Нарежете гъбите със стъблото с помощта на строителен нож. При младите плододаващи тела тъмната част на крака се отрязва, при зрели - целият крак.
Как да различим фалшива гъба от истинска
Flammulina може да бъде объркан само с летни гъби (ядливи) и колиба с вретено крака (слабо отровна).
Някои берачи на гъби твърдят, че младите гъби от вретеновата колиба имат изящен вкус Ако объркате обсъжданата гъба с летните гъби, тогава нищо няма да се случи. Само в процеса на използване ще разберете, че това не е зимен „брат“. Консумацията на колибия обаче може да повлияе на вашето здраве (леко отравяне).
Основните разлики между зимните агарици и колиби:
- Flammulina предпочита върба и топола, докато колибията расте на дъбове и буки.
- Капачката на слабо отровна гъба има неправилна форма, боядисана в червено-кафяво.
- При колибия цветът на крака не се различава от цвета на капачката.
- Слабо отровната гъба образува плододаващо тяло само през лятото и есента, не расте през зимата.
Хранителна стойност на продукта
Енергийната стойност на 100 g фламмулина е 22 kcal. Важно е да разберем, че говорим за чистото съдържание на калории в продукта. След пържене или мариноване енергийната стойност ще се промени нагоре.
- Протеини - 2,2 g;
- мазнини - 0,5 g;
- въглехидрати - 1,2 g.
Витаминен състав: B1, B2, C, E, PP.
Полезни свойства на продукта
В народната медицина гъбата се използва като антиоксидант и антибиотик. Дава се на пациенти с рак на черния дроб заедно с алое, а също така се сдвоява с малиново сладко при настинки..
Традиционната медицина отделя антибиоксиданта ерготионеин в гъбата, който стимулира имунната система на човека, предотвратявайки появата на сезонни заболявания. Също така, този антиоксидант се използва във ваксини за лечение и предотвратяване на образуването на тумори (проучвания са проведени в Япония и Китай).
Също така в състава на зимните гъби има вещества, които намаляват нивото на вредния холестерол в кръвта. По този начин те предотвратяват развитието на атеросклероза..
Много проучвания, проведени в Англия, Япония и Китай, сочат, че гъбата има лечебни свойства, обаче този продукт не се използва официално за медицински цели..
Вредните свойства на гъбата
Зимните гъби нямат вредни свойства, но се нуждаят от подходяща термична обработка. Не трябва да се ядат пресни плодови тела, тъй като съдържат малки количества токсини, които могат да причинят стомашно-чревни проблеми. Тези токсини се разпадат при нагряване, така че няма от какво да се страхувате.
Няма директни противопоказания, но продуктът не трябва да се консумира при обострени или хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, тъй като гъбите с мед се усвояват много дълго време, в резултат на което стомахът получава допълнително натоварване. По време на бременност и ХС също не трябва да ядете продукта, така че бебето да няма проблеми.
Може да възникне алергична реакция към всеки продукт, същото важи и за зимните гъби. Също така си струва да се обърне внимание на факта, че продуктът може да повлияе на абсорбцията на лекарства, така че е необходима предварителна консултация с лекар.
Използване при готвене
Помислете за няколко популярни рецепти, които ще ви помогнат да готвите вкусни зимни гъби..
Как да готвя у дома
Зимните гъби са добри в много ястия. Те могат да бъдат сервирани директно на масата като част от различни салати, супи или самостоятелно ястие или консервирани. Обмислете няколко интересни и прости рецепти.
Зимни гъби на корейски.
Съставки:
- Корейски моркови - 100 г;
- варени гъби - 200 г;
- ракови пръчици или месо от раци - 200 г;
- морски водорасли - 50-100 г;
- сол на вкус.
Хрупкави пържени гъби с мед.
Ще имаш нужда:
- варени гъби - 500 г;
- лук - 300 г;
- галета - 1 супена лъжица. л .;
- сол и черен пипер на вкус.
Загрейте тиган на максимален огън, след което разпределете гъбите и лука. Не намаляваме огъня. Трябва да запържите гъбите за около 10 минути, като бъркате непрекъснато. В края на готвенето добавете сол, черен пипер и галета. Разбъркайте старателно. Ястието е готово. Хлебните галета правят гъбите малко сухи и по-малко хлъзгави, а също така подобряват вкуса на ястието..
Супа от фламмулина.
Състав:
- гъби с мед - 500 г;
- картофи - 200 г;
- моркови - 100 г;
- лук - 1 бр .;
- сол и подправки на вкус.
Предварително сваряваме гъбите с мед и след това ги изплакваме под течаща вода. Прясна вода се използва за готвене. Добавете веднага гъбите мед, ситно нарязаните картофи, цели моркови и лук. Довежда се до кипене, след което се готви на слаб огън за около 20-25 минути.
Как да обработваме и съхраняваме тези гъби
Гъбите се поддават добре на обработка и консервация.
Маринована фламулина.
Предварително накисваме всички събрани гъби в студена вода, за да измием цялата мръсотия. Няколко часа обаче са достатъчни, ако първоначално плодовите тела са били покрити с кал, тогава тя може да бъде удължена до един ден.
След накисването се слага в тенджера, налива се необходимото количество вода и се вари около 15 минути. След това добавете 2-3 с.л. л. черен пипер, сол, черен пипер и оцет на вкус. Всичко зависи от количеството гъби и вашите предпочитания. Гответе с подправки за още 20 минути.
Не е необходимо предварително стерилизиране на бурканите, тъй като ще съхранявате готовия продукт в хладилника. Използвайте кутии с алуминиеви винтови капачки.
Опаковайте готовия продукт в контейнери, така че да няма излишна течност. Не е необходимо да наливате допълнително вряща вода, в противен случай гъбите ще се окажат безвкусни. Затегнете капаците веднага след напълването на консервите, за да създадете вакуум вътре.
Оставете да изстине напълно, след това поставете в хладилника. В тази форма гъбите се съхраняват до 2 години..
Осоляване на гъби без оцет.
Измиваме добре събраните гъби, отстраняваме черните крака. След това се вари около 10 минути, без да се добавят подправки и сол. Едновременно сварете 2 литра вода в тенджера и след това добавете към нея 10-15 g лимонена киселина.
Банките първо трябва да бъдат стерилизирани. Няма да се използват шевни или пластмасови капаци, поради което трябва да се подготвят само стъклени съдове.
Готовите гъби се подреждат на слоеве в буркани. Поръсете всеки слой със сол. След пълнене на контейнера напълнете саламурата с лимонена киселина. Повторете процедурата с всеки буркан, след което оставете да изстине. Преди да поставите в изба или хладилник, бурканите трябва да бъдат покрити с пергаментова хартия и след това закрепени с еластична лента или конец.
С това завършва осоляването. Можете да ядете гъби след месец. Средният срок на годност е 2-3 години.
Никога не пренебрегвайте предварителната топлинна обработка на фрамулина
Зимните гъби можете да намерите във всяка широколистна гора или градски парк, което ви позволява да се насладите не само на вкусен, но и на здравословен продукт в студения сезон..
Какво е фрамулина и как да го приготвим: рецензии
В момента има много видове фламмулина. Лафа завърши, когато имаше само един Flammulina velutipus и дори бялата му форма. Проблемът е, че видовете фламмулин надеждно се различават само по микроскопични характеристики. Вярно е, че и според биотопа (предпочитана дървесина) видът може по някакъв начин да се разрежда. Това всъщност използвам. Но тук няма да посоча конкретни видове, тъй като всичко това са моите предположения и вероятно не би било правилно да присвоявам правилни имена на различни форми.
И така, какво точно расте в моята гора.
1. По-рано (от септември) и леката фламмулина расте в нашата страна на аспен - трупи и коноп. Растежът е изобилен при благоприятни условия. След силни студове практически не се възобновява.
2. По-късно (от ноември, през зимата дълги размразявания) и по-ярко оцветена фламмулина, расте изключително върху върба. Имаме малко от него. Тази гъба е изключително за красота и фотография..
3. Понякога фламмулина се среща на бреза. По някаква причина всичко, на което попаднах на брезата, беше с тъмни петна по шапката.
4. Много рядко съм виждал, че фламмулина расте на заровено дърво, светлина, на малки гроздове.
От всички изброени форми на flammulina, в моята гора само аспенът е с търговско значение..
Както казах, трепетликата от трепетлика започва да расте сериозно от втората половина на септември, а в края на месеца обикновено започвам да я прибирам. Висококачествената, ароматна и наистина вкусна фламмулина се предлага само преди силна слана. След малка нощна слана оцелява добре, става само тънък, особено при влажно време. Мокра и тънка капачка дори може да бъде зонирана, почти като лятна гъба.
И на сухо - шапката също остава суха.
Има малки черни точки, но това е нормално. Цветът не е непременно белезникав, но няма много ярки нюанси. Между другото, краката на трепетлика от трепетлика не са непременно тъмни, но винаги са кадифени. А при младите гъбички се виждат надлъжни канали на крака.
Но такава фламмулина, която изглежда доста жива, но потъмнява от центъра, всъщност вече е умряла. И има много прост начин да го идентифицирате - това е жива гъба или просто добре запазен труп. Ако отрежете крака точно под капачката, тогава разрезът трябва да е бял. Ако е сив (изглежда като сив пръстен), тогава гъбата вече е нежива.
2. Слабо ферментирала фламмулина.
По някакъв начин се опитах да ферментирам зимните гъби. По най-простия начин: на литър вода 70 г сол и 20 г захар (това е около 2 супени лъжици сол с пързалка и 1 супена лъжица захар без пързалка). Той изсипва гъби с тази саламура, поставя ги под потискане (при стайна температура). В литературата се казваше, че можете да ферментирате всякакви гъби по този начин, но трябва да чакате дълго: русула - 3 седмици, млечни гъби - месец ... Фламмулина се яде на петия ден :) Защото ден по-късно пикантният аромат на мариновани гъби започна да се разпространява из стаята, така че вкусно, че не можах да заспя добре...
Гъбите бяха вкусни!
Или можете просто да смилате изсушена фламмулина в блендер и да добавите към всяко ястие или сос ... Пригответе чай, яжте като сушен чипс ... Продуктът има ценен вкус и лечебен ефект....
В тоталитарната секта на пламмолин има TRP норма: изсушете най-малко 20 литра фламмулин и замразете 50 литра и изяжте 50 литра пресни за година .......
