Вкусни рецепти със сладко от касис за зимата

Касис

- един от малкото продукти, в които изненадващо се комбинират здравословни и вкусови качества. Нещо повече, това, което е особено интересно, като заготовки, това зрънце дори по-вкусна от прясна. Всяка домакиня вероятно има свои собствени рецепти за приготвяне на сладко от касис. По-долу са най-оригиналните.

Без готвене

Може би най-ценното в касиса е аскорбинова киселина (витамин С). Да кажем повече, по отношение на съдържанието на този най-ценен елемент, касисът заема почетно трето място след това розови шипки и червен пипер, но аскорбиновата киселина понася най-лошото от термичната обработка.

за щастие, има проста тайна, как да готвя конфитюр от касис без готвене. Факт е, че захарта и киселината перфектно ще се справят с ролята на консервант, който ще запази плодовете и ще ги предпази от разрушителното въздействие на микробите, в конвенционалните рецепти, които се убиват при продължително излагане на високи температури. Освен това в горските плодове с касис собствената му киселина е напълно достатъчна за "естествено консервиране", така че допълнително добавянето на лимонов сок или лимонена киселина към препарата, както в другите рецепти, дори не е необходимо в този случай..

Но тук не можеш да съжаляваш за захарта в никакъв случай, защото в този случай той играе роля не толкова вкусна, а доста практична. Количеството захар в тегло трябва да бъде два пъти повече от количеството на самия плод. Можете да рискувате да намалите това съотношение до съотношение 1: 1,5 и дори 1: 1, но в този случай готовият "витаминен препарат" трябва, първо, да се съхранява в хладилника, и второ, да се опитате да го използвате възможно най-скоро (във всеки случай , до пролетта рискува да не достигне).

Измивам прясно набраните плодове (заедно с клонки), след това ги подреждам върху хартиена кърпа и ги оставям да изсъхнат напълно, като периодично ги обръщам, за да не застоява водата в определени области.

След това внимателно почистете френско грозде от зелени клонки и тъмни "опашки" на върха на всеки плод.

Приготвянето на горски плодове е идентично за всички рецепти., няма да повтаряме по-нататък.

Поръсете плодовете със захар, разбъркайте добре, след което получената смес прекарайте през месомелачка (можете да използвате пасатор).

След посочения период ние подреждаме „живото сладко“ в бурканите, предварително измити и сварени или отлежали на пара. Оставете около 3 см свободно до горната част на буркана, след което го напълнете със захар до върха.

Покриваме бурканите с пластмасови капаци, затваряме ги отгоре с пергамент и ги връзваме с въже.

Заготовката е готова. Рецептата е добра не само защото запазва всички полезни компоненти на касиса - това сладко изглежда много красиво и мирише на свежи плодове. Вярно е, че трябва да платите за всичко: тъй като съдържанието на захар в такова сладко е много високо, консумацията му в големи количества може да донесе ползи за здравето, а не да навреди..

Пет минути

Много домакини не искат да готвят сладко от касис, защото смятат това за много обезпокояваща задача. Всъщност, независимо от рецептата, самата процедура за събиране и почистване на тези плодове отнема много време и усилия: в началото от доста бодлив храст куп се откъсва, тогава трябва да отделите всяка ягода и дори да отрежете опашката му. Всичко е така, но има рецепта, в която след всички подготвителни работи просто трябва да извършите няколко прости манипулации - и отлична подготовка за зимата е готова.

Такова сладко се вари еднократно, и не е необходимо да се събира пяната по време на готвене. Така че рецептата е идеална за работещи домакини, които имат само два дни в седмицата, за да берат и напълно да рециклират..

За 1 кг приготвени плодове от касис се нуждаете от 1,5 кг захар и около половин чаша вода.

Изсипете малко вода на дъното на меден или емайлиран съд, добавете захар, разбъркайте и разтопете на огън, като разбърквате постоянно. Когато сиропът заври, добавете целият плод от касиса и, като не забравяте да разбъркате, довеждайте до кипене. Премахваме огъня до минимум и засичаме пет минути (ние се намесваме през цялото време).

След известно време изсипете сладкото в подготвени стъклени буркани, навийте капачетата, обърнете шията надолу, покрийте с кърпа и оставете леко да се охлади.

Рецептата за приготвяне на "петминутно" сладко за зимата е добра, тъй като освен малко време, поради минималната термична обработка на френско грозде полезни вещества нямат време да напуснат (Разбира се, в него ще има по-малко витамин С, отколкото в „студената“ заготовка, но загубите все още ще са незначителни). Независимо от това, както в предишния случай, подобен продукт трудно може да се нарече диетичен..

В мултикукър

Този оригинален начин на прибиране на касис ще подхожда на онези щастливи домакини, които са се сдобили с модно приспособление, наречено „мултикукър“ и се занимават с вълнуваща дейност, за да проучат възможностите му..

за жалост, сериозни резерви за зимата по този начин е проблематично (купата на ваше разположение е ограничена до даден обем и не можете да използвате басейна на баба си), но като експеримент можете лесно да направите няколко буркана с отлично сладко.

Поръсете приготвените плодове със захар в съотношение 1: 1, разбъркайте, сложете в хладилника за една нощ (касисът трябва да пусне сока, но в никакъв случай не трябва да ферментира), на сутринта ги изсипваме в купата за мултикукър, задаваме режим "Супа" или "Задушаваме" (в зависимост от марка на устройството), покрийте капака, гответе за 60 минути. През това време подготвяме банки. Изсипете готовото сладко горещо в горещи буркани и навийте капаците.

По принцип мултикукър ви позволява да приготвяте сладко според всяка рецепта, не се ограничава до горното. Трябва само да се има предвид, че готовият продукт може да се окаже малко по-течен, отколкото сте свикнали. Факт е, че водата по време на готвене в такова устройство не се изпарява толкова интензивно, колкото при готвене на позната печка или на открит огън. Следователно водата, която присъства в списъка на съставките за повечето рецепти за конфитюри, може да бъде пропусната при използване на мултикукър..

По същата причина не трябва да пълните гъсталака до върха, в идеалния случай не използвайте не повече от 25% от обема му!

С готвене (проста рецепта)

Разбира се, най-вкусното сладко от касис се прави от горски плодове, втривани през сито. Ефирна хомогенна маса без нито една кост е мечтата на всеки сладък зъб! Уви, не всеки може да си позволи такава опция за подготовка за зимата, тази процедура е твърде трудоемка. Ако имате огромна реколта и както винаги няма достатъчно време да я обработите, можете да използвате много проста рецепта и резултатът е доста добър..

Залейте приготвените плодове до върха със студена пречистена вода, така че да покрие напълно плодовете. Изцедете водата в отделна тенджера и доведете до кипене. Сега отново залейте френско грозде, този път с вряла вода, докарайте водата до кипене заедно с горските плодове, свалете котлона до минимум и след няколко минути бързо изхвърляме плодовете в гевгир. Оставяме водата, отцедена от плодовете!

Налейте вода в подготвената емайлова купа, в която са бланширани плодовете, с размери две или три чаши на килограм плодове (в зависимост от това дали харесвате по-гъсто или по-течно сладко), смесете с килограм захар на килограм касис, донесете до кипене и гответе на слаб огън, докато сиропът изсветлее.Сега изсипете около една трета от сиропа в отделна купа, добавете плодовете към останалия сироп и гответе, като разбърквате от време на време, за около 15-20 минути. В края изсипете сиропа, който преди това беше отцеден, докарайте сладкото да заври, сложете го в стерилни буркани, навийте го и го оставете да изстине с главата надолу.

Този метод ускорява желирането на горски плодове., а сладкото се оказва красиво и вкусно с минимални усилия.

желе

Обикновено когато казваме „желе“ си представяме маса, приготвена от плодове, захар, вода и желатин, вкусно трепереща върху чиния. Въпреки това, касисът има уникалното свойство да желира без добавяне на това лепкаво вещество на животинска основа..

Така че, касисът има всичко необходимо, за да приготвите желе без допълнителни сгъстители. Освен плодовете, трябват ви само захар и вода.

Нека направим резервация веднага. Можете да направите желе по много по-опростен начин, с по-малко разходи и отпадъци. Тази опция е за истински перфекционисти.

И така, плодовете на касис в класическата рецепта за желе се съпоставят със захар и вода в съотношение 2: 1: 1.

Изсипете готовите плодове в съд, приготвен за готвене, напълнете го с вода и при непрекъснато бъркане довеждайте до кипене и след това кипете на слаб огън още десет минути, след което го сложете в гевгир.

Сега имате нужда изцедете сока от касис - това е най-старателната част от работата. Първо, старателно разтрийте плодовете през сито, като по този начин се отървете от кожата и семената. Всъщност можете да спрете на този етап, но в класическата рецепта се предлага да изцедите полученото пюре през няколко слоя марля, така че основната част от пулпата също да бъде безпощадно отстранена..

Преминаваме към следващия етап - кипене. Трябва да намалим обема на сока в резултат на къпене на слаб огън с поне една четвърт.

Когато настъпи моментът, започваме постепенно, в чаша, да въвеждаме захар в сока. След всяка порция разбъркайте течността, докато захарта се разтвори напълно и едва след това добавете следващата част.

Изсипете готовия сироп в горещи стерилни буркани, след което ги сложете в съд с вряла вода (не забравяйте да разнесете марля или кърпа на дъното, така че бурканите да не се спукат), покрийте с капак и стерилизирайте: литрови буркани - 15 минути, половин литрови буркани - половината колкото.

Сега можете да навиете банките. След като изстинат напълно, за пълното приключване на процеса на желиране, бурканите трябва да бъдат хладилни в продължение на седем дни и едва след това да се поставят в обикновен шкаф или килер за съхранение до зимата.

Със сушени кайсии

Разгледахме няколко варианта за сладко от касис. Но така се случва, че в същото време имате реколта от няколко култури и озадачавате какво да готвите от тях. Или просто сладко от касис изглежда твърде скучно за вас. В този случай можете да приготвите по-сложна версия на заготовки за зимата, където касисът ще действа като основна, но не и единствена съставка. Тази опция със сигурност ще зарадва домакините, които обичат кулинарни експерименти и, може би, ще тласнат към други, не по-малко интересни идеи..

Първата комбинация е със сушени кайсии. В тази рецепта дори можете да използвате презрели плодове от касис, това няма да навреди на резултата.

За килограм плодове ще ви трябват 1,2 кг захар и малка шепа (до 100 г) сушени кайсии.

Напълнете сушените кайсии с вряла вода, докато набъбнат, след което изцедете водата и изцедете кайсии.

Предаваме подготвените плодове от двата вида през месомелачка.Добавете захар към плодовото пюре, разбъркайте и оставете за няколко часа, докато се разтвори напълно. Разбъркайте сместа, ако е необходимо.

Сега има две възможности. Можете да разложите получената маса в стерилни буркани без готвене, съгласно гореописаната технология за приготвяне на „жив конфитюр“, но ще трябва да съхранявате такъв продукт в хладилника, или можете да го сварите за 15-20 минути и да го навиете на руло. В първия случай запазваме витамините и аромата, но във втория получаваме празен за по-дълго съхранение.

С тиква

Рецептата е добра, защото приема минималното количество захар, тъй като тиква достатъчно сладка сама по себе си.

За килограм плодове от касис ни трябват само 300 г захар, 1,2 кг обелена тиква и малко парче (около 30 г) масло.

Разтопете маслото в тенджера, след това сложете плодовете, ситно нарязаната тиква и захарта, донесете да заври и гответе на слаб огън за 20 минути. Внимателно отстранете образуваната на повърхността пяна.

Оформяме готовото сладко в предварително приготвени буркани. Навийте кориците.

лимон

В тази рецепта обикновеното сладко от касис започва да играе с нови нотки благодарение на много незначително допълнение..

За всеки килограм плодове се нуждаем от такъв лимон среден размер. Захар - 1 кг 200 гр.Преминаваме горските плодове през месомелачка, добавяме захар, разбиваме (със стационарен пасатор и двете операции се комбинират в едно). Внимателно доведете получената смес до кипене, като разбърквате с дървена лъжица, намалете котлона и гответе за четвърт час. Нарежете лимона заедно с кожата на малки филийки или кубчета - както искате - и добавете към сладкото. Продължаваме да къкрим на слаб огън още четвърт час, след което слагаме в чисти буркани и оставяме да изстинат (на този етап не е необходимо да покривате с капаци, така че полученият кондензат да не капе в сладкото).

Докато лакомството се охлажда, изрежете хартиени кръгове с диаметър около 5 см по-голям от диаметъра на гърлото на консервите. Изрежете същите кръгове от прилепнал филм. Когато сладкото се охлади до стайна температура, затваряме бурканите по следния начин: първо поставяме отгоре хартиен кръг, напоен с водка, покриваме го с филм отгоре и го издърпваме здраво с канап.

оранжев

Друг вариант за сладко от касис и цитрусови плодове може да се готви без варене. Остава само да си представим каква смъртоносна доза витамин С ще бъде получена в резултат на това цитрусов, като френско грозде, те са изключително богати на аскорбинова киселина и всичко това ще бъде напълно запазено в крайния продукт!

За промяна вместо лимон вземете портокал, също с кора. Пропорциите на портокал и френско грозде могат да бъдат най-различни, но основният компонент все пак трябва да бъде ягодоплодно, цитрусовите плодове трябва да отклоняват само основния вкус.

Прекарваме плодовете и портокала, нарязани на парчета, през месомелачка. Добавете захар - две части към една част плодово пюре (ако използвате лимон - добавете малко повече захар). Разбъркайте добре и дръжте в хладилник за 48 часа. Слагаме го в буркани, използвайки технологията "живо сладко" (не забравяйте да добавите захар отгоре към сместа, това допълнително ще запази продукта).

малини

малина а касисът обикновено узрява на нашия вили в същото време, така че комбинацията им изглежда съвсем естествена. Взимаме френско грозде и малини в съотношение 2: 1 (можете да коригирате пропорцията към вкуса). Захарта ще се нуждае от 1,2-1,5 кг за всеки килограм плодова смес. Вода - около половин чаша.

Смесваме приготвените плодове, водата и половината от определеното количество захар в съд за готвене. Внимателно доведете до кипене, гответе в продължение на пет минути. След това добавяме останалата захар, бъркаме непрекъснато, така че да се разтвори по-бързо и сладкото да не изгори, а след още пет минути изложим готовия продукт в бурканите, навиваме на руло и го оставяме да изстине с главата надолу.

Ако озадачите какво да готвите с касис за зимата, използвайте нашите идеи. Не се ограничавайте в стриктното спазване на рецептата, импровизирайте, защото добрата домакиня не е тази, която знае много рецепти, а тази, която може да създаде шедьовър от всичко, което беше намерено в хладилника му или отгледано в градината. Касис - много благодарна суровина за всякакви експерименти. Почти невъзможно е да развалите този продукт!