Ливадна гъба: описание, места на растеж, как да се разграничим от фалшиви гъби, рецепта за готвене

Ливадните гъби или гъбите без мед са едни от най-полезните гъби, които се използват активно не само в готвенето, но и в медицината и козметологията. Как да ги различим от фалшивите гъби, кога да събираме и как да готвим тези гъби - ще разгледаме по-подробно в статията.

ядливост

Ливадната пчела принадлежи към IV клас в класификацията на годни за консумация - рядко прибрана гъба с условно ядливо предназначение и не с изразен вкус.

Той не е само ядивен, но и много полезна гъбичка: тя има противогъбични свойства, елиминира вредните вируси и раковите клетки в организма. В допълнение, пчелната роса разширява кръвоносните съдове и има положителен ефект върху щитовидната жлеза..

Meadows има уникална способност да се саморегенерира: ако навлажните тази изсушена гъба с вода, след известно време тя ще даде нови плодове - заради това тя беше наречена не-гъбичка.В готвенето те използват главно гъби шапки - краката имат много твърда структура и са слабо подложени на топлинна обработка. Тези гъби не се ядат сурови..

Ботаническо описание

Тази невероятна гъба има няколко имена - ноний, поляна, карамфил, маразмиус (от латинското име Marasmius oreades). Принадлежи към ламеларните сапрофитни гъби от семейство Рядовкови (според някои изследователи, негнитечниците).Необичайната природа на гъбата се състои в способността й да свети в тъмнината, подобно на фосфор: това свойство е описано в народните легенди, които разказват, че пътешествениците, изгубили път през гората през нощта, са загубили ума си при вида на тези гъби, обърквайки светещите гъби за магически растения. Дали е вярно или не, невъзможно е да се знае със сигурност, обаче, способността на не-щипци да излъчват фосфорна светлина не е загубена досега.

шапка

Средният размер на капачката достига 5-7 см в диаметър - тя е червеникаво-кафява или жълта на цвят. При липса на влага (по време на суша или при ветровито време) капачката придобива лек крем нюанс. Формата е стандартна за повечето гъби - полукълбо с малък туберкул в центъра. Краищата на капачката са с по-светъл цвят от средата; освен това нямат ясни граници - те са, сякаш скъсани, като белези. Капачката е хигрофан - набъбва под въздействието на влагата, става лепкава и лепкава. При старите или пресушени гъби формата на капачката придобива вид, наподобяващ купа..

Крак

Гъбата капачка на поляната се държи от дълъг и тънък крак (до 10 см височина). Тя може да бъде права или леко навита, леко разширяваща се в основата (до 0,5 см в обхват). Твърда по структура, се състои от твърди влакна. Тя може да бъде или със същия цвят като шапката, или малко по-лека.

грамофонни плочи

Плочите на поляните са силно изразени, широки до 6 мм. При младите екземпляри плочите винаги се прилепват плътно към капачката, докато в старите екземпляри се закрепват свободно, без да се прилепват плътно към него. В условия на висока влажност, чиниите без щипки придобиват охра оттенък, а при суша - сметанов или бял.

пулп

Гъбена каша с фина консистенция, бледа (млечно или жълто), след рязане основният й цвят не се променя. Характеризира се със силна пикантна миризма (напомняща комбинация от карамфил и бадеми), но на вкус сладък.

Къде да намерите и кога да събирате

Територията на разпространение на маразмия е доста обширна - те се срещат на европейския континент, както и в Америка и северните райони на Африка. Тези гъби обичат откритото пространство, поради което се образуват на поляни, в дерета, горски поляни, намират се в пасища, поле и горски край. Такава площ за отглеждане донякъде противоречи на името - гъбите се наричат ​​гъби, които растат на пънове. Ливадният маразмий обаче е изключение..

Не-щипките се образуват масово при топло време, след преминаване на дъжд - образуват дъги, редове и "кръгове на вещици" (широк кръг с диаметър до 80 см). Основното време за събиране на не-щипки е късна пролет-началото на есента (при спазване на топъл температурен режим).

Гъби-близнаци

Почти всяка гъба в природата има свой колега - вида, който е много сходен по външен вид или вкус с оригинала. Лошият човек не прави изключение - той също има подобни двойки.

Те включват:

1. Kollybia les-loving - принадлежи към семейство Негнийчникови. Основните разлики от ливадната гъба са мястото на растеж, цветът на капачката и дължината на крака. Колибите растат изключително в смесени гори, където се образуват върху гниеща дървесина или под гнили листа - за разлика от ливадните медоносни агарици, колибията не обича откритото пространство. Дължината на крака на такъв близнак е много по-къса - до 6 см височина, а капачката е предимно бяла. Това е годна за консумация гъба. Има силна, много неприятна миризма.

2. отровен белезникав говорещ - много опасна отровна гъба. За разлика от гъбата, тя има извита капачка с изключително бял цвят - това е основният знак, по който можете да различите говорещия от маразмия. Кракът му е много по-къс - до 4 см. Може да има следните подвидове: говорещият е сивкав и восъчен. Расте, подобно на не-щипки, по горските ръбове, поляни и други открити пространства.

3. Зимна и лятна медна гъба - по външни данни, тя е подобна на маразмия, но се различава на територията на образуване - такива видове растат само на пънове или гниеща дървесина. Сред тях могат да бъдат както ядливи видове, така и отровни (например фалшиви гъби).
Зимна гъбаЛятна гъба с мед

Използване при готвене

Поради твърдостта и лошата смилаемост на краката на не-щипки, за готвене се използват само техните капачки и каша..

Сушените шапки могат да бъдат отлична подправка за ястия: имат изразена пикантна миризма. От този вид гъби се получава най-вкусният бульон, в сравнение с всички останали видове (по вкус дори надминава бульона от гъбата свинско).В европейската кухня тази гъба се е превърнала в неразделна част от пикантните сосове. Те също използват маразми за осоляване, кисели краставички, сушене, приготвяне на супи и различни закуски..

Как да почистите

Пресните не-щипки имат способността бързо да потъмняват, така че трябва да бъдат почистени възможно най-бързо след директно събиране. Не забравяйте да подредите гъбите преди почистване - всички стари, гниещи или плесенясали единици трябва да бъдат изхвърлени.

Тогава гъбите се нуждаят не забравяйте да изплакнете: мръсотия, бъгове или листни въшки може да останат под капачките - но не, ако в бъдеще ще сушите гъби. Тогава излишните отломки и бъгове трябва да бъдат отстранени от под капачката с нож. Ако прибраната реколта е предназначена за сушене, тогава ще бъде достатъчно, за да се отрежат повредените или плесенясали части от гъбата - не се изисква друго отстраняване.За мариноване или осоляване е необходимо различен тип почистване. Преди обработка те трябва да се накиснат за 20-30 минути в топла вода. След това внимателно отстранете филма с нож, без да повредите капачката на гъбите (краката също могат да бъдат отрязани). Филмът под капачката не е необходимо да се отстранява, но ако трябва да направите това, тогава е достатъчно да замените капачката под поток вода - деликатният филм лесно ще се откачи и ще се отмие. След това обелените капачки се измиват - сега те могат да се използват за по-нататъшно готвене.

Как и колко да готвя

Времето на кипене на медения агарик се изчислява въз основа на коя чиния са предназначени гъбите и за каква термична обработка ще се извърши в бъдеще:

1. Пърженето. Преди да изпържите или загасите ливадни гъби, ги сварете в подсолена вода поне 1 час. В същото време процесът на готвене е разделен на 2 етапа: първо, гъбите с мед се готвят 20 минути, след това към тях се добавят лук, дафинов лист, люспи, сол - с такива съставки, картофите се варят още 40 минути. След това се изваждат от бульона, оставят се да изсъхнат леко и се използват за пържене или трупове с други компоненти - лук, картофи, заквасена сметана, месо и др..
2. Замразяване. Времето за готвене за маразми преди замразяване ще зависи от техния размер, но средно това време не трябва да бъде по-малко от 60 минути. След като заври 20 минути, първата вода се отцежда, а полусуровите гъби се заливат с прясна вряла вода и след това се варят до омекване.
3. мариноване. Гъбите трябва да са напълно сварени, затова ги варете поне 60-80 минути. След 20-25 минути след началото на готвенето водата се оттича и не-картофите се заливат с нова вряща вода, добавят се сол и подправки, варят се още 40-60 минути.
4. Готвене на сушени гъби с мед. За да може сухият гъбен мед да възстанови напълно формата си, трябва да го сварите в подсолена вода за 20-30 минути.

Как да се запържи

Използва се за пържене предварително приготвени капачки за гъби - краката на поляните не са подходящи за пържене или задушаване. Сварените гъби с мед се запържват в горещ тиган за 20-30 минути (при пържене с месо, времето за готвене се увеличава до 40 минути). Замразените гъби се пържат до 30 минути - не се изисква предварително размразяване. Един от признаците за готвене на пържени ливади е лека стрелба: това се отнася за замразените гъби. Пресните гъби се запържват до 40 минути (докато първо трябва да се накиснат в топла вода за 30 минути).

Видео: събиране на ливадни гъби, разликата от гъби-близнаци, почистване, сушене

Гъбата с ливаден мед е един от най-популярните видове гъби сред начинаещи и опитни берачи на гъби. Непретенциозността на растежа, лекотата на събиране и почистване, както и отличният вкус превърнаха не-картофа в една от най-често събираните гъби в Европа. Познаването на правилата за почистване и термична обработка на ливада ще ви помогне да приготвите вкусни ястия, както и кисели краставички, сухи и приготвяне на гъби за зимата.