Как да вземем гъби за зимата в буркани: проста и вкусна рецепта със снимка

Стойността на продуктите от гъбното царство се състои в рядко балансирания състав на естествените хранителни компоненти: протеини, въглехидрати, мазнини, минерали, витамини. Отдавна се смята, че ястията с гъби заместват месото през зимния сезон. До началото на 20 век киселината и сушенето са основните бързи и евтини методи за приготвяне на гъби за дългосрочно съхранение. Те не са загубили своята популярност и до днес..

Не само вкусно, но и здравословно

Значителна част от списъка на съдържанието на гъби е водата, тъй като има 90% от нея. Ето защо гъбите са лесни за храносмилане, имат ниско съдържание на калории и спазват нормите за употреба в диетиката. По състав гъбите са близки до плодовете по отношение на количеството на минералите, до месните ястия - по отношение на съдържанието на протеини, до зеленчуците - по отношение на наличието на въглехидрати.

Порестата структура на гъбите позволява да се усвояват дълго време, без да се чувстват гладни. Освен това гъбите са източник на основни протеинови съединения (тирозин, аргинин, глутамин, левцин), мастни и ненаситени мастни киселини, сред които специално място заемат лецитин, глицериди на мастни киселини, палминова, стеаринова, маслена киселина.

Витамините от група В (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP регулират дейността на нервната и кръвоносната система, спомагат за подобряване на външния вид на косата, ноктите, кожата и кръвоносните съдове на тялото.

Минералните компоненти - цинк, мед, фосфор, сяра, манган, калий, калций - участват в работните процеси на сърцето и кръвоносните съдове, активират метаболизма, насърчават производството на хипофизни хормони, премахват опасния холестерол, укрепват сърдечния мускул.

Важните съставки на гъбите са бета-глюканите, наличието на които повишава имунната система, те са много ефективни срещу рак. А естественият меланин в състава на продукта е мощен природен антиоксидант.

Осоляването на гъбите само засилва полезните свойства на компонентите на гъбния продукт. Всъщност при осоляването им се отделя характерна вискозна течност, която, обгръщайки стените на стомаха, ги предпазва от директен контакт със стомашен сок.

В допълнение, осолените гъби облекчават прекомерната любов към сладкишите. Мозъкът възприема захарта като вид наркотик. Консумацията не е ограничена до малки дози, искате още и още. В някои случаи това поведение се дължи на липса на цинк в кръвта..

Количеството цинк в осолените гъби е сравнимо с присъствието му в миди и стриди. Естествена, по-евтина алтернатива на гъбите, когато се консумира редовно в храната, нормализира баланса на кръвния цинк и насърчава в крайна сметка загубата на тегло.

Кухненски уреди и прибори

Ето един интересен метод за осоляване на гъби, който има следните предимства: няма горчивина, способността да се използва за няколко седмици, гъбен материал не се "свива".От кухненските прибори ще ви трябва:

• дъска за рязане;
• нож;
• трилитрови кутии;
• съдове за 4-5 литра вода;
• найлонови капачки.

Списък на съставките

Съставките са изброени в 3-литров буркан. Трябва да имаш:

• сол (задайте точната сума във времето);
• няколко листа хрян;
• глава чесън;
• черни пиперки и черен пипер на вкус;
• чадъри от свеж или сушен копър 5-6 броя;
• Слънчогледово олио.

Характеристики на селекцията и приготвянето на гъби

Характеристика на рецептата е премахването на гъбината горчивина чрез предварително кипене във вода за 3-5 минути. За целта ние подреждаме намерените гъби (изхвърляме червените и старите), почистваме ги от отпадъци с четка или найлонова кърпа, нарязваме на удобни парчета, изплакваме добре.Поставете гъбите и супена лъжица сол в 4-литрова тенджера и набрашнена супена лъжица в 5-литрова тенджера в преварена вода в 4-5-литрова тенджера..Варете 3-5 минути. След това отцеждаме водата, изплакваме гъбената смес и оставяме водата да се отцеди за около 20 минути. Гъбите са готови за осоляване.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене със снимка

1. На дъното на кутията поставяме лист пресен хрян и листо от стара консерва от вече ферментирали гъби. Ако го направите за първи път, тогава можете да направите само с пресни листа от хрян.
2. Добавете половин порция чесън, копър, люта подправка и черен пипер. Поръсете отгоре с две щипки сол.
3. Слагаме гъбите на слоеве от 3-4 см. Всеки слой също се осолява с две щипки сол (или по ваша преценка).
4. След като стигнете до средата на буркана отгоре върху гъбите, изложете останалия чесън, копърът, люта подправка и черен пипер. Добави.
5. Продължаваме да редуваме слоевете гъби, като периодично ги уплътняваме. Трябва да се има предвид, че в горните слоеве на буркана с гъбите има по-малко, което означава, че е необходима по-малко сол. За една щипка.
6. Оставете 3-4 см свободно до горния ръб на консервата, така че саламурата да не се излее поради нарастващите гъби.
7. Покрийте последния осолен слой гъби с два листа хрян и поръсете с щипка сол. Тоест, правим специален капак, който ще предотврати покачването на гъбите..
8. Поръсете отгоре със слънчогледово масло по ваша преценка, за да затворите достъпа на кислород към процеса на ферментация. В противен случай качеството на солените деликатеси ще се влоши значително..
9. Затваряме найлоновия капак и го изпращаме на хладно място за две седмици. Хладилник или мазе.

Ако се съмнявате в правилното количество сол, тогава след два дни трябва да опитате гъбите, защото до този момент солта вече е разпределена равномерно в целия буркан. Солта може да се добави отгоре, ако е необходимо.

Как и къде да съхранявате детайла

Процесът на осоляване на гъбената маса протича нормално както в бъчви, така и в емайлирани кофи и в стъклени контейнери. Основното нещо е да се поддържа чисти използваните съдове и продукти. Предварително намажете съда с вряла вода или стерилизирайте.

Прохладното сухо място е най-добрият вариант за съхранение на туршии. Оптимално е да съхранявате осолени гъби при температура +5 ... + 6 ° С, в хладилника.

Но осолените гъби, съхранявани във вани, кофи, са най-добре поставени в изба. Някой успява да съхранява туршии на балкона през зимния сезон..

За да се предпазят осолените дарове на гората от замръзване, те се поставят в специално подготвен изолиран контейнер. Старите топли дрехи, одеяла, дървени стърготини служат като изолация. Основното условие за висококачествено съхранение на продукта ще бъде поддържането на постоянен температурен режим:

• температури под 3 градуса правят гъбите меки, разпадащи се, безвкусни;
• високата температура води до подкисляване.

Разбърквайте или разклащайте гъбата веднъж седмично. Ако няма достатъчно количество саламура, добавете охладена преварена вода. Мухълът, който се появи, трябва да бъде премахнат. Ако се появи отново и отново, след това извадете гъбите, изплакнете и покрийте с нов саламура. Срокът на годност при спазване на всички условия е ограничен до шест месеца..

Кои гъби са най-добри за мариноване

Всички видове годни за консумация горски продукти са предмет на осоляване. Но по отношение на вкуса, ламеларните гъби с характерен горчив послевкус и необичаен аромат са превъзходни. Те включват:

• гъби, млечни гъби (най-висококачественото осоляване);
• натоварване, бяло пране, вълни, ГЪЛЪБКА (може да се осоли с обща маса);
• медени гъби и пачи крак.

Благородните гъби и млечните гъби със сигурност са осолени отделно от останалото гъбно царство.

Възможно ли е да ядете осолени гъби

Помислете за важния въпрос за използването на гъбени туршии от различни категории хора.

бременна

Въпреки значителното количество минерали и витамини в ястията с гъби, процесът на храносмилане отнема много време, което е допълнителна тежест за храносмилателната система, черния дроб и бъбреците. В допълнение, представителите на гъбното царство са в състояние да натрупват тежки метали, токсини от околното пространство. Не забравяйте за риска от отравяне и заплахата от ботулизъм.

Солените гъбни продукти са изложени на риск.

кърмещи

Не се препоръчва да ядете осолени и мариновани гъби по време на кърмене.

За деца

Деца под шестгодишна възраст не трябва да опитат всякакъв вид готвене на гъби; дори добре познатите храни с гъби могат да нарушат баланса на здравето на детето.

Отслабване

Британските диетолози са разработили специална диета с гъби, същността му е да замени месото с гъби и се използват само пресни гъби. Подходящи са шампиньони и бяло.

Провежда се и диета, основана на осолени гъби. Монодиетата включва само осолени горски дарове с малко количество зеленчуци в диетата. Преди ядене гъбената маса трябва да се измие, подправете с олио и билки. Използвайте само такава салата за храна.

За да приготвите диетична закуска, трябва да смилате гъбената маса, комбинирайте с извара с ниско съдържание на мазнини и билки. Може да се добави малко количество сол. Отлично диетично ястие е супа на основата на гъби, зеленчуци, билки.

Добавяме, че ястията с гъби не се препоръчват на възрастни при тежки заболявания на храносмилателния тракт (гастрит, панкреатит, язва), остри прекъсвания в черния дроб, чести нарушения на изпражненията.

Не се увличайте от горските дарове на уморен стар вид, защото те съдържат повече тежки метали, отколкото полезни компоненти.Като ценен хранителен продукт, осолените гъби са вкусни, нискокалорични, питателни и лесни за приготвяне. В диетичната храна не можете да направите без вкусна солена гъба. Но не забравяйте за предпазните мерки за употребата им от деца, бременни и кърмещи.