Кое е по-здравословно - сурово или варено цвекло?
Съдържание
Много от нас помнят ползите от сок от цвекло още от детството. Не всеки би могъл да изпие дори лъжица сладка тъмночервена течност, дори със захар. Но не напразно родителите се опитаха да ни дадат да пием и да нахраним тази коренова култура, защото цвеклото е много полезно. Бургундската сочна каша не е незаменима само за готвене на борш, цвекло или винегрет. Той съдържа много витамини и микроелементи, които помагат на тялото ни, подхранват го и помагат да се отървем от различни заболявания. Сокът от цвекло най-често се използва суров, но самите плодове са много по-вкусни, когато се сварят предварително. Но не се ли губи хранителната им стойност? За да разберете кои цвекло са по-здравословни, сурови или варени, струва си да изучите техния състав и свойства и в двата случая..
Сравнителни характеристики на сурово и варено цвекло
100 г сурови кореноплодни зеленчуци съдържат 40 Ккал, както и:
- 2,8 g диетични фибри;
- 1.6 g протеин;
- 0,2 г мазнини;
- 9,6 g въглехидрати.
В процеса на топлинна обработка количеството на въглехидратите и протеините в плодовете леко се увеличава - до 10 и 1,7 г, съответно. Протеините остават непроменени, но диетичните фибри са леко унищожени, оставяйки само 2 г. Това се отразява и на калоричното съдържание на цвекло, увеличавайки го с 9 Kcal.
Както суровото, така и свареното цвекло съдържат много хранителни вещества. Сред тях са витамини от групи В и С, йод, желязо, калий, магнезий и други. Както знаете, при високи температури по време на готвене настъпва загуба на витаминен състав. Цвеклото не е изключение, но в неговия случай загубите не са твърде големи. Наред с други, той губи най-вече витамин С, но останалите елементи остават практически в същото количество, ако не се усвоят.
Оптималното време за печене на цвекло е не повече от 1 час, а готвенето е 15 минути. При такава продължителност на топлинна обработка се запазва максималното количество "полезност".
Но това, което наистина се губи по време на готвене, са нитратите и плодовите киселини. Тези загуби обаче играят само положителна роля. Всички вредни компоненти остават в бульона и киселините няма да разяждат червата толкова, колкото при консумация на сурови плодове.
Кое е по-здравословно - сурово или варено цвекло?
И така, както вече стана ясно, ползите от цвекло се определят в зависимост от целта, за която се използват. Суровите плодове са по-малко калорични и повече „витамини“, така че най-често се използват, когато следвате диета, включително формата на сок. Те обаче съдържат повече нитрати и киселини, което при наличие на определени заболявания води до неприятни последици..
Суровото цвекло не се препоръчва при хипотония, алергии, заболявания на стомаха и бъбреците.
Във варена форма, зеленчукът практически няма противопоказания и може да се дава дори на малки деца. Не дразни стомаха или не предизвиква алергии. Трябва обаче да се има предвид, че варените плодове имат изразено слабително действие. Те съдържат и повече захар, което е важно за диабетиците. В допълнение, такова цвекло не позволява на тялото да абсорбира напълно калция, което е необходимо за остеопороза. По този начин всеки сам трябва да реши какъв вид цвекло трябва да яде, като взема предвид съществуващите заболявания..
