Как да изсушите патладжана у дома

Сините - за мнозина това е едно от най-обичаните зеленчуци летен сезон.

Южняците не могат да си представят лятно меню без сот от патладжан и други вкусни ястия. Лятото лети бързо и патладжан съхранява се за толкова кратко!

Но можете да опитате да приготвите този прекрасен зеленчук за бъдеща употреба и да се насладите на сини ястия в студения сезон.

Освен това студове и консервирането има метод за сушене на патладжани. Този метод отдавна се използва в средиземноморските страни, но у нас домакините вече оцениха удобството на такава подготовка на зеленчуци..

Запазват ли се полезните вещества от патладжаните при сушене?

Приготвяме се да започнем подготовка за зимата, домакините се притесняват дали са изсушени патладжан точно като техните пресни братовчеди?

Пресният патладжан съдържа:

• пектини и фибри;
• органични киселини;
• витамини С, Р, провитамин А, витамини от група В;
• минерали и естествени захари;
• танини;
• протеини мазнини въглехидрати;
• калций и калий;
• желязо, фосфор и алуминий;
• кобалт, натрий, магнезий и мед;
• манган и цинк.

Научно доказано е, че при правилно изсушаване (при умерени температури) на зеленчуци и зелени, почти всички полезни вещества се запазват в тях. В сушените зеленчуци концентрацията на хранителни вещества се увеличава чрез намаляване на масата на плодовете.

Яденето на патладжани (сушени и сурови) допринася за:

• нормално функциониране на сърдечно-съдовата система;
• почистване на артериите, предотвратява развитието на атеросклероза;
• добра функция на бъбреците;
• прочистване на стомашно-чревния тракт и жлъчните пътища.

Кои патладжани са най-добри за сушене

За да не изтеглите процеса на сушене, изберете патладжани със същия размер и същата степен на зрялост. Най-добре е да изберете млади плодове, те имат по-мека кожа, по-сочна плът и не напълно оформени (по-малки и по-меки) семена. Корите на избраните плодове трябва да са чисти, без повреди и петна в цвят, бледо лилав цвят.

Как се приготвя преди сушене

Преди изсушаване патладжан изплакнете добре под течаща вода, подсушете кожата с кухненска кърпа, отрежете стръка и "дъното" на зеленчука и след това го нарежете по най-удобния за домакинята начин. Когато режете, не забравяйте, че независимо от конфигурацията на рязане, дебелината на парчето не трябва да надвишава 1 cm.

Някои домакини предпочитат да премахнат кожата патладжан, обяснявайки това с факта, че без кожата, зеленчукът няма горчив вкус. Подобни действия не са напълно разумни, защото синята кожа съдържа много вещества и минерали, от които човек се нуждае..

Как най-добре да се реже

Изсушеният патладжан може да се използва за приготвяне на много ястия. Когато се готви правилно, е напълно невидимо, че са били използвани сушени зеленчуци.

В зависимост от това за какво ястие се прави полуготовият продукт, се избира методът на настъргване на патладжаните.

1. Нарязване на зарове - използва се за сушене на сини, от които ще се приготвя зимен яхния, хайвер от патладжан или сот. Преди рязане зеленчукът се обелва с белачка за зеленчуци. Половин час преди началото на готвенето необходимото количество изсушени кубчета се залива с вряла вода (2-4 пъти обема на сухи зеленчуци) и се покрива с капак. След 30 минути зеленчуците ще поемат достатъчно вода за възстановяване. Те могат да се използват за приготвяне на ястия по общи рецепти (като пресни зеленчуци).
2. Сушене на половинки - приготвя се специално, като подготовка за зимни пълнени патладжани. Преди изсушаване зеленчуците се нарязват по дължина, с лъжица семената и кашата се отстраняват от двете половини, остават само кожата и слой от пулпата близо до нея (до един сантиметър). При сушене върху конец такива половинки се поставят на значително разстояние една от друга, за да не се възпрепятства потока на чист въздух. За да се осигури постоянно свободно пространство между половинките зеленчуци, се поставят дистанционери от кибрит или клечки за зъби. Изсушените половинки от патладжан се съхраняват, без да се изваждат от нишката в плътно затворени буркани или кутии. Преди започване на зеленчукови препарати се накисват в прясно преварена вода, докато се надуят напълно. Пълнежът за такива патладжани може да бъде от смес от кайма, ориз и зеленчуци в различни пропорции или други компоненти.
3. От Италия дойде модата за сушене на цели патладжани. Пълните плодове отнемат повече време, за да изсъхнат от всеки зеленчуков нарязан, въпреки че можете да ги изсушите по някой от три известни начина. Добре изсушените патладжани запазват вкуса си, лесно се връщат в първоначалното си състояние и се използват при приготвянето на голям брой ястия (пица, зеленчукови пайове, кисели зеленчукови закуски, първи ястия и др.).
4. Има и друг известен метод за сушене на сини, при който зеленчуците са предварително сварени. Измитите и обелени зеленчуци се нарязват на пръстени със средна дебелина (0,7 см-1 см), поставят се в голям съд и се осоляват добре. След това патладжаните се оставят да се утаят за 15-20 минути. Зеленчуците ще пуснат сока, заедно с който горчивината ще излезе от плодовете. След това патладжаните се прецеждат леко и се измиват. Измитите сини се заливат с вряла вода и се оставят за 5-7 минути. След това време пръстените от патладжан се отстраняват от врящата вода с помощта на прореза с лъжица, поставят се в тенджера със студена вода (за охлаждане), след това се изсипват в гевгир или сито и се оставят, докато водата изтича..
5. Предварителната подготовка приключи, след това пръстените от патладжан се подреждат върху лист за печене и се сушат във фурната при ниска температура (50-60 ° С). Времето за сушене отнема приблизително пет до шест часа. Преди готвене сухите сини пръстени се накисват за 20 минути в гореща вода, след което излишната влага се отстранява с хартиени салфетки. След това зеленчуковите пръстени се овалват в брашно или тесто и се запържват в растително масло. Пържените пръстени се нареждат върху плоска чиния, поръсват се с много настърган чесън, черен пипер, билки и се заливат с мрежа за майонеза или настърган кашкавал.
6. Нарежете на тънки ивици - използва се за приготвяне на зимни зеленчукови салати. Зеленчуците се измиват преди нарязване, кожата се отстранява или оставя (по желание на домакинята). За нарязване можете да използвате корейска ренде за морков или ръчно нарязани на дълги тънки филийки. Дължината на разреза е произволна, а дебелината не трябва да надвишава 0,5 мм. Патладжаните, нарязани на тънки ивици, се сушат само във фурната, на лист хартия при стайна температура или в електрическа сушилня. С естествения метод са достатъчни два до три дни за пълно свиване при температура 22-27 ° C. Сламките от сушени патладжани се съхраняват в торбички от естествени тъкани (лен, памук). Преди да приготвите салатата, залейте сухите сламки с гореща вода, така че течността да я покрие, покрийте с капак и оставете за 5 минути. След което излишната вода се източва, а набъбналите зеленчуци се използват за готвене.

Популярни методи за сушене

Предварително нарязаните патладжани от всяка конфигурация се сушат в електрическа сушилня, фурна или естествено. При избора на метод сушене домакинята се ръководи само от лични предпочитания и удобство.

На открито

С естествено изсушаване:

• кубчета (или друг вид нарязване на патладжан) се подреждат на топло, засенчено място върху лист бяла хартия и се сушат в продължение на 4-6 дни. Препоръчва се да завъртате нарязаните на кубчета два пъти дневно (сутрин и вечер). Добре изсушените зеленчуци дрънкат като дърво. В сушени цели патладжани, когато се разклащат вътре, семената дрънкат като при бебешка дрънкалка .;
• нанизваме кубчетата (филийки, половинки, цели зеленчуци) върху здрава памучна кърмова нишка. Конецът трябва да бъде дълъг, така че всички сегменти да се поберат, а краищата на конеца да останат свободни, за което цялата тази структура е вързана към опорите. Конецът, с парчета патладжан, окачени на него, се намира на открито, в течение. В градски апартамент такъв куп сушещи зеленчуци се поставя на открит балкон. Зеленчуците не трябва да се излагат на пряка слънчева светлина, ако балконът е обърнат към южната страна, тогава снопчетата със сушилни за патладжан са покрити от слънцето с вестници. Сините, нанизани на конец, сушат 4-7 дни (в зависимост от времето).

Във фурната

Във фурната можете да изсушите цели или наполовина патладжани, както и нарязани по всякакъв удобен за домакиня начин (кубчета, пръстени, чинии, сламки или барове).

кълцано зеленчуци изложени върху сух лист за печене в един слой. Температурата на фурната е настроена на 40-60 ° С, вратата на фурната, в която се извършва сушене, се държи леко отворена (5-10 см). По време на процеса на сушене влагата се изпарява от зеленчуците. Леко отворената врата на фурната е необходима, така че изпарената влага под формата на пара да се отстрани от фурната.

Може да отнеме 3 до 6 часа, преди процесът на сушене да приключи, в зависимост от размера на изсушените зеленчуци (цели патладжани ще отнемат повече време, отколкото да се нарязват нарязани барове). В същото време във фурната могат да се монтират до три листа за печене, върху които сините ще изсъхнат. Основното нещо е да не забравяте да сменяте тавите на места на всеки половин час, това ще гарантира еднакво изсушаване на зеленчуците и на трите нива..

В електрическа сушилня

За сушене на патладжани в електрическа сушилня не са необходими рецепти, алгоритъмът за сушене е прост: зеленчуците се измиват, по желание се обелват и нарязват на кръгчета, кубчета или кубчета (по желание). Дебелината на нарязаната филия не трябва да надвишава един и половина до два сантиметра. Нарязаните парчета се подреждат върху тавите на електрическата сушилня. Преди да заредите уреда, вижте инструкциите, в които се посочва максималното тегло за всяка тава, както и на каква температура и как да сушите патладжаните в електрическа сушилня..

Когато зареждането приключи и всички зеленчуци се разпределят равномерно в тавите, се задава препоръчителната температура за сушени патладжани и уредът се включва. Електрическата сушилня е много удобна за използване, тъй като времето, необходимо за пълно изсушаване на зеленчуци, автоматично се задава в устройството, обикновено отнема 20-27 часа (в зависимост от модела и мощността на електрическия уред).

Как да съхранявате сухи патладжани у дома

След като сухите зеленчуци се охлаждат до стайна температура и се подреждат в удобни порции за дълго съхранение. Можете да съхранявате такова сушене на зеленчуци в добре затварящи се стъклени буркани, в кутии с дебели капаци, направени от дебел картон, в малки торби, изработени от памучна или ленена тъкан. Затворените контейнери със сушене могат да се поставят в кухненски шкафове, а платните торбички се окачват в сухо помещение с умерена температура (в килера).

Как да се възстановим за готвене

Сушените сини губят много на тегло, съотношението на целулоза и течност е около 1:15. Ето защо, преди да приготвите всяко ястие, сушенето е препоръчително да се накисва в гореща вода. Времето за накисване зависи от размера и дебелината на сухите филийки:

• ако сините са изсушени цели, тогава за накисване ви трябва гореща течност (2-3 пъти повече от обема на сушилните) и половин час време за накисване.
• изсушени парчета или пръстени с дебелина 1-2 см се накисват за 15-20 минути, количеството вряща вода е около 3 пъти по-голямо от обема на сушилните.
• за тънко нарязани сухи сламки от сини са необходими 5 минути, за да набъбнат напълно във вряща вода, те се заливат с гореща вода, така че водата леко да покрие сухите филийки.

Излишната вода, останала след накисването, се източва, а сините, които са приели естествения си размер, се използват за приготвяне на различни ястия.

Някои ястия могат да бъдат приготвени без предварително накисване на сушилни. Това са ястия с много течност (супи, борш, яхнии). По време на процеса на готвене съдовете за сушене ще поемат бульона и ще придобият естествен размер. Някои рецепти не приемат употребата на сухи съставки, тъй като съдържат строга рецепта и зеленчуците с подуване ще поемат течността и ястието изобщо няма да успее или ще се окаже прекалено сухо (пайове, пайове и други ястия с тесто).

Сушенето на патладжаните запазва всички хранителни вещества, необходими за човешкия организъм, присъщи на този зеленчук почти в първоначалния му вид. Разбира се, можете да купувате пресни зеленчуци в магазини и супермаркети дори през зимата. Но високата цена на тези зеленчуци и техният парников произход не винаги ще ви накарат да искате да ги купите. Ако ревностната домакиня през лятото се е погрижила да изсуши малките сини за бъдеща употреба, тогава колко хубаво ще бъде да почерпите дома си с ароматна и вкусна яхния от патладжан в студената зима!