Как да замразите патладжаните за зимата - съвет на специалист

Патладжаните или сините са местни жители на африканските страни, използвани от много години от жителите на Русия и други европейски страни. Вкусен, леко горчив зеленчук, подходящ за много ястия. Плодовете не се ядат сурови, те се задушават, варят, пържат или пекат във фурната или над огъня. След като сте събрали добра реколта от сини зеленчуци от вашата градина, можете да запазите продукта за зимата. Например, замразете у дома.

Предимства на "лилавото хапче"

Експертите твърдят, че патладжаните или сините, които също се наричат ​​"арменска краставица" или "тъмноплоден нощен лист", са познати на човечеството от почти 2 хиляди години. Древните историци в своите разкази за различни страни писали, че сините плодове се отглеждат в градините на Египет и Близкия изток. В африканските държави имаше и разнообразие от годни за консумация пасхан.

На пръв поглед бележит син или лилав зеленчук, който учените смятат за зрънце, е полезен за човешкото здраве и се ядат само неговите плодове. Отвъдморските зеленчуци са богати на елементи като:

• калций;
• калий;
• каротин;
• желязо;
• фосфор;
• B витамини.

Плодните тъмни плодове съдържат много малко мазнини, което ги прави незаменима храна за диети.

Препоръчва се ядене на сини за тези, които имат проблеми със сърцето. Патладжаните се предписват на пациенти с рак и туберкулоза. Смята се, че зеленчукът е добър като профилактика за различни туморни образувания. Ястията от арменската краставица трябва да бъдат в диетата на страдащите:

• атеросклероза;
• депресия;
• запек;
• исхемия;
• анемия;
• подагра;
• заболяване на бъбреците;
• нарушения на съня.

Диабетиците трябва да ядат сини ястия умерено, но тези, които имат проблеми с храносмилателния тракт, гастрит или язви на стомаха, не трябва да рискуват. Ако подозирате дали можете да ядете патладжан, винаги можете да се консултирате с лекар..

Правила за приготвяне на патладжани за замразяване

Ако няма здравословни проблеми и искате сами да приготвите любимия си зеленчук за зимата вкъщи, тогава трябва да запомните няколко препоръки. За да замразите арменска краставица във фризера, трябва:

• изберете правилните плодове;
• отървете се от горчивината и водата;
• взема решение за метода на приготвяне.

Важна подробност, която начинаещите домакини пренебрегват, е изборът на зеленчуци за замразяване. Във фризера ще се запазят само млади, не развалени плодове, които имат зелена опашка, а цветът на плодовото тяло е равномерен, без чернота или зелени страни (когато става въпрос за лилави, жълти, розови, райета или бели плодове).

На следващия етап от подготовката на реколтата, избрана за съхранение, сините трябва да се измият, да се отървете от опашката и дупето. Тогава започва процесът на горчивина. За да направите това, цели патладжани се поставят в тиган със студена подсолена вода, след като са прободили телата им на различни места с клечка за зъби или дълга игла. Дълбочината на пробиване трябва да е добра, тъй като целият зеленчук е накиснат.. Терминът "къпане" в солена баня е 40-50 минути.

Сините никога не са замразени сурови и свежи, без преработка.

Ако има желание за прибиране на нарязаната арменска краставица, тогава измитите плодове без опашка и дупе се нарязват по всякакъв предпочитан начин и се покриват със сол. След няколко часа зеленчуците ще пуснат сок, който трябва да се изцеди. Самите продукти се измиват без горчивина в студена течаща вода и се поставят върху хартиена кърпа, за да изсъхнат..

Методи за обработка

Има няколко начина да спестите тъмен сенник. Най-често домакините избират рецепти:

• с горещо;
• с бланширане;
• със сушене във фурната.

Тъй като патладжаните са замразени сурови, без обработка, след размразяване се превръщат в безформено, тъмно, непривлекателно желе и имат гумен вкус, някои домакини препоръчват да изпържат измития зеленчук без горчивина за няколко минути в растително масло.

Пърженето

За да направите това, сините трябва да бъдат нарязани на кръгчета, кубчета, ленти или филийки и в малко количество олио в предварително загрят тиган да им придадете леко златист оттенък. След време процесът отнема 1-2 минути.

Освен това, преработените плодове се оставят да се отцедят върху хартиена кърпа, след което се подреждат върху равна, равна повърхност, предварително покрита с няколко слоя слепващ филм. Ако детайлът е разположен върху табла или друг предмет на слоеве, тогава правилно поставете слой прилепващ филм между тях, така че да не се слепват при охлаждане.

Халби или слоеве от патладжан не трябва да са по-тънки от 0,5 см, за да не загубят форма при размразяване.

Преди окончателното замразяване синята заготовка се замразява във фризер на равна повърхност за 60-90 минути. След това можете да опаковате продукта в порционирани опаковки и да го поставите във фризера за постоянно съхранение. За да може полуготовият продукт да се съхранява по-дълго, в торбичките се създава вакуум с помощта на сламка и еластична лента, изсмукващ целия въздух и плътно затварящ го.

"Шокова терапия"

Ако менюто за зимата включва хайвер или арменска яхния с краставици, тогава реколтата може да бъде замразена като цяло. За това е подходяща рецепта с бланширане на плодови тела. Малките сини се почистват от зелена опашка, бутчета и без накисване в солена вода се поставят в тенджера с вряща течност, към която са добавени сол и 1 супена лъжица лимонов сок. Готвенето продължава 5 минути, след което зеленчуците се хващат с нарязана лъжица и се поставят в ледена вода.

След изсушаване плодовете на тъмноплодния пасхал са готови за по-нататъшно замразяване. Всеки зеленчук може да бъде увит в няколко слоя прилепващ филм или да използва отделни торби. Когато съхранявате сини заготовки във фризера, трябва да се помни, че при температура от -6 градуса по Целзий, продуктът е подходящ до 6 месеца, а при -12 ще лежи една година.

Колкото по-зрял е плодът, толкова по-лошо се поддава на термична обработка и съхранение..

Кипяща вода и фурна

Вместо "шокова терапия" или бланширане, сините понякога просто се варят. Процесът не отнема много време и усилия. Целите плодове се накисват във физиологичен разтвор и след това се варят във вряща вода за 15-20 минути. В следващата стъпка зеленчуците се охлаждат и се нарязват по всякакъв предпочитан начин. Опакованите порции се поставят във фризера за съхранение.

Някои любители на патладжани пекат реколтата във фурната преди студена обработка. Този метод е добър за правене на кръгчета или резени. Измити и нарязани на синьо, лишени от горчивина, сложете на телена поставка във фурна, предварително загрята на 180 градуса за половин час. За да може детайлът да изсъхне по същия начин, след 15 минути го обърнете от другата страна.

Когато процесът на топлинна обработка приключи, детайлът се оставя да се охлади и „почива“ върху хартиена кърпа. След това зеленчуците се поставят на равна повърхност и предварително се замразяват за 30 минути. На последния етап полуготовият продукт се разнася в торбички и се поставя във фризера..

Печене без масло

За тези, които искат да приготвят синьо, без да използват растително масло, можете да задушите зеленчуци в тенджера или тиган с тежко дъно. За да направите това, измитите патладжани се пържат на слаб огън, като периодично ги обръщате от опашката.

Когато плодовете са меки, се подреждат в чиния, охлаждат се и се оформят с кожа. В този случай сините се съхраняват или в пластмасова кутия, или в торбичка на порции. Най-често такъв препарат се използва за хайвер или се добавя към задушени картофи..

За да поддържате патладжана във форма, той не се обелва..

Тайната на правилното размразяване

С настъпването на студеното време можете постепенно да извличате запасите от арменска краставица от фризера и да приготвяте различни деликатеси от нея. За да не се губи напразно работата и полуготовият продукт да не загуби своята визуална привлекателност и вкус, се препоръчва да я размразите правилно.

Извадили част от сините, сложили я в чиния и я оставили да се стопи сама. В никакъв случай не се препоръчва да хвърляте патладжаните във вода или да ги намокрите, за да ускорите размразяването. Практиката показва, че зеленчуците перфектно ще „дойдат в съзнание“ дори и без помощ при стайна температура. Ако ястието не изисква "перфектен външен вид" от плодовете, тогава, например, в яхния или за хайвер, те се вземат направо от фризера.

Сините ястия са здравословни и разнообразни. Всеки ще оцени хайвер или пикантни филийки чесън в студените зимни дни, когато цените за зеленчуци се извисяват и асортиментът не винаги удовлетворява желанията на клиентите.