Вкусни рецепти за патладжан за зимата

Природата ни надарява със здравословни и вкусни продукти. И така, в края на лятото патладжаните или „сините“, както са ги наричали в обикновените хора, узряват в лехите. Въпреки че този зеленчук е с повече лилав цвят от синьо, някои видове дори са боядисани в бяло. Този зеленчук е много здравословен и питателен, затова стюардесите се опитват да го приготвят за зимата, за да могат по-късно да зарадват себе си и семейството си с вкусен продукт. В тази статия ще ви разкажем за различните начини на приготвяне на патладжани за зимата, за правилата за съхранението им и ще изберем най-доброто гарнитура, с която можете да сервирате „синьо“.

Полезни свойства и кулинарни качества на патладжан

Този продукт съдържа голямо количество хранителни вещества и витамини. Той е богат на фибри, пектин, протеини, желязо, магнезий, калий, фосфор, калций и други хранителни вещества.Редовната консумация на патладжан помага да се справи с настинките поради съдържанието на витамин С, а витамините от група В ще помогнат за нормализиране на нервната система..

За тези, които искат да се откажат от тютюнопушенето, патладжанът също може да помогне, тъй като съдържа витамин РР, който намалява никотиновата зависимост..

Лекарите препоръчват редовно използване на "сини" лекари за хора, страдащи от заболявания на пикочно-половата система, подагра, атеросклероза и други заболявания. Манганът и цинкът, с който този зеленчук е богат, ще ви помогнат да се възстановите от инсулт..

Можете да го използвате и при диабет.

С нисък хемоглобин, патладжанът се предписва на бременни жени поради жлезата, която съдържа. Патладжанът е показал своите регенериращи свойства добре при зарастването на различни рани.

"Синьото" е добро за избавяне от безпокойство, безсъние или лошо настроение. Лекарите препоръчват да го използвате при анемия, а ниското му съдържание на калории и високата хранителна стойност направиха този продукт незаменим в борбата с излишното тегло..

Трябва да се отбележи, че дори след обработката патладжанът съдържа голямо количество хранителни вещества..

Това ви позволява да получавате необходимите витамини и минерали дори от консерви. Обмислете различни начини за приготвяне на патладжан за зимата.

Рецепта номер 1 (като гъби)

Това е най-простата и вкусна рецепта за приготвяне на "синьо", която дистанционно ще наподобява мариновани гъби на вкус. Процесът на готвене отнема само 45 минути.

Необходими съставки

За поръчка ще ви е необходим следния списък с продукти:

• 1 кг среден патладжан;
• 10 g захар;
• 10 г сол;
• 4 неща. съцветия на карамфили;
• 2 подправки с грах;
• 6 грах черен пипер;
• 1 компютър. горчив пипер;
• 1 глава чесън със среден размер;
• 125 мл растително масло;
• 5-6 ст. л. оцет 9%;
• 1200 мл вода.

Стъпка по стъпка процес на готвене

Нека започнем процеса на готвене на патладжан с марината. За целта вземете 3-литров тиган, изсипете вода, добавете захар, сол и подправки (карамфил, дафинов лист, люспи и черен пипер). Всичко разбъркваме старателно и слагаме на печката.

Докато съдържанието на тигана кипи, имате време и възможност да приготвите патладжана, който ще се вари в тази марината. Добре измитите зеленчуци трябва да бъдат нарязани. За целта отделете краищата и нарежете патладжана на четири части по дължината..

Сега можете да нарежете зеленчуци на малки кубчета с размери 2x2 см. Поставете получените парчета в отделна купа, така че да не пречат на приготвянето на други продукти.

Ако маринатата още не е кипнала, можете да започнете да приготвяте други храни. За по-нататъшна работа ще трябва да нарежете чесъна.

За да го почистите по-бързо, можете да смажете скилидката му с нож за нож, след което обелката ще се отвори лесно и няма да е трудно да вземете карамфила. Нарежете филийките на малки ивици.Когато марината започне да кипи, добавете 5 с.л. л. оцетна есенция и се разбърква. За любителите на киселината използвайте още 1 с.л. Сега маринатата е готова и можете да потопите патладжаните в нея.

Необходимо е да ги готвите само 5-7 минути от момента, в който заври. Не го правете по-дълго, тогава "сините" стават меки и губят хрупкавите си характеристики. Докато варят, имате минута да натрошите лютите чушки.

Можете да вземете чили или черен пипер от сорта "лек". Нарязваме го много ситно. Веднага след като съдържанието на тигана заври, разбъркайте патладжаните и покрийте с капак. Отсега нататък следете времето.

Веднага след като „сините“ се сварят, те се филтрират и течността се оставя да се отцеди добре.Сега можете да започнете предпоследната стъпка на готвене. Слагаме тиган на печката и изсипваме растително масло на дъното му, на което трябва да се даде време да се загрее.

Когато маслото се загрее, добавете чесъна и лютата чушка. Запържете тези съставки, като бъркате. Веднага след като приятният аромат на черен пипер и чесън се разпространи из кухнята, можете да добавите патладжани и да изпържите 3 минути.Поставете пържените „сини“ в съдове. Банките и капаците първо трябва да бъдат стерилизирани. Поставете съдържанието на тигана в чисти съдове, а отгоре изсипете олио, така че патладжаните да са покрити с него.

Остава само да затворим бурканите и нашите патладжани са готови.

Две половинлитрови кутии излизат от 1 кг патладжан. Готовата консерва се обръща, увива се в одеяло и се оставя да изстине. По-добре е да се съхранява такъв обрат на хладно и тъмно място, следователно, след охлаждане, бурканите се преместват, например, в мазето.

Това ястие е много вкусно и прилича на консервирани гъби с чесън..

Рецепта номер 2 (салата)

"Синьо", приготвено по тази рецепта, може да бъде отлично допълнение към празнична или ежедневна трапеза. След тежък работен ден ще бъде достатъчно да сготвите каша или картофено пюре и да отворите буркан с вкусни патладжани.

Необходими съставки

В процеса на приготвяне на патладжан под формата на салата ще ви трябва:

• 1,5 кг млади "сини";
• 0,5 кг домати;
• 250 г лук;
• растително масло;
• 1 ч.л. смлян черен пипер;
• 20 г сол.

Списък с действия

Преди да започнете прибирането на реколтата, трябва да измиете добре зеленчуците и да извадите корите от лука. След това можете да започнете да консервирате.

Извадете стъблото от патладжаните и ги нарежете на филийки с дебелина 2,5 см. Поставете нарязаните „сини“ в отделен голям тиган, където ще се накисват за час.Залейте нарязаните зеленчуци със студена вода, предварително сол (приблизително 1 супена лъжица. L. без пързалка). Накисването ще премахне излишната горчивина от тях. Ако използвате по-зрели патладжани, те ще се накисват повече от 1 час..Докато те се накисват, за да не губите време, можете да започнете да зареждате с гориво. За да го приготвите, нарежете обеления лук на кубчета, както за пържене.

Изсипете го в тиган и го залейте с растително масло, което ще отнеме около 30 мл. Слагаме на огън и оставяме да се запържи до прозрачност.

Докато лукът се пържи, трябва да нарежете доматите. По-добре е да използвате зрели домати, които имат добра кора. Тя трябва да бъде премахната, за да не развали вкуса на бъдещата салата..

Ако кожата е лошо отстранена от домати, тогава можете да ги залеете с вряла вода, след което процесът на отстраняването й ще стане много по-лесен. Нарязваме доматите по същия начин като лука. Ако се натъкнат твърди ивици, тогава е по-добре да ги премахнете..

Нарязаните домати могат да се добавят към сотиран лук. Солете съдържанието на тигана с 1 с.л. л. сол без пързалка и редовно се разбърква по време на готвене. Необходимо е да къкри пърженето за 10 минути на среден огън.Когато пърженето е готово и „сините“ са накиснати, можете да продължите към следващия етап. Изсипете малко количество олио в тигана, за да не падат патладжаните в него.

Преди да ги сложите в тиган, трябва да ги оваляте в брашно. Пържете патладжаните до омекване, като ги обръщате редовно и проверявате готовността им с вилица. Изваждайки част от "сините" от тигана, отчитаме нова партида.

Основното: не прекалявайте с патладжаните, те трябва да бъдат сочни и гъсто нарязани. Готовите зеленчуци сложете в отделна тенджера.След пържене можете да поставите зеленчуци в буркани, които преди това са били стерилизирани и сушени. Сгъваме патладжаните на пластове, разделяйки 2 с.л. л. зареждам гориво. Необходимо е да ги запечатате с вилица, така че да няма въздушни слоеве.

Поставете слоевете по такъв начин, че в самия връх да има слой "син". След като всички съставки се подредят в бурканите, затворете ги с капак..Слагаме бурканите да се стерилизират в голяма тенджера, където ще престоят 10 минути, след като водата заври. Тогава консервите могат да бъдат плътно затворени с капаци и да се обърнат. В това състояние те трябва да са докато изстинат напълно..

Необходимо е да съхранявате получената салата в хладилник или изба, така че бурканът да не "стреля", тъй като по време на приготвянето не се използва оцет.

Рецепта номер 3 (пълнена)

Тази рецепта за "синьо" може да украси вашата трапеза не само през зимата, но и през летния сезон, когато патладжаните активно растат в градината.

Необходими съставки

Съвсем просто е да усуквате „сини“ такива според тази рецепта. За това имате нужда:

• 2 кг патладжани със среден размер;
• 3 средни лука;
• 3 средни моркови;
• 2 глави чесън;
• 1 шушулка люта чушка;
• 50 мл растително масло;
• 500 мл доматен сок;

• 3 супени лъжици. л. оцетна есенция;
• сол, захар на вкус.

Процес на готвене

Тази рецепта не изисква предварително накисване или осоляване на патладжаните, следователно, избирайки зеленчуци със среден размер, измийте добре и нарежете стеблото. Ще изпечем „сините“, за това ги разрязваме на две половини, намазваме ги с растително масло и ги поставяме върху лист за печене.Преди това е по-добре да го покриете с пергаментова хартия и предварително загрейте фурната до +180 ° C. След като поставите листа за печене във фурната, печете сините за 30 минути, като проверите готовността с нож. Ако са изпечени добре, тогава ножът лесно ще ги пробие..

Докато патладжанът се пече, можете да приготвите зеленчуковия пълнеж. За да го приготвите, ще ви трябват 3 средно големи лука и моркови.

Обелете лука и нарежете на кубчета, а обелените моркови настържете на едро ренде.Добавете растително масло в предварително загрят тиган и сложете лук. Трябва да се пържи за няколко минути..

След като запържите лука до прозрачен, можете да добавите морковите. Бъркайки от време на време, зеленчуците се запържват до омекване (морковите трябва да са меки).

Междувременно, докато се приготвя зеленчуковото пържене, можете да обелите чесъна и да приготвите черния пипер, който по-късно ще добавим към пърженето..

Нарязваме ситно обеления чесън и чушката нарязваме на колелца.Обелването на семената от пипера не е необходимо, ако харесвате пикантни неща. Преди да изключите котлона, пърженето на зеленчуци трябва да се осоли. Добавяме сол малко повече от обикновено (за такова количество ще е достатъчна 1 ч.л. без пързалка) и същото количество захар.

Като добавите чесън и черен пипер и разбъркате добре, пърженето може да бъде премахнато от котлона..

Успоредно с прибирането на зеленчуци е необходимо да се подготвят буркани. Измиват се добре със сода или горчица. Това ще предпази вашата консервация от отрицателните ефекти на химикалите, съдържащи се в почистващия препарат..

Добре измитите буркани се стерилизират в парна баня за 10-15 минути. Изсипете вряща вода над капаците и оставете за 5-7 минути.Изваждаме готовите „сини“ от фурната. Оформяме зеленчуковия препарат на половинките им и притискаме малко. Свързваме половинките по такъв начин, че да излезе един цял патладжан. Пълним такива "сини" кутии.

Средно се получават 3-4 патладжана на един литров съд. Те трябва да бъдат опаковани доста плътно, но не и подправени..Когато "сините" са разположени в бурканите, можете да започнете да приготвяте пълнежа. Приготвя се на базата на доматен сок или доматено пюре. Изсипете доматен сок или 0,5 литра вода в отделна тенджера с добавяне на доматено пюре в обем от 100 g.

Добавете 10 г сол и захар към съдържанието на тигана. Ако харесвате повече солени, тогава е по-добре да подправите подправките по ваш вкус. Пълнежът трябва да се готви от момента на кипене за 2-3 минути.

Напълнете готовите патладжани с доматен сок, но не напълно. Не допълвайте пълнежа на 2 см до ръба.Сега можете да започнете стерилизиране на консервацията. За това се нуждаете от голяма тенджера..

Поставете чиния или кърпа на дъното, за да създадете празнина между дъното на консервата и тигана. Той ще спаси буркана по време на процеса на стерилизация и няма да "стреля".

Покриваме бурканите с капаци, но не ги затваряйте плътно. Изсипете топла вода в тенджера, така че водата да покрие контейнерите с две трети. Те трябва да бъдат стерилизирани в рамките на 10 минути от момента, в който водата заври..След това добавете по 1 с. Л. Във всеки буркан. л. оцетна есенция. Преди да затворите плътно капака, добавете останалата част от доматения пълнеж.

Завиваме капаците и изваждаме консервите от стерилизатора. Веднага обърнете и увийте плътно затворени буркани. В това състояние оставяме бурканите, докато се охладят напълно. По-добре е да съхранявате такава консерва на хладно и тъмно място..

Рецепта номер 4 (с чесън и билки)

Прилича на салата от патладжан „искри“, но вместо черен пипер ще използваме билки и чесън. Те ще добавят специален пикантен щрих към салатата.

Необходими съставки

За да приготвите патладжан с билки и чесън, ще ви трябва:

• "Син" среден размер - 1,4 кг;
• чесън - 3 големи глави;
• оцетна есенция (9%) - 60 г;
• 1 китка магданоз;
• 1 китка целина
• растително масло;
• сол - 2 ч.л. без слайд.

Стъпка по стъпка процес на готвене

Преди да започнете работа, трябва да приготвите всички зеленчуци. Измийте добре „сините“ и отрежете стръкчето. Обелете чесъна и измийте добре зелените.

В тази рецепта „сините“ се нуждаят от предварително осоляване. За целта ги нарежете на кръгчета с дебелина до 1 см..Сложете ги в отделна купа и поръсете със сол. Разбъркайте добре, оставете ги, докато сокът се разреши.

Междувременно започваме да приготвяме други съставки. Беленият чесън трябва да се премине през преса или нарязан на ситно. Това може да стане с чесън или нарязан през месомелачка. Сложете чесъна в отделна купа и добавете 2 ч.л. сол без пързалка.Зелените също трябва да бъдат нарязани. Може да се смила или нарязва много ситно. Нарежете магданоза и целината и ги добавете в купа с чесън. В този момент чесънът ще пусне сока.

След като добавите оцетна есенция, разбъркайте добре цялото съдържание на купата.

Когато дресингът от патладжани е готов, можете да започнете да ги пържите. Но първо трябва да източите сока, който излиза от зеленчуците. Запържете ги в тиган с добавяне на малко количество растително масло.

Ако не обичате пържени, можете да изпечете патладжаните във фурната, след като ги поставите върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия, и ги намажете с растително масло или ги варите няколко минути.

След като изпечете патладжана, можете да поставите всички наши съставки в буркана.Слагаме 1 ч.л на дъното. зелени с чесън, а отгоре - "син". По този начин поставяме всички компоненти на слоеве, докато всеки слой патладжан е леко уплътнен. Напълнете нашата превръзка с най-горния слой.

След като поставите „сините“ в буркани, можете да продължите с по-нататъшната им обработка. Покриваме бурканите с капаци и слагаме в тенджера за стерилизация. В тази рецепта не се изисква допълнителна течност, тъй като по време на топлинна обработка зеленчуците ще върнат течност и масло, които са абсорбирали по време на пържене..

След като заври вода, бурканите се стерилизират за 20 минути, след което могат да бъдат херметически затворени. Те се обръщат и се оставят в това положение, докато изстинат напълно..

Благодарение на добавянето на зеленчуци към тази рецепта, патладжанът става чубрица. Можете да приготвите такова ястие не само за зимата, но и по време на реколтата..Ако решите да зарадвате семейството си с такава рецепта, тогава е необходимо да дадете възможност на патладжана да се накисне добре. В този случай трябва да поставите "сините" в контейнер и да се съхраняват в хладилник за 5-6 часа. През това време те ще пуснат сока и ще се накиснат добре с дресинга..

Основни правила за съхранение на заготовки

Всяка домакиня се опитва да се запаси на зимата, така че да има какво да угоди на домакинството си. Но не е толкова лесно да се приготвят патладжани, тъй като продуктът не принадлежи към зеленчуци с дългосрочно съхранение..

Суровите патладжани могат да се съхраняват за не повече от 30-45 дни. В тази връзка замразяването най-често се използва за запазване на продукта. Някой просто замразява пресни патладжани, а други - печени. Нека да разгледаме правилата за съхранение на заготовки от патладжан.

За да запазите детайлите си по-дълго, най-добре е да ги съхранявате в хладилника. Ако там няма място за тях, тогава можете да използвате мазе или балкон за съхранение, където температурата се повишава не по-високо от +5 ° С.

Не си струва да съхранявате заготовки при стайна температура по няколко причини. Първо, такава консервация няма да продължи дълго и вашите усилия ще са напразни..

Второ, когато са изложени на пряка слънчева светлина, патладжаните отделят токсични вещества, които могат да доведат до отравяне с човека. В тази връзка е необходимо да се избират тъмни и прохладни места за дългосрочно съхранение на опазването на патладжаните..

С какво можете да сервирате патладжан: избор на гарнитура

Заготовките от "синьо" са чудесно допълнение към всяка гарнитура. Така, например, салата на базата на тях е идеална за ориз или тестени изделия, а патладжаните, които имат вкус на гъби, могат да бъдат сервирани като отделно ястие към празничната трапеза или като допълнение към картофено пюре..Пълнените зеленчуци са вкусни в комбинация с месни ястия, а варените картофи могат да се използват като гарнитура. Консервираните патладжани обаче сами могат да действат като гарнитура..

Патладжанът е здравословен и питателен продукт, който запазва хранителната си стойност дори след термична обработка. Има голямо разнообразие от вкусни рецепти за прибиране на този зеленчук..

Той ще бъде отлично допълнение към много ястия и в същото време може да се използва като самостоятелен продукт. Приятен апетит!