Как да запазите люти и сладки чушки у дома

Лютите и сладки чушки са чести гости на нашата трапеза. Много домакини се стремят да запазят тези прекрасни зеленчуци за дълго време. Всъщност през зимата цените за тях се увеличават значително, а качеството на продукта намалява. Именно поради тези причини той може да бъде подготвен за бъдеща употреба до настъпването на студеното време. Има много начини за консервиране, но свежите и сочни чушки са много по-добри от маринованите или консервираните чушки..

Избор на подходящ пипер за дългосрочно съхранение

Когато отглеждате чушки в личен парцел, трябва да знаете, че зеленчукът има две степени на зреене:

• технически;
• биологичен.

Техническа зрялост - това са онези плодове, които не са достигнали пълна зрялост. Най-често те вече са с подходящ размер, но все пак са боядисани в зелено. Такива зеленчуци, извадени от храста, са в състояние да запазят свежест до новогодишните празници..

Биологична зрялост - плодовете са оцветени в ярки цветове: жълто, червено, оранжево или тъмно лилаво. Такива чушки трябва незабавно да бъдат обработени или използвани при готвене. Максималният срок на годност е не повече от 1,5-2 месеца.

За да запазите зеленчук за дълго време, трябва да следвате прости правила:

1. 1. В техническа зрялост се съхранява дълго време, подходящ за транспортиране и продажба.
2. 2. Технически узрелите плодове се берат седмично, преди първото студено време.
3. 3. Чушките, събрани в техническа зрялост, са в състояние да запазят свежест и полезни свойства до 2-3 месеца.
4. 4. Резките плодове се берат, докато узряват, само на етапа на биологична зрялост.
5. 5. Беритбата трябва да се извършва преди първата слана, тъй като замразените чушки губят срока на годност.

Най-добрите сортове за съхранение

За дългосрочно съхранение се използват сортове с добро качество на съхраняване и транспортируемост. По-добре запазен среден и късен сезон.

снимка	описание
Beglice	При биологична зрялост придобиват тъмночервен цвят. Високодобивен сорт, едри плодове
лястовица	Най-често срещаният високодобивен сорт с високо качество на запазване. Плодове с цилиндрична форма, оцветени в техническа степен на зрялост в цвят на салата, в биологичен - в червен
Novogogoshary	Средно ранен сорт със заоблени плоски червени плодове. Ценено е заради повишеното качество на запазване и транспортируемостта
Червен барон	Хибриден сорт. При техническа зрялост плодовете са оцветени ярко люляк, в биологична зрялост - в тъмно червено
Черен кардинал	Късен сорт с тъмно лилави плодове в периода на подвижна зрялост и червени в биологичен
Аристотел ex 3 r	Хибриден сорт с големи цилиндрични плодове. Цветът се променя от тъмно зелен до наситено червен. Различава се в ненадминат външен вид и вкус

Приготвяне на зеленчук за съхранение

Преди да започнете да берете пипер за зимата, първо трябва да го приготвите. Тъй като този зеленчук е нежен, много внимателно се нарязва от храста с резачка..

Събраната реколта се избърсва с влажна кърпа и се поставя на хладно и сухо място, за да се идентифицират неизползваеми екземпляри. След 7 дни се избират силни, недеформирани плодове, по-голямата част от стъблото се отрязва, оставяйки малък връх.

Всеки пипер се потапя в 1% разтвор на меден сулфат и се изпраща да изсъхне. След проведените процедури зеленчукът е готов за полагане за дългосрочно съхранение..

Ако настъпи замръзване, а реколтата все още не е прибрана, е необходимо да се отрежат неузрелите плодове и да се разпространят в сухо помещение. След месец всички чушки ще узреят и ще бъдат готови за ядене..

Как да запазите сладки чушки

Чушките от камбани могат да се съхраняват по два начина: пресни и замразени.

Ако изсушите сладък зеленчук, той ще загуби своята хрупкавост и сочност, заради което много руснаци се влюбили в него..

Съхраняване на черен пипер у дома

Не е лесно да съхранявате чушките у дома, но е доста ефективна. Има няколко начина за съхраняване на чушки с камбанки - на балкона, в хладилника, на стайна температура.

Избирайки един от методите, можете да си осигурите здравословен зеленчук до новогодишните празници.

На балкона или лоджията

Остъклен балкон е най-доброто място за съхранение на чушки. Времето за съхранение зависи от климатичните условия и степента на зрялост.

Ако положите полузрели зеленчуци през октомври при температура от +10 градуса, тогава те ще узреят в рамките на месец, а до декември, когато температурата постепенно ще намалее, те ще преминат в състояние на покой. В това положение те могат да лежат 2-3 месеца..

Най-доброто време за съхранение е 0- + 2 градуса. Колкото по-висока е температурата, толкова по-малък е срокът на годност, с минус плодовете ще започнат да се влошават.

Дървена кутия е подготвена за съхранение на балкона. Всеки плод е увит в хартия или в отделен найлонов плик, в който са направени дупки за вентилация.

Кутията се отстранява на тъмно място, далеч от пряка слънчева светлина. Когато настъпи студено време, контейнерът може да бъде увит в одеяло, така че температурата на замръзване да не съсипе реколтата.

При стайна температура

Ако има много реколта и настъпи замръзване, храстът трябва внимателно да се изкопае и трансплантира в саксия за цветя. Изберете хладно място за растението.

Преди да го внесете в къщата, той трябва да бъде третиран от насекоми вредители, така че да не зарази цветя на закрито..

От време на време пиперът се полива и реколтата е навременна. Ако спазвате температурния и влажния режим, можете да се насладите на здравословен зеленчук през цялата зима..

В хладилник

Един от вариантите за съхранение на пипер у дома. За да направите това, узрелите плодове се отстраняват в отделението за зеленчуци на хладилника. Там зеленчуците могат да останат свежи в продължение на 3 месеца. Незрелите чушки не са подходящи за този метод. Те няма да могат да узреят в хладилника, но се влошават много бързо.

Преди да поставите в хладилника, чушките се измиват, изсушават и избърсват с растително масло. След избърсване те остават твърди и свежи. Всяко подготвено копие е увито в хранителна хартия или филм. Можете също да го поставите в найлонови торбички, като не забравяте да направите вентилационни отвори.

Във фризера

Един прост и удобен начин. След размразяване плодовете не губят своя външен вид и полезни свойства.

За това се подбират силни здрави чушки в биологична зрялост, измиват се и се сушат. Сърцевината се отстранява от всяка, капачките не се изхвърлят. Приготвените чушки се варят 30 секунди и се оставят да изстинат. Готвенето е необходимо за придаване на гъвкавост и еластичност.

Охладените зеленчуци се подреждат една в друга, като внимавате да не ги повредите. Всяка структура се поставя в найлонов плик, а празнините се пълнят с капаци. Във фризера те няма да заемат много място и след размразяването им е много трудно да се разграничат от свежите..

Този метод е добър, тъй като пиперът може да се съхранява за неопределено време..

Съхранение на пипер в селска къща

Можете да съхранявате чушки в мазе, навес или изба. Основното условие е температурата на въздуха да не падне под нулата, а помещението да е сухо и добре вентилирано.

Приготвените плодове се подреждат на слоеве в кутия, покрита с хартия, дървени стърготини или пясък. Когато подреждате чушки, трябва да се внимава те да не влизат в контакт помежду си. Всеки слой се поръсва с речен пясък или дървени стърготини.

Дървесината от смолисти дървета няма да работи, тъй като специфична миризма може да се предава на чушки.

Как да запазите люти чушки

Горчивите чушки или чили, за разлика от сладките, се отстраняват от храста само на биологична зрялост. Тя трябва да бъде червена, жълта или оранжева. Това е така, защото лютата чушка съдържа специално вещество, което прави зеленчука пикантен. Количеството на това вещество е пряко пропорционално на степента на зрялост..

Горчивите чушки са по-малко месести, така че не изгниват. Той не се влошава и може да се поддържа сух.

Има няколко начина за съхраняване на пикантни сортове..

Групово сушене

Всяка пиперка е вързана с конец от опашката, като същевременно образува малък сноп. Приготвените зеленчуци се окачват в хладно и сухо помещение с разсеяна светлина..

След изсушаване зеленчуците се слагат в буркани и се оставят на тъмно място. Сушените чушки също могат да се смилат и съхраняват в буркани или хартиени торбички..

Съхранение в масло

Прясно набраните люти чушки се измиват и изсушават. Стъблата и семената се отстраняват. Ако се нуждаете от горещ зеленчук, семената не се берат, тъй като цялата осезаемост е в тях.

Приготвените зеленчуци се подреждат в стерилни буркани и се заливат с топло рафинирано масло. Можете също така да добавите няколко скилидки чесън и билки към пипера..

В това състояние трябва да се влива за полумесец. Този метод е добър, защото зеленчуците остават свежи, а маслото придобива пикантен, остър вкус. И тогава може да се използва като салатен дресинг..

Най-добрите сортове люти чушки

Всички сортове пипер произхождат от Южна и Централна Америка..

Съвременните видове се различават по цвят и степен на острата. Има много противопоказания. Преди употреба трябва да се консултирате със специалист.

снимка	описание
Тула	Високодобивен ранно узряващ сорт с едри плодове с форма на червен конус. Високо-витаминен и пластмасов клас
везир	Къснозреещ и средно остър сорт. Идеален за консервиране, кисели краставички и приготвяне на червен пипер
Астрахан	Средносезонен високодобивен сорт. Расте добре в региони с нестабилен климат. Малък храст, образува малки червени плодове
Рамен рог	Средногодишен непретенциозен сорт. При правилна грижа може да се пожъне обилна реколта от храста. Подметките са червени, удължени, слабо остри
Superchili	Ранен узрял хибриден сорт. Добивът е висок, плодовете в биологична зрялост са оцветени вишни. Използвайте пресни, сушени и осолени

Тайните на правилното съхранение на чушките

За да запазите свежестта и вкуса за дълго време, трябва да следвате прости правила:

• внимателно сортиране на плодове;
• изключете контакт с други продукти;
• разделно съхранение на чушки с различна степен на зрялост.

Деформираните и изгнили плодове могат да направят цялата реколта неизползваема. Ето защо подборът трябва да се поеме с цялата отговорност, като премахвате екземпляри с петна и признаци на гниене.

По-добре е да съхранявате неузрели чушки в мазето или мазето, тъй като те няма да узреят в хладилника. По-добре е да замразите зрелите плодове, в това състояние те не губят своята красота и витаминен състав.

Ако по време на съхранението повърхността на зеленчука започне да се набръчква, тогава той веднага се обработва.

Складовото помещение се подготвя предварително. Съдовете се измиват с 1% разтвор на меден сулфат, а кутиите със сол или въглища се поставят в ъглите на мазето, за да се отървете от влагата.

Пиперът бързо абсорбира миризмите, така че се пази от ароматни зеленчуци и плодове..

Спазвайки прости правила, можете да си осигурите витамини за дълго време. Висящите люти чушки не само ще бъдат полезен продукт за зимата, но и ще бъдат чудесно допълнение към кухненския интериор..