Сушене на тиквички у дома: как да се подготвим за зимата, какво може да се направи от тях

Тиквички е ценен диетичен продукт с богат набор от витамини и отличен вкус. Той ще бъде незаменим в диетата ви, ако предпочитате здравословни и здравословни растителни храни. Вярно е, че през летния сезон можете да ядете достатъчно пресни тиквички, а за да се насладите на вкуса на зеленчука през цялата година, много домакини прибягват до заготовки: консервирани зеленчуци и салати, маринати и дори конфитюри от тиквички. Но в този случай продуктът губи много полезни качества. Прилична алтернатива на обичайното заготовки от зеленчуковия мозък се суши. Ако не знаете какво може да се направи от сушени тиквички и как правилно да организирате този процес, тогава можем да разберем проблема.

Запазват ли се полезните свойства по време на сушене

От древни времена хората прибягват до сушене на зеленчуци, плодове, зеленина и горски плодове, тъй като това беше жизненоважна необходимост. В момента има много начини за запазване на храната - замръзване, консервиране, пастьоризация и други. Но сушенето на продуктите все още е най-печелившият финансово, прост и удобен метод, при който продуктът запазва всички свои първоначални вкусови и витаминни свойства..По време на процеса на сушене зеленчуците губят до 4/5 от количеството влага и тъй като тиквичката се състои от 90% течност, тогава от 10 кг пресни плодове ще получите съответно 1 кг сушени.

Предимства и характеристики на този метод:

1. Запазване на всички макро- и микроелементи, витамини. По време на консервирането се разрушават много полезни съединения, но по време на сушенето от зеленчуци и плодове се изпарява само влага.
2. Доходност. Ако нямате специален електрическа сушилня, винаги можете да използвате фурната. И ако живеете в частна къща, със сигурност ще намерите място за сушене на плодовете на открито. В този случай не се изискват допълнителни устройства. И в края на процеса изсушеният продукт ще трябва само да бъде събран и правилно съхранен.
3. Естественост на продуктите. Когато купувате готови сушени плодове, никога не можете да сте сигурни, че консерванти и химикали за третиране на вредители не са попаднали в тях. Ако сами приготвяте сушени тиквички у дома, тогава можете да сте сигурни в тяхното качество и органичност..
4. Без окисляване. Процесът на окисляване изисква присъствието на вода, тъй като е универсален преносител за всички вещества. Но ако няма влага, съответно процесът на окисляване не протича..
5. Липса на развитие на патогенни микроорганизми.
6. За сушене са подходящи абсолютно всякакви сортове тиквички..

Ако следвате технологията на сушене, можете да спестите до 90% от всички хранителни вещества. Трябва да се има предвид, че витамин С най-много „понася“ високите температури (до 55-60 ° С), витамините А и В могат да се запазят с по-висока скорост на термометъра (до 75 ° С), но микро- и макроелементите могат издържа на температури до 85-90 ° С.

Единственият недостатък на сушилните продукти е загубата на външния вид на плодовете. Това обаче по никакъв начин не се отразява на вкуса, миризмата и хранителната стойност.!

Ползите и вредите от сушените тиквички

Тъй като тиквичката задържа почти всички вещества при сушене, ползите от сушени и пресни плодове са почти еднакви. И така, плодовете имат следващи предимства:

1. Богат на витаминен състав. 100 г плодове съдържа витамини (в низходящ ред): С, В3, Е, В1, В2, В6, както и бета-каротин, фолиева, никотинова и ябълчена киселини, антиоксиданти.
2. Съкровищница от микро- и макроелементи: калий, фосфор, магия, калций, желязо, цинк, селен и манган присъстват в по-малки количества.
3. Ниско съдържание на калории. Трудно е да спечелите излишни килограми от този зеленчук, тъй като 100 г съдържа само 23 Ккал (пресен).
4. Не е алергенно. Тиквичките могат да се консумират дори от най-малките деца от 7 месеца. В изключителни случаи този зеленчук може да причини алергии при възрастен..
5. Силно смилаем.
6. Одобрен за употреба от бременни и кърмещи жени.

Яденето на пресни и сушени тиквички има ефект върху тялото следващи ефекти:

• подобрява храносмилането;
• нормализира нервната система;
• повишава имунитета;
• нормализира работата на сърцето, кръвоносните съдове;
• полезен при затлъстяване и наднормено тегло;
• подходящ за хора с диабет;
• намалява риска от развитие на злокачествени тумори.

Въпреки това, при определени заболявания, яденето на тиквички дори в изсушена форма може да навреди на тялото. Така че, плодовете не трябва да се ядат при бъбречни заболявания, тъй като плодовете съдържат много калий. Ако има заболявания на стомаха и червата (язва, гастрит и др.), Вие също трябва да сведете до минимум количеството на плода в диетата - тиквичките могат да раздразнят лигавицата. Във всеки случай попитайте вашия лекар за съвет, преди да използвате пресни или сушени тиквички..

Селекция и приготвяне на тиквички за сушене

Най-добре е да изберете млади малки (10-20 см) плодове за сушене с непокътната кожа и зелена опашка. В сравнение с едрите плодове те имат по-нежна каша и по-голямо количество хранителни вещества..Какви зеленчуци да избягвате:

1. Отчасти обелени. Ето как безскрупулните продавачи се опитват да скрият следи от гниене и щети..
2. С лъскава, неестествена, светла кожа. Такава кожа показва използването на нитрати при отглеждане.
3. Със сухо стръкче. Този знак също показва наличието на нитрати в плодовете..
4. С напукана, люспеста кожа. Тези симптоми показват заболяване на растението..

Както бе споменато по-горе, тиквички от всякакви сортове, видове и цветове са подходящи за сушене. Можете да използвате както ранно зреещи, така и къснозреещи видове. Ако искате да изсушите едрите плодове, ще трябва да премахнете семената.

процес приготвяне на тиквички към различните методи на сушене е почти едно и също. Състои се от такива стъпки:

1. Изплакнете обилно зеленчуците, отрежете стъблото и опашката.
2. Ако използвате съвсем млади тиквички, те могат да бъдат оставени в кожата. По-добре е да отрежете грубата, дебела кожа от едри плодове..
3. Екстрахирайте семето от едри зеленчуци с лъжица..
4. След това плодовете трябва да бъдат нарязани на ивици, кубчета, пръстени или полукръгове. Оптимално се нарязва на парчета с дебелина 1-1,5 см.
5. Предварително нарязаният зеленчук може да се изсуши веднага или да се вари 1-2 минути и след това да се охлади рязко в студена вода. Вместо да варят, някои домакини съветват да солите тиквичките (за сокове), след това да измиете сока и да започнете да сушите. При краткосрочно готвене ще бъде възможно извличането на нитрати от зеленчука (ако има такъв), но количеството полезни витамини също ще бъде намалено.

След подготвителния етап е необходимо да се избере методът на сушене на плодовете.

Популярни методи за сушене

За сушене можете да използвате както най-древните методи (във въздуха), така и с помощта на съвременни технологии (фурни, дехидратори). Първият метод ще бъде донякъде отнемащ време, но икономичен. А в дехидратор за кратко време ще бъде възможно да се изсушат доста плодове.

На открито

При естествения метод на сушене процесът може да продължи от няколко дни до три седмици. За сушене трябва да изберете сита, решетки, всякакви плоски тави с дупки в дъното. Плодовете трябва да се разстилат на малко разстояние един от друг и да се поставят на слънце. За да се постигне равномерно изсушаване, те трябва да се обръщат 1-2 пъти на ден.

Също така е изключително важно да не се позволява на детайла да влиза в контакт с мухи, молюски и други насекоми. За това сушенето може да бъде покрито с мрежа. Тя обаче не трябва да възпрепятства слънчевите лъчи..Друг вариант за естествено сушене е сушенето на закрито. За да направите това, нарязаните зеленчуци се нанизват на въдица, конец или тел и се окачват в добре проветриво помещение без течения. Въпреки това, дори и тук трябва да се грижите насекомите и други животни да не нападат детайла..

Във фурната

При този метод тиквичките ще изсъхнат за 6-8 часа. Можете да използвате лист за печене и хартия за печене, за да изсъхне. Поставете нарязаните плодове върху хартията, като поддържате пространството между тях, загрейте фурната до 50–55 ° С и изпратете листа за печене там. Вратата може да се остави почти отворена за вентилация.

Необходимо е систематично да обръщате нарязаните зеленчуци и да ги сменяте, за да промените местоположението им в задната част на фурната и на входа. Ако след това време извадите листа за печене и установите, че изсушените тиквички все още не са готови, могат да бъдат изпратени отново във фурната за 1-2 часа.

В електрическа сушилня

Този метод е подобен на предишния, но по-кратък във времето и по-удобен. Въпреки че, за да го използвате, ще трябва да харчите пари за електрическа сушилня - това устройство не е във всеки дом.

Днес модели електрически сушилни (дехидратори) се различават по следните показатели:

• мощност;
• броя и местоположението на тавите (хоризонтални / вертикални);
• форма (кръгла, квадратна и правоъгълна);
• поставяне на нагревателния елемент и вентилация (отпред / отдолу / отгоре). При някои модели, при които вентилацията и отоплението са осигурени равномерно, няма да е необходимо изобщо да помните как да обърнете сушилнята;
• върху шумовото въздействие (по-новите и по-скъпи модели работят почти безшумно).

По принцип процесът на сушене на тиквички в сушилнята е изключително прост: измитите и нарязани плодове се подреждат върху листа за печене, задават се на необходимия температурен режим, а листа за печене се изпращат вътре. След 4-5 часа готовият продукт трябва да бъде изваден от дехидратора. Сушенето на тиквички в електрическа сушилня е най-модерният и рационален метод за сушене, тъй като като изберете подходящ модел на сушилнята, можете да изсушите голям брой плодове за кратко време, докато участието ви в процеса на сушене ще бъде минимално.

Как да проверим готовността

Продължителността на процеса ще зависи не само от метода на сушене и от характеристиките на уреда (фурна или дехидратор), но и от самите плодове. Така, продължителността варира в зависимост от това:

• количеството захар в плодовете;
• първоначално съдържание на вода;
• метод на рязане и размер на парчета;
• качество на вентилацията;
• температура на външния въздух или зададен температурен режим;
• влажност на въздуха;
• функции и характеристики на устройството (ако използвате изкуствен метод).

Във всеки случай е необходимо да се определи готовността на плодовете по техните външни характеристики: те трябва да са еластични, но не да излъчват влага. Повърхността може леко да потъмнее и да се набръчка. В същото време сушените плодове не трябва да приличат на сушени - в този случай те трябва да бъдат изсушени. Важно е също да опитате готовността на охладения продукт, тъй като в топло състояние лесно можете да направите грешки.

Как да съхранявате сушени тиквички

Най-добре е да използвате стъклени буркани със запечатан метален или пластмасов капак за съхранение на готови продукти - в такива контейнери сушенето определено не се страхува от молци, ларви и други вредители.Понякога можете да намерите препоръки за съхраняване на сушенето в памучни торбички, предварително накиснати в солен разтвор. Също така, самото сушене може да се смеси с малко сол. Въпреки това, дори и в този случай, мол може да започне в продукта. Във всеки случай контейнерът трябва да се остави на стайна температура на тъмно място..

Друг начин за съхранение на сушени тиквички е във фризера. Този метод е особено уместен, ако сте малко подсушени..

Не можете да съхранявате сушенето в желязо, пластмасови контейнери, найлонови торбички - поради липсата на уплътнения тиквичките ще абсорбират влагата от въздуха и ще омекнат, а също така могат да бъдат засегнати от вредители. Ако сте подготвили правилно, изсушени и съхранявате сушене, той ще престои до следващия сезон и дори по-дълго..

Какво може да се направи от сушени тиквички

Има много рецепти, в които се използват изсушени зимни тиквички. Те ще бъдат търсена съставка в зеленчукови яхнии, първи ястия, зеленчукови сосове и гювечи. От сушени плодове можете да готвите каша, като използвате този зеленчук като основна съставка, пържите и правите бъркани яйца, топли салати с тях.За гурманите и феновете на експерименти с аромати ще бъде интересно да си направят торта от сушени плодове с добавка на зеленина, чесън и майонеза. Тиквички върви добре с гъби, лук и чесън, подправки, билки.

Сушените плодове могат да се добавят в ястието веднага след изваждането му от буркана. За да върнете зеленчука в предишната му еластична форма, можете да поставите тиквичките в топла вода със скорост 2: 1. Но ако добавите сухи тиквички към горещо ястие, те сами ще се върнат към предишните си форми в него..

Ако все още не смеете да берете тиквички за зимата чрез сушене - отхвърлете всички съмнения! Лекотата на приготвяне, ползите и универсалността на използването на изсушения продукт са основните предимства, заради които домакините се влюбиха в сушените тиквички..