Как да съхранявате моркови и цвекло за зимата

Кореновите култури, отглеждани на домакински парцели, традиционно се използват не само през лятото, но и се поставят за съхранение. Това се улеснява от непретенциозността на културите и тяхната производителност. Най-лесният начин да спестите моркови и цвекло за зимата е да използвате купища, мазета и изби.

В условия на ниска температура кореноплодите навлизат в период на сън, растежът на върховете спира или се забавя, няма нужда от получаване на влага и хранителни вещества.

Но колкото и придирчива да беше културата, по време на месеци на съхранение цвеклото и морковите неизбежно губят влага, те могат да бъдат подложени на гниене и заразяване с плесени. А повишаването на температурата на мястото за съхранение активира растежните процеси. Освен това не всички кореноплодни се съхраняват еднакво добре. Способността им да задържат влагата и да се противопоставят на развалянето се влияе както от времето на прибиране на реколтата, така и от първоначалното качество на реколтата. Как правилно да съхранявате цвекло и моркови? Какви кореноплодни ще издържат на престой в купчина или мазе в продължение на много месеци и какво да правя с останалата част от реколтата?

Кога да берат моркови и цвекло?

За да си осигурите сочни моркови и цвекло за зимата, трябва да започнете с избора на време за бране на кореноплодите, тъй като недостатъчно зрелият тънък повърхностен слой не може да служи за надеждна защита на пулпата, а самата коренова култура няма време да натрупа правилното количество резервни хранителни вещества. Поради това неузрелото цвекло или морковите изсъхват по-бързо, претърпяват механични повреди и са засегнати от микроорганизми. Затова летните корени са добри само за бърза консумация, а не за съхранение..

При дъждовно време, когато прибирането на цвекло и моркови за отметка за зимата също не си струва, корените натрупват влага и са по-податливи на гниене.

В средната лента морковите могат да се берат от втората половина на септември до октомври, основното е, че реколтата се прибира преди настъпването на стабилни студове. Такава стъпка, в сравнение с ранното събиране на кореноплодите, ще позволи намаляване на свиването с 10-20% през зимните месеци..

Датите за събиране на цвекло, които се издигат над нивото на почвата и са по-изложени на увреждане от замръзване, идват малко по-рано, когато върховете пожълтяват и изсъхват масово. Обикновено това време пада на първата половина на септември и няма нужда да се колебаете. В крайна сметка не трябва да забравяме за дейността на гризачите, които не се отклоняват от кореноплодите в бързо изпразващите се легла:

• Когато дойде време за прибиране на реколтата, корените леко се подкопават, за което е по-удобно да не използвате лопата, в вилица.
• След това за снопове върхове, които вече са ръчно морков и цвеклото се отстранява от почвата.
• Оставяйки къси, до 2 см дълги дръжки, веднага отстранете зелените.
• Кореновите култури се оставят да изсъхнат и след сортирането се изпращат за съхранение.

Как правилно да съхранявате цвекло и моркови?

Цвеклото е по-малко взискателно към условията на съхранение от морковите. Следователно, ако има вентилация в мазето или мазето, температурата е в границите 2-6 ° C и влажността е 85-95%, корените на бордо перфектно се съхраняват заедно с картофи в купчини, кутии или контейнери:

• Въпреки това цвеклото, като морковите, може да се съхранява за зимата в контейнери, където зеленчуците се поръсват с пясък на пластове. За да се избегне развитието на патогенна флора, в пясъка се смесва до 2% креда или гасена вар.
• В домашни слоеве за съхранение цвекло и морковите могат да бъдат положени с дебела хартия или велпапе.
• Пресните дървени стърготини, фитонцидите и етеричните масла, от които потискат паразитите и патогените на гнилостни процеси, добре се противопоставят на изсушаването на моркови и цвекло, а също и на възпроизвеждането на бактерии и гъбички.

Кореновите култури, предварително обработени с кашиста композиция от глина, смесена с вода, се съхраняват добре. След потапяне в такъв продукт, морковите и цвеклото се отстраняват, изсушават и съхраняват в мазето и благодарение на задържащия влага слой от глина, реколтата гарантирано е защитена от увяхване и разваляне. Как правилно да съхранявате цвекло и моркови, ако няма начин да използвате пясък и глина? В хладилни складови помещения морковите и цвеклото също могат да се съхраняват свежи в тесни пластмасови торби с вместимост от 20 до 50 кг. Пакетите, пълни със зеленчуци, не се връзват, а се поставят вертикално на рафтовете.

В резултат на дишането на кореноплодите вътре в контейнерите се образува висока влажност и концентрация 2-3% въглероден диоксид. Освен това при температури, близки до нула и висока влажност, не се забелязват признаци на гниене или развитие на мухъл.

Забелязано е, че малките и грозни кореноплодни култури губят влага с 10-20% повече по време на съхранение в сравнение с избраните моркови и цвекло. Но какво става, ако идеалните зеленчуци не винаги растат в лехите? Как да запазим такива моркови и цвекло за зимата? Изхвърлянето на реколтата не си струва, защото дори не най-красивите и големи екземпляри могат да бъдат полезни и да се качат на масата под формата на домашно приготвени препарати. Цвеклото и морковите могат да бъдат замразени за зимата и то по няколко оригинални начина. Кореновите зеленчуци изсъхват идеално. Тези зеленчуци са осолени, кисели и ферментирали, от сладки кореноплодни зеленчуци се получават вкусно сладко и конфитюр, сокове и захаросани плодове.

Възможно ли е да замразите цвекло и моркови за зимата?

Бързото замразяване на пресни моркови и цвекло ви позволява да запазите целия вкус на тези зеленчуци и техните полезни свойства..

В най-простия случай обелените и нарязани кореноплодни зеленчуци се изсушават върху хартиена кърпа, след което се подреждат на порции в торби, затварят се и се изпращат във фризера. Замразените за зимата цвекло и моркови могат, ако е необходимо, да се добавят към всякакви ястия на етапа на термична обработка, било то супи, гарнитури, грави или печени.

Тъй като и цвеклото, и морковите изискват продължително варене или задушаване, преди замразяването кореноплодните зеленчуци се бланшират за няколко минути и след това се заливат със студена вода, което подобрява вкуса и ускорява процеса на готвене..

Ако зеленчуците са нарязани, тогава пюрето от моркови и цвекло може да бъде замразено за зимата в порционни форми:

• Получените кубчета са удобни за използване
• Те не заемат много място във фризера.
• В тази форма полезните свойства на кореноплодите се запазват до следващата реколта..

По същия начин за зимата можете да замразите сок от цвекло и моркови, ако желаете, от който можете да направите ярък витаминен сладолед, като добавите кисело мляко, малко мед и портокалов сок.

Съхранение на цвекло и моркови в изсушен вид

Също толкова прост и достъпен начин за съхранение на цвекло и моркови е сушенето на кореноплодите за зимата. Предварително зеленчуците се измиват старателно, обелват се и се нарязват по преценка на домакинята. Колкото по-тънки са филийките от цвекло и моркови, толкова по-малко време ще отнеме за отстраняване на влагата. Можете да сушите кореноплодни зеленчуци както във фурната, така и в специална сушилня, основното е, че филийките не се слепват и не изгарят. Следователно, суровините се обръщат от време на време и се наблюдават, така че температурата да не надвишава 60-70 ° C.

Правилно сушените зеленчуци не губят първоначалния си цвят и свойства, присъщи на свежите култури.

Тези моркови и цвекло могат да се добавят към любимите ви супи, зеленчукови яхнии и други ястия. Съхраняването на цвекло и моркови в тази форма не изисква много място, а в затворен стъклен съд люспите остават непроменени през цялата година.

Осоляване и съхранение на цвекло и моркови

За осоляване е най-добре да вземете средно големи корени зеленчуци, които след почистване се нарязват, бланшират и подреждат в чисти буркани, оставяйки малко място на шията. Съдовете се пълнят с врящ 2% солен разтвор, като се уверите, че течността заема всички кухини и няма кухи въздух в кутиите. След това туршиите се стерилизират и се покриват с капаци. По-добре е да съхранявате цвекло и моркови в тази форма на студено, в домакински хладилник или мазе.

Домашни моркови и цвекло за зимата

Домашните препарати от цвекло, моркови и други зеленчуци през зимата сериозно допълват менюто и помагат да се справят с липсата на витамини в диетата. Много хора знаят и обичат салати и закуски от цвекло и моркови. Кореновите зеленчуци вървят добре с други градински култури, като зеле и домати, тиквички и патладжани, сладък пипер и пикантни билки.

Маринованите кубчета цвекло и моркови са чудесна помощ за приготвяне на винегрет и други здравословни закуски. Цвеклото и морковите могат да бъдат ферментирали, както на стари, както заедно с бяло зеле, така и отделно.

Незаменим през зимата и предварително приготвена ярка дресинг за борш, където освен моркови и цвекло, добавете лук, чушки и домати, чесън, копър и магданоз.

• Обелените и нарязани моркови и лук се запържват.
• След това цвеклото се запържва и задушава, като на полуготовия етап се добавят нарязани на кубчета чушки и домат.
• Комбинирайте зеленчуци, подправете със сол, оцет, всички необходими подправки и билки.
• Превръзката се поставя в кутии, стерилизира се и се затваря.

Такава лятна подготовка не само спестява време, но и придава на борша истински летен вкус и аромат. И цялата отгледана реколта от кореноплодни растения преминава в бизнес и се възползва до следващия градински сезон.

Замразяване на сезонни зеленчуци - видео