Агнешко: какво е полезно, какво да сервирате, кога можете да дадете на детето си

Месото играе важна роля в много ястия; голям брой страни и народи са известни с тази или онази рецепта за приготвяне на определен вид на този продукт. Нашата статия ще се съсредоточи върху агнешкото, което често е ключова съставка в ориенталската кухня, но напоследък започна да се радва на популярност в нашите географски ширини, замествайки обичайното говеждо, свинско и пилешко месо. Ще разберем как е полезно, има ли ограничения за употреба, как да го изберете и готвите, в статията.

Калорично съдържание и химичен състав

Агнешкото се счита за диетично: съдържанието му на калории е 209 kcal на 100 g, в което протеините - 15,6 g, мазнините - 16,3, въглехидратите - 0 g, водата - 59,47 g и пепелта - 0,87 g. Агнешката също има богат витаминен и минерален състав.

Витамини:

• В1 - 0,11 mg;
• B2 - 0,21 mg;
• В3, или РР - 5,96 mg;
• В5 - 0,65 mg;
• В6 - 0,13 mg;
• B9 (фолиева киселина) - 18 mcg;
• B12 - 2,31 mcg;
• Е - 0,2 mg;
• В4 (холин) - 69,3 mg;
• D - 0,1 μg;
• К - 3,6 μg.

Макронутриенти:

• калий - 222 mg;
• калций - 16 mg;
• магнезий - 21 mg;
• натрий - 59 mg;
• фосфор - 157 mg.

Елементи на следите:

• желязо - 1,55 mg;
• манган - 19 mcg;
• мед - 101 mcg;
• цинк - 3,41 mg;
• селен - 18,8 mcg.

Вкусови качества

Вкусът на агнешкото месо ще зависи не само от начина, по който се готви, но и от възрастта на овцете. месо агнешко до една година, най-нежното, в него практически няма мазнини, месото на възрастни овце е вече по-мазно, но има по-богат вкус, но месото на старите овни не се яде толкова често, тъй като става грубо, жилаво, много мазно и поради това придобива особен вкус, който ще бъде трудно да се скрие.

Защо агнешкото е полезно за тялото

Агнешкото има балансиран състав, който има благоприятен ефект върху човешкото тяло.

Полезните свойства на това месо включват:

1. Подобряване на благосъстоянието. Витамините от група B подобряват метаболизма и повишават устойчивостта на имунната система. Витамините К, Е и D, които също се съдържат в агнешкото месо, укрепват кръвоносната система и мускулно-скелетната система..
2. Нормализиране на нервната система. Същите витамини от група В подобряват функционирането на централната нервна система и намаляват рисковете от нервни разстройства..
3. Защита от студ. В този случай не толкова самото месо е полезно, колкото неговата мазнина, която се използва като част от народните средства за лечение на бронхит и тонзилит..
4. Подходящ за тези, които са на диета. Агнешкото месо има намалено съдържание на мазнини в сравнение с други видове червено месо, освен това самата мазнина не съдържа много холестерол. Ето защо агнешкото месо се включва в диетата на хора с наднормено тегло и пациенти с диабет..
5. Той инхибира развитието на кариес. Агнето придоби това свойство поради съдържанието на флуор в него, което подобрява състоянието на зъбите и се бори срещу проявите на кариес. Това месо съдържа и калций, който укрепва зъбния емайл..
6. Нормализиране на храносмилателния тракт. Работата на панкреаса и на целия стомашно-чревен тракт като цяло ще се подобри поради съдържанието на лецитин в овне. При хипоациден гастрит често се предписва пиене на агнешки бульони.
7. Повишени нива на хемоглобин. При предотвратяване на анемия често се препоръчва ядене на агнешко месо, което съдържа много желязо, което впоследствие ще повиши нивото на хемоглобина.

Мога ли да ям

Без значение колко полезен е всеки продукт, винаги ще има някои нюанси, в които използването му може да бъде вредно. Затова ще разгледаме в кои случаи агнешкото може да се консумира и в кои е невъзможно.

По време на бременност

Агнешкото ще бъде полезно преди всичко за бременни, тъй като съдържа доста голямо количество фолиева киселина, която е отговорна за развитието на нервните клетки в ембриона. Фолиевата киселина много често се предписва на бременни жени допълнително поради липсата й, така че ползите от агнешкото са очевидни.

Това месо съдържа и цинк, който образува здрава имунна система и е отговорен за клетъчното делене и растежа на плода, витамин В12, който поддържа имунната система на плода и образува червени кръвни клетки, микроелементи от мед и манган, които допринасят за нормалния растеж на плода и т.н. Но това е добра мярка: високо наситените мазнини ще имат отрицателен ефект върху нивата на липидите, а високите нива на натрий могат да доведат до повишаване на кръвното налягане..

При кърмене

Поради факта, че агнешкото все още е доста мастно, често се препоръчва да го премахнете напълно от диетата по време на кърмене. Това месо обаче съдържа много полезни витамини и минерали, които са важни не само за новороденото, но и за самата майка, така че процесът на възстановяване след раждането да протече по-гладко и бързо. Поради това много лекари са преразгледали своите възгледи и не забраняват използването на агнешко месо за храна с хепатит В, но само в точното време и в умерена степен..

на първо място, можете да ядете агнешко месо само след четири месеца от раждането на бебе. Трябва да започнете с бульона и ако детето няма отрицателна реакция, можете бавно да въведете малко месо в диетата, като постепенно увеличавате количеството до 150 грама на ден, не повече. След консултация с лекар и следвайки всички негови съвети, появата на негативни последици от яденето на агнешко месо е сведено до минимум.

При отслабване

Когато отслабнете, агнешкото изобщо не вреди, точно обратното. Както вече споменахме, това месо съдържа по-малко мазнини от другите видове червено месо и това е един от основните фактори, които са важни за отслабването. Освен това съдържанието на холестерол в това месо е минимално, което означава, че цялата мазнина, която е в него, ще бъде използвана за освобождаване на енергия и няма да доведе до наддаване на тегло. Но, разбира се, не забравяйте, че всички тези свойства няма да са от полза, ако не спазвате мярката. Едно малко парче месо на ден е достатъчно и ще напълните тялото с полезни витамини и елементи, без да нарушавате основната си цел - отслабване.

С подагра

Спазването на диета, която изключва храни, богати на пурини, също е важно при подагра. Те включват месни продукти, така че трябва да използвате агнешко с подагра с голямо внимание. Но тъй като този вид месо е по-малко мазен, обикновено се разрешава да се яде варено агне 2-3 пъти седмично.

Със захарен диабет

Агнешкото няма да навреди на някой с диабет, ако изберете правилното месо и знаете как да го приготвите. Тя трябва да е с ниско съдържание на мазнини, тоест от младо агне. Ако има слоеве мазнини, тогава те трябва да бъдат отрязани. Разрешените методи за готвене са печене, печене и варене. Пърженето на огън или в тиган е неприемливо, тъй като този метод увеличава количеството мазнини, което е напълно неподходящо за хора с диабет.

С язви на стомаха, панкреатит, гастрит

С тези заболявания, особено в етапите на обостряне, е абсолютно невъзможно да се яде агнешко.. Ако говорим за етапа на ремисия, тогава понякога лекарите ви позволяват да ядете малко агнешко, като предварително са информирали пациента, че можете да избирате само постно месо и да ги готвите само чрез варене, задушаване или печене.

Кога можете да дадете на детето си

Мненията се различават по въпроса кога е възможно въвеждането на овнешко в диетата на детето. Някои започват да въвеждат това месо още когато бебето навърши една година, докато други чакат, докато навърши 2-3 години. Всъщност няма универсални съвети, защото всяко дете е различно. Ако, където живеете, овнешко месо често се яде, най-вероятно бебето обикновено приема овнешко, дори на възраст от една година. Но ако самият вие рядко ядете това месо, детето има стомашни неразположения или алергии, тогава е по-добре да изчакате с агне до две години, а още по-добре до три.

И разбира се, когато решите да въведете агнешко в диетата на вашето бебе, трябва да започнете постепенно и първо да давате не повече от половин чаена лъжичка агнешко пюре. Ако няма отрицателна реакция, можете постепенно да увеличите количеството до една чаена лъжичка и т.н. Освен това не бива да храните детето си с това месо всеки ден - дори и да го е приел добре, един или два пъти седмично ще е достатъчно.

Приложения за готвене

Сега, когато знаете ползите за здравето на агнешкото, е време да научите как да го готвите вкусно..

Какво се готви в различни страни по света

Има мнение, че агнешкото е популярно само на Изток, но е погрешно. Ястията, съдържащи това месо, са популярни в азиатските, арабските, балканските страни, в Северна Африка. Можете също така да намерите вкусно варено агнешко във Франция и Великобритания.

Така че, в Индия обичат да готвят индийско агнешко, или Роган Джош. В допълнение към месото се използват различни подправки: смес от Garam masala, къри, куркума, червен пипер. Процесът на готвене включва задушаване с подправки с добавяне на растително масло и натурално кисело мляко.

В Пакистан популярно ястие, наречено Наргиси Кофтай. Използва мляно овнешко и сухи подправки: правят се котлети, в средата на които се слага варено яйце и се пържи в олио.

В Азербайджан такова месо се задушава със сушени кайсии, в Казахстан - с картофи и лук. И разбира се, това описание не може без традиционния кавказки шиш кебап от младо агнешко или узбекски пилаф, където се използва и този вид месо..В Мароко, в Северна Африка, агнешкото месо се готви по следния начин: първо, месото се маринова с подправки и зехтин за 8-10 часа на студено. След това се запържва в тиган с добавяне на олио, лук, моркови, джинджифил, чесън, доматена паста и пчелен мед. Ястието се нарича tagine.

Любимите месни части на гърците са агнешкото краче и плешката. Краката често се пече цял или задушен, но ролка може да се направи от рамо или да се пълни с патладжани.

Във Франция със сигурност ще се почерпите с агнешко брето, където освен самото месо ще има и много боб. А най-примамливите гурмета ще харесат агнешко рафто с горчичен сос и бяло вино.

Ако съдбата ви е довела в Англия, препоръчваме да опитате Lamb on the Bone. Това ястие не се готви бързо: агнешкото бутче се пържи във фурната на много слаб огън в продължение на 5 часа.

Недалеч в Шотландия ще ви предложат известните шотландски хаги. Прави се от овнешки странични продукти, които се варят с подправки в агнешки стомах..Шотландските хаджи ирландска яхния се счита за национално ястие на ирландската кухня. Агнешкото, заедно с лука и картофите, се задушават в дълбока купа поне час с добавяне на вода, понякога бира. Кюрата и магданозът трябва да се добавят.

С какво се комбинира

Разнообразието от агнешки ястия може да предизвика малко паника сред начинаещите готвачи. Ето защо, за да може всичко да се получи, трябва ясно да разберете кои подправки са най-комбинирани с този вид месо и с какво е по-добре да го сервирате..

Разбира се, списъкът на подправки за агнешко месо може да варира в зависимост от ястието, от предпочитанията на готвача и националните характеристики. Но традиционно се смята, че следните подправки и подправки са най-подходящи за този вид:

• сол;
• магданоз;
• Дафинов лист;
• чесън;
• различни видове чушки;
• червен пипер.

Прясно изцеден лимонов сок ще добави оригиналност на вкуса. Можете също да вземете нарязана зелена (на вкус), да добавите подправки, готова горчица, ситно нарязан чесън и да намажете месото преди сервиране..

Ако приготвяте версия на пърженото ястие, тогава тя може да бъде сервирана с различни сосове. По този въпрос разчитайте на вашия вкус или се опитайте да експериментирате.Но най-добрите странични ястия за агнешко месо са различни зеленчуци, ориз и билки.. Подходящи са зеленчуци, които трябва да бъдат предварително сварени или изпечени картофи, морков, патладжан. Зелените се използват най-добре магданоз или кориандър: трябва да бъде нарязан на ситно и да се смеси с нарязаните ядки (орехи или лешник). И ако решите да сервирате ориз, тогава го сварете във вода с добавяне на подправки например, куркума.

ВИДЕО: РАМНИ ЧАСТИ И ИМЕТА им

Готварски тайни

1. Ако смятате да готвите пилаф или яхния - изберете рамо или кайма, ако пържите или печете - гърба и бъбрека, а шията е много добра за готвене и котлети.
2. Извадете всички филми преди готвене, тъй като те са неядливи. Ако има много мазнина на парче, тогава излишъкът трябва да се отстрани, оставяйки много малко, за да добавите сочност.
3. Ако имате замразено агнешко месо, оставете го да се разтопи естествено, без да ускорява процеса..
4. Не можете да държите месото на открит огън дълго време - то ще се окаже много сухо.
5. Времето за готвене не трябва да бъде дълго, в противен случай агнешкото ще бъде трудно.
6. Мариновайте месото преди готвене, ако рецептата го позволява. Минималното време е около час, а оптималното време е 10-12 часа.
7. Ако пържите парчета агнешко месо, поставете ги в тигана, мазнина отстрани, за да стане по-сочна..
8. Готовото горещо ястие трябва да бъде сервирано възможно най-бързо, тъй като мазнината бързо замръзва и това разваля вкуса.

ВИДЕО: КАК ДА КУЧЕТЕ НЕИЗВЕСТЕН ​​ЛАМБ

Как да изберем правилното агне при покупка

Когато избирате агнешко месо, следвайте тези съвети:

1. Вижте външния вид - структурата на прясното месо е груба, а цветът, в зависимост от възрастта, може да бъде от розово до тъмночервено. По-добре да изберете по-лек.
2. Проверете за миризмата - тя трябва да е свежа и приятна. Можете да помолите продавача да отреже малко парче месо с мазнина - подпалете го. Ако след това усетите неприятна миризма, тогава е по-добре да продължите да търсите качествен продукт..
3. Обърнете внимание на мазнините - при младо агне е бяло и твърдо. И ако мазнината е жълта, рохкава и мирише лошо, тогава това е месото на старо животно, по-добре е да не приемате това.
4. Препоръчваме да проверите месото, като натиснете върху него с пръст. Ако вдлъбнатината изчезне напълно след няколко минути, тогава месото е най-свежо. Ако остане пръстов отпечатък, но в него не се отделя кръв, тогава месото е доста подходящо, току-що е замразено. Но ако във фоса се натрупа кръвна течност, това показва, че месото е било замразено и размразено повече от веднъж и това ще се отрази на вкуса..

ВИДЕО: КАК ДА ИЗБЕРЕТЕ ДОБРА ЛАМБА

Как да съхранявате у дома

Много е важно правилно да съхранявате закупените месни продукти. Така че, ако парченцата агнешко са свежи, тогава те могат просто да се поставят в хладилника, където температурата ще бъде около + 5 ° C, но да се готвят в рамките на два дни. Ако планирате ястие, което изисква предварително мариноване, маринованото месо ще престои в хладилник една седмица. Пресният продукт също може да бъде замразен веднага, просто го нарежете на парчета и го опаковайте в херметични торбички. Можете да го съхранявате във фризера за 6 месеца при температура, която не надвишава -12 ° С.

Как може да навреди

Агнешките ястия трябва да се използват с повишено внимание, когато:

• заболявания на бъбреците, черния дроб, жлъчния мехур;
• стомашна язва и киселинност;
• хипертония.

Причината за това е овнешката мазнина, която съдържа големи количества липиди. Поради това също не бива да злоупотребявате с този вид месо. Прекомерността може да доведе до проблеми със сърцето и кръвоносните съдове, затлъстяване, склероза и неприятно заболяване като артрит може да се влоши.Агнешкото е много интересен продукт, който си заслужава да се яде, още повече, че рецептите за ястия, където е основната съставка, са просто огромни. Можете да ги намерите в кухните на различни страни и да изберете тези, които отговарят на вашия вкус. Основното е да знаете кога да спрете и да не преяждате. Успех с вашите кулинарни експерименти и приятен апетит!