Заешко месо (заешко месо): диетично или не, кое е полезно, с какво се комбинира

Развъждане на зайци - много доходоносна индустрия, тъй като плодородието им вече е станало обект на анекдоти. Един заек може да даде до 30 бебета годишно. Разходната част се изплаща добре, а в производството използват не само месо, но и странични продукти. Освен това днес, благодарение на популяризирането на здравословния начин на живот и други постижения, много хора научиха за истинските ползи от това уникално месо. Скоро заешкото месо ще се състезава с най-популярните месни продукти - пилешко и говеждо месо.

Съдържание на калории и хранителна стойност

100 г заешко месо съдържа 168 ккал. Месото се счита за диетично и с ниско съдържание на мазнини. За сравнение - говеждото месо има 270-330 kcal на 100 g.Хранителната стойност:

• протеини - 21,2 g;
• мазнини - 11 g;
• вода - 66,7 g.

Без въглехидрати или диетични фибри. Някои диетични системи (като диетата Аткинс) се фокусират върху ниския прием на въглехидрати. Съотношението на BJU в заешкото месо е 1: 0,5: 0.

Балансът от биологично значими елементи в 100 g от продукта (количество и процент от нормата):

витамини:

• A (RE) - 10 μg (1,1%);
• В1 (тиамин) - 0,12 mg (8%);
• В2 (рибофлавин) - 0,18 mg (10%);
• В4 (холин) - 115,6 mg (23,1%);
• В6 (пиридоксин) - 0,48 mg (24%);
• B9 (фолат) - 7,7 mcg (1,9%);
• B12 (кобаламин) - 4,3 mcg (143%);
• С - 0,8 mg (0,9%);
• Е (алфа токоферол, ТЕ) - 0,5 mg (3,3%);
• PP (NE) - 11,6 mg (58%);
• ниацин - 6.2 mg;

макронутриенти:

• калий К - 335 mg (13.4%);
• калциев Ca - 20 mg (2%);
• магнезий Mg - 25 mg (6,3%);
• натриев Na - 57 mg (4.4%);
• сяра S - 225 mg (22,5%);
• фосфор Ph - 190 mg (23,8%);
• хлор Cl - 79,5 mg (3,5%);

микроелементи:

• желязо Fe - 3.3 mg (18.3%);
• йод I - 5 μg (3.3%);
• кобалт Co - 16,2 μg (162%);
• меден Cu - 130 μg (13%);
• флуор F - 73 µg (1,8%);
• хром Cr - 8,5 µg (17%);
• цинк Zn - 2,31 mg (19,3%).

Вкусови качества

Заешкото месо е не само здравословна, но и вкусна храна. Деликатен и лесен за приготвяне, той става любим сред онези, които са го опитали поне веднъж. Месото е бяло с розов цвят, тънки кости и тънки мускулни влакна. Той е с ниско съдържание на холестерол и пуринови образувания. Добре хранените животни имат лек слой мазнини, което само придава нежност на месото.

Защо заешкото месо е полезно

Въз основа на баланса на хранителните вещества можем да заключим, че заешкото месо е богато на витаминен комплекс, както и на микро- и макроелементи.

Нека ги разгледаме по-подробно.

1. Холинът е съставна част на лецитина и участва в синтеза на черния дроб.
2. Витамин В6 поддържа имунитета, отговаря за възбуждането и инхибирането в централната нервна система, за метаболизма на мастните съединения и полинуклеотиди, за образуването на червени кръвни клетки. Липсата на този витамин провокира лош апетит, анемия, а също води до плачевно състояние на кожата..
3. Витамин В12 ускорява метаболизма. Заедно с фолат (B9) участва в хематопоезата.
4. Витамин РР е необходим за окислителни и редукционни реакции по време на метаболизма, липсата му заплашва с нарушения в стомашно-чревния тракт и нервната система.
5. Фосфорът е градивен елемент за зъбите и костите. Освен това той регулира киселинно-алкалния баланс и участва в енергийния метаболизъм..
6. Желязото е част от ензимите и транспортира кислород. Липсата му може да причини умора.
7. Кобалът е неразделна част от витамин В12 и активира метаболизма на фолиевата киселина.
8. Медта е полезна като компонент на ензимите, участващи в метаболизма на желязо. Освен това допринася за обогатяването на телесните тъкани с кислород..
9. Хромът е отговорен за понижаването на гликемията (по-малко глюкоза в кръвта).
10. Цинкът участва в образуването на повече от 300 ензими. Участва в синтеза на мазнини, протеини и въглехидрати.

Заешката мазнина се използва за медицински цели, а не само външно. Например при кашлица мазнините се втриват в гърдите, а при остър бронхит се приемат перорално. За повече ефект мазнините могат да се смесват с мед: две части мазнини за една част мед. Така тялото ще усвои по-добре продукта. Но ако имате индивидуална непоносимост към мед, тогава е по-добре да се въздържате от него..

Също така, мазнините са антиалерген и се използват в козметичната индустрия и фармацевтичните продукти - за производството на кремове и заздравяващи мазила.

Заешкото месо благодарение на витамин В12 е ефективно антиоксидант. Има благоприятен ефект върху кожата и лигавиците, поддържайки ги в добра форма.

Месото се усвоява лесно, без да причинява гнилостни процеси в червата, което също е едно от безспорните предимства. Месото на младо животно има особеността да пропуска (не се натрупват) соли на тежки метали и стронций-90, от които няма измъкване, тъй като се съдържа във фуража.

Мога ли да ям

Като диетичен продукт лекарите често препоръчват заешко месо за консумация. Полезен е за диети, деца, бременни жени, кърмещи майки и много други хора от всички възрасти. В случай на бъбречна недостатъчност се препоръчва да се обърне внимание на употребата заешки черен дроб. За хората с анамнеза за рак е полезно да използват заешко месо като продукт, който понижава нивата на радиация..От страна на сърдечно-съдовата система заешкото месо може да се нарече продукт, който предпазва от хипертония и атеросклероза..

По време на бременност

Жените, които носят бебе, се нуждаят от много хранителни вещества, за да нормализират организма като цяло. Това е точно ефектът, който дава заешкото месо, поради което заедно с говеждо месо се препоръчва добавянето му към диетата на бременни жени..

При кърмене

Тъй като заешкото месо хипоалергенен и лесен за смилане, тогава тя няма да навреди нито на кърмещата майка, нито на бебето. Напротив, напротив, ще обогати растящото тяло с витамини и елементи, полезни за растеж и развитие. Основното нещо е да не прекалявате. Колкото и да е полезен продуктът, всичко се нуждае от мярка. Наблюдавайте реакцията на бебето и ако той няма индивидуална непоносимост към млякото, това означава, че скоро заешкото месо ще бъде една от първите, които влизат в допълващи храни.

При отслабване

Диетолозите обичат заешкото месо заради факта, че то нормализира обмяната на мазнините и ако се използва правилно, насища организма, без да води до затлъстяване. Освен това този продукт върши отлична работа по организирането на подходящ баланс на хранителни вещества в човешкото тяло. По количество протеини заешкото месо изпреварва не само агнешкото и говеждото, но дори и свинското, въпреки факта, че там практически няма мазнини. А малкото количество мазнини, което може да присъства в труп за възрастни, е богато на рядка арахидонова киселина, която е полезна за тялото.

Със захарен диабет

Тъй като заешкото месо регулира количеството на глюкозата в кръвта, диабетиците определено не трябва да се отказват от този ценен продукт..

С панкреатит, гастрит

Заешкото месо има благоприятен ефект върху работата на стомашно-чревния тракт, препоръчва се при стомашни язви, различни чревни заболявания, гастрити, заболявания на черния дроб и бъбреците, както и панкреатит. Разбира се, продуктът трябва да се вари и консумира умерено..

С подагра

Дори ако съдържанието на азотни вещества не е голямо в заешкото месо, тяхното присъствие все пак трябва да се вземе предвид. Тези вещества провокират хиперурикемия, навлизайки в човешкото тяло. Така в ставите се натрупва киселина (урина), което влошава състоянието им и може да провокира артрит. Именно поради тази причина на пациентите с подагра не се препоръчва често да ядат заешко месо..

Как се използва в готвенето

Бялото заешко месо заслужено се счита за деликатес, което се отразява в цената му. Но като се имат предвид неговите предимства и предимства пред останалия асортимент от месо, вие се възползвате само от закупуване на заешко месо и приготвяне на ястия от него.

Какво можете да готвите

След раздробяване на труп на заек, можете да категоризирате получените части в категории храни. Например, предната част е чудесна за супи, докато задната част е чудесна за задушаване, печене или просто покафеняване..

Печен заек, заешки кюфтета и котлети, задушено заешко месо със сос или в собствен сок, заешка фрикасе, рагу с различни зеленчуци, нежни пастети, мариновано заешко, зрази, кюфтета - това не е пълен списък на ястия от това уникално месо.

С какво се комбинира

Заешкото месо е уникално по това, че върви добре с различни продукти (включително други видове месо). Разнообразието от ястия дава обхват на всяко, най-дръзкото кулинарно въображение. Освен това, нито по вкус, нито по хранителна стойност, този продукт не губи, като е пушен, осолен или консервиран.

Смята се, че най-доброто ястие е заешко месо в сос. Парчетата се задушават в горски сироп или в смес от заквасена сметана и чесън. Вкусът е изтънчен и изискан, сосовете поставят нежно месо и обогатяват вкусовата му палитра..В различните култури заешкото месо има своите собствени, индивидуални кулинарни характеристики. Французите обичат заека с трюфелни яхнии, понякога добавяйки дивеч към тези съставки. Правят и изящни месни пастетчета, задушени в сметана..Италианците знаят, че с провансалските билки и маслини заекът се оказва особено пикантен и вкусен, в крайни случаи винаги може да се пълни с лисички и да се пече.

Българите, като истински привърженици на ярки вкусове, приготвят заек с ябълки и ядки. Поляците предпочитат пържена кора, така че мариноват месо вътре горчица, и след това се пече във фурната.Заекът върви добре с всички видове пипер (черно, червено, бяло) и неговите смеси. Можете да добавите към ястия с него джинджифил, розмарин, босилек, целина, маслини и разбира се, чесън. Всички тези подправки придават на месото си специален вкус, така че не се страхувайте да експериментирате.

Готварски тайни

1. Някои готварски книги съветват да отглеждате заешко месо за 6 или дори 12 часа преди готвене. Накисването се извършва в студена вода, като през това време се променя няколко пъти..
2. Ако месото е нарязано и не се превърта в месомелачка, тогава ястието ще бъде по-меко. Нарязаните заешки рулца или котлети често се превръщат в истинска декорация на празничната трапеза..
3. За празнична храна, заек, ароматизиран с оранжев или манго.
4. Можете да подсилите вкуса на заека с марината. Накиснете месо във винен оцет, узрял сок лимон, накрая, точно в вина. Пикантните нотки могат да бъдат постигнати чрез накисването му в коняк или ракия (не по-дълъг от четвърт час).
5. По-добре е да премахнете дори малко количество мазнина от трупа. Ще ви бъде полезно по-късно, например при приготвяне на зеленчукови ястия или за пържене. картофи.
6. Ако искате да подобрите вкуса на друго месо (свинско, агнешко) с помощта на заек, тогава не забравяйте да оставите задушения заек да почива на хладно за около десет часа и едва тогава започнете да готвите.

Как да изберете при покупка

Най-ценното е младо животно, на възраст три до пет месеца. Заешкият труп с тегло над 1,5 кг вече поражда опасения дали животното се продава твърде старо и дали месото ще бъде трудно.

Месото трябва да е леко, леко розово или дори бледо розово. Колкото по-богат е сянката, толкова по-възрастен е заекът. Избягвайте зайци със синини и счупени кости.

Има практика, според която труп на заек се продава с една козина (с кожа) лапа или опашка. Това се е случило от времето, когато обикновените котки се продават на пазарите под прикритието на заек..

На пазара санитарната служба следи качеството на продуктите, така че обърнете внимание дали трупът има съответно уплътнение. Не трябва да има миризма, прясното заешко месо не мирише, еластично при натискане.

Как да съхранявате у дома

Най-добре е да готвите заешко месо веднага след охлаждане за известно време. В хладилник при температура от нула до два градуса месото ще остане свежо в продължение на 4 дни. Ако все пак сте взели продукта в резерв и сте го замразили, тогава не го дръжте повече от шест месеца - гответе и яжте.

Кога е по-добре да откажете

Аминокиселините, които са толкова богати на заешко месо, правят околната среда на организма по-кисела. Работата е там, че в червата те се трансформират в циановодородна киселина. При някои заболявания на стомашно-чревния тракт този факт трябва да се вземе предвид. Пуриновите основи и тяхното действие бяха споменати по-горе - редовната висока консумация на заешко месо може да причини развитие артрит или подагра.

Нищо повече не може да се каже за заешко месо, това месо е вкусно и здравословно, готви се дори за малки деца..

Видео рецепти

фрикасе

Парфе

Заек в кремообразен сос от горчица

Заешка яхния

Заешко месо: отзиви

Дънков плат

Преди готвене накиснете заешкото месо за 3-4 часа във вода или мляко ... Запържете парчетата заек в растително масло, черен пипер, сол, сложете в тенджера, поръсете с пържен лук, добавете нискомаслена заквасена сметана и сложете в предварително загрята фурна, оставете да къкри 1 час....

1 среден заек, 2 с.л. супени лъжици горчица, 1/2 чаша бяло вино, 4 супени лъжици. супени лъжици сметана, сол, черен пипер, подправки по желание

Нарежете заека на 3 части. Сгънете в тавичка за печене. Настържете с вино, сол, черен пипер, намажете с горчица. Намажете със сметана отгоре. Затворете с фолио. Сложете във фурната на 220С за 40 минути, отстранете фолиото, оставете заека във фурната до златисто кафяво.

Грижата за собственото ви здраве е само във вашите ръце, така че не трябва да се отказвате от правилните продукти. Нека заешкото месо не е редовен гост на вашата маса, но не е задължително. Основното е да го включите в диетата поне понякога, за да поддържате баланса на хранителните вещества в организма..