Желеното месо не е свинско. Как да се храним вкусно и да не обиждаме символа на годината

Казват, че има хора, за които основната украса празнична трапеза Са задгранични плодове и екзотични закуски и желе изобщо не е почитан. Но съм почти сигурен, че това е временно. Временно. И традиционните, но следователно не по-малко вкусни ястия, които включват желирано месо, скоро ще заемат достойното си място в менюто..

Желеното месо е нашето традиционно ястие

Традиционното желирано месо се отличава с това, че съдържа разнообразие от месни продукти. Има свински бутчета, уши и говеждо месо, можете да добавите свинско и говеждо месо, пуешка пръчка и комплект пилешка супа - както сърцето ви желае. Днес ще разгледаме 2 варианта за това прекрасно студено ястие без използването на свинско месо. Така да се каже, нека да уважим символа на настъпващата 2019 година.

Според източния календар 2019 г. е годината на прасето.

Пилешки аспик

Пилешките крака са важен компонент на желираното месо

Слагаме всичко в тенджера и го пълним с вода. След като заври внимателно отстранете пяната - това е ключът към прозрачността на бульона. Гответе пиле в бульон на много слаб огън (да къкри малко) в продължение на 5-7 часа. След това сложете обелените моркови и лук в тенджера и гответе още 30-40 минути.

Сложете лука и морковите в бульона

След това добавете черен пипер, дафинов лист, чесън, сол и варете около 10 мин. Извадете от печката и оставете да престои още 20 минути.

Изваждаме всичко от бульона и го филтрираме с помощта на сито, облицовано със салфетка. Вече не използваме варени зеленчуци. Разглобете пилешкото месо и го нарежете на малки парченца. Какво да правите с хрущяла - решете сами. Премахвам всички тях, но ако ви харесва тази консистенция, след това нарязайте и безопасно оставете.

Нарежете пилешкото месо

Поставете месото във форми или чинии, нарежете сварените яйца на филийки и поставете отгоре на месото. Изсипете бульона върху месото, като внимавате да не се разбърква. След като бульонът се охлади до стайна температура, поставете формите в хладилника. След втвърдяване (6-8 часа) ястието е готово. Обикновено го правя вечер, така че през нощта да замръзне. Лесно е да извадите желираното месо от малки съдове, след като ги потопите в гореща вода за няколко минути. Гарнирайте с билки и сервирайте.

Месо от говеждо месо. снимка автор

 

Почистваме крака. 

След това отрязваме крака по дължината или напълно го разчленяваме на по-малки части. Слагаме всички месни продукти в тенджера, пълним с вода и довеждаме до кипене. След това оттичаме водата и старателно изплакваме всички парчета, както и тигана, отмивайки белтъчната скала от стените и дъното.

Измиваме месото и тигана. 

Слагаме чисти месни продукти в измит тиган, напълваме с вода, така че месото да е напълно покрито, плюс още 1,5-2 см за варене. Подлагаме на огън и довеждаме до кипене. Внимателно отстранете цялата пяна. След това оставете желираното месо да къкри на много слаб огън за 5-6 часа.

Сега слагаме обелени моркови и лук в тенджера - не е необходимо да го обелите, достатъчно е да го изплакнете добре. Добавете копър пръчици, черни пиперки, сол и гответе още 1 час.

Слагаме лук, моркови и подправки, готвим още час. 

След това изваждаме зеленчуци и месни продукти от бульона и го филтрираме през сито, положено със салфетка. Според мен това е абсолютно задължителна процедура, особено ако сте закупили месо от пазар, където то е нарязано, а не отрязано. Изваждаме бульона на студено.

Прецедете бульона. 

Обелете чесъна и преминете през преса или нарязайте на ситно. Оформяме на дъното на формите. Отделете месото и сварения хрущял от костите, нарежете, наредете върху тави върху чесъна. Отстранете мазнината от бульона. Ако той е успял да замръзне на повърхността, тогава премахването му ще бъде съвсем просто. Ако не, съберете с равна лъжица или салфетка.

Внимателно изсипете бульона в месото, без да го разбърквате, оставете да се охлади до стайна температура. Поставете в хладилника за 6-8 часа. Можете да украсите готовото ястие с билки, кисели краставички, да сервирате горчица и хрян към него. 

Внимателно напълнете месото с бульон. 

Можете да видите целия процес на приготвяне на говеждо месо от месо по-подробно, като гледате видеото.

Предложих ви 2 варианта за традиционна закуска, която няма да навреди на едно прасе при готвене. Изберете кой от тях най-много ви харесва и смело го поставете на празничната трапеза. Споделете с нас в коментарите кое месо от желета предпочитате да готвите и защо.

Ако сте заети с изготвянето на празнично меню, следните публикации на нашия сайт със сигурност ще ви помогнат:

• 12 оригинални празнични закуски,
• Пълнени чернодробни тръби: рецепта от Олга Матвей,
• Кисели зелеви рулца с моркови. Ударете всяка празнична трапеза,
• Празнуваме Коледа: горещо за семеен празник,
• Нова година без месо: 10 вегетариански ястия за празничната трапеза,
• 8 новогодишни салати, на които не можете да устоите.