Ядливи гъби на украйна: топ-15

Много любители на гъбите предпочитат сами да ги берат, но само опитен гъбарник може да различи ядливите от неядливи и да не стигне до болницата с отравяне. След като прочетете тази статия, можете да разберете как изглеждат най-често срещаните представители на безопасни гъби и как да ги различите от отровните.

Бяла гъба

Бялата гъба (или както я наричат ​​още - маточина) е кралят на всички гъби и се нарича така поради невероятната си каша, която при готвене става идеален бял цвят.

На външен вид е доста просто да се определи жлеза:

• възрастна гъба има кафеникава или кафеникава капачка с размери от 10 до 30 см. В някои страни гъбата свинско може да достигне невероятни 50 см в диаметър, при условие че вали често и климатът е много мек. Капачката на узряла млада гъба обикновено е приятна, „кадифена“ на допир, а в дъждовен ден на повърхността й се появява рохкава прозрачна слуз;
• кракът на подложката е плътен, дебел (с диаметър около 5-7 см), бял или светлокафяв, пропорционално малък спрямо върха (височина 10-12 см);
• пулпата на „царя на гъбите“ е невероятно ароматна и вкусна, много месеста и гъста.

Тази гъба расте на пет от съществуващите седем континента (в Австралия - твърде горещо и сухо, в Антарктида - твърде студено) във всички гори. Времето за растеж на маточната жлеза директно зависи от местообитанието й: в топлите райони те се появяват в края на пролетта - началото на лятото и престават да радват гъбарите в късна есен. В студените земи радва окото от юни до октомври. Фазата на растеж на тази гъба е толкова бърза, че след седмица жълтата става напълно зряла, което е нейната отличителна черта..

Когато събирате този вид гъби, трябва да бъдете внимателни: лесно е да ги объркате с жлъчна гъбичка (фалшив маточник), която, макар и много подобна, има някои разлики:

1. Най-характерната разлика на гъбата свинско е отрязаният цвят: при жлеза е бял и не потъмнява с времето, при фалшивия представител е или жълт или бял, но бързо променя сянката си.
2. Ядливата гъба няма „окото“ на стъблото.
3. Тръбната област (долната вътрешна част на капачката) при фалшивия жлеб е розова, а в истинската - бяла.
4. Лъжливият представител на еукариотите има вкус на горчив, което не е характерно за ядливия маточник.

Особеността на "кралския" представител е, че той може да се използва под всякаква форма и има много възможности за ястия с тази съставка: от него можете да направите салата (с билки или месо), да мариновате (с масло и лук), да запържите с месо или картофи , добавете към гювеч и много други.

Гъба от стриди

Обичайната гъба от стриди (гъба от стриди, гъба от стриди, глава) е невероятно ценна находка, тъй като тази гъба е много вкусна и е лесно да я размножите в собствената си лятна вила.Появата на стриди е много характерна, така че е доста трудно да я объркате с всеки друг вид:

• главата на бучката е много подобна по форма на човешкото ухо, има матово покритие и може да бъде бяла или пепелява на цвят. Диаметърът на "върха" варира от 5 до 25 см. Тъй като гъбата от стриди расте на групи, капачките на гъбите в комплекса образуват многостепенен вентилатор. Имат много слаб аромат, но невероятно приятен;
• кракът на блока е страничен, къс (2-3 см), почти невидим, светъл на цвят;
• каша от гъби от стриди е много гъста, има приятен аромат и богат вкус, прави ястията по-сочни.

Градините от стриди предпочитат да се отглеждат в много страни в смесени, широколистни и иглолистни гори върху гнили пънове и мъртви дървета. Най-лесният начин да намерите почитател на тях е близо до брези, върби или асми..

Градините от стриди предпочитат да се появяват през периода на топлинна рецесия, а именно от края на септември до края на декември, тъй като този вид не понася високи температури.

Много лесно е да объркате обикновената гъба с стриди с други членове на същото семейство. Например, гъбата с портокалова стрида е много подобна на стриди, но ще даде цвят, въпреки че формата и общият вид са напълно идентични..В Украйна няма отровни аналози на стриди гъби, така че при събирането им е достатъчно да се обърне внимание на сянката. Само леките или сивкави представители ще бъдат вкусни..

Glibs са универсални еукариоти: те могат да се използват под всякаква форма (мариновани, пържени, мариновани), така че при избора на ястия всяка домакиня ще бъде на загуба, тъй като те могат да се използват за направата на много вкусни и ароматни кулинарни шедьоври.

Бяла вълна

Бялата вълна (или бяло бяло, пухкаво бяло) е представител на семейство Млечници, което има невероятен приятен вкус и примамлив аромат.Не е толкова лесно да срещнеш бяла жена, така че трябва да знаеш как изглежда тя, за да не пропуснеш:

• капачка от светъл (бял или кремав) нюанс с диаметър 5-8 см. Обратната страна на върха обикновено е по-тъмна, но със същия нюанс. Волнушка е единствената гъба, която има пухкаво (рошаво) покритие на капачката, това е особено изразено отстрани;
• кракът е непропорционално къс (3-5 см), обикновено е бял и също има лек пух;
• плътта обикновено не е твърда, по-скоро сочна, бяла.

Пухкавите еукариоти растат в брезови горички или смесени гори, от които брезата е често дърво. Гъбата обикновено се появява от края на август до края на септември.

Belyanka е много подобен на бял podgruzdok и розова вълна. Бял подгруздок: Тези еукариоти са годни за консумация и вкус много приличат на белотата. Лесно е да ги различим от товаренето - шапката на последната е гладка и няма характерните "ворли", а розовата вълна има розов нюанс.

Те могат да се използват в храната само като кисели краставички и само с предварително накисване и варене.. Когато се осолява, капачката остава непокътната, пухкава и придобива приятен деликатен вкус.

Истинско мляко

Истинските млечни гъби (или бели, сурови, мокри или правски) са едни от най-вкусните гъби от семейство русула:

• капачката на гъбите обикновено има диаметър от 5 до 20 см, с фуния в средата. Кожата е тънка, млечна или бяла, често с частици пръст или трева;
• кракът на гъбите обикновено е малък (3-7 см) под формата на цилиндър, приятен на допир, бял или жълтеникав цвят. Вътре в стъблото на тази гъба има кухина;
• пулпата е много крехка, доста гъста, с бял нюанс и приятен плодов аромат.

Можете да срещнете истински млечни гъби в смесени или широколистни гори. Основното условие за растежа на тези гъби е наличието на брези, асмени или липи в неговата среда. Обикновено те растат на малки групи, а гъбарниците са истински лов след тях. Тези, които искат да пируват с натоварването на млякото, трябва да тръгнат след тях веднага щом изгрее слънцето. Най-оптималното време за тези представители е юли, август и септември..

Доста е трудно да се обърка бучка с която и да е друга гъба поради особеността на капачката й, а именно самата фуния.В много страни по света млечната гъба се счита за неядлива гъба, в някои страни от ОНД е условно годна за консумация и е подходяща само за мариноване. В същото време те трябва да бъдат напоени дълго време, но в името на такъв отличен вкус със сигурност си заслужава..

Борова гъба

Борова гъба (или Lactarius deliciosus) е гъба с деликатеси. Не ви трябва, не можете дори да го накиснете и можете да го изядете направо сурово:

• той има голяма червена шапка с неправилна кръгла форма. Цветът може да варира от светлочервен до богат;
• стъблото не е високо, но силно се разширява към капачката. Има оребрена, тръбна форма;
• пулпата от камелия е много гъста, богата на аромат и вкусна. Много събирачи го ядат точно в гората..

Тези деликатеси растат близо до боровите дървета, точно в боровите игли. Те се появяват в средата на лятото и не престават да радват до самото начало на зимата.Червенокосите лесно се бъркат с млекопитаещите. Това не е опасно за здравето, но млекарът няма такъв вкус и аромат.Можете да сготвите всичко с камелина, но най-добре е просто да ядете пресни мариновани гъби..

Ред сив

Сивата рядовка (жилест ryadovka, мишки (мишки, мишки), podsosnovik, зелена трева, сив пясъчник, сива трева) е годна за консумация гъба, която принадлежи към семейство Ryadovkov:

• гъбата има тъмносива капачка с размери 15 см. Често в центъра на върха има ивици лъчи с тъмен нюанс. Колкото по-стара еукариотът става, толкова по-малко привлекателна е повърхността;
• кракът на редовете е пропорционално дълъг, бял;
• пулпата обикновено е сива, има аромат на брашно и приятен деликатен аромат.

Редово сиви Мишки растат в борови гори, главно в студения сезон, когато няма други гъби. Отглежда се в мъх самостоятелно или в малки групи.

Сивата ryadovka може да бъде объркана с представител от същия род - ryadovka на мишката, което е много опасно, тъй като последната гъба е отровна. Между тях обаче има доста ясни разлики: сивият ред има по-ясно изразен контур на капачката..Отровна мишка ред Мишката е невероятна находка, защото от нея можете да готвите всяко ястие, но е необходима предварителна обработка (20-минутно кипене).

Обикновен шампиньон

Обикновеният шампиньон (или истинският шампиньон, ливадният шампиньон, пиперът) е може би най-разпространената гъба, която лесно можете да закупите във всеки супермаркет:

• чушките имат голяма кръгла бяла шапка с тъмно оребрено дъно. Размерите са различни (2-7 см);
• капачката е пропорционална, равномерна, влакнеста, със същия цвят като капачката;
• пулпата е доста гъста, с приятен лек гъбен аромат и богат вкус при топлинна обработка.

Дивият пекин расте от началото на лятото до самия край на есента, но магазинната версия може да даде плод през цялата година. Обикновената горска гъба е много любима на оплодена почва, така че е най-лесно да я намерите в близост до животински пасища. Те не се срещат често в гората, най-често срещаното местообитание за обикновените шампиньони са ливади и ниви..

Прасковите са коварни гъби, тъй като много приличат на опасен роднина - бледа жаба. Основната разлика от мълвата е, че мълвата расте само в гората, както и гъбата в основата е суха, а отровната гъба има тънък слой.Можете да готвите всичко от шампионски: закуски, горещи първи и втори ястия. Тази гъба прави невероятен бульон. Смята се, че пиперната чорба има най-яркия и богат вкус..

Преглед на шампионки

коза

Козата (или сито) е гъба, която предпочита да расте в иглолистни гори и не е първокласна гъба, но се радва на известна популярност сред гъбоядите:

• шапката на пергола е доста голяма (от 5 до 12 см), червена или кафява на цвят и доста обемна. Под върха има плътен тръбен слой;
• кракът на козата е пропорционален на капачката (5-12 см), но може да бъде малко по-къс, което го прави трудно забележим;
• пулп - жълт или кафяв, има тенденция да придобие розов нюанс при нарязване.

Можете да объркате рендето само с печена гъба, обаче опитен гъбарник, който знае как изглежда козел, вероятно ще забележи, че пиперът е много по-малък, а вкусът му се различава от рендето (има горчивина). Ястията, които могат да се приготвят от този продукт са най-много варира, но преди употреба, пулпата трябва да бъде подложена на термична обработка.

Есенна агарица с мед

Есенната медена роса (или истинска) е най-популярният вид от това семейство. Особеност е, че расте на дърво.

• капачката на тези гъби обикновено достига диаметър 10 см (в редки случаи - 15 см), наподобява полукълбо на светлокафяв нюанс по форма, покрито с малки люспи;
• кракът на медения агарик е пропорционално голям (7-12 см), бял с кафеникава основа;
• пулпата на истинска медена гъба обикновено е гъста, кисела на вкус.

Медовите гъби започват да се появяват от края на лятото и изчезват до средата на есента.. Те предпочитат да живеят както на живи, така и на мъртви дървета (най-често широколистни, особено бреза). Те растат в цели семейства и са доста разпространени в Украйна.Можете да готвите медни гъби по всякакъв начин, те са подходящи за всичко, но преди това продуктът трябва да бъде подложен на термична обработка..

Обща лисичка

Обикновена лисичка (истинска, жълта) - много ярък, незабравим вкус представител на семейството на гъбите.

• капачката на лисичките има ярко жълт или червеникав нюанс, диаметърът на върха е 4-10 см. В средата има характерна фуния, а краищата нямат ясен контур (гъба с неправилна форма);
• кракът е със същия цвят като капачката. Краката и горната част са свързани с тръбна целулоза. Дължина на крака - 4-7 см, доста широка по обем;
• пулпата е доста гъста, невероятно приятна на вкус, има плодови нотки в миризмата.

Лисичките растат във всички видове гори от началото на лятото до самия край на есента. Много често те могат да бъдат намерени в иглолистни гори..

Истинската лисичка има някои прилики с фалшивата лисичка, обаче, фалшивата лисичка има оранжева капачка и кухо стъбло, за разлика от жълтата лисичка с плътно стъбло. Лисичките са подходящи за много ястия, можете да ги готвите както искате. Опитните готвачи обаче съветват да се изпържи този продукт, защото при такава обработка вкусът му се разкрива колкото е възможно повече.

Преглед на лисичките

вид гъба

Много гъби обичат бреза, но жлебчетата могат да се намерят изключително под това дърво:

• има малка, доста обемна капачка (5-12 см), кафява, често с несъвършена кръгла форма;
• кракът е дълъг, равномерен, леко стеснен по-близо до върха;
• пулпата е рохкава, ефирна, приятна на мирис и вкус.

Боровец в разделОбикновено се среща в широколистни гори до брези от средата на лятото до средата на есента. Обикновеният маточник много лесно се бърка с отровен роднина - жлъчна гъба. При рязането на тези гъби ясно се вижда, че ядливата гъба не променя цвета си, докато жлъчката веднага придобива червеникав оттенък..

Този продукт може да се готви под всякаква форма, вкусен е както пържен, така и маринован или осолен.Жлъчна гъба отрязана

Борец жълто-кафяв

Жълто-кафявият маточник (или обикновен маточник) е необичаен представител на еукариотите, който се различава от другите ядливи роднини по люспестия си крак:

• капачката е голяма, достига 20 см. Не е много обемна, жълто-кафява на цвят с гладки ръбове;
• люспестият крак обикновено е голям, дебел и пропорционално висок. Черните люспи благоприятно подчертават белия крак;
• каша от маточина е месеста, вкусна, но няма изразена миризма.

Боровецът предпочита младите широколистни и смесени гори и се появява през юни и изчезва през октомври. Обикновено берачите на гъби събират най-голямата реколта в средата на септември..Боровинката е подобна само на гъби от собственото си семейство и се различава само по цвят; този продукт е чудесен за мариноване. Солените или мариновани гъби от трепетлика се оказват по-лоши, защото губят формата си.

Половин бяла гъба

Полу-бяла гъба (маточина, полу-бяла е болна) - се отнася до вида на жлеза:

• капачката на полу-бяла болка е голяма, достига 20 см в диаметър. Тя е доста обемна, глинеста или светлосива на цвят;
• кракът е непропорционално къс (10 см), дебел, плътен, жълт с кафеникава основа;
• плътта на маточината е плътна, жълта и не променя цвета си при нарязване. Има специфичен приятен гъбен аромат и вкус.

Болетът обича топлината и затова расте изключително през лятото в иглолистни и смесени гори (обича дъб, бук). Лесно е да объркате манатарки с гъби от свинско месо. Полу-бялата болка се различава от гъбата свиня по своя карболен аромат.

Тази гъба принадлежи към онези видове, които могат да се използват максимално в готвенето. Може да се пържи, вари, пече, мариновани, осолени и най-важното - добре се справя с много продукти.

Полска гъба

Полската гъба (или кестен, кафява, панска гъба) е представител на втората категория гъби, която е много популярна сред гурманите:

• капачката на маховика е доста голяма и достига диаметър 20 см. Има формата на полукълбо и кафяв наситен матов цвят. След дъжд се появява характерен блясък;
• кракът е пропорционален, дълъг 14 см. Има светлокафяв оттенък. Ако натиснете върху него, се появяват синкави петна, които по-късно стават тъмнокафяви;
• пулпата има гъста консистенция, много приятен плодов аромат и сладникав вкус. Обикновено бяло или жълто.

Пан гъбата предпочита кисели почви от смесени или иглолистни гори. Често може да се намери близо до дъбови дървета. Растат както поединично, така и в семейства от средата на лятото до късната есен.Каштановият маховик лесно се бърка с други представители на този вид. Те се различават по цвета на пулпата. Правилният кафяв маховик има бяла или жълтеникава плът без примеси. Тази гъба може да се готви както искате, вкусна е както при пържене, така и при мариноване.

Джинджифилов смърч

Смърчов джинджифил (или смърч) - отнася се за гъби русула:

• капачката на смърч е малка, максималният размер е 8 см. Има изпъкнала форма, често с малък туберкул в средата. Краищата на върха се спускат леко по краищата. Повърхността при сухо време е гладка и има червеникав цвят;
• кракът е пропорционален, от 2 до 6 см височина, доста плътен на външен вид, но лесно се чупи. Цветът съответства на цвета на капачката;
• портокалова каша с характерни плодови нотки на мирис и вкус.

Можете да срещнете смърчова камелия само в иглолистни гори, освен това там, където много иглолистни игли са се разпаднали, образувайки постеля. Те започват да се появяват през лятото и изчезват до средата или края на есента. Доста е трудно да объркате камелината с други гъби..

След консумация на този продукт, урината става червеникава..Гъбите са много полезен и ценен продукт и огромен брой от тях расте в Украйна. Много е важно обаче да разберете как изглеждат годни за консумация гъби преди "тих лов" и с какво могат да бъдат объркани, защото са много коварни. Определен брой отровни представители могат лесно да убият човек.