Разликата между ядливите и фалшивите гъби, как да различим фалшивите пени от обикновените гъби

Медните гъби с право се считат за една от най-известните плодови гъби..

Разбира се, те могат лесно да бъдат закупени замразени или мариновани в супермаркета, но гъбата, отглеждана в изкуствени условия, има съвсем различен вкус и аромат от горската си братовчедка..

Трябва обаче да разберете много добре какви са гъбите с мед, за да ги събирате и хапвате, без да рискувате живота си..

Къде и кога да събираме гъби, описание на гъбите

„Скъпи гъби“ - това е популярно име, което се прилага за различни семейства и видове гъби, подобни на външен вид, но растящи на различни места по различно време. Можем да кажем, че един или друг вид меден агарик може да се намери на почти всяка географска ширина, изключвайки, може би, само зоната за вечна замръзване.

Както подсказва името, тези гъби обикновено растат на големи групи върху пънове и дървета (живи или мъртви), но има и видове, които се чувстват комфортно близо до някои храсти или отслабени дървета, по горските ръбове и дори на поляна..

Отговорът на въпроса кога гъбите растат следва от името на техните най-известни видове, съответно, можете да събирате гъби почти през цялата година: обикновени гъби - от август до ноември, ливадни гъби - от май до юни и от септември до октомври, лятото - от август до октомври, есента - от август до октомври, зимата - от септември до ноември.

Като цяло гъбата е лесна за разпознаване.. Това е гъба с гъвкав тънък и доста дълъг (понякога до 15 см) крак, кафяв (от светъл мед до тъмен, в зависимост от възрастта и мястото на растеж) цвят, обикновено украсен с риза-пола.

Капачката е ламеларна, грациозна, обикновено заоблена надолу. Формата на капачката в гъба за възрастни прилича на гладък чадър, в млад - полукълбо, покрито с малки люспи. Тонът на капачката в различни видове медени агарици може да бъде кремав, жълт или дори червеникав. Това е общо описание, характерно за всички видове медени агарици..

Защо трябва да можете да различавате гъбите от „двойниците“

При цялата си привлекателност брането на меден агарик е изпълнено със сериозен риск, защото тези гъби имат много „близнаци“, които могат да бъдат разпознати само от доста опитен гъбарник.

Има фалшиви гъби и ядливи гъби, и въпреки че сред фалшивите гъби само един вид е наистина отровен, останалите са неядливи или условно годни за консумация гъби, все пак, така че съмнителен екземпляр да не попадне в кошницата ви, все пак е по-добре да знаете какво точно събирате.

За да осъзнаете каква е опасността от фалшивите гъби, достатъчно е да помислите за самото им име. Това са гъби, много подобни на ядливите им колеги, те растат при същите условия и в същия период от време като истинските гъби..

Берачите на гъби твърдят, че няма единни правила, по които да се разграничи ядна гъба от отровна, просто трябва ясно да научите признаците и на двете и да се научите да ги разпознавате директно на място.

Внимателно проучете описанието на гъбичката за консумация и нейния двойник в каталога или на специализиран уебсайт, погледнете чертежите и снимките на двете, уверете се, че всички разлики и характерни черти са ви ясни и едва тогава отидете на лов.

Не забравяйте неизменното правило на гъбарника относно презумпцията за вина: всяко съмнение означава, че гъбата трябва да бъде изхвърлена веднага.

Как правилно да разграничим обикновените гъби от фалшивите

За начинаещите гъбарници важен въпрос е как да разграничат ядливите гъби от фалшивите.

Това може да стане според различни признаци - както по външен вид (форма, цвят и т.н.), така и по мирис и дори вкус..

Меден вид гъби

Най-характерната характеристика, която ви позволява да разграничите ядливата гъба от фалшивата, е наличието на така наречената "пола" (филмов пръстен на крака), който липсва при фалшиви агарици.

Неядливите гъби обикновено имат по-ярки, "предизвикателни" капачки от ядливите. Тук са възможни както тухленочервени, така и сярножълти тонове, докато гъбичките с годни за консумация са скромни и скучни.

Фалшиви гъби с мед, за разлика от ядливите, на капачката няма характерни люспи. Въпреки че казахме по-горе, че люспите имат способността да изчезват с възрастта на гъбата и следователно няма да видите тази отличителна черта в старите гъби.

Но, първо, гъбите растат в големи количества и в общия "букет" винаги можете да намерите по-млади индивиди, и второ, по-добре е, когато ядливата гъба се отличава с наличието на една или друга черта, а не от липсата й (има люспи - можете да вземете), защото е по-добре погрешно да изхвърлите истинската гъба, отколкото случайно да пирувате с фалшиви.

Погледни под шапката. В фалшивите медени агарици, чиниите са жълти или тъмно маслинови, в ядливите са с приятен жълтеникаво-бял или кремав цвят.

Миризмата на гъби

Неядливите и отровни гъби имат отвратителна земна миризма, истинските гъби миришат приятно.

И накрая, месото на ядливата гъба има добър вкус, докато фалшивите гъби са отчетливо горчиви..

Въпреки това, разпознаването на отровни гъби по вкус е доста рискована задача, все пак е по-добре да не прибягвате до него..

Вкус на гъба с мед

По същество внимателното проучване на находката във всички параметри, описани по-горе, ще избегне грешки. И все пак трябва да се има предвид, че ако опитен любител на тих лов лесно забелязва разликите между две външно подобни гъби, тогава начинаещият колекционер трябва да бъде особено внимателен, тъй като понятия като цвят, мирис и вкус се възприемат по различен начин от различни хора.

За да не възникнат подобни проблеми, преди да излезете на „лова“, внимателно изучете въпроса какъв вид гъби възнамерявате да събирате по това време на годината и в тази конкретна гора, кога и как растат такива гъби.

Както бе споменато по-горе, различни ядливи видове меден агарик растат на различни места и по различно време, същото се отнася и за близнаци..

Например, гъбата за зимен мед принадлежи към много късни гъби, плододаването й започва в края на есента и може да продължи през цялата зима, следователно, да речем, през януари (медовите гъби се появяват след леко затопляне) в практически мъртва гора такава гъба е доста разпознаваема.

Но единствената наистина опасна отровна гъба, спомената от нас сред фалшивите гъби, е сярно жълтата медова гъба, тя може да бъде сбъркана с есенна гъба. Но всъщност разликите между тези гъби са доста значителни, просто трябва да проявите внимателност, предпазливост и здрав разум..

Повечето гъбични енциклопедии поставят максимален акцент върху описанието на гъба, да речем, гъба, в най-добрия случай да я придружават с цветна рисунка. Четенето на такава литература не е достатъчно.

Необходимо е да видите гъбата „на живо“ или поне да вземете предвид максималния брой нейни фотографии, както професионални, така и любителски. Появата на гъбата се променя много с възрастта, представителите на един и същи вид могат да се различават доста значително в зависимост от мястото на растеж.

Характеристики на използването на медени гъби, колко да се готви събрани гъби

Ядливите гъби са чудесно лакомство, но приготвянето на тези гъби за храна има някои особености..

На първо място, трябва да имате предвид, че кракът на гъбите, особено долната му част, е доста жилав, така че гурметата ядат само капачката на тази гъба. Гъбите от мед могат да се използват за приготвяне на супи, запържване, туршия или сол.

Прясно набраните гъби потъмняват бързо, така че те трябва да бъдат преработени незабавно. Ако искате да направите реколта, гъби след изчистване на горски отпадъци и отстраняване на стари, червеи или повредени екземпляри, можете изпратете във фризера (по-добре е да използвате бързо дълбоко замразяване), където те могат да се съхраняват в продължение на една година.

Вторият начин на най-простата подготовка е сушене. Можете да сушите гъби на открито или да ускорите процеса - с помощта на специална сушилня или на открита фурна на минимална топлина..

Във всички останали случаи гъбите се измиват старателно под течаща вода.. След това се потапят във вряща подсолена вода и се варят пет минути. Получената пяна, която е коагулиран протеин, трябва да се отстрани с нарязана лъжица..

След това водата се източва, изтегля се нова, отново се довежда до кипене и в нея се варят гъби около половин час, докато гъбите се уредят на дъното на тигана. След това те се хвърлят в гевгир, освобождават се от излишната вода и едва след това се използват за приготвяне на различни ястия..