Имена и характеристики на различните видове зеле

За зелето се знае отдавна. Древният римски историк Марк Порций Катон го нарече първият от всички зеленчуци заради неговите лечебни свойства. Лекарите от Рим приготвяли лекарства от него. Какви видове зеле има там е добре известно, тъй като много от тях са били отглеждани дълго време. Всяка от разновидностите на продукта е полезна по свой начин. Всички те принадлежат към един и същ ботанически вид - зеле от кръстоцветното семейство, или зеле (Cruciferae Brassicaceae).

Белоглав гост от градината

Това култивирано растение има див предшественик - горско зеле, което расте по бреговете на Средиземно и Черно море в Южна Европа. Човек отне много векове, за да култивира това растение..

Най-често срещано е бялото зеле. Основната му характеристика са листата, които растат плътно един до друг и образуват глава от зеле. Слънчевата светлина се абсорбира добре от външните листа, така че те са зелени на цвят. Вътрешните листа са бели. Стръкът е стрък, той съхранява хранителни вещества, които ще бъдат полезни за следващата година, защото зелето е двугодишно. През първата година от живота се образуват листа и стъбло, а през втората година могат да се образуват цветя, в които ще се появят плодове със семена.

Лекарствена стойност

Патрициите на древния Рим биха могли да си позволят да пируват зеле като изящен десерт. Древните мислители Катон, Плиний и Авицена възхвалявали този зеленчук не напразно. Когато се използва, тялото се укрепва, способността да издържа на много заболявания се увеличава, главоболието и безсънието изчезват. Това се дължи на наличието в неговия състав на почти пълен набор от витамини, че човек се нуждае от:

• провитамин А;
• витамин Ц;
• B витамини;
• фитонциди, ензими и соли, съдържащи калий, калций, сяра, желязо и йод.

Зелените фибри подобряват чревната дейност и допринасят за образуването на полезна микрофлора в нея. Той също така премахва токсините и холестерола от организма, което е профилактика на атеросклерозата..

При мариноване зелето запазва полезните си качества. Освен това млечните и оцетните киселини, образувани в него, потискат гнилостните бактерии. Известният навигатор Джеймс Кук притежава думите, че с помощта на кисело зеле можете да се отървете от болести. Тя спаси живота на неговите моряци. Корабите, които тръгват за дълго плаване, имаха запас от кисело зеле. Много полезни вещества преминават в саламурата, така че тя може да се използва като лечебна напитка. Пийте го за загуба на апетит, чернодробни заболявания, хроничен запек и хемороиди..

В Русия тази напитка се отърва от синдрома на махмурлука. Също в Русия зелето се използва за лечение на храносмилателни разстройства, заболявания на черния дроб и далака, възпалителни процеси по тялото (екзема, изгаряния, язви, гнойни рани).

В средата на 20 век стана ясно, че зелевият сок има противоязвен ефект. Приемайки го за десет дни, можете да постигнете значително подобрение на състоянието: коремната болка намалява, а язвите са белези. Пълно възстановяване може да настъпи, ако спазвате диета, медицински препоръки и използвате сок от зеле в продължение на месец и половина.

Червеноглава ярка на вкус и цвят

Изглежда не червено, а по-скоро лилаво. Структурата на главата на зелето е по-плътна от тази на бялото зеле. Червеното зеле съдържа ценни витамини и минерали. Този вид може да се маринова и задушава самостоятелно или в комбинация с други продукти. Основното предимствата на червеното зеле са:

• способността да издържат на спад на температурата до -5 ° C, т.е. устойчивост на студ;
• добре развита коренова система;
• съдържанието на антоцианин, който има положителен ефект върху човешкото тяло;
• укрепване на капилярите.

Има само един недостатък на червеноглавия вид - той не може да се използва за ферментация.

Цветен и лечебен

Въпреки че цветът на това зеле е бял, той се нарича карфиол. Причината е, че цветята на този зеленчук се използват за храна, които представляват издънки с неотворени пъпки. Карфиолът може да се нарече най-хранителен поради високото си съдържание на протеини. Това е годишен, който се разпространява в целия свят. Сирия се счита за родното място на карфиола, където този вид е възникнал в процеса на размножаване на листни видове.

Карфиолът съдържа фибри от груби фибри, които не могат да бъдат усвоени от тялото, така че те премахват токсините от него. Съдържа витамини като В, С, К, РР, U, съединения на калий, селен, манган, желязо, флуор и фосфор. Холеретичното свойство на този зеленчук е полезно при прием на антибиотици. Съцветията съдържат дииндолилметан, вещество, чиято употреба предотвратява развитието на рак на простатата. Противопоказанията за употребата на продукта са:

• стомашна язва;
• подагра.

Дълго време в Русия не беше възможно да се отглежда този сорт заради студеното време. Но специалното разнообразие от зеленчуци, разработено от биолога Болотов, се е вкоренило на тази територия. Сред сортовете карфиол има сортове оранжево и лилаво..

Здравословни броколи

Името на този вид идва от италианската дума broccolo, което се превежда като "цъфтящо горно зеле". Това зеле е зелено, подобно на карфиола във формата на съцветия, използвани за храна. Броколи се отглежда в цял свят, като Китай е най-големият производител..

Наличието на този продукт в диетата има благоприятен ефект върху организма, нормализира производството на инсулин, следователно, той е особено полезен за тези със сладък зъб и хора с диабет. Употребата на броколи е полезна и за здрави хора: съдържащите се в нея вещества допринасят за производството на ендорфин, хормон, отговорен за доброто настроение.

Броколи съдържа витамини от група В, както и A, C, E, K. Той е богат на цинк, желязо, калий, калций и фосфор..

Този зеленчук е от съществено значение за вегетарианците, защото замества животинските продукти. Учените са уверени, че консумацията на броколи е отлична профилактика на злокачествените тумори. Съдържащите се в него стероли намаляват вероятността от рак на гърдата при жените и риска от рак на простатата при мъжете. Броколи съцветия съдържат сулфорофан, вещество с антиоксидантни свойства.

Savoy е склад за витамини

За разлика от бялото зеле, Савойското зеле има по-слаба структура на главата. Той получи името си от мястото на произход - италианския окръг Савой. В Русия този зеленчук се отглежда от 19 век, но не е толкова популярен, колкото белият сорт. Но в САЩ и Западна Европа савойското зеле е широко разпространено. Главата й зеле е покрита с гофрирани и мехурчета тънки листа, те нямат твърди вени.

Савойското зеле има високо съдържание на витамини от група В, както и на А, С и Е, минерали (калий, фосфор, магнезий, натрий), протеини, фибри, горчични масла. В него съдържа естествени антиоксиданти глутатион и аскорбиген. Съдържа и манитолов алкохол, който е заместител на захарта за диабетици..

Яденето на савойско зеле има диуретичен ефект и предотвратява високото кръвно налягане. Поради своята лесно смилаемост, този вид е полезен за деца и възрастни хора. Противопоказания за употребата на зеленчуци са гастрит, ентероколит, панкреатит, язви, заболявания на щитовидната жлеза.

Колраби - зеле с аромат на ряпа

Този сорт получи името си от комбинацията от две немски думи: kohi - зеле, rabi - ряпа, защото изглежда като тези зеленчуци. Колраби е тревисто биенале. През първата година се образува кръгъл плод, а през втората се появява цъфтяща издънка, от която се образуват семена. За храна се използва сферично стъблоно растение, чийто вкус е подобен както на ряпа, така и на зеле. Тя е сочна и сладка. Някои европейски страни използват листа от кохлаби за готвене..

Този корен зеленчук съдържа голямо количество витамин С, витамини В, РР, U. Съдържа фосфор, калий, калций и железни соли. Съдържанието му на калций е същото като в млечните продукти. Друго предимство на този вид е, че е лесно смилаем. Сокът Kohlrabi може да лекува кашлица, възпаление в устата, заболявания на стомашно-чревния тракт.

Брюксел - природна медицина

Този вид зеле не се среща в дивата природа. Брюкселското зеле се отглежда от зеленчукопроизводителите в Белгия, поради което те се наричат ​​брюкселско зеле. Появила се в Русия през 19-ти век, тя не е толкова широко разпространена, колкото във Франция, Великобритания, САЩ и Германия, тъй като руският климат не й подхожда..

Това двугодишно растение е за разлика от други видове. През първата година се развива дълго стъбло с листа и мини-глави зеле в техните оси. Броят им варира от 20 до 40. На втората година се появяват големи цветни стъбла, образуващи семена. Наборът от витамини и минерални соли в един зеленчук е много разнообразен..

Пекин незаменим за здравето

Листата от този сорт са вълнообразни, удължени и деликатни на вкус. Родината на зеленчука е Китай, където той започва да се отглежда още през V в. Сл. Хр. д. В Русия тя се разпространи не толкова отдавна и продължава да набира популярност. Пекинът съдържа вода, протеини, въглехидрати, органични киселини, витамини А, С, Е, В, РР, макро и микроелементи. От особено значение е лизинът, аминокиселина с антивирусни свойства.. Продуктът трябва да бъде включен в диетата:

• със сърдечно-съдови заболявания;
• за облекчаване на запека;
• за укрепване на нервната система;
• да се отървете от хронична умора, склонност към депресия;
• при лечение на артрит, ревматизъм и подагра.

Зеленчуковата култура е противопоказана при обостряне на възпалителни процеси и заболявания на храносмилателната система.

Всеки може да намери вкуса си сред такова разнообразие от зеле. Видовете, сортовете и подвидовете на този зеленчук са толкова различни един от друг, че си струва да намерите сред тях вашия източник на естествени витамини.