Запознайте се с годни за консумация гъби: кратка селекция от известни видове

Сред любителите на тихия лов, може би най-упоритите са гъбарници: продължете напред и се опитайте да навиете няколко километра, като погледнете под всеки храст и разбърквате тревни гъсталаци в търсене на ядливи гъби, но все пак трябва да донесете „улова“ у дома. Само че търпението и силата само по този въпрос не са достатъчни. Много по-важно е да можете да разберете горските дарове, защото здравето, а понякога и самият живот на гъбарника и членовете на неговото семейство, пряко зависи от това. Дори на пръв поглед напълно безвредните гъби могат да се окажат отровни двойници.

Представяме на вашето внимание кратка селекция от най-известните видове ядливи гъби с имена и снимки. Надяваме се, че тя ще ви помогне да направите правилния избор..

Винаги избирайте само онези гъби, в които сте абсолютно уверени. При най-малкото съмнение относно тяхната годни за употреба или външен вид е по-добре да заобиколите такова копие..

Гъб цар - бяла гъба

Бяла гъба - един от най-вкусните, ценен заради своята твърда и сладка каша. Прави впечатление, че при рязане не губи белия си цвят (в неядливите си колеги плътта става синя или розова). Дъното на капачката е тръбесто, също бяло и не потъмнява след изсушаване, единственото е, че при старите гъби придобива жълт нюанс. Кракът е много месест и пухкав, най-често къс.

Сушените гъби от свинско месо, снимките на които са представени по-долу, имат високо съдържание на калории - 281 kcal срещу 40 в прясно подбрани екземпляри. Сушените гъби от маточина са по-хранителни от тях (290 ккал срещу 36).

Царят на гъбите расте главно в семейства, в борови гори, поради тази причина той се нарича и маточник. Времето за събиране е от началото на лятото до средата на есента. В зависимост от дървесните видове, под които семейството се е „заселило“, има до 20 разновидности гъба от маточина. Най-често можете да намерите:

• смърчов подбел с червеникаво-кафява капачка на гладко издължено стъбло-
• борови боровинки с тъмнокафяв, леко лъскав, капачка на къс дебел крак-
• дъбова боровинка с кафяво-сива капачка на дълго сивкаво стъбло-
• брезов подбел със светлокафява капачка на къс обемен крак.

Достоен заместител на говеждо месо - гъби

Гъбите по свой вкус са близки до манатарки. Можете да ги приготвите по всякакъв начин, но един от най-добрите деликатеси са мариновани или осолени гъби..

Най-висококалоричните са солените гъби, като надминават дори яйцата и говеждото в това отношение..

Най-често има два вида гъби:

1. Pine Camelina. Вирее на пясъчни почви, в борови гори, прибира се от края на лятото. Шапка с форма на фуния с депресия в центъра, тъмно оранжево с червен нюанс, краищата са леко свити надолу, леко лепкави на пипане. Плочите под капачката стават зелени при натискане; сокът придобива същия цвят, когато е изложен на въздух. Кракът е малък, под формата на цилиндър, също оранжев.
2. Еловик (смърчова гъба). Живее в млади смърчови гори.

Той се отличава с по-тънка капачка, в цвета на която може да присъства син или зелен оттенък, и червен млечен сок. Кракът е малко по-дълъг от босния брат.

Реколта лисички

Лисичките гъби са постоянни обитатели на смесени гори, въпреки че обичат и иглолистните насаждения. Те растат в големи семейства до самия край на есента, особено в дъждовно лято. Диаметърът на капачката във формата на фуния е малък, до 10 см, но е много месест, боядисан в красив жълт цвят, краищата са вълнообразни, навити. Пулпът е малко по-светъл, сух и твърд, има вкус остър и мирише на сушени плодове, не почернява при счупване. Шапката в долната част се стеснява гладко, а дебелите й плочи се превръщат в удължено стъбло. Той е гладък, същия цвят като шапката.

Неядни братя и сестри са по-интензивни на цвят: те могат да бъдат ярко оранжеви или червеникави. Освен това им липсва гофриране по ръба на капачката..

Крехка русула

Гъбите от русула растат във влажни борови гори и блатисти райони от средата на лятото до началото на есента. Те имат много красива шапка с депресиран център и леко назъбен ръб. Тя е гладка, мръсно червена или зеленикавокафява, централната депресия е по-тъмна и кафеникава. Може да се отлива с лъскав блясък или спокоен матов нюанс. Кракът е прав, бял. Плочите под капачката са бели или жълтеникави, много крехки и се чупят лесно. Самата сладка каша има същата структура, а когато се счупи, потъмнява.

Отровните близнаци на русула имат шапки с богат цвят: от ярко червено до лилаво, освен това, те са по-кръгли.

Гъбата има няколко разновидности, които могат да бъдат с различни цветове. Най-вкусният от тях се счита за такава русула:

• зеленикава или люспеста с характерен цвят на капачката-
• ядлив или хранителен клас с розова червена или тухлена капачка-
• къси крака с бяла шапка.

Пикантни вълни

Гъбите Volushka, снимки на които можете да видите по-долу, растат в широколистни гори, доминирани от брезови горички. Те имат много красиви шапки, закръглено-изпъкнали в млада възраст, а с времето - с дълбок център. Краищата на капачката са навити, а по цялата й повърхност са разположени дълги косми с по-тъмен нюанс, украсяващи вълната с фантазия. Кракът е доста дебел, но умерено същия цвят като капачката. Пулпата на гъбата мирише добре, разхлабена е, но има един недостатък, благодарение на който някои учени не признават вълната за ядивна: тя е наситена с млечен сок, горчив и остър на вкус.

Въпреки горчивината, гъбата е абсолютно не опасна. За ядене опитни берачи на гъби съветват да събират само млади екземпляри и да ги накисват в студена вода: след тази процедура и готвене горчивината изчезва.

В горите растат два вида червеи, и двата вида са годни за консумация гъби и са малко по-различни един от друг:

1. Розова вълна с червено-бежова шапка.
2. Бяла вълна с мръсна бяла шапка (тя е още по-крехка).

Първите пролетни гъби - морски дарове

Сред ранните дарове на природата, мордите са сред първите, които се появяват - външно не красиви, но много вкусни гъби с оригинална структура. На дълъг лек крак, празен отвътре, здраво се носи приказна шапка с по-тъмен цвят: цялата е осеяна с дълбоки клетки, сякаш изядена от непознати насекоми.

Ядат се три вида гъби от сос, снимките на които могат да се видят в описанието, а именно:

1. Чести (ядливи). Шапката е яйцевидна, кафява на цвят, вътре е празна. Кракът е жълтеникав, също кух, се слепва с капачката.
2. Конична (висока). Характеризира се с висока, удължена кафява капачка, вертикално подредените клетки са по-тъмни. Кракът също е висок, до 10 см височина, по-голямата част от него е скрита под капачката.

1. Полу-безплатно. Малка, тъмна шапка с пчелна пита с остър връх и ясно видим ръб по ръба е „облечена“ на висок крак.

Мощен жлезист

Гъбата от маточина, известна още като obabok, расте поединично или в малки семейства във влажни широколистни гори, в сенчести гъсталаци (където е влажно). Както подсказва името, от дървета той предпочита уединени места под трепетлика, но има и други видове гъби, които са в близка симбиоза с смърчове, дъбове или брези..

Гъбарите наричат ​​тази красива голяма гъба "червенокоса" заради ярката й голяма капачка, боядисана в различни нюанси на червено. Докато гъбите са малки, капачките им, като полукълба, са плътно поставени на краката. С течение на времето те се огъват нагоре, светлата гъба под капачката се сгъстява и придобива сиво-жълто-кафяв оттенък. Плътната каша става цианотична след разрязването. Кракът на маточника е не по-малко мощен и висок, а в горната част забележимо се сгъстява. Цялата повърхност е покрита с черни малки люспи.

Най-често срещаните видове маточници са:

• жълто-кафяв с оранжева капачка и висок крак-
• бяло със съответен цвят с шапка, която придобива кафяв нюанс с възрастта и дълъг удебелен крак-
• червено с големи, тухлено оцветени, капачки и дебели крака.

Лъжливият маточник има ярка (розова или червена) гъба, кракът е украсен с фина жълто-червена мрежа, а когато се счупи, плътта става розова.

Гривни гривни върху пънове с меден агарик

Както се вижда на снимката, гъби гъби растат в големи семейства върху останките от дървета, обграждайки ги с красив пръстен. Те имат тънък грациозен крак, височината на който може да достигне 15 см, жълтеникав или кафяв цвят. Някои гъби, както се наричат ​​и гъбите, имат пола на крака.

При младите гъби капачката е кръгла, с малки люспи, но след това се изправя и придобива формата на чадър, а повърхността става гладка. Цветът е предимно кремав или жълто-червен.

Бързо растящ маточник

В брезовите горички между корените на дърветата растат баби или гъби от маточина. Трудно е да минеш с големи капачки, без да ги забележиш: месестите, изпъкнали полукълба имат тъп ръб и светлокафяв цвят. Дъното на капачката е под формата на гъста гъба, при стари гъби се появяват сиво-бели, кафеникави петна. Кракът е доста дълъг, целият покрит с тъмни люспи. Гъбите буквално растат с високости и печелят 4 см на ден, създавайки цели поляни, въпреки че могат да живеят в прекрасна изолация.

Лъжливият маточник има сива или розова шапка отгоре и отдолу.

Има много разновидности на боровинките, най-често срещаните от тях са:

• обикновен маточник с червеникава капачка и масивен крак, сгъстяващ се надолу-
• габър с пепел или сиво-кафява шапка и дебел крак (расте в габър).

Мариновани млечни гъби

Млечните гъби са едни от онези гъби, които растат в големи купища. Намирайки едно семейство от тези красиви мъже, можете да съберете цяла кошница с горски дарове. Появата на гъбите може да се различава значително, тъй като има много разновидности на млечни гъби, но всички те се характеризират с деформация във формата на фуния в центъра на голяма капачка, докато в млада възраст това не е така. Гъбите се използват главно за осоляване, тъй като млечният им сок е горчив.

Гъбите се считат за една от най-вкусните млечни гъби, снимки на които можете да видите:

1. Жълта буца. Шапката е златиста, с малки люспи, дъното е вдлъбнато, краищата са прибрани навътре. Стъблото е силно, макар и кухо, гладко, с жълти ями. Пулпът пожълтява при нарязване.
2. Червено-кафява бучка. Различава се в големи капачки с красив кафяв цвят и силни дебели крака. Мирише на риба, когато се бере.
3. Истинска (бяла) бучка. Капачката е жълтеникава, с влакнести ръбове, винаги в полепнали плевели. Кракът е приклек, дебел, кух.

Гъбена маслена гъба

Ако има гъби, които е трудно да се объркат с други, тогава това са маточници - обитатели на борови гори. Капачката им е покрита с доста неприятна на допир и много хлъзгава кожа, което не пречи на гъбите да останат един от най-вкусните горски деликатеси. Формата на шапката е под формата на полукълбо, подобно на възглавница. Тънката кожа се отстранява лесно и най-често се оцветява в кафяви тонове, но може да бъде жълтеникава и дори петна. Дъното на капачката е гъбесто, светло, потъмнява с възрастта. Стъблото е удължено, съответства на цвета на горната част на гъбата.

Месото на младите гъби е гъсто, но отлежава бързо и след седмица се разхлабва, благодарение на което гъбите от масло служат като любимо местообитание и ястие за червеи.

Маслената гъба има повече от 50 вида, някои от най-вкусните са:

1. Късен масленик. Един от най-добрите представители с месеста светла плът, която не потъмнява, има приятен вкус и лека плодова миризма. Шапката е кафява, с лъскава хлъзгава кожа, кракът е лек, в горната част е увит в одеяло, което преминава над и покрива шапката.
2. Обикновеното масло може. Шапката е дебела, тъмна и тънка, с пола на крака.
3. Жълто-кафяво масло. Капачките на младите гъби са зеленикави, след това придобиват жълто-червен оттенък и се напукват, като същевременно са почти сухи на пипане. Кракът е удължен. Идеална суровина за мариноване (с изключение на стари гъби).

Необичайна, но годна за консумация и вкусна гъба от синя крака

В горските пояси, в падналите листа от иглолистни дървета и пепел, както и в стари изоставени стопанства, където земята е наситена с изгнил оборски тор, след дъждове растат многобройни семейства от гъби от синя стъпка.

В научната литература гъбата се нарича люляково-ряпа.

Характерна особеност на синия крак е лилавият му цвят. Тя е най-дълбоката на стъблото, но при младите гъби и капачката, и чиниите също греят с мистериозна синкава светлина. С възрастта месестата полукръгла капачка пожълтява, прибира се вътре в ръба. При достатъчно ниво на влажност той е лъскав, изсъхва в суха есен и цветът избледнява. Пулпата е гъста, когато се нарязва също става синя, мирише на анасон. Кракът е дебел, леко се разширява към дъното.

Ядливи паразити - гъбички

Още от името на гъбичката с трън става ясно, че с нея нещо не е наред, но природата получава повече вреда от нея от човека. Спорите, пренесени от вятъра, започват да покълват в кората на дърветата и се размножават активно, причинявайки им гниене и по-нататъшна смърт. От друга страна, гъбичките от треска могат да се нарекат горски подред: той го почиства от стари насаждения, като прави място за нови култури, а изгнилото дърво се превръща в тор за тях..

Формата на гъбата с трън не е характерна за гъбата: тя прилича повече на голям единичен или многослоен растеж на дърво.

Съществуват много видове гъбички, които са относително годни за консумация (а не отровни). Повечето обаче имат лош вкус и твърда структура, но имат лечебни свойства. По принцип гъбите се използват за приготвяне на различни тинктури и мехлеми. Някои сортове обаче все още са доста вкусни, когато се режат в млада възраст..

Най-често сосове и супи се приготвят от следните гъби:

1. Birch. Различава се при липса на крак, се състои само от голяма и дебела капачка. Младата гъба е бяла, с възрастта става кафява. От обратната страна гъбичката на трън прилича на гъста гъба, поради която се нарича още „брезова гъба“, освен това расте върху брези. Друго име е "чага".
2. Люспеста. На къс, дебел и тъмен крак, към дървото е прикрепена широка шапка с форма на ветрило. Той е светлокафяв, покрит с по-тъмни люспи. Краищата на капачката са сгънати надолу, а средата е притисната навътре.
3. Сярно жълто. Той расте през пролетта под формата на безформена маса от жълто-оранжев цвят, старите екземпляри придобиват сив нюанс. Плодовите тела са прикрепени едно към друго отстрани, полукръгли, с вълнообразен ръб. Пулпата е месеста и сочна, с аромат на лимон и мирис, но с възрастта се появява неприятен аромат, гъбата изсъхва и се руши. Теглото на една гъбичка за възрастни мънички надвишава 10 кг.

По тази тема: гъби паразити снимки с имена!

Ароматни шампионки

Има "диво" и култивирано разнообразие от гъби шампиньон, и двете ядливи, с характерна ясно изразена гъбена миризма:

1. Ливадна или обикновена печурка. Вирее в богата на органична почва в полета, насаждения, зеленчукови градини. Времето за прибиране на реколтата е през цялото лято, а в южните райони с късна и топла зима - до средата на есента, а гъбите се появяват вече в края на пролетта. Месеста капачка с диаметър до 15 см, бяла, с извити ръбове, кафяви плочи. При младите гъби те първо са бели, а самата капачка расте заедно с дебел крак с одеяло. Когато гъбата расте, тя се счупва, оставяйки след себе си пръстен на крака..
2. Шампиньон двойно обелен или култивиран. Предпочита местата, където е бил нанесен тор, поляни, овощни градини и се използва за масово отглеждане в специални помещения. Размерите са малко по-скромни, диаметърът на капачката не надвишава 10 см, а самият крак е по-нисък и по-тънък. Малките гъби са бели; с времето капачката става кафява. Ако счупите бялата каша, тя потъмнява бързо.

Ливадните шампиньони популярно се наричат ​​"чушки".

Мразоустойчиви стриди или гъби сапрофитни

В широколистните гори с идването на есента често могат да се намерят сухи и паднали дървета стриди гъби. Те растат директно върху дърво или пън, получавайки храна от него, поради което принадлежат към сапрофити - гъбички, които унищожават дърветата.

Градините от стриди също се отглеждат у дома на специален субстрат, състоящ се от растителни остатъци.

Размерите на гъбите са доста впечатляващи: диаметърът на капачката е средно около 20 см, въпреки че се срещат и екземпляри от 30 см. При млада гъба тя е светлосива, изпъкнала, а краищата са обърнати нагоре. След това шапката се изправя и става плоска и гладка, а повърхността й е боядисана в по-тъмен нюанс и придобива лъскав блясък..

Тръбното дъно на капачката се превръща в много късо стъбло и тъй като гъбите растат на гроздове, то е почти незабележимо. По-старите стриди са с по-твърди и по-влакнести крака и капачки, така че е по-добре да използвате младите гъби, докато са сочни. Прави впечатление, че можете да берете гъби преди настъпването на тежки студове - първите леки студове не са страшни за стридите.

Все още можете да изброите ядливи гъби за много дълго време и е трудно да ги запомните всички. Всеки регион отглежда свои гъби, в зависимост от естествената зона. Някой имаше късмета да живее в гората и да бере гъби от свинско месо, докато други търсят ливадни шампионки в степите. Достатъчно е да изучите добре местните гъби и можете да тръгнете да търсите деликатес. Но, за всеки случай, вземете със себе си опитен гъбарник и избягвайте подозрителни екземпляри.

В гората за годни за консумация гъби - видео