Чадър за гъби как да разпознаем годни за консумация и да не си падаме по двойник

Това са необикновени, екзотични, невероятни със своите понякога огромни размери и вкусни гъби. И остава само да се изненадаме как с високото си разпространение те са толкова малко известни..

Гъбата на чадъра е годна за консумация или не?

Истинска гъба чадър е доста годна за консумация. Много гурмета твърдят, че той има невероятен аромат на гъби и пилешки вкус. В храната се консумира само шапката, а кракът се изхвърля.

Къде растат ядливи чадъри и как изглеждат?

Името се оправдава: образуваната гъба може да бъде дълга 45 см, а диаметърът на отворената капачка е над 45 см - е, това не е чадър, вярно е, за деца. Капачките са предимно покрити с люспи, само средната част е гладка с по-тъмен цвят. Кухи гладки или оребрени крака с трислойни пръстени, които се движат свободно нагоре и надолу.

Чадърите растат на евразийския континент, в Северна Африка, Австралия и Америка, в открити, достатъчно осветени райони, в почвата, богата на хумус. Те могат да се събират от юли до късна есен, до последните дни на октомври в смесени широколистни или иглолистни гори. Там живеят в малки колонии или поединично.

бял

Друго име е чадърът от полски гъби. Шапката му като правило е бяло-сива, понякога бледожълта или бежова, дебела с изоставащи люспи. Размерът на капачката в диаметър е от 7 до 13 см, във формата на младите гъби капачката е с форма на яйце, след което постепенно става почти плоска, в краищата оградена с тъпи бели влакна. В центъра ясно се вижда кафяв туберкул. Плочите на гърба на капачката са многобройни и свободни, ако гъбата е стара - кафява или с кафяв нюанс.

Кракът е цилиндричен, куха отвътре, висока от 4 до 14 см. Леко извита, бяла до пръстена, по-тъмна отдолу. Става кафяв при докосване.

Пулпът е бял с приятен аромат, ако е нарязан или нарязан, цветът не се променя.

Те растат от втората половина на юни до края на октомври, харесват поляни, горски ръбове, ливади и пасища.

свенлив

Шапката му може да бъде бежова, светло кафява или сива. Везните на капачката са влакнести. Отначало капачката също е подобна на яйца, но докато расте, придобива формата на камбана и накрая се оформя в плоска с прибрани краища. Диаметърът на капачката е от 7 до 22 см. Плочите са бели или бледожълти, ако натиснете, ще се появи оранжев, розов или румен цвят.

Кракът е кух, във формата на цилиндър, стеснен нагоре, дълъг от 6 до 26 см.

Пулпът е бял, чуплив и влакнест, с приятна миризма.

Изчервяващата се гъба чадър расте от втората половина на юни до първите дни на ноември в широколистни гори, може да се намери на поляни, поляни, както и в паркове и площади на градове.

пъстър

Пъстра сива или бежова влакнеста шапка с тъмнокафяви люспи. Първоначално тя е сферична или яйцевидна, докато расте, приема формата на конус, напълно оформен - много подобен на чадър. Краищата извити към вътрешната страна, в горната част има кръгла тъмна могила. Многобройни бели или светлосиви плочи лесно се отделят от капачката. Плочите са бели или светлосиви, многобройни.

Кафяв крак - от 10 до 35 см, равномерен, куха отвътре, цилиндрична форма, леко заострена към капачката. Лесно се отделя от капачката.

Пулпата е бяла и рохкава, с лек приятен гъбен мирис, има вкус на шампион или орех.

Расте от втората половина на юни до първите дни на ноември. Обича пясъчни почви от горски ливади или горски ръбове, но се среща и в градове - в паркове и площади.

Неядливи видове

Тези фалшиви гъби са много сходни на външен вид с ядливите, но техните отровни свойства са изключително опасни за хората, до смърт.. А най-опасните от тях са гребеният чадър и кестенявият чадър.

Гребен

Този е от семейство Шампиньони, капачката му е с диаметър от 2 до 5 см, при младите е подобна на звънец, а при зрелите вече е отворена, отгоре на капачката има жълто-оранжеви заострени люспи. Цветове червено-кафява шапка, до 5 см в диаметър.

Кракът на неядливата гъба е много тънък, с диаметър половин сантиметър, кух, цилиндричен, разширяващ се в основата, висок от 7 до 10 см. Пръстенът е бял или розов, тесен, изчезва много бързо. Цветът на краката варира от жълто до бледо жълто.

Месото на гребена на чадъра е бяло с влакнести петна. Миризмата е неприятна и остра.

кестен

Този вид се нарича още кестенна лепиота. Също от семейство Шампиньони. Червена или кафява шапка с диаметър от 2 до 4 сантиметра. Първоначално яйцевиден, след това се разстила, отгоре е люспест, с малки твърди кестеняви люспи. Плочите постепенно пожълтяват.

Кракът е цилиндричен, разширяващ се надолу. Пръстенът е бял, но с времето изчезва.

Пулпът е червеникав или кафяв на цвят, което ясно се вижда, ако се нарязва, с неприятна миризма. Изключително крехко при докосване.

Кафяво червено

Други имена са люспеста lepiota или кафяво-червена lepiota. Смъртоносна отровна гъба, съдържаща цианиди.

Диаметърът на капачката е от 2 до 4 сантиметра, а се откриват до 6 сантиметра. Плосък, може да е отворен с издутина, бледо жълтеникав или сиво-кафяв с вишнев нюанс. Леко увиснали ръбове. Отгоре на капачката, под формата на концентрични кръгове, тъмните люспи се сливат в центъра и образуват тъмночервено непрекъснато покритие.

Кратко цилиндрично стъбло с характерен влакнест пръстен в средата. Цветът на краката над пръстена е кремав, под пръстена е тъмна череша.

Пулпът е уплътнен, в горната част на крака и в капачката е бледо жълт, долната част на крака е тъмночервена. Миризмата на младите гъби е плодова, при старите или сухите е рязко неприятна за горчивите бадеми.

Месесточервено

Капачката е червено-розова, при младите гъби е стърчаща в центъра с туберкул, при зрелите гъби е равномерна, отворена. На счупванията на корицата има малки копринени люспи. Плочите са бели, свободни.

Кракът е прав, донякъде удебелен. При млади, влакнести бледо розови, в узрели - гладко червени. Пръстен, наподобяващ гривна, плъзгащ се.Пулпата е бяла, рохкава, ако се нарязва, придобива светло розов нюанс.

Основните разлики: как да изберем годни за консумация гъби

Няма сто процента начини да различите ядливите гъби от опасните по око, но има признаци, по които можете да разпознаете добър и безопасен гъбен чадър:

1. Първият и най-важен знак е, че гъбата трябва да е прясна.
2. Шапка с диаметър от 8 до 25 (може би до 35) сантиметра.
3. Кракът е тънък и удължен (от 10 до 25 сантиметра на височина и 0,8 до 2 сантиметра в диаметър, удебелен отгоре надолу с чести малки люспи. Кракът трябва да има мембранен пръстен, който се движи свободно нагоре, надолу и назад).
4. Абсолютно годни за консумация гъби трябва да са големи, с капачка най-малко 25 сантиметра.

Още няколко съвета: вземете само това, което е добре известно - не пипайте малки гъби, ако по външния им вид е трудно да определите какъв вид гъба - не пипайте части от гъбите.

Правила за съхранение на гъби

Свежите трябва да се съхраняват в хладилника в отворен контейнер или хартиена опаковка за достъп на въздух, но в този случай те трябва да се консумират един или два дни. Друг начин е солта. Почистете чадърите, изплакнете, поръсете със сол и поставете под потискане на хладно място. Срокът на годност на осолените чадъри е от два до три месеца. Можете също да замръзнете, но температурата не трябва да бъде по-висока от минус 18 градуса. В замразената форма чадърите се съхраняват от четири месеца до шест месеца. Или можете просто да го изсушите, тогава чадърите ще запазят свойствата си за около година..

Как да готвя чадъри в тесто

Процесът на готвене на чадъри в тесто е доста прост и не отнема много време. Основното е знанието как да готвите правилно. Ще разкажем за това.

Списък с покупки

За да приготвите чадъри в тесто, ще ви трябва:

• отворени шапки за чадър;
• пилешки яйца;
• сол;
• пипер;
• Италиански провансалски билки (по избор);
• естествено изсушени чадъри (ако има такива);
• брашно;
• растително масло.

Рецепта за готвене със снимка

1. Отрежете отворените шапки за чадър - 7 броя.
2. Извадете части от краката от капачките (ако има такива), след това изплакнете и подсушете добре капачките.
3. Разрежете всяка капачка на две.
4. Счупете две пилешки яйца в дълбока купа.
5. Добавете обилна чаена лъжичка сол и подправки към яйцата (на вкус).
6. Добавете половин чаена лъжичка черен пипер и щипка провансалски билки (на вкус).
7. Натрошете капачката на естествено изсушен чадър (ако има такъв).
8. Смесете равномерно състава с кухненска размах..
9. Докато разбърквате, добавете внимателно брашното пропорционално на едно яйце - една супена лъжица брашно.
10. Бъркайте, докато бучките изчезнат.
11. Потопете гъбите в подготвеното тесто и запържете в растително масло на малко разстояние една от друга в тиган.
12. Запържете за три до четири минути от всяка страна.

Видео: как да се готви гъба с чадър

Какви са предимствата на гъбите с чадър

Ползите от гъбите за чадър се определят от химичния състав, който съдържа голямо количество полезни биоактивни вещества. Поради ниското си съдържание на калории, те допринасят за загуба на тегло, поради ниския си гликемичен индекс, активират храносмилателния процес и по този начин насищат, а също и прочистват от токсини.

• имат противотуморен ефект;
• неутрализира бактериалната активност;
• подмладяват клетките на тялото;

композиция

Чадърът е щедро надарен с лечебни вещества от природата, в него:

• протеини - 2.4 g;
• мазнини - 1,3 g;
• въглехидрати - 0,5 g;
• пепелни съединения - 1.2 g;
• наситени мастни киселини - 0,2 g;

• витамин РР (NE);
• витамин В1 (тиамин):
• витамин В2 (рибофлавин);
• витамин В3 (никотинова киселина);
• витамин В6 (пиридоксин);
• витамин В9 (фолиева киселина);
• витамин С (аскорбинова киселина);
• витамин Е (токоферол);
• витамин К (филокхинон).

Освен това чадърът е богат на микроелементи - натрий, калций, желязо, магнезий, фосфор. Не се лишава от аминокиселини, има 17 от тях и сред тях най-важните за човешкото тяло са глутамин, тирозин, левцин, аргинин.

Благоприятни характеристики

Систематичната употреба на чадъри ще ви позволи да почувствате положителни промени в здравето. И това се дължи на полезните свойства на чадърите, с помощта на които се случва:

• подобряване на работата на сърдечно-съдовата система;
• намаляване на нервността;
• повишаване на устойчивостта към инфекциозни заболявания;
• намаляване на риска от разболяване от онкологични заболявания;
• активиране на имунната система;
• антиоксидантен ефект.

Вреда и противопоказания

Въпреки че чадърът има много полезни свойства, въпреки това може да навреди. Гъбичката е противопоказана за хора, страдащи от заболявания на червата, черния дроб или панкреаса, ще бъде вредна както за малки деца под пет години, така и за жени по време на лактация.

И здравите хора могат да навредят, ако ядете прекалено много - резултатът ще бъде болка в стомаха, метеоризъм и спазми.

Чадърите гъби са рядък деликатес на масите. Независимо от това можете да приготвите от тях вкусни и полезни деликатеси, които щедро ще обогатят човешкото тяло с витамини и други лечебни вещества..

Обратна връзка от нетизени за полезна дейност - бране на гъби

ksesha4ka

Видео: годна за консумация гъба