Гъбен дъждобран: годни за консумация или не
След дъжда кръглите или крушовидни гъби - дъждобрани - се срещат по крайпътните пътища, по поляните и поляните. Зрелите екземпляри имат прах, наподобяващ прах, спор, който излита от плододаващото тяло, ако се докосне. Поради това дъждобраните имат други имена: клапа, прахоуловител, тютюневи гъби и други. Гъбарите често го игнорират, но напразно европейците отдавна оценяват вкуса му. Помислете колко са годни за консумация дъждобрани, техните сортове и кой от тях е най-добре да се готви.
Съдържание
Ядливи или не
Почти всички видове дъждобрани ядивен. Но трябва да се ядат само млади екземпляри с бяла еластична плът. С напредване на възрастта и зреенето им пулпата става жълта, ронлива, след това потъмнява и се напълва с прах от спори. Не се препоръчва да се яде само леко пожълтял екземпляр, тъй като той вече е загубил вкуса си.
Подобно на ядливите дъждобрани фалшиви дъждобрани. Тези гъби също имат сферична форма, но кожата и плътта им са по-твърди, потъмняват бързо, когато спорите узряват, остават гъсти за дълго време, често имат мраморен модел, вени. Дори младите псевдо-дъждобрани нямат чисто бяла плът, обикновено присъстват жълтеникави или маслинови тонове. Всеки също забелязва неприятната му миризма..
Така ядливостта на дъждобран е лесно да се определи. Просто трябва да го нарежете наполовина и да разгледате кашата вътре. Тя трябва да е бяла, твърда, без стъбло или признаци на образуване на спори.
Външен вид
Дъждобраните споделят някои общи черти.
Плододаващо тяло
Формата на плододаващото тяло в дъждобраните е подобна на топка или круша и има затворена структура. Размерите зависят от вида. Те имат плътна кожа, често с тръни, които отпадат с възрастта. С напредване на възрастта гъбата потъмнява и образува спорен прах вътре в камерата. Кожата става по-тънка и се разкъсва лесно, изхвърля спори.
Крак
Няма разделение на шапка и крак. Някои видове имат псевдопад, понякога едва забележим, а при някои той е силно изразен.
пулп
При млада гъба месото е бяло, доста гъсто и еластично. Гъбата старее бързо и пулпата първо пожълтява и става по-малко еластична, лепкава. След това продължава да потъмнява, свива се и се напълва със спорен прах..
Спорен прах
Прахът от спори идва в тъмно маслинови или кафяви тонове и прилича на прах, издухващ от стара гъба при натискане. Самите спори са с форма на топка и могат да варират по размер от видове до видове..
Кога и къде расте гъбата дъждобран
Дъждобраните са често срещани на всички континенти, с изключение на Антарктида и растат навсякъде. По принцип в нашия район можете да ги търсите от края на лятото и есента. Можете да ги намерите навсякъде, по пътища, в градини, на тревни площи, на поляни и поляни, в гората. Някои сортове се срещат само по ливадите и ливадите, докато други предпочитат гори, най-често иглолистни или смесени.
Видео: как и къде се събират дъждобрани
сортове
Дъждобраните са род гъби от семейство шампиньони. Към същото семейство принадлежат едрите глави, подобен род гъби, най-известният от които е гигантският дъждобран (или гигантски едър глава).
Гигант
Гигантски дъждобран може да достигне до 50 см ширина и до 7 кг тегло средно. Тази гъба често расте в тропиците, но понякога я срещаме и на поляни, пасища, поляни и други места. Той е с бял или сивкав цвят, който на стари години става кафяв. Пулпата на младите екземпляри е годни за консумация и има нежен вкус.
Pear форма
Този сорт расте на гнило дърво в големи групи и често се среща в борови гори. Гъбите в младостта си имат бяла плът, почти бял цвят и леко бодливи, с времето стават кафяви и стават гладки, сякаш напукани. Псевдоподът им обикновено се забелязва и им придава форма на круши с височина 1,5-7 cm. Подобно на повечето дъждобрани, тя е добра годна за консумация гъба, но само в млада възраст.
Кафяв, или umber
Изглежда като малка топка с диаметър 1-6 см на псевдопад. В млада ядлива възраст има белезникав цвят, който с течение на времето придобива охра, а след това и кафяви тонове. Повърхността е покрита с иглени шипове, които са по-тъмни от черупката на гъбата. До 8 см височина. Предпочита иглолистни или смесени гори.
Луговой
Той е с малки размери, с диаметър 1-6 см и височина 1,2-5 см. С течение на времето сферичната форма се изравнява и белият цвят става кафяв. Забелязва се набръчкан псевдопад. Расте главно по ливади, поляни, горски ръбове. Ядими в млада възраст, когато плътта е бяла и твърда.
Торни, или перлен
Формата на този вид гъби е подобна на боздуган или круша, с ширина до 4 см и височина от 2 см до 9 см. Има широк, доста забележим крак, а повърхността му е покрита с шипове, които приличат на перли. Цветът е бял, с времето става кафяв, а бялата плътна плът става рохкава, мека и потъмнява. Младите гъби са годни за консумация. Те растат от юни до късна есен (до октомври) на поляни, горски ръбове и ливади.
Химичен състав и полезни свойства
Този продукт съдържа (на 100 g):
- протеини - 4,3 грама;
- въглехидрати - 1 грам;
- мазнини - 1 грам.
Гъбата съдържа такива полезни изкопаеми: калций, фосфор, натрий, калий, флуор, хром, желязо, цинк, йод, рубидий и молибден.
Кашата съдържа полезно ензими амилаза, липаза, протеиназа и оксидоредуктаза. Съдържа аминокиселини триптофан, метионин, цистин, фенилаланин и други.
Плододаващото му тяло съдържа естествен антибиотик, който потиска туберкулозния бацил и вещество, наречено калвацин с антиракови свойства, потвърдени от експерименти с животни.
Полезни свойства на дъждобрани:
- прочиства организма и премахва токсините, радионуклидите;
- имат хемостатични свойства;
- с ниско съдържание на калории - 100 грама съдържа 27 kcal;
- имат антибактериални свойства;
- противоракови свойства (включително противоракови);
- повишаване на имунитета;
- правят кожата еластична, здрава;
- регенериращи свойства;
- подобряване на метаболитните процеси;
- повлияват положително работата на храносмилателния тракт;
- подобряване на сърдечно-съдовата система.
Използване при готвене
Поради отличния си вкус и наличност, гъбата дъждобран често се използва в готвенето при приготвянето на много ястия - супи, салати, гювечи, закуски и други. Подходящ за храна само млади екземпляри от този тип. Те могат да се консумират сушени, пържени, варени, мариновани. Суровите гъби трябва да се използват възможно най-скоро след бране или сушени. Можете също така първо да го сварите, за да спрете производството на спори, а след това да печете, къкри или мариновате. Обикновено предпочитайте да сушите или пържите.
Преди готвене дъждобраните се почистват и са жилави. Обикновено се почистват сухи, за да не загубят гъбния дух. Изсушават се, като се поставят на слънце или във фурната на слаб огън, могат също да се нанижат на струна и да се окачат над печката. Сушените гъби се използват като добавка за придаване на гъбен вкус на ястията. Гъбената супа от сушени дъждобрани се оказва много вкусна, не по-лоша, отколкото от гъби от свинско месо.
Можете да готвите дъждобрани на италиански. За това гъбите се обелват, обелват се. След това се вари в подсолена вода. След това се хвърлят обратно на сито и се оставят да изстинат. Нарежете на малки парченца и поставете с лука в тенджера. Пържени в олио, докато половината от гъбената течност се изври. Лукът се изважда и се добавя брашното, след което отново се запържва за около двадесет минути. Смелете жълтъка със заквасена сметана и изсипете в тенджера. Добавете подправки на вкус (черен пипер, сол, карамфил и други), билки и оставете да къкри на слаб огън за около десет минути.
Видео: как да изпържите дъждобрани
Събирането на дъждобрани и яденето е напълно възможно. Те са не само вкусни, но и здравословни. Основното е да следвате просто правило - винаги направете разрез на плодовото тяло и изследвайте вътрешностите му, за да идентифицирате ядливи екземпляри и вземете само млади гъби с бяла каша.
