Видове гъби: как да различим ядливите и къде те растат?

От древни времена млечните гъби се използват в Русия за приготвяне на постни ястия. Те бяха осолени, пържени и пълни с пайове. Тези гъби могат да бъдат наречени първоначално руски, тъй като на запад се считат за неядливи. Гъбарите ги уважават заради отличния си вкус, високата хранителна стойност и изобилното плододаване. Еукариотите се крият под листата и мъха и трябва внимателно да ги потърсите. Има няколко вида, но не всички от тях са подходящи за консумация от човека..

Къде да събираме млечни гъби?

Млечните гъби принадлежат към рода Millechniks от семейство Syroezhkov. Сред тях няма отровни сортове, но има леко токсични, които имат неприятен вкус и мирис. Ако не са правилно приготвени, консумацията им може да причини повръщане и диария..

Всички видове гъби и подгрузки са условно годни за консумация, могат да се консумират само след накисване с честа подмяна на вода и последващо осоляване. Берат се само млади гъби. Старите са трудни за обработка, не могат да се използват за храна.

Гъбите започват да растат след обилни валежи. Средната дневна температура трябва да бъде най-малко 7-10 ° С. Те попадат в големи групи и можете бързо да попълните цяла кошница. Те търсят млечни гъби под сухи листа на брези, планинска пепел, под борови игли, папрати и в мъхове.

Ядливи видове: какви са те?

Гъбите се считат за годни за консумация, които придобиват приятен вкус, когато са осолени. Те се абсорбират лесно от организма, съдържат голямо количество витамини, калций, калий и други микроелементи. Те включват черни, бели, жълти, сухи, трепетлики и дъбови гъби..

настояще

Това е най-вкусното от всички. Нарича се още бял, влажен или мокър. По отношение на съдържанието на протеини, той не е по-нисък от гъбите, млякото и месото от свинско месо. Гъбата образува микориза с бреза и расте по краищата на брезови или борово-брезови гори. Широко разпространен в района на Волга, Урал и Сибир. Млякото дава плодове от юли до края на септември. Отличителните му характеристики:

• Широка фуния във формата на фуния с диаметър до 20 см, краищата й са прибрани и опушени. Повърхността е бяла или жълтеникава, тънък, често с почвени частици. Възрастните гъби имат жълти пръстени на капачката, а старите екземпляри имат ръждиви петна..
• Кракът е нисък, кухи отвътре.
• Пулпът е твърд, с характерен плодов мирис.
• Млечният сок се отделя при разрез или счупване, който пожълтява във въздуха.

Истинските млечни гъби са в хранителна категория 1. Преди осоляване се кисне 2 дни, докато водата се сменя след 3-4 часа. Самата процедура трае 30-40 дни, докато други видове гъби могат да се консумират само след 40-60 дни. Под влияние на саламура гъстата сочна каша става синкава и придобива богат, пикантен вкус..

Черните

Това е разнообразие от гъби, които често се срещат в средната лента. Нарича се още циганка или нигела. Гъбата може да се намери в иглолистни и смесени гори, до брези или смърчове. Той принадлежи към 2 или 3 хранителни категории, изглежда така:

• тъмна маслинена шапка с извити опушени краища;
• мръсно зелени записи;
• къс крак;
• гъста сивкава плът;
• при разрез или счупване се отделя белезникав сок, който бързо става кафяв във въздуха.

Тази гъба се накисва и осолява за 50-60 дни. Солените нигели са много добри: придобиват тъмно черешов цвят, запазват своята твърдост и отличен вкус за 3 години..

жълт

Нарича се още жълт подгрузд, ожулвания или жълти вълни. Гъбичката расте в иглолистни гори, по-рядко до брези. Може да се намери във всички умерени региони в Евразия. Характеристики на товара:

• Жълтеникава, кафява или златиста капачка с диаметър от 6 до 28 см, понякога върху нея има люспи. При младите гъби е изпъкнала, след това става права или вдлъбната. Краищата на върха са леко огънати, повърхността е гладка, лигавица при мокро време.
• Крака къс, висок от 5 до 25 см, лепкав на пипане, кух и здрав, с характерни жълтеникави жлебове.
• Плочките са чести, при стари гъби с кафяви петна.
• Пулпът е бял, с изпъкнал млечен сок, при разрез или счупване той пожълтява, точно като сока. Има лек плодов мирис.

Гъбата дава плодове от средата на юли до началото на октомври. Жълтите млечни гъби имат горчив вкус, така че първо трябва да се накиснат. Използват се за осоляване.

Червено кафяво

Нарича се още podoshnik, любител на млякото, spurge, poddubenok. Тази гъба расте във всички видове гори в Европа. Може да се намери на влажни места в близост до различни дървета. Среща се дори в планините, на надморска височина до 1000 m.

Млякото дава плодове от началото на август до средата на октомври. Характеристиките му:

• Голяма капачка с диаметър до 18 см, светлокафява, понякога с червен или оранжев нюанс. Тя е гладка на пипане, понякога покрита с пукнатини, лигавица при мокро време. При младите гъби капачката е изпъкнала, след това тя става плоска и след това е депресирана, краищата са огънати към центъра.
• Кракът е с височина от 3 до 12 см. Той е цилиндричен, дебел и здрав, кадифен на пипане.
• Плочите не са широки, често са разположени. Те са жълтеникави, розови или бели. Ако натиснете върху тях, ще се появят тъмни петна..
• Пулпът е крехък, има бял или червеникав цвят. На вкус е сладък, мирише на херинга или варени раци.

Червенокафявите млечни гъби са вкусни варени или пържени.

сух

Тези гъби също се наричат ​​подгрузки, русула или русула отлични. Срещат се в широколистни и иглолистни гори, образувайки микориза с много видове дървета. Натоварванията растат в големи групи. Намирането им е доста трудно, тъй като те остават наполовина в земята и са гъсто покрити с зеленина. Но те могат бързо да напълнят кошницата. Характеристики на изтеглянията:

• Подобно на обикновените млечни гъби, но със суха капачка, не отделят млечен сок.
• Цветът на горната част е бял, но с възрастта пожълтява и се покрива с кафяви петна. При младите гъби те са изпъкнали с вдлъбнатина в средата, краищата са огънати надолу, при възрастните гъби са с фуния във формата на ръбове, огънати навътре. Диаметърът им е от - 5 до 15 cm.
• Плочите са бели или синкави.
• Пулпът е твърд, без млечен сок, крехък.
• Сладникав вкус с приятна гъбена миризма.

Гъбата се осолява, маринова, сварява.

Как да различим фалшивите млечни гъби?

Тези гъби не са отровни, но имат неприятна специфична миризма или вкус.. Те могат да се консумират и след накисване, варене и осоляване, но имат вкус много по-зле от ядливите.. Те включват цигулки, хапки, черен пипер и камфорни гъби..

Skripun

Нарича се още филе или филц. Той принадлежи към фалшиви млечни гъби. Скрипитите често могат да се видят по брезовите ръбове и в трепетличните гори. Тяхното описание:

• Капачката е бяла, във формата на фуния, покрита с малки ворсинки, с диаметър до 25 см. Когато се втрие, излъчва характерно скърцане.
• Кръгъл крак, дълъг до 8 см.
• Плочите са редки, кремави, сближават се на крак.
• Пулпът е бял, крехък, с много млечен сок.

Гъбата има горчив вкус, затова преди употреба трябва да се накисва и осолява. Дори след обработката, цигулката има вкус не толкова приятен, колкото този на истинска гърда.

горчив

Нарича се още горчива, планинска жена. Среща се в иглолистни гори и брезови гори в Северна Европа и Азия. Характеристики на гъбата:

• Кафява или червеникава шапка с формата на камбанка. С течение на времето се изправя, в средата се появява изпъкнал туберкул. При гъбите за възрастни капачката се натиска навътре. Той е гладък на пипане и става лепкав след дъжд. Краищата са сгънати към центъра.
• Кракът е тънък, цилиндричен, покрит с малко надолу. В основата има удебеляване.
• Плочите са тесни, често са разположени.
• Пулпът се счупва лесно, излъчва белезникав сок върху разреза, няма миризма. Вкусът е горчив, поради което гъбата получи името "горчив".

Този вид млечни гъби може да бъде осолен само с предварително накисване. Водата се сменя на всеки 10-12 часа, за да се премахне горчивината. Когато се осолява, горчивите потъмняват. Те имат свойството да акумулират радиация, така че не могат да бъдат събрани на места с радиоактивно замърсяване..

Пипер

Тази гъба може да се намери в широколистни и смесени, по-рядко иглолистни гори, където расте в кръгове. Среща се във влажни, засенчени места. Характеристиките му:

• Бяла шапка с матова или леко кадифена кожа. При младите хора е изпъкнала, по-късно придобива фуниеобразна форма.
• Плочите са тесни, чести, с голям брой къси плочи.
• Стъблото е гъсто, бяло, заострено в основата. Дължината му е от 4 до 8 cm.
• От пулпата се отделя гъст, лепкав, много едър млечен сок.

Тези млечни гъби се осоляват след накисване за дълго време. Сух прах от чушки гъби се използва като подправка.

камфор

Камфорът или лактарият расте в иглолистни, широколистни и смесени гори върху кисела рохкава почва. Появява се през август-септември. Характеристиките му:

• Шапката първо е изпъкнала с извити ръбове, след това права или депресирана. Плочите са розови, чести, широки, с плочи.
• Кракът е тънък, цилиндричен, висок от 3 до 5 cm.
• Месото е ронливо и чупливо, с червеникавокафяв цвят. Тя има неприятна миризма на кумарин, която е сравнена с миризмата на камфор или смачкани дървеници..

Млечната киселина с камфор обикновено не се яде.

Млечните гъби са подходящи за търпеливи берачи на гъби. Трябва да ги търсите дълго време, гледайки под сухи листа и мъх, а след това накиснете и сол поне 40-60 дни, така че да придобият приятен вкус. Сред тях няма отровни, но за да не се берат горчиви гъби, които не подлежат на кулинарна обработка, е по-добре да не се вземат екземпляри с неприятна миризма и "грешен" цвят на почивката, както и стари.