Търсим и събираме бели товари

Истинските ценители на тихия лов добре знаят и обичат белите подгрузки. Събирането им е удоволствие: гъби доста големи и ако, както се казва, „знаят местата“, тогава за кратко време можете да съберете не просто кошница, а цял багажник! В същото време нищо няма по-добър вкус от солената подгрудка, но под разбъркана чаша хубава водка просто не можете да си представите!

Описание на гъбата

Бяла гъба (той е сух млечен гъб) - това е най-близкият роднина на русулата, но много по-голям. Шапката в диаметър може да бъде от 5 до 20 см, бяла, но понякога има светлокафяви, жълтеникави или кафяви области, суха и матова.По форма шапката прилича на фуния, при младите екземпляри се появява само в центъра. При счупването сърцевината е бяла, месеста и суха, плочите са тънки, също бели, леко синкави.

Кракът е силен, нисък, при възрастен екземпляр с диаметър до 5 см. Podgruzdok мирише на млекар, месото има пикантен вкус.

Къде да ги намерите?

Търсете товари от края на лятото до средата на есента. Той е добър в това, че се среща и в двете иглолистни дървета, и в широколистни или смесени гори, както и в планински гори, особено в близост до водни тела, върху пясъчна и мътна земя, в северната част на умерената зона.

Дървета, които обичат да зареждат, като правило, широколистни - елша, дъб, бреза, трепетлика, бук, от вечнозелен - смърч и бор.Понякога белите шапки са скрити под паднали листа или суха трева, но като цяло това не представлява голям проблем за гъбарника: натоварванията растат на групи и в същото време са достатъчно големи, така че ако попаднете на полянка, без проблем ще забележите няколко екземпляра, и седнали и разгледайте добре, не пропускайте всички останали.

Трябва да отрежете товара на нивото на средата на крака.

Подобни видове

Белият подгруздок има доста характерен външен вид. Въпреки това, понякога може да бъде объркан с русула, както и с някои видове буца, например с истинска бяла млечна гъба, филц (който се нарича още скърцане, цигулка, млечен скрубер), син (любител на кучета, лилав, смърчова гъба), синкав, трепетлика, пергамент.Ако погледнем бялата бучка и бялата на снимката, разликите на практика не се виждат. Въпреки че гъбичните енциклопедии споменават края на първия по краищата на капачката, този знак може да бъде доста трудно да се забележи.

Основната разлика между бялото натоварване и буца - това е неговата сухота, която може да се види както отвън, така и при счупване: истинска млечна гъба отделя млечен сок, докато плътта е напълно суха при натоварване) Въпреки това, вероятността да срещнете истински товар на мляко е много по-ниска от натоварването и двата вида са годни за консумация.

За да не се объркате, внимателно проучете какви гъби растат в гората, къде ще ловувате, как изглеждат в различни възрасти, как и къде растат, какъв мирис имат. Направете същото и за основните им „колеги“.Много полезно е да отидете за гъби с опитен специалист, а също и да събирате "култури" на същите места.

Винаги трябва да се помни, че повечето отравяния с гъби са просто резултат от небрежност на човека. Чрез упражняване на здравословни грижи могат да бъдат избегнати сериозни неприятности.

Как да обработваме и готвим

Ако говорим за зареждане на бяло, не трябва да има съмнение как да го приготвите. Само сол!

Има предложения да се използват тези гъби в маринована форма, а някои майстори успяват да ги запържат или да приготвят супа от тях. Това е майсторски бизнес, разбира се, но, Господи, не трябва да превеждате продукта! Ако имате достатъчно късмет, за да се захванете с това чудо, бъдете в състояние да му се насладите максимално.!И така, има два вида осоляване - студено и горещо, а сред любителите има горещи дискусии кой метод е по-добър.

Първият ми харесва по-добре: въпреки факта, че някои твърдят, че суровите товари, за разлика от млечните гъби, бързо се влошават при студено осоляване и не трошат, опитът ми подсказва пряка обратна връзка.

Сега нека започнем с почистването. Можете да обелите гъбите директно в гората, но след като се накиснат, ще се направи по-лесно..

Въоръжаваме се с нож и твърда кърпа и много внимателно почистваме всяка гъба от сухи листа, пръст, пясък и други отпадъци. От външната страна на капачката почти винаги има бучки пръст (това е характерна особеност на бялото натоварване).Обръщаме специално внимание на вътрешната страна на капачката, тъй като между плочите винаги има много мръсотия. Пригответе се: почистването на бял товар е много дълъг, досаден и като цяло най-неприятният процес в цялата история..

Сега, ако се страхувате от студено осоляване, сварете гъбите за десет минути, след което веднага ги изхвърлете в гевгир и залейте със студена вода, в противен случай гъбите ще потъмнеят и ще загубят своята привлекателност. Със студено осоляване прескачаме този етап..Сега магията започва.

В приготвените ястия (разбира се, е чудесно, ако имате дървена бъчва, но керамиката или стъклото също са подходящи), започваме да слагаме гъби (изцяло!) И подправки на слоеве.

Не забравяйте да използвате много зеленина (естрагон, магданоз, копър, по-добри чадъри, листа хрян, касис, череши), черен пипер, люспи, чесън (по-добре е нарязаните скилидки на не много тънки филийки, така че да дават по-добре сока). Можете също да добавите шушулка люти чушки, но е важно да не прекалявате с пикантността - в солените гъби е безполезно.

Започваме отметка и възглавници от зеленина и завършваме с нея. Поръсете всеки слой гъби щедро със сол. Важно е да не се заблуждавате тук, тъй като солта в този случай играе ролята на консервант, а не само на ароматизатор..

С течение на времето ще усетите нужното количество, но за първи път претеглете гъбите и измерете солта със скорост 40 г за всеки килограм товар. Опитайте се да го разпределите равномерно по време на процеса на отметка..След това поставяме марля отгоре, поставяме потискане отгоре и я изнасяме на хладно място. След няколко дни проверяваме, че извлеченият сок трябва да покрие гъбите (ако е необходимо, натиснете малко потисничество) и на повърхността трябва да се образува пяна, това показва началото на процеса на ферментация.

Сега чака най-трудната част. Студеносолените товари могат да се консумират не по-рано от четиридесет дни; с горещ метод изчакайте поне няколко седмици.

Не препоръчвам консервиране на такива гъби, просто ги дръжте в хладилника. За месец-два те ще бъдат съхранени перфектно, но повече - повярвайте ми, не е необходимо. Такава закуска „отлита“ почти моментално.

Солените (като мариновани) гъби имат още едно предимство пред пържени или варени пресни в супа. Можете да ги опитате внимателно и да изчакате няколко дни, за да сте сигурни, че няма да вземете какавида вместо деликатес..Освен това, вие ядете само няколко осолени гъби наведнъж, а не цял тиган, така че вероятността от сериозни последици, когато ядете условно годни за консумация гъби, е много по-ниска. И въпреки това отново повтаряме: никога не вземайте гъби, ако не знаете точно какво е пред вас!

Първа помощ при отравяне

Може би единствената отровна гъба, с което човек може да обърка млад бял подгруздок - това е побелена govorushka, съдържаща мускарин (същата отрова като в мухомор, само в govorushka го има повече). Ще почувствате симптомите на отравяне в рамките на четвърт час след влизането на отровата в тялото..

Това ще се прояви в рязък спад на кръвното налягане, отслабен пулс, задух, силно изпотяване, слюноотделяне, сълзливост. Освен това се появяват повръщане и диария..

Смъртоносен резултат може да настъпи само при голяма доза отрова и липсата на медицинска помощ, следователно, когато се появят симптоми, първото нещо, което трябва да направите, е да се обърнете към лекар: доза обикновен атропин или друг антагонист на мускарин ще помогне на тялото да се справи с отравянето.