Как се готви за зимата и как полезните гъби са полезни

Медните гъби се наричат ​​група гъби, представители на които принадлежат към различни видове и родове. В статията ще говорим за есента или настоящето отворено. Расте в горите на северното полукълбо, е паразитен вид.

За ползите от медоносните агарици

Този вид гъби е 90% вода. Останалите 10% са хранителни вещества. Следователно медният агарик може да се нарече диетичен продукт. Какво полезно съдържат, ще опишем по-долу..

Химичен състав и съдържание на калории

Хранителна стойност (на 100 g продукт):

• вода - 90 g;
• протеини - 2.2 g;
• мазнини - 1.2 g;
• въглехидрати - 0,5 g;
• диетични фибри - 5,1 g;
• моно- и дизахариди - 0,5 g;
• пепел - 0,5 g.

Калоричното съдържание на 100 г гъби е 22 ккал.

Витамини:

• витамин С - 11 mg;
• витамин В2 (рибофлавин) - 0,4 mg;
• витамин B3 (PP, ниацин) - 10,7 mg;
• витамин Е (токоферол) - 0,1 mg.

Микро- и макроелементи:

• желязо - 0,8 mg;
• калий - 400 mg;
• калций - 5 mg;
• магнезий - 20 mg;
• натрий - 5 mg;
• фосфор - 45 mg.

Благоприятни характеристики

Витамин В3 участва в метаболизма на мазнини, протеини и въглехидрати. Спомага за образуването на еритроцитите, активира секрецията на стомашния сок. Способен за разширяване на кръвоносните съдове, което позволява на кръвта да преминава през тях по-бързо, като по този начин помага за понижаване на кръвното налягане. Колкото по-широки са съдовете и колкото по-интензивен е кръвотокът, толкова по-малка е вероятността те да бъдат запушени с кръвни съсиреци и холестерол. Витаминът подобрява също работата на стомашно-чревния тракт, панкреаса, черния дроб и мозъка. Нормализира нервната система.

Рибофлавин участва в растежа и възстановяването на тъканите, насърчава усвояването на желязото. Подобрява работата на сърцето, мозъка. Поддържа репродуктивната система. Помага на белтъчините и захарта да се преобразуват в енергия и да не се съхраняват в резерв. С редовния прием на витамин В2 от организма зрителната острота се подобрява, настъпват положителни промени в структурата на кожата, косата, ноктите.

Витамин С е антиоксидант, предотвратява разрушаването на тъканите, укрепва кръвоносните съдове, премахва токсините и ускорява лечебния процес. Укрепва имунната система, потиска тревожността, нормализира съня. Наличието на аскорбинова киселина в гъбите позволява те да се използват като лек антибиотик.

Без калий и магнезий нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система е невъзможно. С тяхната липса еластичността на съдовете се влошава, кръвта се сгъстява и могат да се образуват кръвни съсиреци. Всичко това може да причини болка в сърцето и нарушаване на ритъма му..

Желязото е основен компонент за хемоглобина. Този елемент също прави щитовидната жлеза по-активна за производството на хормони, регулира телесната температура.

Бета-глюканите са семейство полизахариди, които могат да инхибират развитието на рак, диабет, хипертония и атеросклероза.

Гъбите могат да навредят, когато се ядат сурови. Работата е там, че медните агарици са класифицирани като условно годни за консумация гъби, тоест такива, които, сурови или неправилно приготвени, могат да навредят на тялото поради съдържанието на каустични вещества в тях. Следователно, те трябва да бъдат подготвени правилно, в противен случай храносмилането или дори отравянето са гарантирани..

Когато събирате медени гъби, трябва да сте добре запознати с тези гъби, за да не ги объркате с фалшиви гъби, които не са подходящи за храна.

Противопоказан за такива хора:

• със стомашно-чревни проблеми;
• с бъбречни заболявания;
• деца под 5 години;
• бременни и кърмещи;
• със сърдечни заболявания;
• с повишено налягане.

Губят ли се свойства при мариноване на продукта?

Мариноването е един от най-разпространените начини за приготвяне на гъби.. Топлинната обработка по време на процеса на готвене не е дълга, което означава, че хранителните вещества нямат време да се разлагат. Да, техният дял в продукта намалява, но не значително. И така, калорийното съдържание на 100 г кисели гъби е 18 ккал срещу 22 ккал в пресни. Съдържанието на протеини, въглехидрати, витамини и минерали пада с десети.

Единственото нещо, което значително намалява ползите от ястието, е самата марината. Оцетът е зле за стомаха. И заедно със сол и черен пипер, този ефект се влошава. Ето защо хората със стомашни и чревни проблеми трябва да избягват такъв продукт..

Какво ви трябва за рецептата: кухненски уреди и прибори

За да готвите мариновани гъби, трябва да имате под ръка:

• 8-литрова тенджера (възможно е повече, ако има такава);
• пет литрова тенджера;
• 2 съда: в единия ще сложите измитите гъби, в другия - нарязани;
• нож;
• лъжица с дълга дръжка;
• тиган за стерилизиране на консерви;
• кутии с вместимост 1 л или 1,5 л (2-3 бр. в зависимост от обема);
• пластмасови капаци;
• гевгир;
• вода;
• кухненска печка.

Необходими съставки

Компоненти:

• 3 кг есенни медени агарици;
• 5 дафинови листа;
• 10 грах от подправка;
• 6 скилидки чесън;
• 2 с.л. л. сол;
• 3 супени лъжици. л. Сахара;
• 3 ч.л. 70% оцетна киселина.

Характеристики на селекцията и приготвянето на гъби

За да изберете правилната гъба, трябва да знаете основните разлики между годни за консумация и неядливи гъби:

• ядливи гъби, особено есенни и летни, имат пръстен на крака под формата на пола;
• шапка с везни;
• плътта е бяла (при неядливите е жълта);
• чинията е бледожълта или кремава;
• заглушени цветове.

Гъбите могат да съдържат глисти, следователно, за да се изгони паразитът, е необходимо гъбите да се накиснат в леко солена вода с лимонена киселина. Необходима е за поддържане на цвета, а солта ще изгони вредителите..

Ако ливадни гъби се използват за мариноване, тогава се препоръчва да се маринова само капачките. Можете да приготвите всяко ястие от краката.

Ако планирате да запазите за зимата, тогава консервите трябва да бъдат навити, а не затворени с пластмасов капак.Твърде големите капачки са най-добре нарязани на парчета.

Стъпка по стъпка инструкции: как да вземете гъби за зимата

1. Взимаме 3 кг есенни гъби.
2. Измиваме старателно гъбите от мръсотия и ги поставяме в удобен съд.
3. Прехвърляме измитите гъби в нов контейнер, след като отрязваме крака от капачката за малки гъби, а за големите отрязваме друга капачка.
4. Сложете два литра вода в 8-литрова тенджера и поставете върху печката.
5. Добавете малка щипка лимонена киселина, за да запазите цвета на гъбите.
6. Изсипваме медени гъби. Целият им обем няма да се побере наведнъж. Изсипваме 2/3 от частите, а когато седнат малко, добавяме останалото. Довежда се до кипене.
7. Гответе пет минути, като отстранявате от време на време пяната. Прецедете готовия продукт с гевгир.
8. Взимаме пет литрова тенджера и събираме 1500 мл филтрирана вода. Кипене.
9. Добавете дафиновите листа, черен пипер, сол и захар. Разбъркайте и доведете до кипене.
10. Изсипете гъбите във водата, разбъркайте. Добавете 3 ч.л. оцетна киселина, разбърква се, довежда се до кипене. Дръжте на среден огън под затворен капак за 20 минути.
11. Хващаме всички дафинови листа и готвим още пет минути.
12. Слагаме готовия продукт в стерилизирани буркани под найлонов капак. Охладете и скрийте в хладилника.

Видео: как да вземем гъби за зимата

Други рецепти

Как да мариноваме гъби с мед - има много рецепти. Основните им съставки са същите, но подправките са различни. Вкусът на гъбите зависи от това. Ето още няколко популярни рецепти.

С канела и карамфил

Компоненти за готвене:

• 2 кг медени агарици;
• 1000 мл вода;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 4 ч.л. сол;
• 3 дафинови листа;
• 6 грах от люспи;
• 4 карамфила;
• 3 канелени пръчици;
• 3 ч.л. оцетна киселина (70%).

Как се готви:

Кипваме вода, хвърляме всички съставки, но без гъби и оцет. След три минути кипене добавете оцет и оставете настрана тигана. Измиваме гъбите и ги потапяме в студена вода. Поставете съда с гъби на печката и доведете до кипене, източете водата. Потапяме ги отново във вода, осоляваме и варим. Гответе, докато гъбите се преместят на дъното. Отстранявайте пяната от време на време. Изсипете готовия продукт в буркани. Напълнете контейнера с 2/3 и добавете марината. Покрийте с капак, изчакайте да изстине и скрийте в хладилника.

С ябълков оцет

Компоненти:

• 1 кг медени агарици;
• 1-1,5 с.л. л. сол;
• 1 ч.л. Сахара;
• 6-7 ст. л. оцет 6% (ябълков или гроздов);
• 3 дафинови листа;
• 2 скилидки чесън;
• 7-8 грах черен пипер;
• 1 канелена пръчица;
• 2 чаши вода.

готвене:

Основният компонент се измива и почиства. Сварете вода в тенджера и добавете към нея гъби. Държим на огън 20-30 минути, като отстраняваме пяната от време на време. Изцеждаме течността от тигана. Приготвяме марината. Изсипете 2 чаши вода в тенджера и добавете всички подправки. Държим на огън, след като заври пет минути. След това хвърлете гъбите и дръжте на огъня 10 минути. Оформяме банките. Слагаме да стерилизираме за 20 минути. В края на процеса навийте капаците.

С листа от копър и касис

Компоненти:

• 3 кг медени агарици;
• 1500 мл вода (марината);
• 3 супени лъжици. л. Сахара;
• 10-16 бр. дафинов лист;
• 4 скилидки чесън;
• 4 супени лъжици. л. сол;
• 3 карамфила;
• 10 черни пиперки;
• 2/3 ст. оцет (9%);
• листа от касис / чадър от копър.

Метод на готвене:

Измитите и обелени гъби се сваряват, водата се оттича. След гъбите се пълнят с марината. За да го приготвите, трябва да хвърлите всички подправки във водата и да заври. Гответе маринованите гъби, докато се преместят на дъното на тигана. Поръсваме готовите гъби в стерилни буркани и ги навиваме на руло. Охлаждане на консервите с продукта, увит в кърпа.

Характеристики и правила за съхранение на кисели гъби

Готовите гъби трябва да се съхраняват на място, където температурата не надвишава +8 ° C. Ако консервите са били навити за зимата, тогава продуктът ще бъде готов за употреба след месец. Ако се открие мухъл, буркана се отваря, маринатата се източва и гъбите се прехвърлят в стерилни буркани, пълнят се с нова марината и се затварят.

Полезни тайни

Вече сме обсъдили как да определим броя на консервите, които трябва да бъдат подготвени за маринован продукт. Ето още няколко полезни съвета.

1. Килограм пресни гъби отнема три литрови консерви.
2. Ако планирате да направите бърза рецепта, можете да използвате замразени гъби за мариноване. Не е необходимо да ги размразявате.
3. Изсипете гъбите само във вряща вода. След 10 минути готвене те се отцеждат и отново се пълнят с вода. Варят се в него, докато се сварят. Това е приблизително 30-60 минути, в зависимост от вида на гъбата. Тази смяна на водата ви позволява да "издърпате" всички вредни компоненти от растението. Готовността се определя от това как гъбите се установяват на дъното..
4. По време на процеса на готвене пяната трябва постоянно да се отстранява..
5. За да направите маринатата по-вкусна, по-добре е да я приготвите с бульон от гъби, а не с чиста вода. Разбира се, ако не е изцедено, то не може да се използва за марината..

Както можете да видите, гъбите с мед са здравословни и вкусни гъби. Поради ниското си съдържание на калории, те могат да бъдат причислени към диетични продукти.. Основното: да ядете гъби от екологично чисти райони и да следвате правилата за приготвянето им.

Отзиви на нетизени за ползите от гъбите с мед и рецептите за мариноване на гъби с мед

Гъбите с мед са любим вид гъби за всички начинаещи на „тих“ лов. Какво удоволствие е да се разхождате в топла гора, все още не е готова за зимата! И ако намерите семейство гъби, това е общо взето ЩАСТЛИВО !! )))

Гъбите са отлични лекари. Те лекуват много заболявания, а също така предотвратяват появата им..

За да компенсирате липсата на цинк и мед в организма, достатъчно е да изядете около сто грама от тях. Тези гъби участват активно в процеса на хематопоеза. Но трябва да се има предвид, че гъбите съдържат вещества (тяхната природа все още не е установена), които при честа употреба на тази гъба могат да причинят повече или по-малко сериозно заболяване. Размерът и цветът на гъбата са много променливи, затова при събирането му трябва да се обърне внимание на цвета на чиниите, пухът върху капачката, за да не се вземе погрешно отровен.

Много обичам тези гъби. За зимата изсушавам земя и лед, а също така търкалям мариновани.

Ето една рецепта, изпробвана за 10 години:

Изплакнете добре 3 кг пресни обелени гъби и гответе 15 минути, изплакнете отново и изхвърлете в гевгир, източете водата.

Налейте 1,5 литра вода в тенджера, добавете 180 г оцет, 3 супени лъжици сол, 10-15 шушулки чушка, 4-5 дафинови листа. Докато водата заври, добавете медени гъби и гответе за 30 минути. сложете в стерилизирани буркани и усучете.

И просто правя пресни трупове със заквасена сметана (сварете преди това !!!) Мммм ... вкусните лакомства са ужасни! )))

Всички - за гъби!!!!

_Valyukha_

https://irecommend.ru/content/les-gribochki-retsept-i-foto-s-urozhaem

Разходката из гората е удоволствие, а ако има изобилие от гъби, е двойно. Обичам да белем млади, а не обрасли гъби. Те изглеждат красиво в буркан и само на вкус !!! За мариноване на гъби с мед, подбирам по калибър. Маринирам само една медена гъба отделно или в смес с други гъби.

Моята рецепта е подходяща за всяка гъба.

Подреждам гъбите, почиствам ги, измивам ги в студена вода 3-4 пъти. Към последната вода добавям малко сол, оставям да престои поне час.Говете гъбите в подсолена вода (на вкус) поне час след като заври, като разбърквам от време на време и отстранявам пяната.След като изстинат, сложих сварените гъби в гевгир. Готвя саламура: За 1 литър вода: 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка захар, 5-7 карамфил, 5-7 чушки с черен пипер, 1/3 чаена лъжичка канела, 1-2 дафинови листа.

Слагам гъби във врящата саламура и готвя още тридесет минути след като заври. В края на готвенето добавете оцет.

Прехвърлям горещите гъби в подготвени стерилизирани буркани, навивам капачетата, поставям бурканите с главата надолу. Свършен!

Приятен апетит!

Маруся RF

https://irecommend.ru/content/opyata-moi-lyubimye-griby-retsept