Какво има в кравето мляко

Млякото е невероятно ценен продукт, който хората са включвали в диетата си от древни времена. Пие се като самостоятелна напитка, а също така се включва в различни ястия..

Кравето мляко е най-популярното сред европейците. За какво точно е полезна тази напитка и какви елементи съдържа, нека да разберем заедно.

Съдържание на калории и хранителна стойност

Енергийната стойност на 100 g (100 ml = 103 g) на продукта е 60 kcal или 250 kJ. 1 литър мляко по съдържание на калории е близо 370 г говеждо месо или 700 г картофи.

Средно 100 г от напитката съдържа:

• протеини - 3,2 g;
• мазнини - 3,25 g;
• въглехидрати - 5,2 g;
• вода - 88 g;
• сухо вещество - 12,5%.

Какво има в кравето мляко

Химичният състав и съдържанието на калории в млякото не са постоянни.

Факт е, че броят на минералите, витамините и процентът на съдържанието му на мазнини зависят от сезона, условията на кравата, менюто и здравословното състояние на животното, възрастта и други фактори, които влияят върху производството на мляко и производството на мляко..

Дори за една годишна лактация, която продължава около 300 дни, съставът, видът и вкусът на напитката се променят три пъти.

Както повечето храни, млякото съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали. Предлагаме ви да разгледате по-отблизо средния химичен състав на напитката.

протеин

Съществува мнение, че протеините са най-ценните вещества в млякото. По-специално, напитката съдържа пълноценни протеини, включително 20 аминокиселини, включително 8 основни.Казеинът е сложен протеин, ползите и вредите от които за хората са противоречиви. Някои от най-новите научни изследвания сочат, че казеинът може да се абсорбира от човешкото тяло само до достигане на възраст от 9-10 години. Тогава ензимът ренин, който е отговорен за неговото разцепване, вече не се произвежда..

Следователно, за да разгради този протеин, стомахът произвежда повече солна киселина. Казеинът представлява около 81% от всички протеини в млякото.

Напитката съдържа и суроватъчни протеини - албумин (0,4%) и глобулин (0,15%). Това са прости протеини, в ползите от които никой не се съмнява. Те съдържат незаменими аминокиселини и сяра. Човешкото тяло ги усвоява с 96-98%.

Друг протеин, който е част от млякото и е важен за хората, са мастните глобули. Съединенията, които включва, образуват лецитин-протеинов комплекс.

Протеини в мляко: видео

Млечна мазнина

Млечната мазнина е под формата на топки с диаметър 0,5-10 микрона, поставени в черупка със сложна структура и състав. Мазнините съдържа киселини - олеинова, палмитинова, маслена, найлонова, капринова, неутрални мазнини, както и вещества, свързани с мастните - фосфолипиди, лецитин, цефалин, холестерол, ергостерол.

Млечната мазнина се абсорбира от човешкото тяло с 95%.

Млечна захар (лактоза)

Млечната захар е почти единственият въглехидрат, който достига до новородено бозайник чрез храната. Безспорната полза от лактозата е, че тя е източник на енергия и активен участник в калциевия метаболизъм..

Ензимът лактаза разгражда лактозата. Млечната захар се абсорбира бавно от стомаха и червата. И попадайки в дебелото черво, провокира растежа на полезни бактерии, които произвеждат млечна киселина и потискат развитието на патогенна микрофлора.

Млечната захар се абсорбира от човешкото тяло с 99%.

Видео: за какво е полезна лактозата в млякото

Витамини

От витамините в кравето мляко присъстват:

• витамин А (ретинол) - 28 mcg;
• витамин В1 (тиамин) - 0,04 mg;
• витамин В2 (рибофлавин) - 0,18 mg;
• витамин В12 (кобаламин) - 0,44 mcg
• витамин D - 2 IU.

Ретинолът участва в окислителни и подобряващи здравето процеси в човешкото тяло, влияе върху синтеза на протеини, клетъчни и субклетъчни мембрани. Той е необходим за формирането на зъби и кости, растежа на клетките, укрепването на имунната система, синтеза на визуален пигмент в ретината.Тиаминът участва в метаболитните процеси, стимулира мозъчната дейност, хематопоезата.

Рибофлавин е от съществено значение за нормалното функциониране на почти всички системи. Участва в редокс-реакции, превръщането на аминокиселини, синтеза на различни витамини.

Основната функция на кобаламин е да участва във формирането на еритроцитите и нервните влакна, както и в метаболитния процес.

Ползите от витамин D са безценни. Без него метаболизмът, процесите на асимилация на фосфор и калций, активността на нервната система няма да могат да протичат нормално.

полезни изкопаеми

Общо млякото съдържа около 50 минерала.

Най-значимите от тях са:

• калций - 100-140 mg;
• магнезий - 10 mg;
• калий - 135-170 mg;
• фосфор - 74-130 mg;
• натрий - 30-77 mg;
• хлор - 90-120 mg.

Калцият в напитката се абсорбира добре от храносмилателния тракт на човека и е в оптимален баланс с фосфор. Нивото му зависи от храненето, породата, фазата на лактация, сезона. През лятото е много по-малко, отколкото в студения сезон..

Съдържанието на фосфор почти винаги е стабилно и зависи малко от външните фактори. Така че само през пролетта нивото му може да бъде леко намалено. Но породата на животното, качеството на храненето му и лактационният период значително влияят на съдържанието му..

В кравето мляко няма много магнезий, но този елемент е много важен за формирането на имунитета на потомството, неговия растеж и развитие..

Нивото на калий и натрий се колебае в зависимост от физиологията на животното, а също така не се променя значително през различните периоди на годината.

Напитката съдържа микроелементи в малки количества: желязо, мед, цинк, манган, кобалт, йод, силиций, селен и др..

Химичен състав на мляко от други животни

Кравето мляко е най-популярният вид сред другите бозайници. Млякото от кози се използва много по-рядко. Някои народи използват камила, овце и какво дават лами.

В зависимост от вида на животните, хранителната стойност и съставът на млякото се различават значително. Въпреки че всеки от тях трябва да съдържа мазнини, протеини, въглехидрати, витамини и минерали. По-долу ще намерите приблизителния състав на течността, която се образува в млечните жлези на женските бозайници..

фосфор - 89;

калий - 145;

натрий - 47 кобила 2.1-2.2 0.8-1.9 5,8-6,7 89.7-89.9 10.1 калций - 89-

фосфор - 54;

калий - 64 камила 3.5-4 3-4.5 4.9-5.7 86.4-86.5 13.6 елен 10-10.9 17.1-22.5 2.5-3.3 63.3-67.7 34.4-36.7 овца 5.9 6,7 4.8 18.4 калций - 178-фосфор - 158-

калий - 198;

натрий - 26

По този начин млякото е популярна напитка с голямо промишлено производство. Тази напитка е от голямо значение за човек, тъй като съдържа редица необходими за него елементи, по-специално протеини, млечна мазнина, млечна захар, витамини, макро- и микроелементи. Въпреки това, не всеки може да го пие. Някои хора имат индивидуална непоносимост към тази напитка..

Какво е полезно и вредно в млякото: видео