Съдържание на мазнини и състав на мляко в крава

От древни времена кравето мляко е един от най-търсените хранителни продукти сред хората. Както вчера, така и днес е незаменим за храненето на деца и болни, които не са в състояние да усвояват твърда храна..

Стойността на този хранителен продукт се определя от мултикомпонентния му състав, който определя огромните му ползи за здравето..

Състав и ползи от краве мляко

Кравето мляко съдържа:

• вода;
• протеини мазнини въглехидрати;
• органични киселини;
• минерални микроелементи;
• пепелни вещества;
• витамини.

Млякото е най-богатият източник на микроелементи и витамини с най-важните компоненти за здравето, което определя неговите уникални свойства. Един от най-важните макронутриенти в състава му е калцият, който е незаменим за здравината и здравето на костната тъкан. Също така, кравето мляко съдържа:

• фосфор, който има положителен ефект върху нервната система и мозъчната дейност;
• калий - за образуване на мускулна тъкан;
• магнезий - без който нормалното функциониране на всички органи в човешкото тяло е невъзможно.

По-голямата част от продукта е вода - 85-88%, останалата част се представя под формата на сух остатък от полезни компоненти, съдържащ се във форма, която лесно се усвоява за организма.

Едно от най-важните физически свойства е плътността, която определя естествеността на кравето мляко и напълно зависи от друг показател - съдържание на мазнини. И така, плътността на млякото 3,2% мазнини е по-висока от плътността на млякото 2,5% мазнини, което показва, че първият определен продукт е по-наситен с полезни елементи..

Съдържание на мазнини в продукта

Средно процентът на мазнини в кравето мляко е най-малко 3,2%. Това показва съдържание на мазнини от 3,2 ml на 100 ml от продукта. За да се произведе повече диетично мляко с по-ниско съдържание на мазнини - 1,5-2,5%, то се разрежда с вода, тъй като кравата не може да произведе продукт с толкова ниско съдържание на мазнини.

Мастно мляко, 6% или повече, могат да бъдат цели или обработени. Целостта е показана от факта, че продуктът не е бил изкуствено обработен и е влязъл в продажба в естествения си вид. Съдържанието на мазнини в млякото обаче често се увеличава изкуствено.

Максималното съдържание на мазнини в естественото краве мляко е регистрирано при кравите от Джърси и възлиза на 14%. Тук обаче трябва да се каже, че този висок процент е типичен за кравите, които дават ниска млечност. Следователно тя е относителна и ви позволява да определите качеството на продукта..

Абсолютният показател е съдържанието на мазнини в кравето мляко, не в проценти, а в килограми и показва общото количество мазнини за определен период на кърмене. Например, някои породи крави произвеждат мляко с абсолютен показател повече от 1 тон мазнини за лактация, но относителното им съдържание на мазнини обикновено е средно - 3,4-3,6%. Въпреки това се постига високо абсолютно съдържание на мазнини поради високия добив на мляко..

Фактори, влияещи на съдържанието на мазнини

Основните фактори, влияещи върху съдържанието на мазнини в кравето мляко са:

• генетично предразположение;
• хранене на животни;
• възраст.

Животновъдите работят усилено за разработването на порода крави, които ще дават голям добив на мляко с високо съдържание на мазнини. Но, като правило, мерките за увеличаване на количеството мляко в кравата водят до намаляване на процента на мазнини. По-горе вече казахме кой има най-тлъсто мляко в света..

Също така в резултат на селекция се появиха породи - червено датски (5,1% мазнини), сименталски (4,8%), ярославски (4,2%). Тези показатели обаче показват, че е невъзможно да се доближи до световния рекорд (Джърси - 14%) без значително намаляване на обемите на лактация. Нека да изясним, че кравите от Джърси се отглеждат само в малки частни стопанства в размер на 1-2 глави, тъй като развъждането му е нерентабилно за фермерите поради много малките обеми на добив на мляко.

Храненето на животните е определящ фактор за съдържанието на мазнини в млякото. Най-мазното мляко се получава, когато зърнени храни и бобови растения се въвеждат в диетата на крава под формата на сено, фибри, които са източник на хранителни вещества, както и други растителни храни, богати на витамини и минерали.

Възрастта на кравата също влияе пряко върху съдържанието на мазнини в млякото - колкото по-възрастна е тя, толкова по-нисък процент на съдържание на мазнини се наблюдава в млякото. Забелязва се, че след петото отелване съдържанието на мазнини в кравата значително се увеличава, а след шестото достига своя връх.

Методи за увеличаване на съдържанието на мазнини

Ако обемът на лактацията за животновъд не е приоритетен критерий, тогава често пред него възниква въпросът - как да се увеличи съдържанието на мазнини в млякото? Генетичната селекция, насочена към увеличаване на този показател, е много дълъг процес и отнема 15-20 години.

Затова най-често фермерите използват мерки като подобряване на храненето и условията на живот на кравата. Съдържанието на мазнини в кравето мляко се увеличава, ако въведете в диетата му:

• прясно, качествено билково сено, богато на протеини;
• правилно приготвено сено през зимата;
• комбиниран фураж;
• слънчогледово брашно, лен, кюспе;
• фуражно цвекло, моркови;
• фураж, съдържащ фосфор, калций;
• витаминни комплекси;
• трапезна сол.

Тоест диетата на кравата трябва да бъде разнообразна и пълна. Що се отнася до условията на живот, за да се увеличи съдържанието на мазнини в млякото, буренката трябва да ходи на чист въздух всеки ден, да се държи в суха, чиста писалка, редовно да се проветрява, но без течение..

Разходките на открито са необходими не само през лятото. Дори през зимата животното се нуждае от чист въздух и движение. Необходимо е също така да се осигури нормално ниво на влажност в писалката и често, със същата честота, мляко.

По принцип правилното доене на кравата може значително да подобри качеството на продукта. Доенето трябва да е редовно, доенето до последните капки. Именно в млечните остатъци се съдържа най-високият процент на мазнини. Здравето на кравите директно влияе на апетита.

Загубата на апетит и намаляване на качеството на млякото се характеризират с заболявания на животното, включително инфекциозни. Ето защо е много важно да се следи здравето на добитъка, като се осигуряват подходящи грижи и оптимални условия за настаняване..

Възможно е също така да се увеличи съдържанието на мазнини в млякото чрез изкуствени действия, които трябва да се извършват в комбинация с горното. Те ще помогнат за това:

• умишлено доене на „първото“ мляко;
• стимулиращ масаж на вимето за застояло производство на мляко.

За да не се развали вкуса на продукта, процентът на мазнини в млякото постепенно се увеличава. За да направите това, с правилното домакинство, не е толкова трудно..

важно! Най-масленото мляко се счита веднага след отелването и се нарича коластра. Коластра, предназначена за телето.

Как да определим съдържанието на мазнини?

За да се определи правилно, с най-голяма точност, съдържанието на мазнини в млякото в крава, е необходимо да се отнесе в специална лаборатория. За съжаление, не всички животновъди могат да използват този метод..

Затова домакините предпочитат независимо да определят приблизителния процент на мазнините. За това:

1. Вземете епруветка и изсипете мляко, като поставите контейнера вертикално.
2. Оставете млякото в това състояние за 6 часа или повече.
3. През това време мазнините ще започнат да се натрупват на повърхността под формата на слой, който се измерва с линийка..
4. Дебелината на млечната мазнина в милиметри ще отговаря на процента мазнини в млякото..

Можете също да измерите съдържанието на мазнини в млякото, като използвате устройство - анализатор на качеството на продукта. Анализаторът е скъпо оборудване и се използва в големи ферми за промишлено производство. За малките животновъди устройството не е достъпно поради високата цена.

важно! Домашните експерименти за определяне на мазнините в млякото са много приблизителни по своите показатели. Всъщност полученият слой от крема никога няма да съдържа 100% мазнини, а според специалистите средното количество мазнини в сметаната е само 30-40%.

заключение

Най-голямата стойност, както се вижда от статията, е кравето мляко с високо съдържание на мазнини. Този универсален продукт служи като хранителен източник с добро съдържание на мазнини, а също така действа като лека и здравословна напитка, ако процентът на млечните мазнини е нисък..

Друго предимство на млякото е наличието на имунни тела в неговия състав, благодарение на което човешкото тяло става устойчиво на инфекции. Това до голяма степен обяснява задължителната употреба на млечни продукти в храненето на децата..