BG.SuperMG.com » Животни » Методи за обработка и видове краве мляко

Методи за обработка и видове краве мляко

Ежедневната консумация на краве мляко гарантира силен имунитет, здрав сън, красива кожа, правилно развитие на мускулната тъкан и липса на патологии във функционирането на органите на сърдечно-съдовата система. Освен това продуктът се препоръчва от лекарите като профилактично средство срещу ракови тумори. Затова трябва да можете да се ориентирате добре в специфичните характеристики на тази напитка. Какво означават те, как се различават и за кого са предназначени - нека да го разберем заедно.

Съдържание

Натурално мляко
Методи за преработка на мляко

стерилизиране
пастьоризация
Ултра пастьоризация
отопление
термизация

Нормализиране на млякото

Стандартизирано мляко
Възстановено мляко
Смесено мляко
Рекомбинирано мляко

Какво е мляко без лактоза

Видео: свойства на млякото без лактоза

Кое мляко е най-добро за пиене?

Видео: как да изберете качествено мляко

Обратна връзка от netizens

Натурално мляко

Много хора свързват този продукт с летните ваканции в провинцията. И то с добра причина. Защото е невъзможно да се намерят такива суровини в шумни мегаполиси и малки градове. А ярките надписи "Natural", които се намират на опаковката, са само маркетинг..

Знаеше ли? Кравето мляко се появи в човешката диета преди повече от 10 хиляди години, когато животните бяха опитомени. Научно доказано е, че първоначално само деца са консумирали този продукт, тъй като телата им са произвеждали лактоза. Този специален ензим помогна за разграждането на напитката. С течение на времето, поради генетична мутация, тази особеност се появи при възрастното население на Северна Европа. Днес, именно поради липсата на лактоза, жителите на Африка, Австралия, Виетнам, Камбоджа, Китай и Япония категорично отказват този продукт..

Но дори прясно получено от крава, домашно мляко се различава по своя състав в зависимост от сезона, качеството на фуража, здравето и настроението на животното. Ето защо много фермери практикуват музикална терапия в своите хамбари. За тази цел рогатите включват спокойните композиции на класиката.

Пресният натурален продукт се характеризира с високо съдържание на мазнини и плътност, чувствителност към млечнокисели бактерии, както и кратък срок на годност.

Случва се:

сдвоени - е прясна суровина, която не е преминала термична обработка и все още запазва температурата на животното;
твърд - съставът му не е изкуствено регулиран и регулиран.

Естествен продукт винаги запазва своята основна структура и съдържание на мазнини. Той е богат на витамини A, група B, D, E, K, както и калций, калий, магнезий, натрий, фосфор, желязо, манган, мед, селен, цинк.

Основният компонент на млякото е калция. Ако не консумирате мляко, употребата на спанак, броколи, сусам, кресон, магданоз, копър, базилика, бяло зеле, вид зимно къдраво зеле зеле.

Но характерната му особеност е способността да изгуби половината от жизненоважните за човека минерали в рамките на половин час след доенето. Продуктът се счита за нискокалоричен, поради което е показан за диети. Той е необходим и за пълния растеж на незрелите организми, за образуването на зъби и кости..

Знаеше ли? Прясното мляко винаги кисне много по-бързо по време на гръмотевична буря. Нашите предци свързват това с мистицизма, а биохимиците - с влиянието на дълги вълни от електромагнитни импулси. Никой не може да обясни как точно работи този механизъм. Но експериментално е установено, че само суровините, преминали ултрапастьоризация, не се страхуват от гръмотевични бури. И всичко това, защото в него няма микрофлора, която би могла да стартира процеса на вкисване.

Много медицински светила твърдят, че млякото подобрява настроението на човек, тъй като съдържа компоненти, отговорни за производството на хормона на щастието..

Продуктът се препоръчва за:

подобряване на зрението;
работа на сърцето;
почистване на кръвоносни съдове;
бързо усвояване на захар;
намаляване на риска от развитие на рахит и остеопороза.

Съветваме ви да прочетете, как да се дое крава за високи добиви на мляко.

Ето защо пълномасленото или прясното мляко не е евтино. Но е забранено да го продавате сурово. Това се дължи на високия риск от заразяване с опасни заболявания: левкемия, бруцелоза. Затова избягвайте пазаруването на спонтанни пазари с баби..

Методи за преработка на мляко

Топлинната обработка на суровините ви позволява да удължите срока му на годност и да го дезинфекцирате от инфекция. Например от болна крава, както и от ръцете на заразен собственик, фураж, вода или мръсни съдове, стрептококи, стафилококи, Е. коли, туберкулоза и чума патогени могат да попаднат в млякото.

Има няколко начина да се справите. Нека разгледаме по-подробно техните специфики, тъй като изборът на технология се отразява радикално в състава на продукта..

важно! За да запазите свежестта на продукта по-дълго, трябва да го съхранявате в стерилен, чист контейнер. Ако няма време за предварително стерилизиране на буркана, поне го разсипете с вряла вода. Същото важи и за капака. Най-добре е продуктът да се съхранява в глинен, фаянсов, стъклен, порцеланов съд с тясна шийка.

стерилизиране

Технологията предвижда термична обработка на суровините при температура 115-120 градуса по Целзий. Тя ви позволява да елиминирате всички микроорганизми, гъбични спори, както и инактивиращи ензими.

В домашни условия процесът на стерилизация се провежда в контейнер с вода. Контейнер със суровини се потапя в него и се вари в продължение на половин час. Колкото по-висока е температурата, толкова повече се променя цветът и вкусът на продукта..

Разгледайте полезни свойства на млякото с прополис.

В индустриален мащаб най-често се използва едноетапна обработка с еднократно нагряване до 130 градуса и последващо изливане. Някои производители предпочитат да използват ултрависоки температури (около 140 градуса) с двучасова експозиция.

Готовата напитка може да се съхранява в хладилник за не повече от 34 часа от момента на опаковане. Предимствата на този вид обработка са пълна дезинфекция и повишена устойчивост на напитката към млечнокисели бактерии.Инсталация за стерилизиране на мляко Стерилизираните суровини могат да се съхраняват дълго време дори без хладилник и понасят транспортирането добре.

важно! Нежелателно е да готвите млечни ястия и да кипнете мляко в емайлирана купа. В него продуктът бързо изгаря. Категорична забрана се налага използването на поцинковани, медни и калайдисани калаени контейнери.

пастьоризация

Говорим за топлинна обработка при температури под 100 градуса по Целзий. Провежда се с цел инактивиране на ензимите и дезинфекция. Готовият продукт има специфичен вкус и мирис.

Пастьоризацията унищожава много видове микроорганизми, а също така изключва повторна инфекция при условия на последващо охлаждане и антисептично опаковане. Такъв продукт в хладилника не се влошава за 5 дни.

Видео: пастьоризация на млякотоСред най-устойчивите патогенни организми, експертите посочват причинителите на туберкулозата. За да ги унищожите, ще трябва да загреете суровината до 80-90 градуса.

Разлики има и в благоприятната среда за унищожаване на ензимите. Например, фосфатазата е блокирана при 73 ° C, нативната липаза при 75 ° C, а бактериалната липаза при 90 ° C.

Следните видове пастьоризация са популярни в промишлеността:

ниска температура - изисква само 76 ° C;
високотемпературен - произвежда се при температурен диапазон от 77-100 ° С.

важно! Естествеността на продукта е лесно да се провери чрез неговата ферментация. Ако суровината се разрежда с химически прахове, тя е напълно нечувствителна към микрофлората на ферментиралото мляко. Няма да получите кисело мляко от него. За да проверите, добавете 1 супена лъжица заквасена сметана към чаша мляко. Киселият продукт ще свидетелства за неговата естественост.

Ултра пастьоризация

Специалистите наричат този вид лечение с UHT. Произвежда се при температура 145 градуса по Целзий и изисква стерилност. Процесът се извършва в затворена система и предвижда няколко часа излагане.

Има различни начини за UHT. Първият е контактът на суровините с нагрята повърхност до 135-145 градуса. Второто се получава чрез директно смесване на стерилна пара и преработено мляко. Това се прави при подобни термични условия..

Знаеше ли? На световния пазар лидерството в производството на мляко е осигурено от Съединените американски щати.

отопление

Осигурява загряване на суровините до температура 85 ° C, последвано от задържане в продължение на 30 минути. Друга технология се осъществява при условия на загряване до температура 105 ° C и 15-минутна експозиция.Топеното масло е с наситен кремав цвят и специфичен орехов вкус. Процесът на преработка не унищожава алкалната фосфатаза, а също така не унищожава туберкулозните патогени.

Кравето мляко също може да бъде заменено с продукт на растителна основа. Той е направен от бадеми, орехи, овес, тиквени семена, кашу.

термизация

Състои се в загряване на суровината до 60-68 ° C и задържане за половин час. В същото време някои патологични микроорганизми се унищожават, но хранителната стойност на млякото не страда.

Знаеше ли? Нашите предци, за да предотвратят киселото мляко, хвърляли жаби в него. Научно това се дължи на производството на специфична слуз, която има антимикробни и противогъбични свойства..

Видео: мляко след термична обработка

Нормализиране на млякото

Често на етикетите на млечните продукти можете да видите надписа: "Нормализирано мляко". Приготвя се от цели суровини и не включва химически смущения. Какви са особеностите на такова разнообразие, как се прави и колко полезен - ще разгледаме по-нататък.

Стандартизирано мляко

Този продукт се характеризира с технологични манипулации, които позволяват да се коригират съставките на суровините. Те могат да се свързват със сухо вещество и съдържание на мазнини. Съвременните технологии също са насочени към увеличаване на продължителността на годността на готовия продукт..

Всеки етап на нормализиране включва използването на определен тип машина. Този процес изглежда така: първо сметаната се отделя автоматично от цели суровини и се обезмаслява, след това част от крема се отстранява, а останалата част се смесва в специален апарат с ясен контрол на желаното съдържание на мазнини, и едва след това нормализаторът смесва всичко качествено, за да се избегне изоставането на крема..

Видео: как се нормализира млякотоПредимството на този сорт се крие в способността да се избира желаното съдържание на мазнини. Но много експерти смятат, че най-полезните свойства са в продукта, който е преминал минимум на обработка..

Възстановено мляко

Това е продукт, основните компоненти на който са вода и сухи прахообразни вещества. Трябва да се отбележи, че е обичайно да се регулира разтвореното мляко като млечна напитка..

Препоръчваме ви да прочетете с полезните свойства на кокосовото мляко.

Категорично е невъзможно да се твърди за опасностите му, тъй като сухият прах има същия състав като течното мляко. Хранителната му стойност обаче е много намалена в сравнение с естествените суровини..

Смесено мляко

Това е консистенция от естествени пастьоризирани суровини и сухо мляко на прах. Това се прави, за да се коригират определени компоненти на продукта. По отношение на полезните си характеристики тя е по-ниска от естественото мляко.

Рекомбинирано мляко

Приготвя се от сглобяеми суровини с различни компоненти. Например, съставките му са млечна мазнина, вода, сухо вещество, сметана, кондензирано мляко. С помощта на компютърни технологии се определят индикатори, които съответстват на GOST.

Когато видите пакет в магазина с думите „Нормализиран“ и „Рекомбиниран“, е по-добре да дадете предпочитание на първия вариант. Това се дължи на факта, че много безскрупулни производители подготвят продукт, използвайки евтини и не винаги безопасни заместители на качествени съставки..

важно! За да разпознаете сухото вещество в закупеното от магазина мляко, просто го опитайте. Изкуствеността на сурогата веднага ще се усети в устата. Моля, обърнете внимание, че шансовете за закупуване на натурален продукт се увеличават между май и септември.

Какво е мляко без лактоза

Един от най-важните въглехидрати от клас се нарича лактоза. Взаимодействайки с карбоксилни и хидроксилни групи, те образуват биологично активни съединения.

Продуктът без лактоза е лишен от тези компоненти и по отношение на други характеристики има много прилики с естествения. Особеността на този продукт се крие в добрата му усвояемост, която се свързва с отделянето на глюкоза и галактоза в състава му..

Напитката запазва своите ползи и вкус. Неговите хранителни вещества са доминирани от:

протеини (те са строителен материал за мускулите, влияят на метаболитните процеси);
калций (необходим за нормалното развитие на зъбите, костната тъкан, косата, ноктите, влияе на съсирването на кръвта);
фосфор (контролира силата на костите);
калий (отговорен за регулирането на водно-солевия баланс в човешкото тяло, нормализира сърдечните ритми);
витамини D, B12, A, B2, B3 (поддържат правилната функционалност на органите).

Видео: свойства на млякото без лактоза

Млякото без лактоза е показано за хора с диагноза лактозна недостатъчност.

важно! Ако пуснете мляко в чаша вода, висококачествен цял продукт ще се разтвори и плавно ще потъне на дъното, а разреденият с вода ще се разпространи по повърхността.

Кое мляко е най-добро за пиене?

Най-ценното е натуралното прясно или пълномаслено мляко. Но ако не можете да го получите директно от кравата, ще трябва да потърсите висококачествен вариант на магазина.

Освен това използването на суров продукт е позволено само когато можете да говорите с увереност за здравето на кравата, нейната хигиена, чистотата на съдържанието и добива на мляко. И във всички останали случаи домашното мляко изисква кипене. В края на краищата рискът от инфекция е многократно по-голям от ползата му..

Промишлените вариации жертват загубата на хранителна стойност и първичен вкус на млякото, но те осигуряват обеззаразяването му. Трябва да се отбележи, че колкото по-висока е температурата по време на топлинната обработка, толкова по-малко витамини и минерали остават в състава..За да не станете собственик на напълно безполезен продукт, дайте предпочитание на стерилизирани, пастьоризирани и нормализирани продукти. Смесените и рекомбинираните типове са по-малко полезни.

важно! За да различите истинското мляко от млечната напитка, трябва да добавите капка йод към чашата с продукта. Оригиналната версия ще стане жълта, а сурогатът ще стане син или ще придобие други нюанси, нетипични за йода.

Диетолозите съветват да внимават с млякото за хора, склонни към алергични реакции, както и за тези, които имат признаци на индивидуална непоносимост към млечни вещества и лактазна недостатъчност.

Също така си струва да се намали консумацията на мляко за хора, навършили петдесетия си рожден ден. Това се дължи на неоптималния състав на мастни киселини на продукта, което може да доведе до бързото развитие на атеросклероза..

Видео: как да изберете качествено мляко

Не пийте твърде много мляко. Оптималното количество напитка за пиене зависи от възрастта на човека..

Например:

във възрастовата група 25-35 години лекарите препоръчват да се пие около 3 чаши дневно;
на възраст от 35-45 години имате нужда само от 2 чаши на ден;
и в периода от 45 до 50 години се препоръчва да се ограничите до 100 г мляко на ден.

Определено млякото трябва да бъде в диетата ви. Количеството му може да се регулира в зависимост от това как се чувствате. Всъщност за много хора ензимната активност се проявява в зряла възраст. Прочетете етикети, използвайте нашите съвети, потърсете качествен продукт.

Обратна връзка от netizens

Млякото от незапомнени времена се е считало за полезно, те дори са били лекувани! Пийте колкото искате и четете по-малко глупости. Опасно е да купувате рустик от непознати, но вземете ултрапастеризиран в магазина, той е направен от най-висококачествените суровини и определено не се възстановява от сухи

Леля ми работи във фермата. Така че искам да кажа това. Вече във фермата, след като млякото е доено, това много мляко се разрежда, така че да излезе още, каза самата тя. След това това мляко се изпраща до фабриката, където отново ще се разрежда, а в магазина обикновено купувате утрешното мляко. Имате ли нужда от него? ако наистина харесвате мляко, само домашно приготвено В магазина, повярвайте ми, ползите са нула.

Включването на млякото в диетата не само осигурява на организма висококачествени животински протеини, оптимално балансирани в състава на аминокиселини, но е и отличен източник на лесно асимилирани съединения на калций и фосфор, както и витамини А, В2, D. Едновременният прием на горните хранителни вещества в организма допринася за повишаване защитните сили на организма от различни неблагоприятни фактори на околната среда. Съдържащият се в млякото калций е много необходим за жени (особено в климактеричния период), деца, юноши и възрастни хора. Калцият е необходим за нормалното развитие на здрави зъби и кости и играе важна роля в метаболизма.

Стомахът ми се усукваше, докато купувах пастьоризирано мляко, започнах да приемам ултрапастьоризирано мляко и всичко е наред, няма проблеми със стомаха. Попитах гастроентеролога каква е връзката, обясни, че в пастьоризираното мляко има бактерии, които причиняват стомашно разстройство, а в UHT няма бактерии.

Прегледи: 143