Съдържание на мазнини в краве мляко

При оценката на качеството на млякото съдържанието на мазнини е един от ключовите критерии..

Важно е да знаете този показател както за производителите на продукта - за да коригирате неговата стойност на пазара, така и за купувача - за избора на най-подходящия вид напитка..

Какво определя индикатора, как да го разберете и по какви начини той може да бъде променен, е описано по-долу..

Какво определя съдържанието на мазнини

Съдържанието на мазнини може да бъде относително или общо. В ежедневието това е първият термин, който се използва най-често. Например, ако опаковката съдържа 1,5% мазнини, това означава, че 100 ml от продукта съдържа 1,5 g мазнини. Този индикатор може да варира в широк диапазон: от 0,5% до 6%. Зависи от много постоянни и променливи фактори:

1. порода. Това е един от основните фактори за определяне на процента на телесните мазнини. За всяка млечна порода има определен стандарт за съдържанието на мазнини в млякото, което ще бъде изключително трудно да се промени, дори като се коригират всички останали фактори.
2. наследственост. Съдържанието на мазнини се наследява от майката и бащата, следователно за отглеждане на говеда е необходимо да се подбират само тези женски, чието съдържание на мазнини и мляко е било на високо ниво, както и да се подбират висококачествени разплодни бикове.
3. продуктивност. Колкото по-голям е добивът на мляко, толкова по-ниско е съдържанието на мазнини..
4. Възрастта на животните. Естествено, с възрастта нивото на съдържание на мазнини намалява, докато понякога дори е по-ниско от декларираните стандарти за порода.
5. Сезон и температура на околната среда. През лятото съдържанието на мазнини може да намалее поради горещината, високата консумация на вода и сочни, пресни фуражи, зеленчуци. През летните месеци поддържането на пасището на животното има много благоприятен ефект върху качеството на продукта, а през зимата - разходки на чист въздух.
6. Период на кърмене. През целия период на лактация съдържанието на мазнини може да варира значително. Така че, тя е по-ниска през първите месеци и по-висока през последните (8-9 месеца), когато броят на млечните добиви намалява.
7. Хранене на кравите (включително количеството и качеството на фуража). От преяждането процентът пада. Може да се промени и с въвеждането или оттеглянето на определени храни от диетата. Така че, сеното и кореноплодите винаги увеличават този показател, а силажът - намалява.
8. Здраве на кравите.
9. Брой на отелване. Телесните мазнини обикновено се увеличават след раждането на 4-то теле.

Какво е маслеността на кравето мляко

Различните видове млечни продукти ще имат различни нива на съдържание на мазнини. В същото време показателите за млечните продукти за дома и магазина също ще се различават..

У дома

Домашното мляко обикновено означава парна стая или просто цял продукт. Млякото може да се нарече задушено мляко в продължение на няколко часа след доенето. Процентът мазнини в него обикновено варира от 3,5 до 4%. След известно време нивото на мазнините в него започва да спада..

магазин

На рафтовете на магазините можете да намерите различни видове мляко, чието съдържание на мазнини ще варира. Това се прави с цел да се задоволят нуждите на хората с различни хранителни навици: диетична храна, спортна храна, детска храна, с определени неразположения и др..

Видове мляко:

• цяло - продуктът не е бил подлаган на никакъв вид обработка, а просто е почистен от твърди частици чрез филтриране. Съдържанието на мазнини в такъв продукт варира от 3,25–4%;
• слаб - нивото варира от 1–2%. Такова мляко се използва най-често в заведения за обществено хранене, в производството на храни и др.
• без мазнини - съдържанието на мазнини е 0,1–1%;
• укрепен - този продукт съдържа повишено количество аскорбинова киселина, но това не влияе на нивото на мазнините. Обогатеният продукт може да съдържа до 3,5% мазнини или по-малко или повече;
• разтопен - процентът на мазнини в изпечения продукт може да бъде от 3,2% до 6%;
• високо съдържание на мазнини - нивото на мазнини е в границите 4,5-6%. Обикновено такъв продукт може да бъде получен от животни с високи показатели за порода на съдържание на мазнини и мляко..

Как да определим съдържанието на мазнини у дома

Най-точният процент може да се намери само след лабораторен анализ. Във фабриката можете да откриете количеството мазнини в млякото с точност една хилядна част от процента. Но дори и у дома, можете да проверите колко висококачествен млечният продукт е пред вас без сложни устройства.

Сега можете да измерите получения слой с линийка. Стойността му в милиметри ще бъде необходимия процент. Тоест, грубо казано, 1 мм слой от крема ще бъде равен на 1 процент мазнини. Но трябва да се разбере, че няма 100% съдържание на мазнини в сметаната, събрана отгоре, следователно този резултат не може да се счита за точен.

Как да проверите качеството на млякото у дома: видео

Полезни съвети

Понякога съдържанието на мазнини трябва да се увеличи или намали. Това може да стане по няколко прости, но ефективни начина..

Как се отглежда

Можете да увеличите нивото на мазнини в даден продукт, за да го направите още по-вкусен и питателен, както и да увеличите продажната му стойност. Тайните на увеличаване на показателя:

1. Диетата. Увеличение на мазнините може да се отбележи при хранене на животното с прясна зелена трева. През лятото кравата трябва, ако е възможно, да пасе на пасище.
2. Масаж на вимето. Трябва да се прави преди всяко доене. Такава процедура ще стимулира секрецията на застояло мляко, нивото на мазнините в което е най-високо..
3. Доене на "предното" мляко. Млякото от първите секунди на доене обикновено има по-ниско съдържание на мазнини. Ако го мляко в отделен съд, тогава количеството мазнини в следващия продукт автоматично ще се увеличи. В допълнение, този трик ще увеличи хигиената на процеса..
4. Животното трябва внимателно да се "храни" до последните капки. Именно в остатъчното мляко индексът на мазнини е най-висок.

Как да намалим

За да намалите процента на мазнини, млякото трябва да се излее в тесен съд (ще бъде по-удобно да се работи с него) и да се постави на място с температура не по-висока от 10 ° С в продължение на 8 часа. След това време мазният слой ще се отдели и ще плава до самия връх на контейнера, където може лесно да се отстрани. Можете също така да източите 1/4 от млякото и да използвате останалото като немазни..

За да намалите допълнително скоростта, можете да разбъркате студено мляко с размах - сметаната ще остане върху металните пръчки. Вкусът обаче може да се промени драстично..

По този начин процентът на мазнини в млякото е важен критерий, който определя ползите, вкуса, цената и общото качество на продукта. Въпреки че съдържанието на мазнини за всяка крава се определя от нейната порода, този показател може да бъде леко променен и неговата независима промяна не изисква много усилия..

Отзиви