Хрян за зимата - златни рецепти за прибиране на хрян у дома

Корени от хрян, които имат остър и остър вкус, отдавна се използват в Русия за приготвяне на национални подправки за месни и рибни ястия. Съдържащите се в растението етерични масла и фитонциди придават същия руски вкус, а също така са изключително полезни за лечебните си свойства срещу есенно-зимните настинки и пролетните бери-бери. Златните рецепти за хрян, закуски и сосове от хрян са достатъчно прости, за да се приготвят у дома и са много популярни сред домакините.

Методи за съхранение на корени

Хрянът расте навсякъде в летни къщи и има способността бързо да улавя големи площи с неконтролиран растеж. Ризомите се събират чрез изкопаване от земята, обикновено през септември-октомври.

Съхранението на корени през зимата се извършва по няколко начина:

• в мазето, като добре е заровил коренищата в кутии с пясък, с изключение на контакт между тях. Пясъкът трябва периодично да се навлажнява, така че корените да не изсъхнат;
• на остъклен неотопляем балкон в кутии с пясък. Условията за съхранение са същите като в мазето;
• във фризера, след почистване и нарязване на парчета. Можете напълно да нарежете корените на хряна;
• поставете в контейнери или найлонови торбички и замразете. Преди замразяване можете да добавите лимонов сок или настъргана кисела ябълка към настърган хрян. По време на процеса на замразяване, подправката не губи своя остър, остър вкус;
• сушене на въздух, в електрическа сушилня, фурна, след почистване и нарязване на корените на малки парчета.

Изсушените корени трябва да се съхраняват в запечатан буркан, така че специфичната му остра миризма да не изчезне. Използват се при приготвянето на супи, сосове, а също така са много удобни за използване с туршии..

Обработка на коренища

За всякакви рецепти за приготвяне на подправки или сосове от хрян, на първо място, тя трябва да бъде обработена, а именно нарязана или смилана.

При обработката на хрян трябва да се вземат предпазни мерки, тъй като отделените остри ароматни вещества активно влияят на органите на миризма и зрение. Това може да бъде опасно за хора с алергични заболявания. За да защитите дихателните пътища и органите на зрението, можете да използвате превръзки на устата и носа, респиратори, очила за плуване.

Преди обработката корените трябва да бъдат почистени и поставени в студена вода. Със сухо лято накисването може да продължи до три дни, при сочните коренища е достатъчен един час. Накисването на хрян в студена вода значително улеснява процеса на триене на корените върху ренде за зеленчуци.

Вкъщи хрянът често се смачква чрез смилане в месомелачка, след като се закрепи пластмасова торбичка с еластична лента върху камбаната.

Най-добре е да използвате мощни домакински уреди за смилане на коренища:

• хранителен процесор;
• пасатор;
• сокоизстисквачка.

Много е ефективно да използвате сокоизстисквачка: едновременно се отделя малко сок, а коренищата се смилат в нежна маса. Като добавим получения сок към натрошените корени, получаваме много добра консистенция.

Златни рецепти за прибиране на хрян за зимата

В традицията на руската кухня през зимата сервирайте подправка от хрян с ястие с месо или риба, което придава специален вкус и аромат. Златни рецепти за приготвяне на закуски, подправки и сосове от коренища се запазват сред хората.

Прибирането на подправките у дома се извършва по два начина:

• с термична обработка, стерилизация и херметически затворени кутии;
• готвене сурово, без термична обработка и стерилизация, съхраняване само в хладилник под капака.

Когато берете хрян за дълго време, трябва да се има предвид, че неговият остър и остър вкус отслабва с времето и може напълно да изчезне след три-четири седмици на съхранение..

Корените от хрян се събират за зимата както поотделно, така и с добавяне на различни зеленчуци и някои плодове, например:

• домати;
• чесън;
• сладки и горчиви чушки;
• цвекло;
• лимон;
• кисела ябълка.

Класическата рецепта за прибиране на хрян

Класическата рецепта за приготвяне на хрян за бъдеща употреба е доста проста. Малко вода се налива в натрошените корени, така че консистенцията да не е суха, захар, сол, оцет се добавят на вкус и се подреждат в буркани. Стерилизира се в продължение на 5 минути и се затваря херметично.

В заготовки оцетът може безопасно да бъде заменен с лимонена киселина или изцеден лимонов сок.

Народна рецепта за приготвяне на хрян

Наистина популярна рецепта за приготвяне на хрян, наречена "Искра" или "Хрян". Той е широко известен и обичан в различни региони на страната..

Има два начина за приготвяне на хрян за зимата. Основната разлика е следната:

• зеленчуците остават сурови;
• зеленчуците са термично обработени.

Когато приготвяте подправката Khrenovina, зеленчуците остават сурови, не са изложени на топлина и стерилизация. Заготовката трябва да се съхранява в хладилника.

Съставки:

• 300 настъргани корени;
• 100 грама чесън;
• 1 кг домати.

Смелете доматите и чесъна в месомелачка, добавете настърганата маса, сол и захар на вкус. Смесете всичко, сложете в буркани, затворете с пластмасови капаци, съхранявайте в хладилника.

Препоръчително е доматите да се обелят предварително. За да направите това, корите на стеблото се нарязват напречно, а доматите се потапят във вряща вода за половин минута, след тази процедура корите се отстраняват лесно.

Количеството чесън и корени в подправката може да се увеличи до 100 грама за всеки кг домати. За тези, които обичат „по-люти“, можете да добавите лют червен пипер в подправка 1 шушулка на 1 кг домати.

За тези, които го харесват по-меко, можете да добавите закваска или майонеза към предястието преди сервиране.

Когато използвате втория метод, зеленчуците се задушават на огън, бурканите с подправки се запечатват херметически. Можете да съхранявате детайли на всяко тъмно и хладно място. Този метод е особено полезен, когато хладилникът е зает..

Съставки:

• 1 кг узрели домати;
• 300 грама настъргани коренища;
• 300 гр. Сладък пипер;
• 1,5 супени лъжици сол;
• 1,5 супени лъжици захар по желание;
• 300 грама настъргани моркови по желание;
• смлян черен пипер на вкус.

Сложете нарязаните зеленчуци в тенджера, сол, добавете захар и черен пипер. Доведете масата до кипене и гответе, като разбърквате от време на време, на слаб огън за 40 минути. Сложете врящата смес в буркани и стерилизирайте за 5 минути, след това навийте бурканите с капаци, обърнете горещите буркани с капака надолу и покрийте с одеяло. Охладената подправка трябва да се съхранява на тъмно и хладно място..

Хрян с цвекло

Залейте нарязания хрян с вряла вода, охладете, източете водата. Към охладената маса добавете варено настърган цвекло, сол, захар, оцет. Подредете получената смес в буркани, запечатайте с пластмасови капаци, съхранявайте в хладилника.

Съставки:

• 300 грама настъргани корени;
• 2,5 чаши вода;
• 1 чаша 6% оцет
• 2 чаени лъжици сол
• 2 чаени лъжички захар;
• 200 грама настъргано варено цвекло.

Хрян със сок от цвекло

Подправката на хрян със сок от цвекло се различава от приготвянето с цвекло с по-равномерна консистенция.

Съставки:

• 1 кг настъргани коренища;
• 500 мл сок от цвекло;
• 40 грама сол;
• 80-90 грама захар;
• 30 мл 70% оцет.

Добавете сол и захар към сока от цвекло, донесете до кипене, охладете, налейте оцета и смесете с настърган хрян. Подредете масата в буркани, съхранявайте в хладилника под капака.

Хрян със заквасена сметана

Хрян със заквасена сметана - най-меката рецепта за приготвяне на подправки.

Съставки:

• 300 грама настъргани корени;
• 2,5 чаши заквасена сметана;
• 1 чаена лъжичка захар
• 1 половин чаена лъжичка сол.

Смесете всичко, оставете да вари, сложете в буркани, съхранявайте под капак в хладилника.

Хрян с лимон

Хрянът с лимон е прекрасен сос за рибни ястия, а също така ефективно помага при лечението на настинки.

Съставки:

• 1 кг настърган хрян;
• 1 голям лимон (кори и сок);
• 1 супена лъжица сол
• 1 супена лъжица захар
• преварена охладена вода.

Етапният метод за приготвяне на детайл се състои от следните операции:

• обелете лимон с вряла вода, отстранете жар на фина ренде и изцедете сока;
• добавете жар към нарязан хрян и разбъркайте;
• добавете сол и захар;
• в получената смес изсипете охладена, преварена вода, довеждайки я до състояние на гъста каша;
• поставете получената подправка в буркани;
• добавете 1 чаена лъжичка лимонов сок към всеки буркан;
• затворете бурканите.

Прибирането на хрян с лимон е добре за приготвяне на сос, добавяне на заквасена сметана или майонеза към него.

Салата с корен, ябълки и моркови

Киселите ябълки и моркови дават много добра комбинация с хрян. Тази витаминна салата с пикантен вкус служи като украса на маса през зимния сезон. Броят на съставките може да бъде избран независимо. Важно е да се вземе предвид един момент: колкото по-голямо е съотношението на корените към останалите компоненти, толкова по-пикантно ще се окаже предястието. Класическата рецепта предполага използването на трите съставки в равни пропорции.

Разбъркайте натрошените продукти, подредете в буркани, изсипете вряща марината и стерилизирайте за 30 минути, след което разточете бурканите.

Мариновайте със саламура със скорост 1 литър вода:

• 1 нива чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка захар.

Доведете всичко до кипене, като се уверите, че солта и захарта са напълно разтворени.

Златните рецепти за приготвяне на хрян за зимата ви позволяват да допълвате храната си с вкусни и много здравословни подправки, сосове и салати от сурови и консервирани зеленчуци.