Правене на чубрица заготовки - корени от хрян за зимата

В извън сезона, когато есенният дъжд вали извън прозореца или снегът тихо пада, наистина искате витамин, а не само плод. След като разточите компоти, конфитюр и зеленчуци, е време да приготвите корени от хрян за зимата. Пикантна подправка, приготвена от тях, ще ви стопли през зимните вечери и ще добави подправка към отегчени ястия. Риба, месо или картофена гювеч

с хрян ще има по-добър вкус. В допълнение, хрянът също ще укрепи организма, ще повиши имунитета и ще помогне в борбата срещу настинки. Запазването на ароматните корени свежи за дълго време няма да работи, въпреки че е възможно за известно време. Но консервираният хрян ще престои до следващата реколта. Днес ще ви кажем какво можете да направите с хрян за зимата, за да осигурите на семейството си ароматна и здравословна подправка. Но първо, нека разкрием няколко трика от неговото приготвяне..

Някои тайни за опазване на хряна у дома

Хрянът има много остър мирис, което се забелязва особено по време на кореновата обработка. За да облекчите вашето „страдание“, цялата процедура е най-добре да се извършва на открито. Ако поставите торба върху месомелачка и смилате корените директно в нея, миризмата няма да е толкова остра.

Знаете ли как да настържете хрян без сълзи? Колкото и нелепо да изглежда, обикновена маска за гмуркане ще спаси очите ви от сълзи. Можете просто да мелете в блендер с купа - това ще бъде по-бързо и по-надеждно.

Има няколко други трика, които ще улеснят прибирането на жилещите корени и ще помогнат за запазването на техния аромат:

1. Корените се изкопават през септември-октомври. В този случай е важно да сте навреме преди измръзване, защото замразените корени стават крехки. Правят пикантна подправка през пролетта, но не по-късно от хрян ще пуснат цветни стъбла. Тогава някои от хранителните качества ще се пренесат във въздушната част, което ще се отрази на вкуса.
2. За хранене на корените за храна или за заготовки с хрян се избират храсти на 2-3 години. По-младите корени са по-малко жилави, а по-старите корени са груби и трудно се настъргват.
3. Преди да обелите и смилате хрян, той се накисва. Така корените придобиват влага, която са загубили след изкопаването, стават еластични.. 
4. Много рецепти включват настърган хрян за зимата. Ако замразите малко корените преди триенето, ще бъде много по-лесно да направите това..
5. За да върнат потъмнелите настъргани корени до белота, те се поръсват с лимонов сок..
6. Малките ястия се използват за консервиране, така че съдържанието му да бъде изядено за максимум 4 дни. Ако подправката се съхранява по-дълго, етеричните масла ще изчезнат от нея..
7. Също така е важно да знаете как правилно да затворите хряна за зимата. За това бурканите трябва да бъдат стерилизирани, особено ако самата подправка няма да се поддаде на тази процедура. В противен случай няма да продължи дълго..

Най-лютата подправка от хрян идва от рецепти, които не съдържат оцет. Последният има свойството да променя вкуса на корените, като го прави по-мек. И ако имате нужда, напротив, премахнете пикантността, преди сервиране, настърганите корени се смесват със сметана.

Беритба хрян за зимата без добавки

Не всеки го харесва, когато характерният аромат и хъс на хрян се разтварят във вкуса на допълнителни съставки. Например, ако добавите ябълки към корените, те омекотяват острата им. Това прави соса по-приятен и слаб. Ако сте запален почитател на суровите подправки, просто не добавяйте нищо към корените. Тогава адът ще се окаже истински и зъл.

Рецепта с хрян за зимата с оцет

Преди да започнете да готвите, 1 кг корени трябва да бъдат добре измити от земята и оставени във вода за един ден. Накиснатият хрян на втория ден може да се обели, като се изстърже от кожата, както от млад морков. Самият процес на възлагане е прост:

1. Настържете хрян.
2. Сложете в купа и покрийте със саламура.

За да приготвите саламура от хрян:

• сварете 250 мл вода;
• изсипете 1 с.л. л. сол и захар;
• накрая се налива 150 мл оцет (9%).

Изсипете настърганите корени с охладена саламура, разбъркайте и подредете в буркани. Тази подправка се съхранява в хладилника. Максималното време е не повече от 4 месеца. Целта на събирането на хрян в домашни условия за зимата често е по-дълъг срок на годност. Можете да го увеличите, като допълнително стерилизирате бурканите за сос за 20 минути.

Бурканите трябва да бъдат непременно стъклени, с добре завит капак - в такъв контейнер хрянът запазва по-добре своя аромат и "сила". Те също трябва предварително да бъдат стерилизирани и оставени да изсъхнат..

Бърза рецепта за подправка на хрян

И не всички домакини обичат да пият с буркани, подлагайки съдържанието им на допълнителна термична обработка. От една страна, това увеличава срока на съхранение и го прави по-надежден в това отношение. Но в същото време това е допълнителен разход във времето. Ароматният корен от зеленчуци е един от тези, от които можете да направите заготовки от хрян за зимата без стерилизация. Това има и своите предимства. Такива продукти могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца, обаче, най-добре е в хладилника, но в същото време характерната енергична миризма и гнойност са напълно запазени. Освен това „суровият“ хрян също запазва максималното количество хранителни вещества, особено ако се използва лимонена киселина вместо оцет.

Полезна подправка се прави така:

1. Накиснете измитите корени (1 кг) за 20 минути, след това обелете и смилайте по всякакъв начин.
2. Налейте 2 супени лъжици в масата с хрян. л. захар и сол, разбъркайте.
3. Сварете 1 с.л. вода и веднага я изсипете в настърганите корени.
4. Опаковайте подправката в стерилизирани буркани и добавете по 1 ч.л. във всяка. лимонена киселина "под капака". Покрийте плътно или навийте на руло.

Рецепти за прибиране на корени от хрян за зимата с допълнителни съставки

Истинските гастрономи ще оценят препаратите с хрян лимон, ябълки или майонеза. Те имат богат аромат, като запазват изцяло или почти цялата острота на корените. И ако добавите подправки към соса, получавате цял куп аромати.

Рецепта с хрян за зимата с лимон и подправки

Такава подправка няма да остави никого безразличен. Тройният състав на различни подправки идеално се съчетава с острия аромат на хрян, идеално го допълва. А лимоновият сок също ще добави приятна киселинност..

За готвене ще ви трябва:

• хрян в количество 1 кг;
• 1 супена лъжица. л. сол и захар;
• 1 лимон;
• смляно индийско орехче и канела - 1/3 ч.л .;
• 3 скилидки пъпки;
• ¼ ч. Л. синапено семе.

Първо трябва да почистите корените и да ги оставите да се накисват в студена вода за половин час. След определеното време можете да започнете да берете корени от хрян за зимата:

1. Обелете корените и ги смилайте по всякакъв начин (чрез месомелачка или на ренде).
2. Изстискайте лимонов сок.
3. Пригответе маринатата, като доведете подправената вода. Добавете лимонов сок в края.
4. Когато маринатата се охлади леко, я прецедете и изсипете в нарязаните корени..
5. Разбъркайте добре и подредете в буркани..
6. Стерилизирайте 20 минути.
7. Навивам.

Хрян с лимонова кора

Друга рецепта за оригиналната лайна закуска с лимон ще свърши двойно задължение. Може да се използва като подправка за рибни ястия, както и да се използва за предотвратяване на настинки. Както обикновено, корените се измиват, накисват, обелват и смачкват. Отделно трябва да изцедите сока от едрия лимон и настържете жар в чиния на фина ренде.

Сега смесете настъргания хрян със сол и захар (по 1 супена лъжица от всеки продукт). След това изсипете цялата жар в нея и също налейте 1 с.л. варена, но охладена вода. Смесете всички съставки и сложете детайла в буркани. Преди да разточите във всеки съд (отгоре, без да бъркате), изсипете малко, около 1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок.

Количеството хрян на порция е 1 кг в пречистена форма. Не е необходимо да се стерилизира такава подправка, за да се запази максимума от полезни вещества..

Рецепта с хрян с ябълки за зимата

Сосът от хрян и кисел ябълка е добър за ястия със студено месо. Оказва се кисело, но с добре изразена остра нотка. Количеството на съставките обаче може да се променя в зависимост от вкусовите предпочитания. Ако използвате сладки плодове, тогава сосът ще бъде по-сладък и по-мек. И за да получите пикантна подправка, трябва да сложите повече хрян и чесън.

Така че, за една порция сос ще ви трябва:

• 2 кг ябълки;
• 100 г хрян и чесън;
• захар, сол (на вкус).

Безценна закуска с ябълки се прави така:

1. Ябълките трябва да бъдат обелени и настъргани. Ако кожата е твърде твърда, можете да я отрежете и вие..
2. Прекарайте предварително накиснатите и обелени корени през месомелачка заедно с чесън.
3. Смесете и двете съставки, подправете със сол, добавете захар.
4. Сварете детайла на слаб огън за 5 минути, сложете в буркани и навийте на руло.

Този сос се съхранява в хладилника. И за да може да стои по-дълго без него, по време на процеса на готвене трябва да добавите 1 ч.л. столов оцет.

Сосът според тази рецепта за хрян за зимата в суровия му вид също е много вкусен. В тази версия не се вари, а само ябълки са предварително изпечени. Хрянът и чесънът остават влажни. За зимно съхранение не забравяйте да добавите оцет.

Хрян с майонеза за зимата

Пикантната подправка може да бъде не само пикантна, но и в същото време удовлетворяваща. Майонезата ще ви помогне да добавите малко калории в соса от хрян. Единственият недостатък на такова заготовка е, че не е изцяло „зимен“. Разбира се, добре затворените буркани ще престоят известно време в хладилника. Майонезата обаче скъсява значително срока на годност, въпреки че прави соса вкусен..

Такива корени от хрян се приготвят за зимата бързо, както следва:

1. Измийте корените в количество от 200 г, накиснете, обелете и настържете.
2. Към тях добавете майонеза (по-добре е в количество, превишаващо хрян 2 пъти, тоест 400 г).
3. Сложете малко сол (като се има предвид, че самата майонеза я съдържа добре) и 1 с.л. л. Сахара.
4. Изсипете 1,5 с.л. л. оцет.
5. Разбъркайте масата, подредете в буркани и запечете плътно.

Както вече споменахме, съхранявайте глупав сос за майонеза в хладилника..

За да поддържате подправката възможно най-нискокалорична и здравословна, по-добре е да използвате домашна майонеза..

За целта разбийте 1 яйце в потопяем блендер (така че жълтъкът да остане непокътнат), добавете малко сол, добавете 1 ч.л. захар, оцет и горчица. Изсипете последно 200 мл рафинирано слънчогледово масло. Сега трябва да покриете жълтъка с пасатор и да победите до гъста бяла маса, като постепенно повдигате пасатора и добавяте масло.

Сега знаете какво можете да направите с хрян за зимата. Надяваме се, че сред тази колекция има и рецепта за вашето семейство, която може да изненада вашите близки и гости. Насладете се на готвене и добавяне на разнообразие в зимното си меню!

Видео рецепта за хрян за зимата

Два вида заготовки от хрян - видео