Полска гъба: характеристики, места на растеж, рецепти
Разходките в есенната гора предоставят възможност да дишате чист въздух, да се насладите на красотата на природата и да вземете гъби. Тръгвайки на "тих лов", трябва да се ориентирате в ядливостта на гъбите. Нашата статия ще се фокусира върху един от тях - полски.
Съдържание
Ядливи или не
Той има няколко имена - това е панският, кестенявият, а също и „царят на мъха“ или олешек. Принадлежи към втората категория на годни за консумация. На външен вид много прилича на маточник, често се бъркат. Това е много вкусен и здравословен продукт. Но, за съжаление, не е много често срещано за берачите на гъби..
Ботаническо описание
Маховиците принадлежат към тръбните гъби заради тръбната плът на капачката..
шапка
При младите гъби краищата на капачката са обърнати надолу, а при зрелите - нагоре. На външен вид е с възглавница, с диаметър 10-14 см. Може да бъде кестенява или кафява на цвят, малко по-светла или по-тъмна. Отлепването на кожата не е лесно.
Тръбен слой
Жълтеникави тубули. Има малка депресия на кръстовището с крака. Дължината на тръбите е около 2 см, те имат малки пори, които при узряване стават по-големи и променят цвета си в жълт.
пулп
Полската гъба понякога се нарича бяла полска гъба, но това не е напълно правилно. Това име се появи поради белия цвят на плътта на капачката. Понякога може да е жълто. Ако пулпът е натиснат надолу, тогава цветът му се променя в син. Гъбена миризма, много приятна.
Крак
Гладък, а понякога и с малки люспи, кракът в основата леко се сгъстява. Височината му е повече от 10 см, а диаметърът му е около 3-4 см. Цветът може да бъде кафяв или кафяв. Пулпата е твърда, на среза става синя.
Кога и къде да се събират
Олешки растат не навсякъде. Те не понасят сушата добре и предпочитат северен климат. Затова те могат да бъдат намерени в Европа или Далечния Изток..
Олески образуват микориза с иглолистни корени. Рядко се срещат под дъбови или кестенови дървета. Трябва да търсите гъби в иглолистни гори, в покрити с мъх поляни. Те практически не растат директно в близост до стволовете.
Сезонът за тяхното събиране започва, когато бялото и жълтото са почти приключили. Гъбите растат на групи на малко разстояние един от друг. Предпочитайте кисела почва.
Объркан с: гъби близнаци
Полската гъба е подобна на външен вид на жлъчката, пъстрата мухоловка и зелената мухоморка. Но всички тези екземпляри са годни за консумация:
- пъстрият маховик има кафеникава капачка с червени пукнатини. Тръбен слой от жълт нюанс. Кракът е прав. Подходящ за храна;
- зеленият маховик има кафява капачка със зелен оттенък. Различава се от полския по големи ъглови пори с жълт цвят. Кракът става по-тънък надолу;
- жлъчката, въпреки че не принадлежи към отровни, но не може да се нарече ядна. На крака, той има мрежест модел. Тръбният слой е розов. Има горчив вкус. След рязане отделя смолисто вещество.
Сатанинската гъба се счита за единствения опасен двойник. Отличителните му характеристики включват:
- шапката е сива или зелена. Тръбният слой е червен;
- крак с мрежест модел, отдолу е с тухлен цвят, а отгоре е оранжев;
- пулпата, ако е повредена, първо става червена, а след това става синя.
Химичен състав
Калорийното съдържание на маховика е около 18 ккал. Съдържа около 1,8 g протеини, 0,7 g мазнини и около 1,4 g въглехидрати.
Олешки имат много богат витаминен и минерален състав.. Тя включва почти всички витамини от група В - B9, B6, B2, B1.
В допълнение към тях има:
- холин;
- витамин РР;
- витамин Ц.
Олешек е 90% вода. Той съдържа моно- и дизахариди, както и повече от 10 аминокиселини (например теанин). Тази аминокиселина понижава кръвното налягане и има успокояващ ефект.
В допълнение към изброените съединения, съставът включва също:
- цинк;
- манган;
- калий;
- натрий;
- флуор;
- фосфор;
- мед и други елементи.
Използване при готвене
Маховиците, въпреки че принадлежат към втората категория на годни за консумация, се считат за деликатес.. Те могат да се използват за приготвяне на супи и салати, пълнеж за пай и пица. Те са пържени, сушени, мариновани и замразени. Приятен аромат се усеща по време на процеса на готвене. Ако се съхранява правилно, този деликатес запазва свойствата си за около 6 месеца. Съдържанието на протеини е равно на месо, така че може да се използва за вегетариански ястия.
Как да почистите
Преди да готвите oleshki, трябва:
- почистете от клонки, суха трева и други отпадъци;
- отсечете червеи места и останките от мицел;
- не е необходимо да сваляте кожата от капачката;
- изплакнете внимателно няколко пъти в течаща вода;
- накиснете за няколко часа в солена вода;
- изплакнете още няколко пъти.
Как да готвя
Някои хора смятат, че не можете да сварите полска гъба, но веднага я запържете. Но е по-добре да не рискувате.
- Нарязваме големи екземпляри на 2 или 4 части, а малките оставяме непокътнати.
- Взимаме по-голям тиган, тъй като продуктът пени много.
- Кипваме няколко пъти, в продължение на 20 минути, променяйки водата.
- Олешки бързо потъмняват, затова ги приготвяме веднага или ги оставяме в бульон.
Как да мариноваме
Най-често гъбите се мариноват. За това се нуждаем от:
- 1 кг елени;
- олио (слънчогледово или зехтин).
За марината:
- 1 литър вода;
- 1 супена лъжица. л. сол;
- 1 супена лъжица. л. Сахара;
- 4-5 скилидки чесън;
- 3-4 дафинови листа;
- 5 броя. карамфили;
- 50 мл оцет.
Процесът на готвене е както следва:
- Измитият и приготвен продукт (голям нарязан на няколко части) се вари в солена вода (1 литър вода - 1 ч. Л. Сол) в продължение на 5 минути след кипене.
- Изцедете бульона, измийте елените.
- Напълнете отново с подсолена вода и след като заври, кипнете за 30 минути.
- Отцедете и изплакнете.
- Изсипете маринатата и варете 7 минути.
- Подредете гъбите заедно с маринатата в стерилни буркани.
- Долива се с малко олио.
- Покрийте и навийте на руло.
- Увийте го с нещо топло и оставете да изстине.
Много се радваме, че предложихме къде да намерите полски гъби и как да ги различим от другите, включително отровните. Насладете се както на факта, че ги събирате, така и на вкусните ястия, които можете да готвите с тях.
Отзиви от netizens:
