Гъба камелина: описание, места на растеж, видове, рецепти

Рижиките са едни от най-разпространените гъби в умерените ширини - те не само имат отлични вкусови характеристики, но и имат полезни свойства. Къде те растат, какви видове има, как да събирате и прибирате капачки от шафран мляко - помислете по-подробно.

Най-често срещаните видове

Рижиките са един от представителите на рода Млечник, който включва около 7 подвида - червен, сьомга, алпийски и други. В същото време се смята, че основните сортове на тази гъба са бор и смърч..

настояще

Времето на зреене на тази шафрана мляко е в средата на юни и можете да го намерите в гората преди началото на студено щракане (до средата на септември). Принадлежи към I категория на годни за консумация гъби (абсолютно годни за консумация и питателни гъби). Има следните външни характеристики:

• шапка - характерен ярко оранжев цвят, лъскав, голям размер (до 14 см в диаметър). На повърхността на капачката има обкръжаващи пръстени, понякога белезникаво покритие. Формата има стандарт - изпъкнала, сферична. В средата на капачката може да се образува малка депресия, а краищата се извиват навътре (особено при големите гъби). Повърхността е гладка, леко хлъзгава и лепкава.
• крак - дебел, голям (до 10 см височина). Цветът винаги съответства на основния нюанс на шапката. Кракът е груб на пипане, с малки пукнатини или ями. Може да се покрие с малък пух. Изтънява леко към върха, образувайки непропорционален цилиндър.
• записи - тънка, вилична, гъсто осеяна с дъното на капачката. Често плочите изглежда отиват в основата на стъблото на гъбата (заемат не повече от една трета от цялата дължина на стъблото). Цветът е оранжев, с кафеникав оттенък, но при натискане плочите придобиват зелен оттенък.
• пулп - плътна текстура, наситен оранжев цвят, може да придобие зелен оттенък на открито.
• сок - плътен и изобилен, сладък вкус.

смърч

Този сорт камелина е получил името си заради териториалното си образуване - смърчовите гъби растат само в близост до корените на смърчови дървета или върху смърчова постелка. Е годна за консумация гъба. Външни данни:

• шапка - с диаметър до 7 см, има задължителен туберкул в центъра. Краищата са крехки, извити до дъното. Колкото по-стари са елхите, толкова повече шапката им придобива извита форма на фуния. Кожа без грапавина. Става лепкаво на пипане във влажен въздух. Цветът варира от оранжево до кафяво, пръстените и концентричните петна по капачката винаги са по-тъмни от основния цвят. Ако повредите нежната кожа на капачката, тя ще придобие зелен нюанс;
• крак - височина до 6 см, тънка (до 1 см в диаметър), много крехка и крехка. Цилиндрична, леко стесняваща се към основата. Цветът е същият като шапката;
• записи - изобилен, чести, спускащи се до основата на стълбчето. Имайте по-светъл нюанс в сравнение с капачката;
• пулп - оранжево, при почивките първо се превръща в червен нюанс, а след това става зеленикав. Има сладко-плодов вкус;
• сок - плътен, червен нюанс. На открито той придобива зеленикав цвят.

Смърчовите дървета растат от началото на лятото до средата на есента (до края на октомври, при условие, че няма слана).

червен

Най-малко разпространеният вид камелина, който расте само в иглолистни носилки във високопланинските райони. Спецификации:

• шапка - плоска, голяма (до 16 см в диаметър), понякога притисната в центъра. Много плътна текстура, месеста. При младите екземпляри краищата са огънати навътре, при възрастни капачката практически не се огъва. Цветът е оранжево-червен, лъскав, не губи еластичност при намокряне и не става хлъзгав;
• крак - сравнително къс, до 6 см височина. Много гъста и твърда, с голям прахообразен разцвет и червени депресии.
• записи - чести, тесни, силно спускане по крака;
• пулп - много гъста, но чуплива, бяла с ярки тъмночервени хаотични петна. На почивките от пулпата изтича вискозен, яркочервен млечен сок.

За разлика от други подвидове камелина, такава червена гъба няма концентрични петна и кръгове върху капачката. Тя се различава от другите представители на подвида по наличието на гъст сок с кървав оттенък.

фалшив

Яркият външен вид на шафран мляко капачки и тяхното различие от други гъби няма да позволи този вид да се обърка с отровни или неядливи гъби. Въпреки това сред сортовете камелина има представители, които не са напълно годни за консумация гъби. Те принадлежат към клас IV - условно годни за консумация гъби). Това са фалшивите контрагенти на шапковото мляко - розова вълна, папиларна гърда и ароматно мляко.

1. Розова вълна. Има сок от бяло мляко, който не потъмнява при излагане на въздух. Расте главно в широколистни гъсталаци, в близост до брези или асмени. За разлика от истинската шапка от мляко, той има розов цвят на пулпата, а кракът е малък и тънък. Розовата вълна не е отровна, но ако не е сготвена правилно, може да причини сериозни проблеми със стомаха и червата..

2. Мляко папиларно (голям млекар). Расте в иглолистни гори, е условно годни за консумация гъби. Шапката е сиво-кафява, малка в диаметър, млечният сок е винаги бял. Пулпът също е бял, с лек аромат на кокос. Можете да го ядете само след обилно накисване и продължително осоляване..

3. Ароматна мелница. Има малка кафява шапка с диаметър до 5 см. Ръбовете са винаги вдлъбнати навътре, леко отрязани по контура.Ароматът е много силен, пикантен, напомнящ кокос. В готвенето се използва само в изсушена или осолена форма като подправка за други ястия.

Отглеждане на площи и сезон на реколтата

Рижиките винаги растат на малки групи - най-често се срещат в смесени и иглолистни гори, както и между корените на дърветата и в мъха. Те не обичат студа, затова се образуват и узряват в топлите месеци - от началото на лятото до средата на есента. Най-масовият период на зреене е юли - началото на септември. Разпространен на почти всички континенти, но най-често се среща в умерената климатична зона.

Каква е разликата между гъбите и вълните

Външното сходство на тези два сорта гъби е много голямо, но има някои съществени разлики.. Първият Е характеристика на млечния сок. Във вълната тя винаги е бяла, а в шапчиковите млечни капачки е жълта или оранжева, която придобива зеленикав оттенък на открито..

Гъбен млечен сокМлечен сок от гъби

Ако преобърнете и двете гъби и погледнете под капачката, тогава можете да ги различите много лесно: плочите на вълните са винаги бледо розови или сиви, но гъбите напълно оправдават името си - чиниите им са червени, оранжеви или ярко жълти. Следващият начин за разграничаване на тези двойки е мястото, където те растат..

Плоча с гъбиПлоча с гъби

Volnushka предпочита да расте близо до бреза и някои други широколистни дървета, докато гъбите най-често се образуват върху иглолистни носилки и корени от борове и смърчове. Ryzhik обича чистата екология и незамърсения въздух, така че не се намира в близост до магистрали, за разлика от вълните - те са по-малко чувствителни към параметрите на въздуха и нарастват масово на крайпътни платна.

Химичен състав

Съставът на тази гъба включва такива компоненти като: протеини, вода, пепел, фибри, монозахариди и дизахариди, минерали, витамини от група В, витамин С и елементи като натрий, фосфор, желязо, магнезий и др. Масовата част на хранителните фибри е 11%, витамин В2 - 11,2%, калий - 12,5%, желязо - 15,5%. Съотношението BJU е 1.9: 0.8: 0.6 (на 100 грама продукт). Калоричното съдържание на 100 грама от гъбата е 17 ккал, но по време на термична обработка (особено осоляване и пържене), съдържанието на калории се увеличава значително.

Какво е полезно

Джинджифилът е много полезна мултивитаминна гъба. - неговите активни съставки и провитамини имат силно антиоксидантно действие, укрепват имунната система и спомагат за намаляване на риска от появата на холестеролни тапи. Освен това гъбата съдържа силен антибиотик, който се бори с активните патогенни вируси и бактерии (по-специално, неутрализира туберкулозата). Именно тези полезни свойства на камелина определят нейната безвредност - тази гъба може да се яде сурова дори и без термична обработка..

Освен полезни свойства, камелината е питателна и има отличен вкус. - мазната му каша не отстъпва по вкусови показатели на най-вкусните видове - гъбата свинско. По своя енергиен компонент тази гъба е близка до говеждото и пуешкото, а по брой калории надвишава домашните птици и пилешките яйца..

Противопоказания и вреди

Такава питателна гъба трябва да се консумира с повишено внимание от хора с проблеми на храносмилателната система, както и от тези, предразположени към затлъстяване. Не се препоръчва да се ядат гъби, страдащи от бъбречни и чернодробни заболявания (особено в хроничен стадий), бременни жени и деца под 6 години. Също противопоказания са тумори и язви на стомаха, възпаление на панкреаса, ниска киселинност на стомаха.

Рецепти за готвене

Ароматната и ароматна шапка от шафран мляко навлезе здраво в кулинарното поле. - използва се както сурово, така и като подправка, както и самостоятелно ястие.

Осоляване

Такава гъба е идеална за мариноване - нейният плодов вкус взаимодейства със солената саламура, образувайки неповторим пикантен вкус.

Съставки:

• 0,5 кг. гъби;
• 25 гр. сол;
• 0,5 чаена лъжичка люспи и черен пипер;
• Дафинов лист;
• листа от хрян.

Метод на готвене:

1. Пригответе гъби за осоляване - подредете, измийте, отстранете замърсени места, отрежете земята от стъблото.

2. Гъбите се нарязват на едро (малките могат просто да бъдат нарязани наполовина), залейте с гореща вода и оставете да престои 5 минути.

3. Поставете гъбите, пълни с вода, на огъня, доведете до кипене и дръжте на огъня още 7 минути. Отстранете получената пяна с нарязана лъжица.

4. Изливаме водата, прехвърляме полуварените гъби в тенджера, добавяме сол и подправки. Покрийте с листа от хрян, сложете чиста кърпа отгоре (можете да използвате марля) и натиснете надолу с тежък товар.

5. Поставяме детайла, притиснат по този начин, на студено място (температурата не трябва да надвишава 7 ° C). Ние съхраняваме по този начин за 45 дни. Разсолът трябва да се проверява периодично - ако е почернял, трябва да изплакнете гъбите и да ги напълните с пресни подправки. Платът също така трябва периодично (веднъж на 2 седмици) да се сменя с чист..

Видео: как да солите гъбите

маринован

Маринованите гъби се считат за най-добрата закуска и истинска украса за маса през зимните месеци..

Съставки:

• 1 кг. гъби;
• 2,5 ч.л. сол;
• Дафинов лист;
• 1 лук;
• 2-3 скилидки чесън;
• 3 ч.л. Сахара;
• чаша оцет 9%;
• вода (600-700 мл).

Метод на готвене:

1. Сортирайте и измийте гъбите, отстранете замърсените места и парчета пръст. Налейте в чиста студена вода и оставете да заври.

2. Добавете сол във вряща вода, гответе за 10-15 минути. След това източете водата.

3. Поставете дафинови листа, подправки, чесън в чист буркан, сложете варени гъби в буркана.

4. Пригответе марината - смесете 3 с.л. сол и 3 ч.л. захар, оцет и вода, гответе на слаб огън за 10 минути.

5. Марината се отстранява от котлона, добавя се ситно нарязаният лук.
6. Залейте гъбите с гореща марината, усучете бурканите и ги стерилизирайте за 30 минути.

7. Обърнете бурканите, охладете под топло одеяло. Върнете се в първоначално положение и поставете на хладно и тъмно място (хладилник или изба).

Приготвените по този начин гъби са с хрупкава и гъста текстура..

Видео: мариновани гъби за зимата.

Пържено

Не е нужно много време и усилия, за да приготвите питателно ястие от пържени гъби - дори начинаещите кулинарни специалисти могат да се справят с това лакомство.

Най-честата съставка за пържени гъби е лукът. За да готвите гъби с лук, ще ви трябва:

• гъби гъби;
• зехтин - 50 мл .;
• лук - 2-3 глави;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

• Преминете, изплакнете и отстранете мръсотията от гъбите. Нарежете гъбите на малки филийки.

• Сварете гъбите в подсолена вода за 15 минути.

• Оставете водата да се отцеди и поставете гъбите в гореща тиган (без олио). Изчакайте излишната влага да се изпари.

• Добавете олиото, нарязания лук и подправките. Запържете на среден огън за 15-20 минути.

• Покрийте тигана с капак 3 минути преди края на готвенето и оставете да къкри гъбите в собствения си сок за 2-3 минути.

• Сложете върху чиния, гарнирайте с билки. Сервирайте със заквасена сметана.

Видео: как да пържим гъби

Ryzhiks са много вкусни и здравословни гъби, които не само ще наситят и ще осигурят на организма голямо количество протеини, но и ще укрепят имунитета, ще повишат устойчивостта срещу вирусни заболявания. Познаването на правилата за събиране, приготвяне и осоляване на тази гъба ще ви помогне да приготвите питателни, ароматни ястия, които ще заемат достойното им място както на празнична, така и на ежедневна трапеза..