Ябълкови рецепти за зимата

За много от нас консервираните ябълки за зимата, като компоти, сокове и други препарати, са свързани с празник и безгрижно детство..

А заготовките, на които освен ябълки присъстват и други плодове и плодове, ни връщат в студените зимни вечери спомени за ароматна овощна градина.

Освен това ябълковите препарати са много здравословни, тъй като през зимата често ни липсват витамини..

Ябълките са чудесен източник на витамин С, минерали и фибри. Консервирането за зимата също е чудесен начин за използване на излишните ябълки. Разберете цялата подробна информация как да приготвите ябълки за зимата (рецептите са дадени по-долу).

Ябълкови компоти рецепти

Компот от ябълки, приготвен от баба или майка, е идеалната напитка от нашето детство. Традиционният компот е по-добър от всеки екзотичен сок или газирана напитка със своя вкус и аромат.

Ябълков компот

Съставки (за 3-литров буркан):

• 1-1,5 кг ябълки;
• 300-400 g захар;
• 2 л вода.

Процес на готвене:

1. Измийте добре ябълките, разделете на филийки, нарежете сърцевината (няма нужда да обелите).
2. Поставете подготвените ябълкови филийки в предварително подкиселена вода. Използвайте естествени вещества (като лимонена киселина) като окислител.
3. След това сложете филийките в стерилизиран буркан.
4. Напълнете буркана с вряла вода до върха, покрийте със стерилен капак и оставете да се охлади за около час.
5. Изцедете водата от буркана в отделна тенджера.
6. Подсладете получената течност със захар, доведете до кипене.
7. Изсипете готовия сироп върху буркана с ябълки, накрая закопчайте капака.
8. Обърнете буркана, увийте го в одеяло и охладете. Съхранявайте компота на студено.

За аромат компотът може да бъде допълнен с лимонови клинове, листа от мента, карамфил и семена от кардамон. Препоръчително е компотът леко да се разрежда с вода.

Ябълков и гроздов компот

Компотът от ябълки и тъмно грозде има ярък и интересен цвят. Тази напитка често се превръща в украса на коледната трапеза. Консервираните компотни плодове често се добавят към различни десерти. Рецептата е много проста, без стерилизация.

Състав за компот:

• 1 кг грозде;
• 500 г ябълки;
• за сироп: 1 литър вода, 2 чаши захар.

Процес на готвене:

1. Ябълките трябва да бъдат добре измити и подредени. Не е необходимо да премахвате кожата, но ще трябва да премахнете повредените участъци.
2. Нарежете преработените ябълки на кубчета с остър нож (1 до 2 см кубчета).
3. За да предотвратите промяна на цвета на ябълките, трябва да ги поръсите със сока на половин лимон.
4. Гроздето, за предпочитане синьо, се измива добре и плодовете се отделят от клоните.
5. За да приготвите компот, се нуждаете от чисти буркани. Измийте бурканите с преварена вода.
6. Разпределете плодови филийки на дъното на буркана. Броят на плодовете може да бъде избран по ваш вкус, най-доброто решение е две ябълки и един клон грозде за 2-литров буркан (захарен сироп ще отнеме половината от обема на плодовете).
7. След това от захар и вода трябва да направите сорбет и да ги изсипете плодове в буркани.
8. Или можете да изсипете вряща вода върху плодовете и след това да сварите захарен сироп, състоящ се от вода и плодов сок..
9. Когато водата или сиропът се охладят до 60 градуса, изсипете шербета върху плодовете и веднага поставете бурканите на стерилизация.
10. Навийте готовия компот и го обърнете.
11. След това го увийте в одеяло. Компотът ще се охлади бавно.
12. Охладените консерви се прехвърлят на студено.

Този компот може да се приготви и от бяло грозде. Цветът на такава напитка обаче може да изглежда блед. За по-изразителен нюанс добавете няколко къпини.

Компот от ябълки и череши

Съставки:

• ябълки - 1 кг;
• череша - 1 кг;
• захар - 600 g;
• вода - 2-2,5 л.

Процес на готвене:

1. Нарежете измитите ябълки от твърда твърдост на 4 парчета, изрежете сърцевината.
2. Пригответе черешата.
3. Сложете плодовете в буркан и налейте вряща вода до върха. Оставете да изстине.
4. След това изцедете водата в чиста тенджера и оставете плодовете в буркана.
5. Подсладете водата в тенджерата със захарта.
6. Когато сиропът започне да ври, изключете газта.
7. Изсипете горещия сироп върху плодовете и навийте буркана.
8. Увийте буркана в одеяло и оставете, докато компотът се охлади.

Ябълков компот с портокал

Ако се чудите какво още да готвите с ябълки за зимата, компот от портокал и ябълки би бил отличен вариант..

За да направите това, ще ви трябва:

• 1 кг ябълки;
• 1 кг портокали;
• 600 г гранулирана захар;
• 2-2,5 литра вода.

Процес на готвене:

1. Обработете ябълките, разделете на 2 части и след това нарежете на тънки филийки. Сложете в буркан.
2. Измийте портокалите, обелете, нарежете на половин пръстени и също сложете в буркан с ябълки.
3. Изсипете преварена вода върху плодовете. Оставете да изстине.
4. Изсипете получения сок в тенджера и оставете плодовете в буркана.
5. Добавете захарта в тенджера със сок, като разбърквате, довеждате до кипене.
6. Изсипете горещ сироп върху буркан с плодове.
7. Навивам. Увийте одеяло за един ден.

Ябълков компот с шипка и лимон

Съставки:

• 2 кг ябълки;
• 150 г шипка от шипка;
• 1 лимон;
• 800 г захар;
• 2-2,5 литра вода

Метод на готвене:

1. Измийте ябълките, разделете на 4 части, обелете ги.
2. Изплакнете добре шипка и залейте с вряла вода.
3. Нарежете измития лимон на филийки. Кожата може да се остави (по избор).
4. Поставете всички плодове в съд, изсипете вряла вода и изчакайте, докато водата изстине.
5. Изцедете получения сок в отделна тенджера, подсладете и поставете на огън.
6. На следващо място, довеждаме нашия сироп до кипене. Внимателно изсипете горещ шербет в буркан с плодове.
7. Трябва веднага да навиете буркана. След това увийте с одеяло.
8. Съхранявайте в студено помещение.

Асортиран компот от ябълки, круши и сливи

Този асортимент е най-успешната и много често срещана плодова комбинация за компот. Тази рецепта използва по-малко захар в сравнение с други ябълкови препарати. Почти всички витамини се задържат в плодовете, а вкусът на плодовете остава естествен.

Съставки:

• ябълки - 5-6 бр .;
• круши - 5-6 бр .;
• сливи - 200 г;
• за сироп: вода - 500 мл, захар - 200 гр.

Процес на готвене:

1. Първо, предварително стерилизирайте и подсушете бурканите.
2. Измийте плодовете, бланширайте във вряща вода.
3. Разпределете целия плод в бурканите, като ги напълнете с 2/3 от обема.
4. За да приготвите сиропа, сварете водата в тенджера, след което я изсипете в бурканите с плодове.
5. Временно затворете бурканите с капаци и го оставете да вари - след 40 минути изцедете водата в тигана и отново покрийте бурканите с капаци.
6. Добавете захарта в тенджера с получената вода, доведете до кипене и дръжте на слаб огън за 4 минути.
7. Изсипете горещ сироп в буркани, корк.
8. Обърнете консервите и ги увийте в топло одеяло, оставете да изстинат напълно.
9. Съхранявайте бурканите на хладно.

Накиснати рецепти за ябълки

Вкусът на накиснатите ябълки не може да се сравни с нищо: те са сладки и солени с лек кисел акцент. Вкусът зависи от вида и степента на узряване на плодовете. Във всяка рецепта за обелване на ябълки като правило се използва сортът Antonovka - резултатът винаги е прекрасен. Папировка, литовският Пепин, Анис, Симиренко също са популярни. Тези сортове са най-предпочитани, защото имат както кисел, така и сладък вкус..

Плодовете трябва да узряват няколко седмици преди накисването. Самият процес на уриниране продължава около 40 дни. Не трябва да се използват плодове с всякакви щети - цялата ябълка може да изгние. Накиснатите ябълки са идеалната закуска за ястия с топло и студено месо. Сервирайте накиснати ябълки с канела като закуска или като гарнитура - напоени ябълки ще озарят всяко от вашите ястия.

Мариновани ябълки в буркани

Накиснати ябълки за зимата, класическа рецепта:

• ябълки,
• 10 л вода,
• 120 г захар и същото количество сол.

Измийте добре ябълките, сложете в буркан, напълнете с вода, в която са разтворени сол и захар, плътно запечете бурканите с пластмасови капаци.

Вторият вариант е накисване на ябълки в буркани. Съставки:

• ябълки;
• 3 супени лъжици. супени лъжици сол;
• 3 супени лъжици. супени лъжици захар;
• 1 дафинов лист;
• 2 пъпки карамфил.

Процес на готвене:

1. Изберете малки (средни) ябълки със същия размер. Напълнете 3-литров буркан с ябълки до върха.
2. Към ябълките добавете дафинов лист, няколко скилидки, сол, захар.
3. Напълнете контейнера до върха със студена вода.
4. Затворете капака - разклатете, за да смесите солта и захарта.
5. След охлаждане прехвърлете буркана на студено.

Мариновани ябълки със зеле

За мариновани ябълки със зеле Антоновка е идеална..

Съставки (на 5 литров съд):

• 3 кг средни ябълки;
• 4 кг късно бяло зеле;
• 2-3 моркови;
• 3 супени лъжици. л сол;
• 2 с.л. л захар;
• грах от подправки (на вкус);
• дафинов лист (по желание).

Процес на готвене:

1. Пригответе ябълки и зеленчуци.
2. Оставете ябълките цели. Нарязваме ситно зелето, настъргваме морковите.
3. Смесете зеленчуците в голяма купа, добавете захарта и солта. Изстискайте сместа с ръце, за да освободите сока.
4. Преместете малко зеленчуци на дъното на съда, където ябълките ще бъдат накиснати. По желание добавете допълнителни подправки.
5. След това сложете плътно слой ябълки. Отгоре - отново слой зеленчукова смес.
6. По този начин, слой по слой, подправете зелето и ябълките. Необходимо е да се сандвичи много плътно, за да се избегнат пропуски.
7. Горния слой със зеле, компактен.
8. Изсипете сока, останал от зелето. Ако този сок не ви беше достатъчен, за да напълните контейнера, пригответе необходимото количество саламура и го напълнете с нашето празно.
9. Поставете цели зелеви листа отгоре на заготовката, покрийте с чинийка. След това инсталирайте товара отгоре.
10. Съхранявайте в студено помещение.

Мариновани ябълки с мента и мед

В белените ябълки, в допълнение към традиционната рецепта, има много съвременни препарати, които изискват използването на различни подправки и билки. Благодарение на допълнителните подправки, киселите ябълки придобиват още по-пикантен вкус и аромат.

За да приготвите кисели ябълки с мента и мед, ще ви трябва:

• ябълки;
• листа от касис, мента и череша;
• за саламура (за 10 литра вода): 200 г мед, 150 г сол, 100 г ръжено брашно или малц.

Процес на готвене:

1. Пригответе ябълки.
2. Поставете листата на касис на тънък слой на дъното на тигана или бъчвата, сложете ябълките отгоре на два слоя, след което ги покрийте с доста тънък слой черешови листа. След това отново изложете два слоя ябълки, а след това - най-тънкият слой мента. Сложете ябълките плътно с горния слой, поставете няколко стръкчета мента върху плодовете (по желание).
3. Покрийте детайла с капак. Капакът трябва да е по-малък от гърлото на контейнера.
4. Поставете товара отгоре на капака.
5. Пригответе саламурата: разтворете всички необходими съставки (мед, сол, ръжено брашно или малц) в топла преварена вода. Оставете саламурата да се охлади добре.
6. След като изстине, разбъркайте отново саламурата, след което я изсипете в контейнера с ябълки (без да сваляте товара).
7. Извадете на студа.

Мариновани ябълки с реяна

Съставки:

• 20 кг ябълки;
• 3 кг планинска пепел;
• 10 литра вода;
• 500 г мед или захар;
• 50 г сол;
• 2 лимонови клина (по избор);
• 3 бр. карамфил (по желание).

Процес на готвене:

1. Изплакнете ябълки и узряла планинска пепел, равномерно поставете в предварително избран съд.
2. Разтворете стара сол и мед (или захар) в топла преварена вода.
3. Оставете течността да се охлади, след това изсипете в съда.
4. Покрийте шията с кърпа, сложете дървен кръг и поставете товара отгоре.
5. Извадете на студа.

ябълков сок

Естественият ябълков сок може да се направи от различни сортове на този прекрасен плод. Колкото по-сочен е плодът, съответно повече течност и по-малко отпадъци. Нека да разберем как правилно да готвим ароматен и здравословен сок от ябълки без каша.

Рецепта за консервиране на ябълков сок за зимата. Съставки:

• ябълки;
• захар на вкус.

Процес на готвене:

1. Пригответе ябълки. Не отлепете корите, нарежете на малки парченца.
2. Изцедете сока чрез сокоизстисквачка.
3. Ако е необходимо, прецедете отново с няколко слоя тензух. Изсипете целия сок в тенджера, подсладете и поставете на огън.
4. Не забравяйте да разбърквате сока от време на време и да премахнете пяната от повърхността..
5. Доведете до кипене, задръжте за няколко минути на слаб огън.
6. Изсипете сок в буркани и навийте на руло.
7. Обърнете консервите, увийте ги в одеяло и оставете за около ден.
8. Преместете бурканите на студено.

Ако концентрацията на сока ви се струва твърде наситена, разредете с вода преди употреба..

Мариновани ябълки

За разлика от маринованите ябълки, които използват само захар, сол и вода, за кисели ябълки ви е необходим оцет или лимонена киселина. Изборът на ябълки за марината е труден. Те трябва да са узрели, но в същото време силни, здрави, без дефекти. Препоръчително е да вземете сладки сортове за мариноване.

Най-подходящите сортове за мариноване са Фуджи, Айдаред, Мелба. Не приемайте зимни ябълки за пилинг, те обикновено са твърде гъсти и безвкусни, а понякога дори горчиви.

Класическата рецепта за кисели (пастьоризирани) ябълки. Списък на съставките:

• 2 кг твърди ябълки;
• 1 чаша / 300 г захар
• 50-60 мл трапезен оцет (9%);
• 500 мл вода;
• 1 супена лъжица. л. горчица;
• няколко скилидки чесън;
• 4 грах от подправка;
• малко канела на прах.

Процес на готвене:

1. Изберете средно големи, узрели, неповредени ябълки.
2. Пригответе ябълки: изплакнете плодовете, нарежете с вилица
3. Нарежете ябълките на четвъртинки или на дебели кубчета. Освен това плодовете могат да бъдат оставени цели (необелени).
4. На следващо място, ябълките трябва да бъдат бланширани: изсипете вряща вода, задръжте за няколко минути, изцедете водата в чиста тенджера (пак ще е полезна).
5. След това напълнете ябълките със студена вода.
6. Извадете филийки или цели плодове и ги разпределете в бурканите.
7. След това трябва да приготвите марината: добавете оцет, захар и подправки към останалата вода, довеждайте до кипене.
8. Изсипете лют сос върху нашите ябълки.
9. Пастьоризирайте за около 3 минути.
10. Навийте буркани с готови кисели ябълки.
11. Дръжте на студено.

Ябълков оцет

Рецептата за домашен ябълков оцет за зимата е много проста, но е нужно търпение да я направите. Ябълковият оцет се предлага в магазините, но той често е с лошо качество и затова е най-добре да направите свой собствен оцет. Само в този случай можете да сте сигурни в автентичността и естествеността на ябълковия оцет (без никакви химически добавки).

Домашният оцет има много полезни свойства и съставки. Ябълковият оцет включва натрий, калий, флуорид, мед, желязо, фосфор, витамини, пектин и киселини (оцетна, лимонена и млечна). Укрепва имунната система, регулира храносмилането и понижава нивата на глюкоза. Ябълковият оцет може да се използва като съставка в салатни дресинги, като комбиниран със зехтин.

Съставки:

• 1 кг ябълки (добри сортове);
• 1 литър вода;
• 5 супени лъжици. л захар (сладките ябълки изискват по-малко захар. Обикновено се изисква 1 супена лъжица захар за 250 мл вода).

Процес на готвене:

1. Изплакнете ябълките и ги подсушете с кърпа. Нарежете на четвъртинки, сърцевина.
2. Залейте ябълките с топла и подсладена преварена вода.
3. Покрийте съда с марля и закрепете с еластична лента. Оставете съда на топло място.
4. За да се осигури равномерен достъп на кислород, препоръчително е да разбърквате съдържанието на съда веднъж на ден..
5. Ферментацията продължава от 2 до 5 седмици.
6. Оцетът се счита за готов, когато пяната и мехурчетата престанат да се образуват (процесът на ферментация приключва). Правилно приготвеният оцет трябва да има приятен ябълков аромат и сладникав вкус..
7. След това оцетът се филтрира през тензух, излива се в стъклени бутилки и плътно се затваря.
8. Оцетът трябва да се държи на студено.

Рецепта за ябълково вино

Приготвянето на ябълково вино е идеалният начин да извлечете максимума от реколтата си и да използвате повредени плодове. Като за начало можете да опитате да направите само 5-литрова бутилка вино. Но ябълковото вино обикновено се прави в големи количества. Дори у дома можете да завършите с много добро качество вино. Вкусът на напитката ще бъде повлиян от разнообразието от ябълки.

Съставки (за 10 литра вино):

• за кисело ябълково вино: 10 кг ябълки - 1,8 кг захар - 3 л вода - мая.
• за сладко ябълково вино: 6-7 кг ябълки - 1,5 кг захар - 5 г лимонена киселина - мая - вода.

Процес на готвене:

1. Нарежете здрави, измити ябълки на филийки, сърцевина.
2. Прекарайте нарязаните ябълки през сокоизстисквачка или месомелачка. Във втория случай пулпата се събира в голяма купа, леко се подслажда, покрива се и се оставя да вари за няколко часа, след което се изцежда сока.
3. Полученият ябълков сок се филтрира отново (през тензух), излива се в съдове. Всеки контейнер трябва да бъде напълнен до 3/4 от обема си.
4. На следващо място, трябва да добавите захар със скорост 25-30 g на литър сок. Захарта трябва да се смесва с преварена вода преди добавяне (0,5 чаши на литър).
5. Разбъркайте добре съдържанието на съда, добавете приготвената мая, след което всичко отново разбъркайте добре. Разбъркайте внимателно с кръгови движения и с помощта на чиста, обелена дървена лъжица или шпатула.
6. Затворете контейнерите с кърпа и запушалка. Оставете за 6 седмици.
7. След това време ферментацията отслабва. Необходимо е да отворите съдовете, да увиете гърлото на всеки контейнер с марля и да оставите виното да продължи да се самопочиства.
8. След три месеца ябълковото вино се излива в чисти, стерилизирани бутилки, запечатани плътно.
9. Виното се държи на студено.

Можете да използвате ябълково вино в продължение на 2-3 години.

Рецепта за домашен ликьор с ябълки

Ако искате да опитате да направите обикновен ликьор и не сте сигурни откъде да започнете, ябълковият ликьор е чудесен избор. Вижте класическата рецепта за ябълков ликьор.

Съставки:

• 2 кг ябълки;
• 2 с.л. л мед;
• 1 чаша захар;
• 2 литра водка;
• 2 л вода.

Процес на готвене:

1. Пригответе ябълки, нарежете сърцевината, нарежете на големи филийки.
2. Залейте с водка, покрийте буркана с марля, оставете ликьора да вари.
3. След това прецедете инфузията в чиста бутилка, добавете мед, захар и филтрирана вода.
4. Разклатете, корк. Дръжте студено. След 2 месеца ликьорът е напълно готов.

Ябълково желе

Искате ли да опитате ръката си при приготвяне на желе без допълнителни добавки? Тогава определено трябва да направите леко ябълково желе. Ябълковите плодове са с високо съдържание на пектин (естествен сгъстител), така че не се използва ядивен желатин или нишесте в рецептата за ябълково желе.

Обърнете внимание на избора на ябълки за желето. Помислете дали да използвате комбинация от различни сортове. Също така, за по-богат аромат и по-сладък вкус изберете Fuji..

Рецепта от ябълково желе за зимата. Съставки:

• 1 кг ябълки;
• 300 г захар;
• лимонов сок;
• 1 чаша вода.

Процес на готвене:

1. Измийте добре ябълките. Без да премахвате корите, нарежете на малки парченца. За да запазите цвета на ябълките, изсипете лимонов сок върху филийките.
2. Добавете захарта и водата към ябълките.
3. Слагаме тигана на малък огън.
4. Когато ябълките заври, намалете котлона и гответе още няколко минути (докато омекнат).
5. Щом ябълките омекнат, филтрирайте сока с гевгир. Останалите ябълки могат да се използват за направата на вкусен ябълков сос.
6. Слагаме тенджерата с получения сок на огъня.
7. Когато течността заври, оставяме да ври на слаб огън (бульонът трябва да намалее в обем).
8. На повърхността ще се образува филм, той трябва да се отстранява редовно.
9. Когато течността придобие интензивен червен оттенък, отстранете от топлината.
10. Изсипваме горещо желе в предварително стерилизирани буркани и запечатваме.
11. Запази самообладание.

Това е цялата философия на приготвянето на домашни ябълкови препарати. Опитайте нашите здравословни рецепти за ябълки за зимата и се отдайте на сладки спомени. Приятен апетит!